二月二吃什么:春餅
二月二吃什么:春餅
龍?zhí)ь^(二月二)又被稱為“春耕節(jié)”、“農(nóng)事節(jié)”、“春龍節(jié)”,是中國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日。在這天,家家戶戶會(huì)準(zhǔn)備好春餅。那么二月二為什么吃春餅?zāi)?請(qǐng)看下文。
二月二為什么要吃春餅
二月二吃春餅也被叫做咬“龍鱗”,是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習(xí)俗源于清代,餅內(nèi)卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。
春餅配菜種類多,但有個(gè)共同特點(diǎn),都是鮮嫩的時(shí)令菜蔬和野菜,一口咬下去,滿口都是春天的味道。除了傳統(tǒng)的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜,現(xiàn)在流行的芽苗菜做配菜也很好,香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌干豆腐絲、涼拌豌豆苗,卷著吃口感非常清新。另外, 紫甘藍(lán)、苦苣、生菜、彩椒等都可作為新式配菜。除了配菜上的改進(jìn),春餅本身也可改進(jìn)一下,和面時(shí)加點(diǎn)雜糧粉,做成雜糧春餅,營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
春餅的做法及配菜
準(zhǔn)備材料:里脊肉絲100克、綠豆芽75克、菠菜150克、韭菜50克、粉絲或粉條150克、雞蛋2個(gè)、生抽5克、鹽2克、姜汁6克、蔥絲5克、料酒6克、香油少許、開(kāi)水面團(tuán)1份。
春餅配菜:
1、春餅的材料準(zhǔn)備起來(lái)需要點(diǎn)時(shí)間,里脊肉洗凈切細(xì)絲。
2、雞蛋打散,攤成蛋餅再切絲絲或粉條溫水泡軟后備用,如果你選的粉條不太好熟,那就需要提前煮一下。
3、菠菜和韭菜分別洗凈切段;綠豆芽摘洗干凈備用,最后再準(zhǔn)備一份面團(tuán)就可以了。
春餅皮的做法:
1、面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條,切成若干個(gè)小劑子,再依次將面劑壓扁,在每個(gè)面劑上都均勻的刷一層油,再將面劑一一疊起,最后用手一點(diǎn)點(diǎn)的壓扁成圓餅。
2、用手壓餅的大小會(huì)更均勻,最后也可用搟面杖搟幾下。一次可以做很多張,不必?fù)?dān)心粘連。
3、將做好的餅皮放入刷油的容器,放入蒸鍋蒸熟即可。蒸好后的餅用手輕輕撒開(kāi)就是一張張荷葉餅了。
二月二吃什么?
龍?zhí)ь^又被稱為“春耕節(jié)”、“農(nóng)事節(jié)”、“春龍節(jié)”,是漢族民間傳統(tǒng)節(jié)日。龍?zhí)ь^是每年農(nóng)歷二月初二,俗稱青龍節(jié),傳說(shuō)是龍?zhí)ь^的日子,它是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。人們慶祝“龍頭節(jié)”,以示敬龍祈雨,讓老天保佑豐收。
我國(guó)的民俗有很大一部分是食俗,二月二也不例外。龍是二月二最受尊崇的神只,二月二肴饌,無(wú)不沾有龍氣:用面和糖搓成圓丸炒熟,謂之龍蛋;餅稱龍鱗餅,面條謂之龍須面;米飯為龍眼;餃子為龍牙;餛飩為龍耳;煎餅為龍皮;黏糕為龍腰;食豬頭為龍?zhí)ь^。日常吃的食物也要叫一個(gè)好彩頭,比如豆腐叫兜福,芥菜叫借財(cái)?shù)鹊取?/p>
1、餃子
餃子有的形似元寶,有的形似耳朵,龍?zhí)ь^這天吃餃子稱之為“食龍耳”!笆娣蝗绲怪,好吃不如餃子”,在“龍?zhí)ь^”這天,講究吃“肉菜餃子”,即餡中有肉又有菜,取“肉菜”之諧音“有財(cái)”,寄語(yǔ)新年財(cái)源滾滾之意。
2、炸油糕
