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4種家庭蒸饅頭的方法步驟

4種家庭蒸饅頭的方法步驟

  蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克!本文是小編精心收集的4種家庭蒸饅頭的方法步驟,僅供參考!

  蒸饅頭的方法

  準(zhǔn)備好主要食用材料:

  中筋面粉 250g;

  輔助材料:

  酵母2.5g,白糖25g,牛奶150g;

  配方:

  首先把所有材料都混合,然后用筷子進(jìn)行攪拌。

  然后再用廚房機(jī)1檔,進(jìn)行攪拌20分鐘。

  將面團(tuán)弄成略帶韌性,不沾手,不沾盆。

  把它壓扁卷成條狀,然后將它切成8份

  弄好后就把它放進(jìn)烤箱,用發(fā)酵功能,發(fā)酵30分鐘。

  將放在鍋里發(fā)酵好的饅頭,用冷水,蓋好,開大火,開始蒸20分鐘,等水開了之后改用中火。

  最后等熄了火之后,5分鐘才把鍋蓋打開,就可以開吃松軟的饅頭了!

  4種家庭蒸饅頭的方法步驟

  做法一

  第一步、準(zhǔn)備所需材料

  1.主料:面粉1000克。

  2.輔料:牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。

  第二步、發(fā)面

  3.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中,將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。

  4.將蒸鍋放上蒸簾,和好的面團(tuán)放盆里,再連盆放到蒸簾上,蓋上蒸鍋的蓋子,等面團(tuán)發(fā)酵。

  5.將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大。

  第三步、饅頭和豆包的成型

  6.將面切成劑子,然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮,放上豆包餡。

  7.一只手托著,另一只手收攏皮的四周。

  8.收攏后捏緊,用雙手倒光滑或放面案上揉圓,即成。

  第四步、第二次餳發(fā)及蒸制

  9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來,將蒸簾抹上油。

  10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上,之間的空隙一定要留的大一些,因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大,饅頭之間會粘在一起,雖然不影響口感但不美觀,我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。

  11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋,大火半分鐘,也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了,千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手,關(guān)火,讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘,這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些。

  12.重新開火,大火蒸20分鐘,關(guān)火,將蓋子拿下,不然水蒸氣滴上,饅頭不好看。

  13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄,沒想到蒸好后會長的那樣大,弄得豆包都成厚皮的了。

  做法二

  用料:中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。

  做法:

  1.酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻。

  2.把酵母粉倒入面粉中。

  3.用筷子攪勻。

  4.將剩余的溫水倒入面粉中。

  5.用筷子攪成棉絮狀。

  6.用手揉面,揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑。

  7.面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜布,放在溫暖處發(fā)酵至2倍大,時間長短隨環(huán)境溫度高低不等。

  8.發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀。

  9.案板上撒少許薄面,將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到面團(tuán)表面光滑,切開面團(tuán),如果切面有氣孔,需繼續(xù)揉。

  10.揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔。

  11.將面團(tuán)整形成長柱形。

  12.將面棒切成等量的劑。

  13.用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀。

  14.饅頭生坯底部沾些面粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮濕的屜布,繼續(xù)發(fā)酵,使生坯再次漲大,發(fā)酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

  15.蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴(yán),最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽。

  16.大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后,轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后,放置3-5分鐘再打開蓋子。

  做法三

  材料:老面120克,普通面粉500克,溫水250克,食用鹼3克,糖10克。

  做法:

  1.老面120克,從冰箱中取出,撕成小塊備用。

  2.面粉放入盤中。

  3.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。

  4.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。

  5.把面粉揉成光滑的面團(tuán)。

  6.蓋上蓋子,放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

  7.發(fā)酵好的面團(tuán),是原來的2倍大。

  8.發(fā)好的面,有蜂窩狀,洞孔粗大,有股酸味。(有酸味是正常的)。

  9.準(zhǔn)備好鹼面,我就用上面的勺子,滿滿一小勺,大約3克,把鹼面放入小蝶中,放入少少許水融化。

  10.把面團(tuán)中間挖個小坑,加入鹼水。

  11.并加少許面粉,在把白糖放進(jìn)去。

  12.把面團(tuán)徹底揉勻。(面團(tuán)大的話就分成兩份來操作)。

  13.揉好的面團(tuán)。

  14.把揉好的面團(tuán)搓成長條。

  15.切成均勻的.小劑子。

  16.看看切面要無明顯孔洞才行。

  17.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。

  18.別忘了留一塊老面,(把老面放入冰箱中,下次用的時候拿出來回溫就行,放一個星期沒問題)。

  19.蒸連刷油,放入整形好的饅頭坯子。

  20.蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火,,醒發(fā)約15分鐘,開中火上汽后約20分鐘關(guān)火,5分鐘后開蓋。

  21.饅頭出鍋了,這個是刀切的。

  做法四

  主料:準(zhǔn)備好一袋中筋面粉、一盒牛奶,還有白糖、酵母和泡打粉。

  步驟:

