雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。那么你知道雞肉的功效與作用以及營養(yǎng)價值嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的相關(guān)文章，希望對你有幫助!

　　雞肉的功效與作用

　　雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可益氣，補(bǔ)精，添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

　　1.強(qiáng)身健體

　　雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　2.提高免疫力

　　現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

　　3.補(bǔ)腎精

　　可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

　　4.促進(jìn)智力發(fā)育

　　具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

　　雞肉的營養(yǎng)價值

　　1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

　　2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

　　3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

　　雞的做法

　　奶油雞蓉蘑菇濃湯

　　材料

　　新鮮洋蔥適量，口蘑7朵，雞胸肉1條，黃油，淡奶油，高(雞)湯，面粉。

　　做法

　　1.將所需食材事先準(zhǔn)備好然后進(jìn)行處理，將雞肉用刀切成碎塊，洋蔥和蘑菇都分別切成片。把雞肉洋蔥和蘑菇在鍋里加點(diǎn)水略燒一下，然后和奶油放進(jìn)料理機(jī)打。

　　2.蘑菇留一些打成蓉，留下的蘑菇用黃油翻炒熟備用。

　　3.黃油融化，將面粉倒進(jìn)去翻炒。

　　4.倒進(jìn)高湯(半盒)，攪拌均勻無小顆粒。

　　5.把打好的雞蓉蘑菇蓉倒進(jìn)去燒開，調(diào)入少許鹽。最后擺上先前炒過的蘑菇片，再撒少許黑胡椒就好了，成品不要太稠。

　　奶油雞米花

　　材料

　　雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，牛油1小匙，蛋1/2顆，水1大匙，玉桂粉少許，姜末少許，蔥末少許，麻油少許，胡椒粉少許，酒少許，鹽少許。

　　做法

　　1.)將雞胸肉洗凈去骨后，先切成長條狀，再切小丁，再以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。

　　2.)將牛油放置室溫至溶化后，加入脆漿粉、蛋、水一起調(diào)和成面煳。

　　3.)將作法1的雞丁均勻裹上作法2的面煳。

　　4.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，燒熱，將作法4的雞丁以130℃的油溫炸約2分鐘至表面呈金黃色即可。

　　奶油雞肉飯

　　材料

　　雞腿肉300公克，洋蔥末50公克，蒜末10公克，義大利米100公克，動物性鮮奶油200㏄，無鹽奶油1大匙，義大利綜合香料1/4茶匙，起司塊10公克，雞肉高湯800㏄，迷迭香末1/4茶匙，白酒30cc，鹽1/4茶匙。

　　做法

　　1.將雞腿肉切塊，以迷迭香末、白酒與鹽拌勻，略腌15分鐘備用。

　　2.平底鍋放入無鹽奶油，以中火炒香蒜末與洋蔥末，再加入作法1腌過雞腿肉，以中火炒至金黃色。

　　3.將義大利綜合香料、義大利米、雞肉高湯加入作法2中，以小火炒至雞腿肉熟。

　　4.將動物性鮮奶油與起司塊加入作法3中，以小火炒至湯汁略收干即盛盤，最后擺上一支迷迭香葉作為擺飾即可。

　　番茄奶油雞

　　材料

　　雞翅根600克，中型番茄三個，芹菜兩棵，三花全脂淡奶2/3罐。

　　配料

　　料酒，醬油，鹽，湯，淀粉，白胡椒粉，洋蔥，蔥，姜，蒜，番茄醬。

　　做法

　　1、雞翅根用牙簽扎些眼，然后倒入少許醬油、料酒、白胡椒粉、三花淡奶和水淀粉抓勻，并包上保鮮膜，放入冰箱腌一個小時或者更久。

　　2、番茄去皮切塊，芹菜切碎。

　　3、鍋里放適量油，有溫后，放入蔥絲和姜片炒香。

　　4、放入雞翅跟翻炒。充分翻炒到表面全部變色后即撈出。

　　5、鍋里留少許底油，下洋蔥絲和蒜粒炒香。

　　6、放入芹菜碎翻炒。

　　7、放入西紅柿翻炒。

　　8、就那么慢慢地用小火慢熬吧，一直熬成醬狀后，倒少許料酒，當(dāng)然用威士忌之類的更香了。

　　9、倒少許醬油。

　　10、再來點(diǎn)番茄醬提色。

　　11、加入鹽和適量糖，把湯汁味道調(diào)得合適了。

　　12、就可以放入雞翅根了，中火燒開后，要繼續(xù)燉25分鐘。

　　13、然后倒入三花淡奶，繼續(xù)燉10分鐘，最后大火收汁就可以了。

　　西蘭花奶油雞腿

　　材料1

　　適量的面粉、雞腿肉、花椰菜、蘑菇、培根、洋蔥、黑胡椒、熟白芝麻、鹽。

　　材料2

　　淡奶油、Parsley(歐芹葉)沒有也可以不放。

　　做法

　　1、花椰菜掰成小棵，放入碗中，加適量清水，加少許鹽，蓋上保鮮膜，放入微波爐3分鐘后取出倒掉水備用。

　　2、蘑菇和培根切片，洋蔥切絲。

　　3、雞肉切小塊放一點(diǎn)鹽和黑胡椒，少許(半匙到一匙的量)面粉拌一下。

　　4、將洋蔥絲、白芝麻、蘑菇、培根放入雞肉中拌勻。

　　5、倒入鮮奶油(量根據(jù)自己口味需求)，拌勻。

　　7、用保鮮膜封上，放入微波爐10分鐘。

　　8、最后加入花椰菜撒上少許歐芹葉拌勻即可。

　　香芒檸檬奶油雞腿

　　材料

　　雞腿3個，淡奶油3茶匙，檸檬3片，芒果1個，黑胡椒碎，鹽，橄欖油。

　　做法

　　1、將雞腿剔骨，而后在雞皮的一面涂抹適量橄欖油，之后碼放在烤盤中。

　　2、均勻撒上黑胡椒碎和鹽。

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