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餐廳管理制度15篇

餐廳管理制度15篇

  在日常生活和工作中,越來越多人會去使用制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編幫大家整理的餐廳管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳管理制度1

  為加強(qiáng)對職工班中餐食堂的管理,端正工作態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家,根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求,結(jié)合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

  一、食堂管理的原則

  1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則,不以盈利為目的,不對外營業(yè),要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

  2.為造就xx特大型現(xiàn)代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務(wù)。

  3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度,食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤,上下浮動,具體考核辦法,另行制定。

  4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關(guān)的地方,所以要對炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì),職工和炊管人員的就餐,固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責(zé)任制等,都要規(guī)范化,制度化、要嚴(yán)格要求,嚴(yán)格管理。

  二、努力鉆研技術(shù),提高整體素質(zhì)。

  1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù),提高烹飪技術(shù),改善服務(wù)態(tài)度,做到熱情服務(wù)禮貌待人。

  2.食堂炊管人員的身體素質(zhì),必須符合《衛(wèi)生法》要求,堅持做到無疾病,養(yǎng)成講衛(wèi)生,衣帽整齊的良好習(xí)慣。

  3.提高飯菜質(zhì)量,杜絕用變質(zhì)食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。

  4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

  5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細(xì),質(zhì)鮮味美價廉物美。

餐廳管理制度2

  1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務(wù)人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度,學(xué)生要尊重服務(wù)人員的勞動。

  2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。

  3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,不準(zhǔn)亂倒剩飯菜,不準(zhǔn)在墻壁上亂寫亂畫,不準(zhǔn)亂扔果皮、紙屑。

  4、要愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施,愛護(hù)國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者,要追究責(zé)任,照價賠償。

  5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準(zhǔn)亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時清理干凈。

  6、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)停放個人物品或放置雜物。

  7、學(xué)生服從管理人員的指揮,管理人員有權(quán)對違反上述規(guī)定者,進(jìn)行勸阻和提出處理意見。

餐廳管理制度3

  第一節(jié)部門庫房防火安全管理規(guī)定

  一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

  二、儲存易燃物品庫房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

  三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

  四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

  五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時,應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

  六、易燃、可燃物品在入庫前,應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險后,方準(zhǔn)入庫或歸垛。

  七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。

  八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。

  九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

  十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。

  十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

  十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。

  十三、人員在離開庫房時要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。

  第二節(jié)餐廳安全服務(wù)員工守則

  1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。

  2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。

  3、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。

  4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。

  5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。

  6、服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。

  7、進(jìn)出門時,推門要慢,以免撞門后的人。

  8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。

  9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破碎物混如水里。

  10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避免跌傷。

  11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。

  12、開酒時掌握好力度,要注意安全。

  13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。

  14、在廚房內(nèi)取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。

  15、使用服務(wù)車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。

  16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。

  17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。

  第三節(jié)餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

  為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財產(chǎn)安全,制定本規(guī)定。

  1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。

  2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。

  3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

  4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。

  5、進(jìn)出配餐間,按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方來得人。

  6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。

  7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

  8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內(nèi),破碎器皿要盡快清除。

  9、以足夠的時間安全妥善地服務(wù),不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。

  10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時,應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。

  11、開閉抽屜柜門時,應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

  12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應(yīng)立即報告當(dāng)值主管處理。

餐廳管理制度4

  一.總則

  為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。

  二.膳食體制

  公司設(shè)立職工食堂,專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂,從公司外訂購盒飯,通常免費供應(yīng)午餐。

  三.食堂管理

  食堂財產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。

  食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對外公布。

  財務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購,經(jīng)驗收后簽字入帳。

  公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會,監(jiān)督、管理食堂工作。

  四.就餐管理

  公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時通告行政主管。

  凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫招待申請單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間、用餐畢,簽字驗證,按月由財務(wù)部核算費用。

  制定就餐時間:

餐廳管理制度5

  為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:

