飲食禮儀中的倫理美
《紅樓夢》描述賈府一次中秋賞月的宴飲活動,“凡桌椅皆是圓的,特取團(tuán)圓之意 。上面居中,賈母坐下 。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉,右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭,團(tuán)圓圍住” 。宴會在圓桌上進(jìn)行, 座次仍是“尊卑有序”、“長幼有序”。賈母是“老祖宗”,在上面居中坐下。賈赦是大房,所以成左;賈政是二房,所以居右 。這是封建社會詩禮之家的一套禮儀 。 封建 社會的宴飲活動,不但座位安排很有講究,“面東為尊”“左為上‘;而且迎接賓客要打躬作揖,席間賓主頻頻敬酒勸菜,筷要同時舉起,席終”凈面“后要端茶、送牙簽等等,禮儀十分繁縟。現(xiàn)在時代不同了,過去那一套禮儀制度當(dāng)然不適用了 。 但是,我國是禮儀之邦,人們在宴飲活動中重視禮節(jié)、禮貌,幾千年來已形成了文化傳統(tǒng),其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律,一直沿用到現(xiàn)在 。 常見的現(xiàn)代家庭宴飲,座次靈活安排,總是以尊敬老人、尊敬師條、尊重賓客、愛護(hù)兒童為原則。臺面碗盞布局,均衡勻稱,主菜放當(dāng)中,副菜圍成一圈,菜肴徒刑下面朝向主賓。宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié), 并非是對吃的情趣的束縛,而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng),在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。
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