湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，那么哪個(gè)是湘菜的特色菜呢?現(xiàn)在就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你湘菜有哪些特色菜及其做法，歡迎閱讀。

　　湘菜特色菜做法：豆豉排骨

　　食譜原料：豬小排600克

　　制作方法：

　　1、新鮮的排骨斬塊洗凈。

　　2、鍋內(nèi)置油燒熱，小火將豆豉、蒜蓉、辣椒醬煸出香味。

　　3、把炒好的豆豉料和排骨拌勻，并加鹽、雞精、糖、料酒、生抽、少許五香粉，腌4個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)一些味道會(huì)更好。

　　4、將南瓜瓤掏干凈，洗凈，把腌好的排骨填入，包上保鮮膜置盤中入蒸鍋。

　　5、將腌好的排骨放入砂煲，扣蓋入蒸鍋;蒸鍋上汽后旺火半個(gè)小時(shí)就可以了。

　　健康提示：

　　本食譜為湘菜的代表菜式。

　　豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　湘菜特色菜做法：小炒湖南臘肉

　　食譜原料：湖南臘肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸魚豉油3ml，姜蒜、干辣椒各少許。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時(shí)去鹽待用;

　　2、臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘，切片待用;

　　3、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用;

　　4、坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香，下青杭椒圈，翻炒1分鐘;

　　5、下臘肉片，翻炒3分鐘;

　　6、淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。

　　健康提示：

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。其性味咸甘平，健脾開胃。

　　湘菜特色菜做法：酸辣雞雜

　　【主料】雞肝6個(gè)、雞腸150克、雞心3個(gè)、雞胗3個(gè)、白蘿卜200克

　　【調(diào)料】姜3片、蒜4瓣、小米椒3個(gè)、生抽2勺、黃酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量

　　步驟：

　　1.將白蘿卜切成小片的扇形狀，調(diào)入一勺白醋(不能用陳醋);

　　2.再加入一勺白糖，拌均勻后，放置大約兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間;

　　3.接著將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理干凈后切成段，小米辣切好，姜和蒜準(zhǔn)備好;

　　4.平底不粘鍋中倒入適量油，爆香姜片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最后翻炒雞腸，接著倒入黃酒去腥;

　　5.再倒入生抽，繼續(xù)翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒;

　　6.此時(shí)開大火，同時(shí)將腌制好的白蘿卜連同汁水一起倒入鍋中;

　　7.不斷翻炒后略微燜煮3分鐘，快收汁時(shí)，關(guān)小火，迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味出來(lái)時(shí)即可關(guān)火出鍋。

　　湘菜特色菜做法：湘味啤酒鴨

　　【主料】瘦肉型白條鴨1000克

　　【輔料】小土豆10個(gè)(重約500 克)、蘭花、香芹、青椒圈各5克、蔥段、姜片各25克、蒜片20克、干小棗8顆、干辣椒段25克、味精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各5克、鹽、白糖、豆瓣醬、辣椒醬、醬油、濕淀粉各10克、八角、花椒各3克，濃縮雞汁5克、色拉油1000克、啤酒1220克、老抽王5克

　　步驟：

　　1.鴨子剁3厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡15分鐘，控干水分;

　　2.鍋內(nèi)放入清水2000克，大火燒開后倒入鴨塊大火氽1分鐘;

　　3.邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過(guò)涼，控水備用;

　　4.土豆去皮后挖直徑為3厘米的圓球;

　　5.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;

　　6.鍋內(nèi)留色拉油25克、豬油，燒至七成熱;

　　7.放入蔥段、姜片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘;

　　8.取出倒入鍋內(nèi)，放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調(diào)勻后用濕淀粉勾芡;

　　9.出鍋裝入盤中，撒青椒圈后用香芹、蘭花點(diǎn)綴即可。

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