  1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。

  2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

  3、不準(zhǔn)提前開飯,到下班時間后方可開飯。

  4、打飯必須自覺排隊,任何人不允許插空或讓人替打。

  5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

  6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

  7、餐廳座上,一律不站人。

  8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動。

  9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。

  10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。

  11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。

  12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

  13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

  14、炊事員必須保持個人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。

  15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價格必須減少,且需向員工說明。

  16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

  17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

  18、就餐時必須按號入座,錯號錯位罰款5元。

  19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。

  20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。

餐廳管理制度6

  第一條 堅決貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五·四》制。

  第二條 由原料致到成品,實行四不制度:

  (一)采購員不買腐爛變質(zhì)的原材料;

  (二)保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料;

  (三)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料;

  (四)服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品;

  第三條 成品(食物)存放實行“四隔離”:

  (一)生與熟隔離;

  (二)成品與半成品隔離;

  (三)食物與雜物、藥物隔離;

  (四)食品與天然冰隔離。

  第四條 用具、餐具實行“四過關(guān)”、“一保潔”:一刷、二洗、三沖、四消毒,一保潔。

  第五條 環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  (一)環(huán)境衛(wèi)生范圍:包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等。

  (二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清,墻、屋頂、地板要求時常保持干凈,無黑垢,無蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈,玻璃明亮,紗窗完好,無灰塵油垢,電扇、燈具、風(fēng)幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。

  (三)所有操作臺、放物架、售飯窗口要求潔凈,水池要求無泥沙,無臟垢,無異味,各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負(fù)責(zé)。所有抹布,使用后要及時清洗,每天要用堿水煮沸,清洗消毒。

  第六條 個人衛(wèi)生

  (一)新員工上崗前一定要體檢,在崗員工每年進(jìn)行一次體檢,不合格者不予錄用,餐廳工作人員必須持有健康證。

  (二)個人衛(wèi)生必須做到“四勤”,嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度,員工上崗時,必須穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手;嚴(yán)禁留長發(fā)、長胡子,隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙,上班不許戴戒指,不許涂指甲油。

  (三)每學(xué)期請防疫站或校醫(yī)院的專家對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識講座,新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  第七條 食品加工出售衛(wèi)生:

  (一)加工前,先驗質(zhì),然后嚴(yán)格按照操作程序加工。

  (二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。

  (三)半成品嚴(yán)禁裝筐,應(yīng)專用容器裝盛,嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品,更不許將食品落地擺放。

  (四)冷庫、冰箱中存放的食品要生、熟分開,各種容器不得重疊存放,冷庫、冰箱要求清潔,無臭味。

  (五)出售直接入口食品必須使用售貨工具,不得用手直接拿取食品。

  (六)食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  (七)剩菜、剩飯必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,經(jīng)廚師長確認(rèn)在沒在變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。

  (八)涼菜間必須按時進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工具、用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

  第八條 實行留樣制度:

  每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品,留置于冰柜中保存24小時以上,以備查驗。

  第九條 衛(wèi)生管理是評定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一,衛(wèi)生工作與餐廳獎懲掛鉤,衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理、廚師長、班組長等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任處罰。

餐廳管理制度7

  1、工作前需先擦凈工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。

  2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過篩,挑選,不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

  3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。

  4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標(biāo)明專用,定期拆洗設(shè)備。

  5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,保持清潔。

  6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

  7、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

  8、使用食品添加劑,必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)使用。

  9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的'衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

  10、開餐、結(jié)束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

  11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要保持清潔,做到“四勤”。

  12、各崗點職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到,具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

餐廳管理制度8

  1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污,達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  2.洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對于破損餐具,要及時挑出,并報部門負(fù)責(zé)人處理。

  3.合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費。

  4.負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜和各種清潔用具,及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物,清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

  5.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。

  6.完成上級交辦的其他工作。

餐廳管理制度9

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

  2、了解例會內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

  4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

  5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

  7、客到時,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應(yīng)的餐臺上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。

  9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。

  10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

  11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。

  A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

  B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時機(jī)或客情等

  12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

  13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。

  14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

  15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

  16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機(jī)會和永不放 棄最后的推銷機(jī)會)

  17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù))。

  18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

  19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜,不可隨意下催菜單。

  20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

  21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時通知主管。

  22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

  23、結(jié)賬時,核對菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。

  24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

  26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

  27、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

  28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

  30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

  31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

  32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。

  33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

餐廳管理制度10

  為規(guī)范培訓(xùn)樓內(nèi)部管理,加強(qiáng)餐廳成本核算和厲行節(jié)約,根據(jù)省公安廳批轉(zhuǎn)的《警務(wù)訓(xùn)練大樓管理運行方案》內(nèi)容和學(xué)院要求,特制定本規(guī)定。