在北京、天津等一些地區(qū),人們有在春龍節(jié)這天吃油炸糕的習(xí)俗,稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃,被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米面,由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn),吃的方法有兩種,一是“素糕”,二是“油炸糕”。
3、春餅
立春之日講究吃春餅,而過(guò)二月二同樣講究吃春餅,立春吃春餅叫做“咬春”,而二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”,是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習(xí)俗源于清代,餅內(nèi)卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。
4、驢打滾
老北京的習(xí)俗,人們總喜在農(nóng)歷二月二買“驢打滾”品嘗。黃豆粉面裹豆沙餡兒的驢打滾外形圓潤(rùn),有“財(cái)源滾滾”的吉祥含義。
5、面旗子
農(nóng)歷二月二,淄博老百姓有吃炒面旗子的傳統(tǒng)習(xí)俗。所謂面旗子,就是切成菱形的面片,長(zhǎng)、寬3-2厘米。將干后的面旗子用白抗土加熱炒制就成炒面旗。
6、面條
北方人喜歡在二月二吃碗“龍須面”討個(gè)好彩頭。龍須面由山東抻面演變而來(lái),因抻出的面細(xì)如發(fā)絲,下滾水如銀龍入海,故而得名。相傳明代御膳房里有位廚師,在立春當(dāng)日,做了一種細(xì)如發(fā)絲的面條,宛如龍須,皇帝胃口大開(kāi),龍顏大悅,贊不絕口。從此,這種炸制的細(xì)點(diǎn)便成了一種非常時(shí)尚的點(diǎn)心。二月二食龍須面有“順順溜溜、順心如意”的美好寓意。
7、爆米花
當(dāng)年武則天當(dāng)上了皇帝,此事惹惱了玉皇大帝,玉帝傳諭四海龍王,三年內(nèi)不得向人間降雨,有條黃龍卻違背了旨意。玉帝得知后,把它打下凡間,壓在舍利塔下,玉帝說(shuō)如果想回到天庭除非“金豆開(kāi)花”。人們?yōu)榱苏三埻酰教幷议_(kāi)花的金豆。到了第二年二月初二這天,人們正在翻曬玉米種子時(shí),突然想到這玉米就像金豆,炒一炒開(kāi)了花,不就是“金豆開(kāi)花”嗎?就家家戶戶崩爆玉米花,并在院子里設(shè)案焚香,供上開(kāi)了花的“金豆”。
8、炒豆子
二月二在西北,甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習(xí)慣,表示每年春天的開(kāi)始,岷縣的二月二會(huì),前來(lái)浪會(huì)的人們買大黃梨拿回家孝敬老人,故“二月二”廟會(huì)又稱“黃梨會(huì)”。
9、豬頭
農(nóng)歷二月初二是老百姓的傳統(tǒng)節(jié)日,有“龍?zhí)ь^,吃豬頭”的習(xí)慣。人們紛紛購(gòu)買豬頭肉,希望新年有個(gè)好兆頭。
10、蔥餅
有些地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”,而呂梁地區(qū)這天吃煎餅或蔥油烙餅,稱為“揭龍皮”。太原地區(qū)這天除吃烙餅外,還有吃水餃,叫做“吃龍耳”,也有人用餅卷上合菜吃,意謂合龍頭。晉南這天則一定要吃麻花、馓子,謂之“啃龍骨”。
11、炒面
在安徽省黃山市歙縣北鄉(xiāng)一帶,每逢農(nóng)歷二月初二,到了中午開(kāi)飯的時(shí)間,家家戶戶都吃炒面條。炒面條是將面條扯成一小段一小段的,再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒。因炒熟的面條外形像蟲(chóng),寓意大家合力把蟲(chóng)炒熟并全吃掉了。
12、撐腰糕
江浙滬地區(qū)在二月二這天保留著吃“撐腰糕”的習(xí)俗,有把腰撐住的.寓意,意思是吃了糕,當(dāng)年里就不會(huì)腰酸背痛了。
13、芥菜飯
二月二這天有吃芥菜飯的習(xí)俗。當(dāng)?shù)胤窖岳镉幸痪浜限H押韻的俗語(yǔ),意思是這天吃了芥菜飯,一年都不會(huì)得皮膚病,這有一定的科學(xué)道理,因?yàn)榻娌死锔缓木S生素和葉綠素有益于皮膚。
二月二為何吃“龍”食?
