秋季食譜大全

　　秋季應(yīng)該吃些什么食物來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)會(huì)比較好呢?隨著社會(huì)的發(fā)展，人們越來越注重健康，講究養(yǎng)生之道，其實(shí)好吃的東西不一定多貴，平凡小菜也可以很營養(yǎng)。那秋天吃什么好呢?下面是小編精心整理的秋季食譜，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

秋季食譜1

　　|魚香肉絲|

　　主料：豬里脊、黑木耳、筍、剁椒

　　調(diào)料：醬油、醋、料酒、糖、香油、水淀粉

　　做法：

　　1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

　　2.將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　3.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

　　4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　|宮保藕丁|

　　主料：蓮藕

　　調(diào)料：郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精

　　做法：

　　1.蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。

　　2.起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。

　　3.將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)雞精即可。

　　|醋溜白菜|

　　主料：卷心菜

　　調(diào)料：豬油、鹽、白糖、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒、花椒

　　做法：

　　1.卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。

　　2.小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。

　　3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

　　|滑蛋裹牛柳|

　　主料：牛柳、雞蛋

　　調(diào)料：料酒、醬油、色拉油、淀粉、鹽、醋、糖、雞精

　　做法：

　　1.將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

　　2.青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

　　3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。

　　4.炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。

　　|魚香茄子煲|

　　主料：茄瓜、雞粒、炸香咸魚茸、西芹菜

　　調(diào)料：煲仔醬、上湯、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油

　　做法：

　　1.選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

　　2.燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

　　3.趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可

秋季食譜2

　　1、瓜鯇魚尾湯

　　用料:番木瓜1個(gè)，鯇魚尾100克。

　　制法:木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時(shí)左右。

　　功用:滋養(yǎng)、消食。對(duì)食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。 食物功效:番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，對(duì)消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。中國吃網(wǎng)專家提醒，番木瓜的脂肪酶，可分解成脂肪酸，有利于對(duì)食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進(jìn)和調(diào)節(jié)胰液的分泌，對(duì)胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用。

　　2、淮山蜂蜜煎

　　用料:淮山30克，雞內(nèi)金9克，蜂蜜15克

　　制法:淮山、雞內(nèi)金水煎取汁，調(diào)入蜂蜜，攪勻。日1劑，分兩次溫服。

　　功用:健脾消食。用于脾胃虛弱，運(yùn)化不健之食積不化、食欲不振等。

　　食物功效:淮山能健脾補(bǔ)肺，固腎益精。用于消化不良，小兒厭食癥。淮山所含消化酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，故有增進(jìn)食欲的作用。中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)專家提醒，蜂蜜能補(bǔ)中益氣，潤腸通便，對(duì)創(chuàng)面有收斂、營養(yǎng)和促進(jìn)愈合作用。

　　3、桑椹三明治

　　用料:切片面包若干(無味或咸味)、桑椹罐頭1瓶。 制法:

　　1、將桑椹罐頭打開，舀出3～4粒桑椹粒放在面包上。

　　2、再舀幾勺桑椹汁，均勻地澆在面包片上，將面包片對(duì)折即可。

　　功效:不僅養(yǎng)胃，還具有明目、清肝及健腦的作用。

　　4、紫菜南瓜湯

　　用料:老南瓜100克，紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1枚，醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。

　　制法:先將紫菜水泡，洗凈，雞蛋打人碗內(nèi)攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊;再將鍋放火上，倒人豬油，燒熱后，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投人蝦皮、

　　南瓜塊，煮約30分鐘，再把紫菜投入，10分鐘后，將攪好的蛋液倒人鍋中，加人佐料調(diào)勻即成。

　　功效:不僅養(yǎng)胃，還可以護(hù)肝補(bǔ)腎。

　　5、山藥百合大棗粥

　　用料:山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克制法:將山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克及大米適量共煮粥。

　　功效:山藥具有補(bǔ)脾和胃之功能;百合清熱潤燥;大棗、薏苡仁健脾和胃，諸物合用具滋陰養(yǎng)胃、清熱潤燥的作用。

　　6、蘿卜羊肉湯

　　用料:羊腩肉750克，白蘿卜500克。香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。

　　制法:將羊肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲;坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

　　功效:此湯補(bǔ)中益氣，溫胃散寒。

　　7、貝母兔

　　用料:川貝母15克，兔肉250克，蔥、花椒、料酒、鹽適量。

　　制作:將兔肉洗凈，切小塊，川貝母揀去雜質(zhì)洗凈。將兔肉、川貝母、姜、蔥、花椒、料酒及鹽少許放入兔肉中，大火燒開后移至小火上燉熟，起鍋時(shí)調(diào)好味，兔肉放盤中，川貝母圍在兔肉周圍。食肉喝湯。川貝母味苦，可不食用。 功效:有潤肺止咳、化痰散結(jié)之功，可用于肺陰虧虛、虛火內(nèi)盛而致咳嗽、咯血或婦女功能性出血及宮頸炎等。

