春餅的面怎么和

　　在我們平凡的日常里，大家都跟面打過交道吧，春餅是中國節(jié)日的特色美食，也是立春的特色食俗，那么春餅的面怎么和呢？下面就由小編給大家?guī)Т蠹乙黄鹑�學一下吧。

　　春餅的.面怎么和

　　1、和面是用燙水，就是水開后放個兩分鐘的燙度來和面，一點點的加水用筷子攪拌，直到盆里沒有干面了，稍晾一會就可揉成面團，蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時，中間隔15—20分鐘再揉揉，揉時稍撒點干面，免得沾手，揉那么兩三次就可以了。

　　2、醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小搟面杖稍稍搟開些；小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，（自家人喜歡吃有烙過的那面，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的）都摞好后，就可搟餅了，搟餅時防餅粘面板，很多人都是撒些補面，（就是干面）其實做餅搟餅時最好是用油代替補面，尤其是做春餅，用油搟餅，烙出來的餅很軟，其實油并不多，因為烙時是不加油的。

　　3、搟面餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的搟薄，

　　4、爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入搟好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鐘—一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長，中間鼓氣就翻面烙，兩三分鐘就烙好一張餅、分層就是兩張或三張了。水的比例就是看面得多少，只要面盆里沒有干面了，水的比例就合適了。

　　春餅的做法：

　　食材：

　　主料：麥芯粉200g、土豆300g

　　輔料：油適量、鹽適量、胡蘿卜20g、紅椒10g、蒜苗少許、一品鮮醬油適量、大蒜3瓣

　　做法：

　　1、用開水燙面，水一定要滾開。

　　2、和成面團后蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

　　3、利用餳面的時間，把配菜加工一下。土豆、胡蘿卜、紅椒分別切絲，大蒜切片。

　　4、將土豆絲用清水浸泡片刻濾除水分。

　　5、熱鍋涼油，下入蒜片爆香，下入胡蘿卜絲煸炒。

　　6、下入土豆絲翻炒。

　　7、加入一品鮮醬油翻炒均勻。

　　8、加入適量的鹽翻炒均勻。

　　9、下入紅椒絲。

　　10、最后下入蒜苗段翻炒均勻即可。

　　11、此時，將餳好的面團揉勻后，揪成小劑子。

　　12、把面劑子按扁，刷上花生油。

　　13、在刷好花生油的面劑子上灑一點面粉。

　　14、把兩個面劑子刷油的面，兌在一起，按扁。

　　15、用搟面杖在面劑子上用力壓幾下。

　　16、把面劑子搟成薄薄的餅。

　　17、放入電餅鐺烙制。

　　18、烙好一面，翻過來烙另一面。

　　19、把烙好的餅沿邊揭開。

　　20、把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。