農(nóng)歷二月初二是二十八宿中青龍開(kāi)始露頭的日子,根據(jù)天象定為“龍?zhí)ь^”。由于人們對(duì)龍的崇拜,這天要吃有“龍”字的食品來(lái)沾“龍氣”。其中除了管炸糕叫“龍膽”、春餅叫“龍鱗”、面條叫“龍須”之外,還管米飯叫“龍子”、餛飩和餃子叫“龍耳”,等等。
而“二月二,龍?zhí)ь^”的`來(lái)歷還有一種說(shuō)法,據(jù)專家介紹,農(nóng)歷二月初二恰逢驚蟄前后,此時(shí)蛇、蚯蚓等冬眠的動(dòng)物開(kāi)始活動(dòng),而蛇又俗稱“小龍”,蚯蚓俗稱“地龍”,蛇和蚯蚓開(kāi)始露頭,就叫“龍?zhí)ь^”。而與蛇和蚯蚓同時(shí)開(kāi)始活動(dòng)的也包括一些害蟲(chóng),故而在明代,二月初二有吃“熏蟲(chóng)”的習(xí)俗。人們攤煎餅、做熏肉、炒菜,用油煙熏死害蟲(chóng)并吃掉它們,以保護(hù)莊稼,祈求健康。
北方二月二吃什么食物
二月二正處于驚蟄與春分之間。人們認(rèn)為經(jīng)歷了一個(gè)冬天后,傳說(shuō)中的龍也開(kāi)始活躍了,所以有“龍?zhí)ь^”的說(shuō)法。二月二這天的習(xí)俗、講究,都是為了能夠使龍順利地“抬頭”,以祈龍賜福,保佑一年風(fēng)調(diào)雨順。因此,各種食品都被加上“龍”的頭銜。
這一天,家家戶戶還要吃面條、炸油糕、爆玉米花,比作為“挑龍頭”、“吃龍膽”、“金豆開(kāi)花,龍王升天,興云布雨,五谷豐登”,以示吉慶。北方二月二吃什么?下面為您介紹。
1、面條
吃面條,也叫吃“龍須”,龍須面也由此而得名!岸露,龍?zhí)ь^,大倉(cāng)滿,小倉(cāng)流!边@一天人們用吃面條的習(xí)俗來(lái)祭拜龍王,希望它能夠行云布雨,廣灑甘霖。
2、餃子
到了二月二,家家戶戶都會(huì)包餃子,這一天吃餃子被稱作“吃龍耳”。過(guò)去,醫(yī)學(xué)不發(fā)達(dá),染上病就不容易治好,大概人們認(rèn)為“龍?zhí)ь^”會(huì)鎮(zhèn)住一切病害,吃了“龍耳”,龍會(huì)保佑自己身體健康,祛除百病,到現(xiàn)在還流傳著“二月二吃水餃,百病懼龍?bào)w外跑”的順口溜。
3、炒豆子
炒黃豆源自武唐時(shí)期的傳說(shuō),據(jù)傳因武則天奪唐氏江山,改國(guó)號(hào)為周,引玉帝大怒,命傳諭四海龍王三年內(nèi)不得向人間降雨,玉龍不忍,違反帝諭私自降水,結(jié)果被打下凡界,壓在山下,并立了一座字碑,上寫:“玉龍降雨犯天規(guī),當(dāng)受人間千秋罪。要想重登靈霄閣,除非金豆開(kāi)花時(shí)!卑傩諅?yōu)榫扔颀,想盡了辦法,這年的農(nóng)歷二月二,人們發(fā)現(xiàn)黃豆都是金黃的,很像金豆,于是家家戶戶都炒了很多黃豆,并在院里設(shè)案焚香,供上“開(kāi)花的金豆”,玉帝因此而釋放了玉龍,人間得降甘霖。
4、燜子
“煎燜子”叫“煎龍鱗”,因?yàn)殂y白色的燜子切成扁塊狀,排在一起很像龍的鱗片。每片“龍鱗”的兩面都被煎成金黃色,以表示對(duì)“懶龍”的懲罰,督促它盡力治水,好帶來(lái)豐收。吃的時(shí)候,把煎好的燜子盛到碟子里趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料,佐以主食大餅或燒餅食用,清香爽口,余味綿長(zhǎng)。
5、煎餅
二月二還有吃煎餅的習(xí)俗。二月二吃的煎餅多是高粱面或白面做的。把面調(diào)得粘糊糊的,把鍋燒熱,最好是平底鍋,用一塊肥肉一搓,以防粘鍋,再把調(diào)好的面糊攤在鍋內(nèi),用鏟子攤勻,轉(zhuǎn)眼就熟。這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)正好是驚蟄前后,各種毒蟲(chóng)都開(kāi)始活動(dòng),人們以此來(lái)提醒不要受毒蟲(chóng)的傷害。
6、炒面棋
炒面棋又名炒蝎豆,有棱有角,形似棋子。此時(shí)恰逢初春,蝎類毒蟲(chóng)蘇醒,吃炒面棋意喻著人們對(duì)害蟲(chóng)的規(guī)避心理,童謠唱曰:“吃了蝎子爪,蝎子不用打!
7、油炸糕
在北京、天津等一些地區(qū),人們有在春龍節(jié)這天吃油炸糕的習(xí)俗,稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃,被稱作龍膽是很形象的。吃的方法有兩種,一是“素糕”,二是“油炸糕”。
8、春餅
北京一帶,這天多食用春餅,叫做“吃龍鱗”,比較講究的還在食用時(shí)搭配“合菜”。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成,吃時(shí)將春餅一分為二,抹上甜面醬,配上大蔥,再夾上合菜,卷成筒狀而食。
9、豬頭肉
二月二還有吃豬頭肉、啃豬蹄和咬豬耳的習(xí)俗,都是象征著日子過(guò)得吉祥富足。人們形容龍也是從很多動(dòng)物身上找到特征,在龍形象里,可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動(dòng)物的影子。人們用豬頭代替龍頭,也是這個(gè)原因。
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