  一、培訓(xùn)樓餐廳包括民警警務(wù)訓(xùn)練大樓餐廳、北區(qū)培訓(xùn)樓和南區(qū)培訓(xùn)樓餐廳及臨時安排參訓(xùn)學(xué)員入住公寓樓就餐于北區(qū)食堂。

  二、餐廳以自助餐為主提供餐飲服務(wù)。

  三、參訓(xùn)學(xué)員一律憑培訓(xùn)學(xué)員證就餐。

  四、學(xué)院相關(guān)部門干部職工因工作確需在培訓(xùn)餐廳就餐的,一律實行實名簽字登記制度。

  五、參訓(xùn)學(xué)員的就餐費用,由總務(wù)處按照各期次培訓(xùn)通知要求和具體標(biāo)準(zhǔn)、實到人數(shù)結(jié)算,管理干部就餐按登記人/次結(jié)算。

  六、所有就餐人員應(yīng)本著厲行節(jié)約原則,按量取食,杜絕浪費。原則上不得帶飯菜出餐廳。

  七、每期培訓(xùn)開餐時間為報到之日的中餐開始,至培訓(xùn)結(jié)束次日早餐為止。

  八、若有集體餐,請報標(biāo)準(zhǔn)并提前6小時與餐飲部聯(lián)系。

  九、其他散客食用自助餐標(biāo)準(zhǔn)為:早餐每人10元,中晚餐每人每餐20元;點菜就餐參照市場價。

餐廳管理制度11

  一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓,分設(shè)男女更衣室,統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。

  二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設(shè)立的。

  三、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的更衣柜,但特殊情況下,員工可能會兩人合用一個更衣柜。

  四、員工入職時,由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā),并免費發(fā)給一把鑰匙;鑰匙屬于員工專用,不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借,如有遺失,員工應(yīng)立即向人力資源部及時申請補(bǔ)領(lǐng),并交繳手續(xù)費。

  五、員工如果臨時忘記帶更衣柜鑰匙,可向人力資源部借用,但亦需交繳使用費。

  六、未經(jīng)人力資源部許可,更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓,或加配鎖具、鑰匙,或擅自強(qiáng)行開啟,亦或私自打開他人的更衣柜,否則均予以從重處罰,甚至可能按照盜竊論處。

  七、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好;柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

  八、更衣柜必須隨時關(guān)閉并鎖好,若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊,酒店只負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查,不承擔(dān)賠償責(zé)任。

  九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留;也不得追逐打鬧、高聲喧嘩,或玩游戲、打撲克等。

  十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔,員工須自覺維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生,不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜,或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動。

  十一、員工離職時,必須將更衣柜清理干凈,并把鑰匙交還人力資源部。否則,離職三日后,人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品,并不承擔(dān)任何責(zé)任。

  十二、人力資源部有權(quán)隨時對更衣室運轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行檢查,并對違規(guī)員工提出批評甚至處罰;而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

餐廳管理制度12

  為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度。采貯管理流程分采購、驗收、倉管、發(fā)放四個環(huán)節(jié),針對各餐飲企業(yè)的實際情況,具體切實做好采購工作。

  第一條基本原則

  1.廉潔自律,嚴(yán)格供應(yīng)商選擇、評價、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量,處理好與供應(yīng)商的關(guān)系,不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請;

  2.嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程,按流程辦事,能及時按質(zhì)按量地采購到所需物品,在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購成本;

  3.加強(qiáng)采購的事前管理,建立完善的設(shè)備價格信息檔案,做好采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作,以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量;

  4.所有采購,必須事前獲得批準(zhǔn)。未經(jīng)計劃并報審核和批準(zhǔn),除急購?fù)獠坏貌少,急購需按《緊急采購管理流程》要求進(jìn)行采購;

  5.凡具有共同特性的物品,盡最大可能以集中辦理采購,可以核定物品項目,通知各申購部門提出請購,然后集中辦理采購;