秋季食譜3

　　秋季，很多人都選擇在這個(gè)季節(jié)來調(diào)理身體，沒錯(cuò)，秋季是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，所以想要食補(bǔ)的話，不妨多喝這六款秋季養(yǎng)生滋補(bǔ)湯。

　　1.杏劍豬肺湯

　　用料：本湯取南杏仁12克，劍花干品30克(鮮劍花250克)，蜜棗2枚，鮮豬肺500克。

　　制作：先將鮮豬肺用清水灌洗干凈，切粗件;南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗凈;劍花用清水浸潤，洗凈;以上各物準(zhǔn)備就緒后，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮1小時(shí)，調(diào)味即可。

　　功效：本湯清補(bǔ)雙備，既能清體內(nèi)淤熱，又可潤肺止咳。

　　2.銀雪耳蜜柑湯

　　用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉適量。

　　制作：先將銀雪耳放清水中浸發(fā)，然后隔水蒸一小時(shí)，取出備用。鮮蜜柑剝?nèi)ネ馄�，取出柑肉，并去除柑橘絡(luò)。將湯鍋置旺火上，加進(jìn)適量清水，再放進(jìn)隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸后，用適量水淀粉勾芡即可。

　　功效：本湯能養(yǎng)陰潤肺，滋潤肌膚。

　　3.沙參玉竹蜆鴨湯

　　用料：本湯取北沙參30克，玉竹30克，蜆鴨一只，味料適量。

　　制作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內(nèi)臟，洗凈血污，砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗凈，然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，先用中火，后用文火燜煮一個(gè)半小時(shí)，加味料。

　　功效：本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養(yǎng)胃生津，又有蜆鴨的補(bǔ)中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補(bǔ)又養(yǎng)，對(duì)于熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實(shí)乃清補(bǔ)之良湯。

　　本文導(dǎo)讀：秋季，很多人都選擇在這個(gè)季節(jié)來調(diào)理身體，沒錯(cuò)，秋季是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，所以想要食補(bǔ)的話，不妨多喝這六款秋季養(yǎng)生滋補(bǔ)湯。

　　4.木瓜花生排骨湯

　　用料：本湯取鮮熟木瓜一個(gè)(約500克)，干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。

　　制作：將鮮木瓜洗凈去皮除核，并切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì)，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加用精食鹽稍拌勻。然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，加進(jìn)適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。

　　功效：本湯能滋潤皮膚，潤腸通便。

　　5.白蓮百合糖水

　　用料：本糠水取鮮百合60克(干品30克)，干湘白蓮肉30克，白砂糖30克。

　　制作：先將鮮百合用清水洗凈，并剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心，洗凈。然后將準(zhǔn)備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內(nèi)，加適量清水，用中火煲約半小時(shí)，煲好前5分鐘加進(jìn)白砂糖即可。

　　功效：能清心潤肺，滋養(yǎng)肌膚

　　6.無花果白菜干豬(月+展)湯

　　用料：本湯取無花果干品4顆，鮮白菜干100克，鮮豬(月+展)肉200克。

　　制作：先用清水浸潤白菜干，并洗凈砂泥。鮮豬月展肉用清水洗凈，并切成粗件。無花果用清水洗凈。然后將上述三種湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，先用武火，后用文火煲湯，煲至白菜干變軟爛即可。

　　功效：本湯能養(yǎng)陰清肺，潤燥化痰。

秋季食譜4

　　秋季開胃菜—糖醋藕丁炒肉丁

　　材料

　　藕兩節(jié)(去皮切丁)，豬肉丁2人份，配料：生姜切丁，干辣椒二個(gè)，四川特產(chǎn)，花椒幾顆，淀粉(嫩肉粉)，料酒，鹽，雞精，醬油，醋，白糖。

　　做法

　　1、腌制豬肉�。悍湃氲矸�、料酒、醬油、鹽、少許生姜丁、花椒幾顆，攪勻即可。

　　2、鍋里放油燒熱，倒入腌制好的豬肉丁，快速翻炒，肉丁變色馬上起鍋。這樣肉丁吃起來口感才好。

　　3、鍋里加少許油，燒熱，放入姜丁、干辣椒爆香再放入藕丁，快速翻炒。藕丁炒稍熟時(shí)放入一小勺醋、1/3小勺醬油(調(diào)色)、少許糖，翻炒再倒入肉丁，起鍋時(shí)加入適量鹽、味精。