  1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。

  2. 將酵母溶解于其中,放置5分鐘左右,至液體表面有小泡泡出現(xiàn)。

  3. 把面粉和白糖攪渾在一起,用筷子攪拌均勻。

  4. 將酵母液緩緩加入面粉中,一邊用筷子攪拌。

  5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶,攪拌。

  6. 揉面,至面光盆光手光。

  7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓面團(tuán)發(fā)酵。

  8. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出后,揉面約5分鐘,至面團(tuán)中的氣體基本排出。

  9. 把面團(tuán)分成兩份,分別搓成長條,用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形,哈哈)。

  10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布,把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙,因為蒸的時候饅頭還會發(fā)很大),蓋上籠蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。

  11. 鍋中放入冷水,蒸籠架上,開大火;上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘,關(guān)火燜5分鐘后即可取出。

  蒸好饅頭有哪些竅門?

  (1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。

  (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

  (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。

  (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

  (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

  (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。

  蒸饅頭不塌皮的小竅門

  在饅頭蒸制或復(fù)蒸過程中,有時會發(fā)生抽縮的現(xiàn)象:透過透明鍋蓋看時還是形狀規(guī)整、表皮光亮的白饅頭,卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了,甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死面疙瘩,變的無法食用。這種現(xiàn)象很多人都遇到過,農(nóng)村俗稱"鬼捏饃"。

  饅頭發(fā)生抽縮的偶然性很大,規(guī)律性也不強(qiáng),有時幾個月也不會遇到一次,有時兩三個饅頭就會抽縮一個?傮w來說以下幾種情況饅頭發(fā)生抽縮的比例相對較高:一是用筋力強(qiáng)、質(zhì)量好的面粉做的筋道、有咬勁的饅頭;二是表皮光滑致密、內(nèi)部組織細(xì)膩的饅頭;三是在春秋季,特別是在季節(jié)交替溫差變化大的時候。另外,從饅頭抽縮的現(xiàn)象看,一是饅頭抽縮的偶然性較大;二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死面點,程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小致密的死面疙瘩。

  那么,是什么原因造成了饅頭抽縮呢?我們經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn),饅頭抽縮是一個物理現(xiàn)象,影響?zhàn)z頭抽縮的主要原因是面粉本身筋力的強(qiáng)弱和饅頭內(nèi)外部的壓力差。我們知道,面團(tuán)通過酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,在內(nèi)部形成眾多小氣孔,持氣面團(tuán)經(jīng)蒸制后進(jìn)一步膨脹而制成饅頭。面團(tuán)的持氣能力和面筋質(zhì)量的高低以及加水量的多少密切相關(guān),面筋質(zhì)量越好越容易持氣。如果面粉質(zhì)量差、筋力弱則內(nèi)部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞,饅頭中持氣少;而面粉質(zhì)量好、筋力強(qiáng)的饅頭在膨脹過程中,內(nèi)部小氣孔破裂的概率較小,表皮很致密,氣密性好。

  當(dāng)蒸制結(jié)束打開鍋蓋時,氣溫驟然降至100℃以下,饅頭中的水蒸汽迅速冷凝,導(dǎo)致饅頭內(nèi)部壓力迅速降低,而此時外部氣壓仍為1個大氣壓,如果饅頭內(nèi)外氣壓不能迅速達(dá)到平衡,饅頭勢必要被大氣壓壓縮,體積變小甚至完全被壓成死面。由于筋力弱的面粉做的饅頭發(fā)酵時過度膨脹,饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗、小氣孔破裂,表皮裂口較多,容易形成連通內(nèi)外的通道。在冷卻過程中,隨著水蒸汽冷凝,饅頭內(nèi)部壓強(qiáng)降低,外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內(nèi)部壓力補(bǔ)充至1個大氣壓,使內(nèi)外壓強(qiáng)保持平衡而不易抽縮。而筋力較強(qiáng)時,形成的表皮光滑致密,內(nèi)部氣孔均勻不易破裂,表面裂口較少,所以形成的連通內(nèi)外通道的概率小,而且極易在饅頭收縮過程中被堵死,有時就會發(fā)生內(nèi)外氣壓不能連通,在外部氣壓的壓力下饅頭出現(xiàn)局部或完全抽縮的情況。季節(jié)交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在于此。

  通過以上分析,只要針對成因采取一些簡單的應(yīng)對措施,就可以將饅頭發(fā)生抽縮的概率降到最低點:

  1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋;

  2、饅頭蒸好后,先將灶關(guān)至小火1-2分鐘后再完全關(guān)滅,等待2分鐘后掀開鍋蓋;

  3、當(dāng)掀開鍋蓋時發(fā)現(xiàn)饅頭有抽縮的趨勢,馬上用牙簽或筷子往饅頭上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免饅頭的進(jìn)一步抽縮。

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