曬干銀魚怎么做好吃

　　中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。下面跟著小編來看看曬干銀魚怎么做好吃吧！希望對(duì)你有所幫助。

　　一、甜辣醬韓辣醬銀魚干

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　這些天博里的相片很讓我抓狂，中博的相冊(cè)變成yupoo相冊(cè)就這樣了，這就是把所有雞蛋放在一個(gè)籃子里和偷懶的結(jié)果。一打開博看到這些顯示不出的`相片就沮喪，更新也意興闌珊。國(guó)慶長(zhǎng)假就到了，貌似大家都憋足了扎堆出門，還要扎堆聚會(huì)，呵呵。下粥小菜，去年一包銀魚放扔了，今年可不會(huì)啦。

　　材料

　　銀魚，黃酒，甜辣醬2大匙，韓式辣椒醬1大匙，油，姜，蒜

　　做法

　　1、把銀魚用水清洗泡軟，水里加點(diǎn)黃酒。

　　2、甜辣醬2大匙和韓式辣椒醬一大匙。

　　3、油潤(rùn)鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，姜蒜爆一爆后把銀魚放下去煸炒，不要急于亂翻動(dòng)，略炒干。

　　4、將甜辣醬和韓辣醬攪勻放入炒勻即。

　　小訣竅

　　1：銀魚下鍋前油鍋要燒得熱些，銀魚控干水分，下鍋后不要急于亂翻，以免粘鍋或翻碎。

　　2：甜辣醬和韓醬已咸的，可斟酎口味，是否加少許鹽。不必拘泥是否用這兩種醬，喜更辣的可以用郫縣豆瓣醬，或用干辣椒豆豉來炒都好吃。

　　二、麻辣銀魚干

　　材料

　　銀魚干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油

　　做法

　　1、將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。

　　2、另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香、

　　3、再放入蒜片，爆香。

　　4、放入干辣椒，爆香。

　　5、翻炒均勻。

　　6、倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

　　小訣竅

　　最好湯汁多些，浸泡過的銀魚干更辣，更好吃。

　　三、銀魚撲蛋

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　所謂撲蛋，就是往撒了鹽的蛋液里沖清水或高湯然后放在油里炸，蛋液在熱鍋里凝固成蛋團(tuán)，碰觸軟硬適度，入口柔嫩爽滑；銀魚撲蛋，顧名思義是往蛋液里增放了銀魚，這樣，蛋湯的營(yíng)養(yǎng)就更加豐富了。

　　材料

　　銀魚干15克，雞蛋2個(gè)，排骨湯（量能注入3個(gè)空雞蛋殼里），油，鹽，米酒適量

　　做法

　　1、把銀魚干用熱水浸泡10分鐘后瀝干待用，雞蛋破殼后加入鹽用攪蛋器打散成雞蛋液（最好用攪蛋器）。

　　2、雞蛋液中倒入排骨湯。鍋中放油燒至6成熱，下銀魚干炒1分鐘加米酒1湯匙和少量鹽繼續(xù)炒，待銀魚入味后倒下沖好湯的雞蛋液（此時(shí)把大火轉(zhuǎn)成中大火）。

　　3、當(dāng)看到蛋液在油鍋中凝固成大塊，要用鍋鏟輕輕鏟幾下鍋底以免蛋底粘鍋燒焦，等整個(gè)蛋在鍋中沸騰起來即好。不用加味精。

　　小訣竅

　　蛋液里一定要先加鹽，鹽除了調(diào)味外還有凝固作用。沒有排骨湯可直接用水兌雞蛋液，那樣鮮味會(huì)差一些。用土雞蛋，色彩會(huì)黃好多，撲出的蛋特別漂亮，我用的是洋雞蛋。

　　拓展閱讀

　　銀魚炒蛋做法

　　一、銀魚炒雞蛋的做法

　　主料：雞蛋(150克)銀魚(100克)韭菜(25克)冬筍(15克)木耳(水發(fā))(10克)

　　調(diào)料：醬油(10克)料酒(10克)豬油（煉制）(75克)鹽(2克)

　　類別：家常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

　　制作工藝：

　　1.將銀魚擇去頭、尾、內(nèi)臟洗凈；

　　2.將雞蛋磕在碗內(nèi)，加鹽打勻；

　　3.冬筍去皮切成片；

　　4.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放豬油40克燒熱，將銀魚推入煸熟；

　　5.倒入打好的雞蛋，并用手勺將魚與雞蛋炒粘在一起，攤成餅形；

　　6.沿鍋邊澆入豬油15-20克，將雞蛋餅兩面煎黃，加黑木耳、筍片、醬油、鮮湯100克，料酒略燜后，放入韭菜和余下的豬油，提鍋顛翻幾下即成。

　　二、銀魚炒蛋的做法步驟

　　1、銀魚、雞蛋備用。

　　2、洗凈的銀魚加入精鹽腌入味。

　　3、雞蛋打散調(diào)成糊。

　　4、腌好的銀魚放入蛋液中，攪拌均勻。

　　5、油鍋燒熱.

　　6、倒入拌好的蛋液.

　　7、炒成塊即可。

　　三、銀魚炒雞蛋的做法步驟

　　1、銀魚清洗干凈放入碗中。

　　2、打入3枚雞蛋。

　　3、加入蔥姜末，鹽。

　　4、順著一個(gè)方向拌勻。

　　5、熱鍋下油，放入蛋液。

　　6、炒至銀魚身體變硬出鍋即可。

　　小竅門

　　1，孕婦飲食，不要加味精。

　　2，炒制時(shí)用中火炒。