　　小訣竅

　　1、蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。買時(shí)可以聞下，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

　　2、蓮藕分大的紅花藕和較小的百花藕，紅花藕甜兒容易軟，絲多適合煲湯。炒食的話選擇個(gè)較小的百花藕，微甜而脆，十分爽口。

　　3、蓮藕可生食也可做菜，炒時(shí)不易時(shí)間過長。加醋和糖根據(jù)自己口味來添加，鍋里加醬油時(shí)一定要少加不然口味容易過重。

　　秋季養(yǎng)生湯-南瓜鮮蔬濃湯

　　材料

　　南瓜500克，胡蘿卜半根，西芹1根，洋蔥1/4 黃油20克，高湯500克，淡奶油20克，鹽白胡椒粉少許，法式面醬24克。

　　做法

　　1.南瓜，胡蘿卜，西芹切片，洋蔥去膜后切丁，將法式面醬中的黃油軟化后與低筋面粉混合拌勻做成法式面醬。

　　2.將黃油放入鍋中，小火加熱。

　　3.待黃油溶化后放入芹菜和洋蔥炒香。

　　4.再將高湯倒入。

　　5.中火煮開。

　　6.倒入南瓜片。

　　7.將胡蘿卜片也加入一起煮。

　　8.約煮20分鐘至蔬菜軟爛，關(guān)火。

　　9.稍放涼后將煮好的湯料全部倒入料理機(jī)中，加入淡奶油和做好的法式面醬一同攪打。

　　10.打成細(xì)膩的泥狀后再重新倒回鍋中，用中火加熱。

　　11.煮至濃稠時(shí)后改小火，調(diào)入少許鹽及白胡椒粉即可。

　　12.食用時(shí)滴幾滴淡奶油用牙簽畫出花紋裝飾一下，更漂亮哈。

　　小訣竅

　　1. 西芹洗好最好將表面的粗纖維去除，打成泥后的口感才會(huì)好。

　　2. 如果家中沒有高湯就用濃湯寶代替也可以，鹽也適量少加。

　　3. 淡奶油要選用動(dòng)物性的，不要使用植物性的淡奶油，對(duì)健康不好。

　　4. 濃湯在攪打完成重倒回鍋中煮的時(shí)候，比較稠要將火調(diào)小，以免被濺出的湯汁燙到。

　　秋季健康飲食之道：咸味素食月餅

　　材料

　　素雞肉漿，杏鮑菇，咖喱醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，姜末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽、面粉、精制油。

　　做法

　　餡料制作

　　1、杏鮑菇用手撕裂成細(xì)條，要粗細(xì)均勻。鍋放在爐子上，燒開水，將杏鮑菇細(xì)條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰干水分，剁成短條。

　　2、生姜洗凈，切成末。

　　3、洋蔥切碎。

　　4、小蔥洗凈，切成蔥花。

　　5、取不銹鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。

　　皮料制作

　　1、取面粉400克放在案板上，中間撥一個(gè)小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。

　　2、另將面粉622克放在案板上，中間撥一個(gè)小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤，甩上勁后拭透，成水油面，然后將水油成撳成扁圓形。

　　3、二個(gè)面團(tuán)分別放入盆中, 用保鮮膜包好, 靜候一小時(shí), 醒面。

　　4、放入油酥包擾撳扁，用搟面杖搟成薄形,隨即兩頭向中間交叉折疊成三層, 再搟開,如此再搟一次,搟成長方形薄皮,然后由外向身邊卷攏,卷成棍棒形的長條，用刀從中間一切為二。

　　5、將面團(tuán)一只只橫撳成扁形，搟成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。

　　6、然后面向下放在案板上，放入餡料，按時(shí)要將餅慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，收口處捏合。

　　7、然后翻身，放入烤盤中，壓成圓餅狀，制成酥餅生坯。

　　成熟制作

　　烤箱上下200℃預(yù)熱5分鐘，然后放入酥餅生坯，烤20分鐘即可。

　　板栗玉米脊骨湯——適合全家的秋季靚湯

　　材料

　　脊骨500g、板栗200g、甜玉米1個(gè)、陳皮2g、老姜1小塊、鹽少許。

　　做法

　　1.甜玉米洗凈切成小段，老姜洗凈切片;

　　2.板栗用刀在殼面上劃一道口子，放入滾水中浸泡約5分鐘，撈出趁熱去殼;

　　3.脊骨洗凈，放入鍋中焯燙片刻去掉血水;

