中國(guó)民間春節(jié)的傳統(tǒng)美食

　　角仔

　　角仔，又叫油角，在過(guò)年的時(shí)候，幾乎每家每戶都會(huì)有，是用來(lái)招待客人的過(guò)年食品。角仔的形狀像;荷包;，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭。

　　制作方法：

　　(1)要和面，先將面粉加上雞蛋、把和好的面團(tuán)碾成薄片，用圓型玻璃茶杯作為角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。

　　(2)做餡料，用炒熟的花生米(碎的)，加入白炒糖、炒熟的芝麻，摻勻攪在一起，逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋。

　　(3)放進(jìn)鍋里炸成金黃色，一個(gè)個(gè)美味的角仔就出來(lái)了!不過(guò)要出鍋的角仔好燙，要放一會(huì)才能吃。

　　糖環(huán)

　　糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的特產(chǎn)小吃，是春節(jié)過(guò)年必備的好食品。糖環(huán)在過(guò)年的時(shí)候代表好意頭，預(yù)兆錢財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

　　制作糖環(huán)的模具

　　制作方法：

　　(1)煮糖漿，用清水搓成糯米面團(tuán)，再加入沸水和糖漿繼續(xù)均勻搓。

　　(2)搓成粉團(tuán)壓進(jìn)糖環(huán)模具里，用力壓，用刀批平，用力拍出。

　　(3)放進(jìn)鍋里面用油炸，香噴噴、爽口的糖環(huán)出來(lái)了，金黃金黃的，看見(jiàn)都流口水了!

　　蛋散

　　蛋散，是珠三角比較有名的小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油制作而成。

　　據(jù)說(shuō)，蛋散有一小段故事。在舊時(shí)候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包;油角;下鍋時(shí)，有一家窮人卻窮得沒(méi)錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來(lái)年討個(gè)好兆頭。沒(méi)餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來(lái)窮人家拜年時(shí)，窮人拿出那些小長(zhǎng)方塊來(lái)招呼朋友們，大家都感覺(jué)很新奇，品嘗之下：;噢，那些小方塊酥、脆、入口即化!好吃極了。來(lái)年我們也要做，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)叫什么名字?;窮人細(xì)想后說(shuō)：;因?yàn)榕淞嫌须u蛋，入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧。;

　　煎堆

　　;煎堆碌碌，金銀滿屋。;這是廣東人過(guò)年的溫暖記憶之一。臨近大年三十，各家各戶就張羅著;開油鍋;、炸煎堆了。煎堆呈球形(寓團(tuán)圓之意，有;碌得起;的吉祥意煎堆蘊(yùn))，糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。

　　油糍

　　油糍是廣東人過(guò)年經(jīng)常做的'一種食物，每次做油糍的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)到濃濃的過(guò)年氣氛。

　　制作方法：

　　(1)煮糖漿，加入糯米粉，搓成面團(tuán)。

　　(2)取手心大小的面團(tuán)搓圓圓，然后在中間捻出一個(gè)小空心，慢慢地在面的上面收口，一個(gè)圓圓的糍模就做好了。

　　(3)放進(jìn)鍋里滾，注意要不停地翻動(dòng)油糍，以免焦了，炸到整個(gè)糍漲大、金黃就好了。

　　笑口棗

　　笑口栆，或稱細(xì)煎堆，是一種中國(guó)人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。明永樂(lè)年間正式定名為元宵。民間過(guò)元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵由糯米面粉，雞蛋，糖，芝麻制成，實(shí)心。人們把這種食物叫;笑口栆;，是由于在高溫油炸過(guò)程中面粉表面出現(xiàn)爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象征全家人開開心心，笑口常開，寄托了對(duì)未來(lái)生活的美好愿望。

　　制作方法：

　　(1)在盆里打上雞蛋再加上一點(diǎn)蘇打粉、適量的白糖、飴糖，白面、油一起攪拌，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪成小劑子，揉成圓球形;

　　(2)麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉;3.炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高(要在七成熱以上)，但又不可過(guò)熱，過(guò)熱則不開口;下鍋后油溫要低，但又是不可過(guò)低，過(guò)低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸;當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。飲食常識(shí)

　　年糕

　　年糕中國(guó)漢族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱;年年糕;，與;年年高;諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

　　年糕制作方法：

　　(1)把糯米粉、粘米粉混合均勻，倒入沸水?dāng)嚦墒鞚{。

　　(2)再在熟漿中逐步加進(jìn)糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中，每個(gè)蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時(shí)。

　　(3)倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內(nèi)，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。