教你使用酸奶機(jī)如何做米酒

　　現(xiàn)在很多酸奶機(jī)其實(shí)也是可以用來(lái)自制米酒的。以下是小編幫大家整理的教你使用酸奶機(jī)如何做米酒，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　事前準(zhǔn)備

　　1、糯米浸泡3小時(shí)以上；

　　2、糯米放電飯鍋里蒸熟，大概花了半個(gè)小時(shí)，聞到糯米香味再蒸個(gè)十來(lái)分鐘就可以啦。

　　3、蒸好的糯米攪拌下放涼。也有人在這一步拿涼開水洗下糯米，糯米不會(huì)那么粘，想保留糯米的原汁原味，怕被水洗淡了，就沒有用涼水過一遍。

　　4、甜酒曲，根據(jù)后面的說明，半斤給半塊酒曲就行。

　　5、將酒曲弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻�？矗�糯米蒸的干了，拌的時(shí)候，粘，下次用涼水過過，糯米就不那么粘了，好拌。

　　6、將拌好的糯米放到面碗里。

　　7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個(gè)小洞。

　　8、再在表面薄薄的撒上酒曲粉末，上面的白色的就是酒曲粉末。

　　9、將拌勻的糯米裝入干凈酸奶機(jī)中，用進(jìn)入發(fā)酵程序，36小時(shí)后即可食用。

　　開始制作

　　1、先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：

　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯�都�?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。

　　2、拌酒曲：

　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。

　　3、保存：

　　用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

　　4、發(fā)酵：

　　將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30—40度左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。

　　5、中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。

　　1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24—48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30度—40度左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。

　　2、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

　　3、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

　　4、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。

　　5、練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

　　注意：因?yàn)橄奶毂旧淼臏囟雀撸�加上米的散熱慢，所以建議親，在酸奶機(jī)發(fā)酵體底部加塊毛巾。

　　拓展閱讀：酸奶機(jī)選購(gòu)攻略及推薦

　　1、看是否為優(yōu)質(zhì)品牌

　　現(xiàn)在市面上的產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴(yán)重，此時(shí)品牌的作用就顯得尤為關(guān)鍵了。選擇一個(gè)好的品牌等于選擇了良好的售后服務(wù)。選擇品牌最主要是要從售后服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)出發(fā)。好的酸奶機(jī)牌子一定是在酸奶機(jī)領(lǐng)域質(zhì)量做的.好的，而且售后服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)又完善。

　　2、外觀：由于酸奶機(jī)的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，所以一些小廠的低成本產(chǎn)品充斥在市場(chǎng)中。這些低成本產(chǎn)品往往存在做工粗糙、接縫不勻、材質(zhì)質(zhì)量低等缺點(diǎn)，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)一定要注意仔細(xì)分辨。

　　3、加熱：高質(zhì)量酸奶機(jī)的加熱方式是非常講究的，不但可以通過立體加熱的方法使奶制品受熱更加平均、加強(qiáng)酸奶的口感，還能通過電腦的自動(dòng)調(diào)溫來(lái)保證自制酸奶的成功率。所以建議大家在選購(gòu)酸奶機(jī)時(shí)重點(diǎn)咨詢一下酸奶機(jī)的加熱及控制方式。

　　4、功能：目前市場(chǎng)上在售的酸奶機(jī)通常具有一定的功能擴(kuò)展：不但可以制作益生菌、普通兩種酸奶，還可以制作果奶、果酒甚至納豆，建議大家選購(gòu)功能相對(duì)豐富一些的產(chǎn)品，尤其是益生菌酸奶和制作納豆功能非常實(shí)用。

　　要說酸奶機(jī)哪個(gè)好，其實(shí)，在選購(gòu)酸奶機(jī)的時(shí)候最重要的是要挑選一個(gè)好的品牌，因?yàn)楹闷放瀑|(zhì)量才比較可靠，其次就是看功能等是否齊全。一臺(tái)好的酸奶機(jī)對(duì)酸奶的制作很重要，起碼制作器材的各項(xiàng)指標(biāo)都合格，做出來(lái)的酸奶才能吃得更安心。