  6.采購物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認(rèn)的供應(yīng)商處購買,不得隨意變更供應(yīng)商;

  7.科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查;

  第二條供貨商的確定原則

  1.初選供貨商:要深入細(xì)致的進(jìn)行市場考察,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進(jìn)行綜合考察,在考察中要重點了解供貨商的實力,專業(yè)化程度,貨物來源,價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

  2.試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨,重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面來進(jìn)行比較嘗試。

  3.確定供貨商:在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由財務(wù)人員、廚師長、采購人員提交效果報告,由公司審批確定。

  4.簽定供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理或物配經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同,合同的期限不得超過一年。供貨合同一式三聯(lián):一份供應(yīng)商;一份財務(wù)部;一份倉管員。合同應(yīng)確定定價時間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

  5.供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

  第三條市場調(diào)查原則

  1.由財務(wù)人員、采購人員、廚師長每月不少于兩次進(jìn)行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄,寫明調(diào)查人員,調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果,由全體人員簽字后交會計存檔。

  2.調(diào)查時間、地點的選擇,每項15天調(diào)查一次,以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間,不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準(zhǔn)。

  3.調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時應(yīng)實行看、聞、摸等手段、必要時可進(jìn)行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進(jìn)行討價還價,切記只記錄買方一口價。

  4.出實地調(diào)查外,當(dāng)?shù)氐膱罂、雜志、電視等所刊出的價格,同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)。

  5.調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過。

  6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人(采購人員除外)實施。

  第四條采購的定價原則

  1。設(shè)立尋價員:由廚師長、倉管員、質(zhì)檢員組成,三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價,在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上,每半月制定一次,零星物品的采購價格不定期進(jìn)行。

  2。定價程序:由財務(wù)人員同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認(rèn),并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行。

  3。價格管理原則:對于供貨價格實行最高限價制,根據(jù)不同的貨品,其最高限價范圍如下:

  (1)干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。

  (2)低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。

  (3)零星物品的價格不得高于市場零售價的3%。

  (4)魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%。

  (5)蔬菜平均在一元以下者,其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%。價格在一元以上者,其定價不得高于市場批發(fā)價的8%。

  4.春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時間較長的月份,由于供貨價格波動太大,其定價原則可適當(dāng)放寬。

  第五條審購程序

  (一)耗用物品的審購程序

  1、對于經(jīng)常性項目的采購應(yīng)由所需部門每月固定時間定期報計劃,申購單一式三聯(lián)(采購員、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián))。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交由采購部門辦理。

  2、需臨時采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可辦理。

  3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明,限時購買。

  (二)自購菜品的申購程序

  1、需貨部門根據(jù)庫存和使用情況填寫申購物品清單,申購單一式三聯(lián)(采購員、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián)),由部門負(fù)責(zé)人簽字后,交采購部門辦理。

  2、庫管人員應(yīng)隨時檢查庫存,當(dāng)存貨降到最低存貨點時,庫管人員應(yīng)以書面形式通知采購人員進(jìn)貨。

  第六條采購數(shù)量的確定原則

  為提高經(jīng)濟(jì)效益,降低成本,減少資金占有,應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則,按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。

  (一)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。

  1、此類原料實行每日采購,一般要求供貨商送貨。

  2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前,根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間,提出次日的采購數(shù)量。

  (二)庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購數(shù)量。

  1、此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù),根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量,最低不得低于一天的用量。

  2、庫存量上下限的計算公式:

  最低庫存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每日需用量×15天

  第七條:貨物的驗收原則

  (一)驗收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

  根據(jù)本公司制定的《原材料鑒別標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行驗收

  (二)驗收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):

  根據(jù)采購人員收取的當(dāng)日采購申請單上寫明的數(shù)量據(jù)實進(jìn)行驗收,數(shù)量差異應(yīng)控制在申購數(shù)量的上下10%左右。

  (三)驗收人員:

  庫房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員等最少2人共同驗收。

  (四)驗收時間:

  每日上午9:30---10:00下午4:30

  (五)驗收程序:

  1、由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收商品物資的數(shù)量。入庫單、驗收單填寫完后,由采購人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫管員簽字生效。

