法國紅酒等級劃分

　　葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)。傳播路線，一般被認為是由外高加索區(qū)傳到土耳其與美索不達米亞，然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。以下是小編整理的法國紅酒等級劃分，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　法國紅酒等級劃分

　　事實上，不同的紅酒，等級的劃分也不一樣，法國法律將法國葡萄酒分為4級，具體如下：

　　1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation命名+產(chǎn)區(qū)名+Controlee控制)AOC(簡稱)。

　　法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。

　　原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒JING含量等都要得到專家認證。

　　只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

　　2、優(yōu)良地區(qū)餐酒(Appellation命名+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure高級品質(zhì))VDQS(簡稱)

　　優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。

　　如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。

　　3、地區(qū)餐酒(Vin de Pays)或Vin de Pays +產(chǎn)區(qū)名VDP(簡稱)

　　地區(qū)餐酒Vin de pays (英文意思Wine of Country)，日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。

　　地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)。

　　可以用標明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。

　　Vin de Pays +產(chǎn)區(qū)名，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

　　4、日常餐酒(Vin de table)VDT(簡稱)

　　日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

　　可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。

　　不得用歐共體外國家的葡萄汁。

　　酒瓶標簽標示為Vin de able。

　　法國紅酒品種

　　1、赤霞珠

　　如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。

　　如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會了控制它的單寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。

　　這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。

　　2、西拉

　　傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關(guān)于這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。

　　當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。

　　在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。

　　地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。

　　西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強勁而如天鵝絨般。

　　法國如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。

　　3、佳美

　　佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關(guān)系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)，該地區(qū)沙礫質(zhì)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。

　　在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。

　　佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。

　　由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。

　　這一特性在新博若萊表現(xiàn)得更好。

　　那是為了生活情趣而釀造的酒。

　　3、佳利釀

　　這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產(chǎn)的葡萄聯(lián)系在一起，因為它的產(chǎn)量高，曾經(jīng)常被用來釀制普通餐酒。

　　如今人們終于承認了它的優(yōu)點。

　　它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。

　　當(dāng)人們將它的產(chǎn)量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調(diào)配就很理想。

　　4、品麗珠

　　雖然關(guān)系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。

　　品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。

　　但在波爾多和西南部產(chǎn)區(qū)，它也占據(jù)著二線位置，受到高度評價。

　　盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。

　　它特別適應(yīng)盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區(qū)的氣候。

　　那里的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學(xué)會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹寧平衡。

　　它十分適宜陳釀。

　　5、歌海娜

　　歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀時的主要品種，成為法國南部上好優(yōu)質(zhì)的葡萄品種之一。

　　缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候?qū)λ�十分有利�?/p>

　　歌海娜占地100000公頃，在地中海沿岸所有的產(chǎn)區(qū)都有種植。

　　它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。

　　由于它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調(diào)配許多地區(qū)餐酒和許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名酒。

　　歌海娜色澤鮮艷，強勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。

　　6、神索

　　神索經(jīng)常和佳利釀聯(lián)系在一起，它的名聲曾經(jīng)也不太好，因為它曾大批量生產(chǎn)。

　　如今的神索在法國種植占地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產(chǎn)量，使產(chǎn)出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。

　　它經(jīng)常被用來調(diào)配地中海地區(qū)，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。

　　它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。

　　7、美樂

　　誰能預(yù)測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來?這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。

　　從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應(yīng)多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發(fā)揮最高的潛力。

　　這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。

　　美樂有種種優(yōu)點：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子干的香氣，特別是一個強勁而細膩的結(jié)構(gòu)，因為有了相當(dāng)濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。

　　8、黑皮諾

　　黑皮諾在羅馬統(tǒng)治時代之前就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。

　　該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。

　　然而它成熟早，是北方地區(qū)的意外收獲，因為夏季結(jié)束得早。

　　在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。

　　而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現(xiàn)力有令人吃驚的多樣性。

　　法國是世界上最大的黑皮諾生產(chǎn)國，占地25000公頃(全世界60000公頃)。

　　如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。

　　黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價值，該品種丹寧細膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。

　　9、莎當(dāng)妮

　　莎當(dāng)妮是另一世界明星，有關(guān)介紹卻不多。

　　這是種可塑性強，即適應(yīng)力很強的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。

　　最優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。

　　更遠一些，在盧瓦河谷，原產(chǎn)地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。

　　莎當(dāng)妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質(zhì)高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。

　　10、長相思

　　長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。

　　和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。

　　它生長在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。

　　長相思的種植面積穩(wěn)步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。

　　葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機理。

　　如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣(黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙)的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。

　　11、瓊瑤漿

　　這是個白和桃紅葡萄品種。

　　與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。

　　瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。

　　在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。

　　它的色澤同樣也很有個性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。

　　這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。

　　當(dāng)實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。

　　12、白詩南

　　白詩南于11世紀在昂日地區(qū)出現(xiàn)，后來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。

　　這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進行貴腐工藝，釀造優(yōu)質(zhì)的利口酒。

　　種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。

　　然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。

　　經(jīng)常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。

　　13、賽美蓉

　　這個著名的波爾多品種多產(chǎn)而頑強，對葡萄常見病有相當(dāng)?shù)挚沽�，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。

　　然而在索泰爾訥的小環(huán)境里，白天干燥陽光充足，使之進行貴腐運動，這是甜葡萄酒不可缺少的`一道工藝。

　　世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因為這里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。

　　塞美蓉和長相思及密斯卡岱調(diào)配，釀造當(dāng)?shù)氐陌灼咸丫�，一流的有原產(chǎn)地監(jiān)控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。

　　這一品種沒有它的同伴長相思張揚，酸度低，帶來圓潤感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。

　　14、灰皮諾

　　這一著名品種色澤呈熟灰藍，僅在阿爾薩斯才有生產(chǎn)，在意大利也有廣泛的種植(Pinot griggio)，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會成熟地特別好，使其能夠進行貴腐工藝(孢霉菌)。

　　阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色，因為它十分適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥馈?/p>

　　它具有豐富的香氣，有時候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀較長時間。

　　它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級酒莊中種植。

　　15、白玉霓

　　白玉霓原產(chǎn)意大利，從種植面積上來看(100000公頃)是一大品種，它用來釀造優(yōu)質(zhì)的蒸餾酒原產(chǎn)地監(jiān)控命名干邑和雅馬邑。

　　幾十年來，它也用來釀造地區(qū)餐酒的干白葡萄酒，少數(shù)用來釀造一些原產(chǎn)地監(jiān)控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。

　　白玉霓對冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區(qū)。

　　在其北部產(chǎn)區(qū)(干邑區(qū))，它生產(chǎn)的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。

　　相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。

　　在普羅旺斯地區(qū)，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。

　　法國紅酒儲存

　　1、溫度恒定

　　溫度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。

　　酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。

　　絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。

　　柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。

　　2、濕度

　　相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環(huán)境。

　　但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。

　　如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化干智利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞;如濕度偏高會產(chǎn)生異味，同時損壞標簽。

　　3、振動

　　頻繁的振動會干擾干法國葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。

　　沉淀物隨著法國葡萄酒的儲存時間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動而重新變回到液態(tài)，受到抑制。

　　另外振動也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。

　　酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產(chǎn)生凝露，精心呵護典藏名酒。

　　4、紫外線

　　破壞有機化合物可使法國葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著法國葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道; 因此法國葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。