擂椒茄子是一道美味佳肴，主料是長茄子。那么具體的做法是什么呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你分享一下魯菜擂椒茄子的做法，一起來看看吧。

　　魯菜擂椒茄子做法步驟

　　擂椒茄子成品圖

　　擂椒茄子材料

　　擂椒茄子步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.茄子洗凈切長條。

　　3.蒸鍋水燒開放入茄子。

　　4.大火蒸制15分鐘。

　　5.蒜瓣用蒜臼搗碎。

　　6.再放入青椒碎和泡椒繼續(xù)。

　　7.所有食材搗碎后加入少許糖，和鹽，鮮貝露，香醋，香油。

　　8.攪拌均勻成為擂椒醬。

　　9.蒸好的茄子取出控出多余水分。

　　10.擺盤后加入雷椒醬即可食用。

　　茄子的做法

　　做法一：油燜茄子

　　材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。

　　做法：

　　1、茄子清洗干凈切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒那么吸油了。香菜切碎。鍋內(nèi)倒油，比平時炒菜多一些。準(zhǔn)備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。

　　2、加鹽調(diào)味，之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調(diào)味。加入香菜翻炒片刻即可。

　　做法二：糖醋茄子

　　材料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。

　　做法：

　　1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘;低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

　　3、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　做法三：肉末茄子

　　材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油、白糖一小勺。

　　做法：

　　1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。

　　2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。

　　3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。

　　做法四：芝士烤茄子

　　材料：紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現(xiàn)磨胡椒粉適量、芝士粉適量。

　　做法：

　　1、茄子洗凈剖開，片成大薄片;加入少許鹽腌漬片刻;西紅柿切丁，青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。

　　2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻;加入適量鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉，調(diào)味兒;盛出備用;腌好的茄子片洗凈水分，卷成卷，用牙簽固定，排進(jìn)烤盤。

　　3、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預(yù)熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟;取出裝盤，撒上芝士粉，即可。

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