  2、對不符合《原材料鑒別標(biāo)準(zhǔn)》和數(shù)量超過“申購單”的商品物資(菜品),使用部門有權(quán)拒絕收貨。

  第八條倉庫管理

  (一)、負(fù)責(zé)入庫貨物的驗收,保管及發(fā)放工作。

  (二)、貨物入庫

  1、認(rèn)真驗收,查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。

  2、開出入庫驗收單

  3、及時登記帳卡,每天結(jié)出數(shù)量合計數(shù),并錄入電腦。

  (三)、庫存保管

  1、合理利用倉庫條件,分門別類保管好各類貨品。

  2、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。

  3、設(shè)“慢流動表”,凡是庫存超過100天,都要上“黑名單”,上報部門負(fù)責(zé)人。

  (四)、發(fā)放管理

  1、直入廚房:以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等,憑經(jīng)廚師長簽字的“收貨單”數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)直拔。

  2、倉庫發(fā)放,廚房各班組必須填寫領(lǐng)貨單,經(jīng)廚師長簽字認(rèn)可后出貨,店面大堂經(jīng)店長簽字同意后出貨。

  第九條采購事項

  1、采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照“申購單”所列商品物資(菜品)的數(shù)量和《原材料鑒別標(biāo)準(zhǔn)》以及有關(guān)定價原則進(jìn)行采購。在采購過程中,因市場行情發(fā)生變化,而影響采購數(shù)量和質(zhì)量的,要及時與所購商品物資的使用部門聯(lián)系,征得同意后方可購買。

  2、在采購過程中,自購鮮活食品、蔬菜時,應(yīng)逐筆填寫所購菜品的數(shù)量、單價和金額,(預(yù)制已列明菜品的一式二聯(lián)的采購清單,采購人員自留一份,財務(wù)結(jié)賬一份)。菜品要分別堆放裝運,以便領(lǐng)貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放,嚴(yán)禁擠壓,以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。

  3、對商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理,采購部門有積極協(xié)助處理的義務(wù)。

  4、對采購過程中發(fā)生的非正常損失(采購數(shù)量與收貨數(shù)量差異過大),須單獨列明并說明原因。

餐廳管理制度13

  一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。

  2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。

  3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

  隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。

  出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

  6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

  7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

  8下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

  9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

  工作流程

  1準(zhǔn)時按班次上班,不得遲到早退。

  2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

  3清點酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.

  4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

  5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。

  6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

  7對前臺所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

  8出品茶,干果,制作果盤。

  9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?掌俊⒖展,空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

  10營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。

  11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

餐廳管理制度14

  一、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條,采購員在采購下列食品及其原料時,應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  1、乳制品;

  2、肉制品;

  3、水產(chǎn)制品;

  4、蛋制品;

  5、糧谷類制品;

  6、糕點(包括面包);

  7、食用油;

  8、調(diào)味品、醬腌菜;

  9、蜂蜜;

  10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品;

  11、酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;

  12、專供嬰幼兒的主、輔食品;

  13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;

  14、食品添加劑;

  15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備;

  16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;

  17、進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

  18、衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。

  二、采購上述食品時,應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照,并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進(jìn)行核對;同時,還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告。

  三、表明具有保健功能的食品,還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

  四、采購肉禽類原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

  五、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明。

  六、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單,應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號。證、單只對該批號產(chǎn)品生效,證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致,證、單不得涂改或偽造。

  七、采購定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。采購散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

  八、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

  九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單,由采購部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購者索取資料,詢問情況,無償采樣和要求送樣,采購者不得拒絕。

  十、采購人員應(yīng)定期向主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況,應(yīng)及時向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告。

餐廳管理制度15

  制度目的:規(guī)范飯店考勤的日常管理。

  制度范圍:飯店各部門管理人員及全體員工

  制度內(nèi)容:

  1各部門考勤由各部門負(fù)責(zé)人考核、班前點名,根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。

  2每月第一天,各部門負(fù)責(zé)人核對上月考勤,核對后員工簽字予以確認(rèn)。

  3每月第二天各部門負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財務(wù)。

  4財務(wù)部,總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時間上下班,并在打卡機(jī)上打卡,外出辦事須向上一級主管請示,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。