　　4.沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陳皮和姜片，倒入足量清水沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，喝的'時(shí)候加鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、板栗去殼的方法有幾種，個(gè)人覺得比較好操作的就是先用滾水燙一下再去殼會(huì)容易很多。

　　2、還可以根據(jù)喜好放入其它食材，比如山藥、紅棗、黨參、黃芪等。脊骨可以換成排骨、筒骨、雞肉等等。

　　3、總感到現(xiàn)在的食物都不太耐燉煮，那些雞肉、排骨燉煮兩個(gè)小時(shí)就差不多骨肉分離了，很影響口感，如果燉到那樣的程度，我就不愿意吃肉而只喝湯了。所以，如果不喜歡板栗碎落在湯里可以等湯快煲好后提前半個(gè)小時(shí)再放，那樣就可以吃到比較完整的板栗了。

　　4、板栗補(bǔ)脾胃益腎氣，但一次不能吃多，否則容易消化不良。

　　蘑菇及烤核桃仁燴飯

　　材料

　　碎核桃仁30克，橄欖油3湯匙，洋蔥2個(gè)，切碎，新鮮蘑菇500克，切片，雞湯1升，大米700克，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒適量。

　　做法

　　1.預(yù)熱烤箱至180度(攝氏)。將核桃仁放在烤盤上，放入預(yù)熱的烤箱烤8至10分鐘，或直到香味出來。其間攪拌一兩次，或翻一翻。

　　2.取一個(gè)大的厚重平底鍋，置中偏大火上。下洋蔥和蘑菇炒到變軟和呈金黃色。

　　3.倒入雞湯，煮沸。加入米，攪勻。將火調(diào)小，蓋上鍋蓋煮到大米變軟和湯汁被吸收，約20分鐘。如果20分鐘后，仍然有液體，蓋上蓋子再煮，直至湯汁煮干。關(guān)掉火，加核桃仁攪拌勻。加鹽和胡椒粉調(diào)好味即成。

秋季食譜5

　　燉排骨

　　制作方法：新鮮的排骨洗凈切成小塊，加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋，用高壓鍋煮30～40分鐘。取燉好的排骨加在寶寶的粥或面條中烹調(diào)食用，或直接吃肉，或加菜食用。

　　營養(yǎng)提示：肉、骨頭和湯一起吃，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)也可補(bǔ)充鈣、磷等礦物質(zhì)。一些媽媽誤認(rèn)為排骨的營養(yǎng)經(jīng)過長時(shí)間的燉煮已完全融入湯中，其實(shí)是不正確的認(rèn)識(shí)。

　　蝦仁蛋餃

　　制作方法：新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、姜蔥、料酒等作料，放蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘后待用。生雞蛋打開盛在小碗中調(diào)勻。將雞蛋液攤在炒鍋中，待上面雞蛋尚未凝固時(shí)加入蝦仁，然后把雞蛋對(duì)折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。水開后，加入青葉蔬菜和蛋餃，稍加煮沸即可食用。

　　營養(yǎng)提示：蝦仁和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蝦仁同時(shí)含有大量的礦物質(zhì)，容易消化吸收，是兒童最佳補(bǔ)蛋白質(zhì)食品。綠葉蔬菜可補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

　　魚泥豆腐羹

　　制作方法：將魚肉洗凈加鹽、姜，上蒸鍋蒸熟后去骨刺、搗爛成魚泥。將水燒開加入少量的鹽，放入切成小塊的嫩豆腐，煮沸后加入魚泥，再加入少量的淀粉、香油、蔥花成糊狀即可。魚肉含水分高、肌纖維短，容易消化吸收。

　　營養(yǎng)提示：魚肉和豆腐都是高蛋白食品，有助于增強(qiáng)兒童的抵抗力，促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。

　　豬血豆腐青菜湯

　　制作方法：豬血豆腐切成小塊，青菜洗凈切碎。水開后，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘，加調(diào)料即可。

　　營養(yǎng)提示：豬血是補(bǔ)鐵的優(yōu)秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價(jià)廉物美等優(yōu)點(diǎn)。蝦皮含有大量的鈣、磷是兒童的補(bǔ)鈣食品。

秋季食譜6

　　1肉餡蒸蛋

　　買來的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個(gè)雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。

　　2魚香雞丁

　　當(dāng)然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費(fèi)時(shí)間么，如果你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。

　　雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會(huì)更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來一會(huì)，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。

　　3丸子湯

　　冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。

　　這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那么圓么……)把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么：)

　　4酸辣洋白菜

　　也叫大頭菜，圓白菜，甘藍(lán)什么的，隨便了……

　　洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時(shí)間短點(diǎn)，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

　　5蟹黃豆腐

　　熟咸鴨蛋一個(gè)，蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。