  5部門管理人員核對本部門考勤完畢后,需在考勤薄上簽字確認(rèn)。

  6遲 到

  6。1十分鐘以內(nèi)為遲到,每次罰款十元。

  6。2超過十分鐘,三十分鐘以內(nèi),每次罰款二十元。

  6。3超過三十分鐘,六十分鐘以內(nèi),每次罰款五十元。

  6。4超過六十分鐘,按曠工一天處理。

  6。5一個月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

  7早 退

  7。1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退,每次罰款十元。

  7。2超過十分鐘,三十分鐘以內(nèi)提前下班者,每次罰款二十元。

  7。3超過三十分鐘,六十分鐘以內(nèi)提前下班者,每次罰款五十元。

  7。4超過一個小時提前下班者,按曠工一天處理。

  7。5一個月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

  8曠 工

  8。1曠工一天,扣除三天工資,并罰款一百元。

  8。2每月累計曠工三天以上者,除相應(yīng)處罰之外,并開除。

  8。3每月連續(xù)曠工三天以上者,按自動離職處理。

  9公 休

  9。1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動節(jié)兩天、國慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

  9。2員工正常休班必須由部門管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班,特殊情況須調(diào)休的由個人協(xié)商換休,向部門負(fù)責(zé)人提出書面申請,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可。

  9。3部門負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn)。

  9。4節(jié)假日休班由部門負(fù)責(zé)人安排輪休(春節(jié)假期本月調(diào)休不完,可安排下月調(diào)休)。

  9。5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  10事 假

  10。1事假兩天以內(nèi)(含兩天)由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  10。2事假一天扣除二天工資。

  10。3假期超過十天不享有三天帶薪假。

  11病 假

  11。1因突發(fā)疾病無法到酒店當(dāng)面請假時,由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話的形式向部門負(fù)責(zé)人請假,并說明病情、就診醫(yī)院或診所、請假期限等。

  11。2部門負(fù)責(zé)人在第一時間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說明情況及請假期限,請假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,報店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

  11。3員工病假十天以內(nèi)(不含十天),享有三天帶薪假,須按日工資扣除假期工資,病假超過十天不享有三天帶薪假。

  11。4請病假員工最遲于請假的當(dāng)日將《病假申請單》報部門負(fù)責(zé)人核實,店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負(fù)責(zé)人存檔。

  11。5飯店員工病假兩天以內(nèi)(含兩天)由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn);一個月以上,須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn);病假期間員工不享有工資。

  12工傷假

  12。1員工因工受傷(違規(guī)操作除外),經(jīng)判定屬工傷,依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)確定假期。

  12。2員工工傷假期在十五天以內(nèi)(含十五天)發(fā)基本工資,十五天至一個月發(fā)基本工資的80%,一個月以上公司與員工協(xié)商解決。

  13婚 假

  13。1正式員工工齡滿一年,享有三天帶薪婚假,工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假,工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假(男二十五周歲、女二十四周歲)。

  13。2婚假須提前十五天向部門負(fù)責(zé)人提出申請,經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,申請交辦公室存檔。

  14喪 假

  14。1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世,享有三天帶薪假。

  14。2喪假當(dāng)天請假員工應(yīng)向部門負(fù)責(zé)人申請,經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

  15產(chǎn) 假

  工齡滿二年以上女性員工享有六個月產(chǎn)假,產(chǎn)假必須提前三天向部門負(fù)責(zé)人申請,經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,產(chǎn)假期間員工只保留工齡,產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。

  16員工實習(xí)期休、請假

  16。1實習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上,享有一天帶薪假(根據(jù)部門安排);培訓(xùn)期不享有帶薪假。

  16。2培訓(xùn)期、實習(xí)期間因病或因事可據(jù)實請假,請假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提出申請,請假兩天之內(nèi)(含兩天)由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),請假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn),工資結(jié)算扣工資(扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數(shù))。

  17加 班

  17。1飯店職員原則上不允許安排加班,如有特殊情況確需加班的,由負(fù)責(zé)人填寫《加班申請》,報店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×(崗位工資÷30)計算。

  17。2春節(jié)加班(三十、初一、初二),加班工資=(崗位工資÷30×加班天數(shù))×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假,本月輪休不完的可延至下月休完。

  18受留店察看處分的職工,察看期間不享有休班;

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