今天小編就為大家分享一篇餐廳領(lǐng)班述職報告范文，具有很好的參考價值，希望對大家有所幫助

歡樂是生活的良藥，它治愈生活中的疾病，平息生活中的爭斗

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尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，大家好!

　　我叫xxx，xx年酒店取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關(guān).作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動，之所以能取得如此好的業(yè)績，我認(rèn)為離不開集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，離不開酒店田總的關(guān)心和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛護(hù)和幫助!
　　回顧xx年一年來自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報一下：
　　1、“走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗;7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全年共引進(jìn)新菜品種60多個，成功的20多個。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭!
　　2、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。
　　3、獎罰結(jié)合，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評，然后再邀請社會上的客人進(jìn)行點評，認(rèn)為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判，確實好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎勵，對于連續(xù)兩個月，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項制度堅持一年來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性，同時，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。
　　4、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著

這時，我才明白，她不喝水是因為她想到最后爬到山頂時，把水分給大家啊!大家喝著水，說：“還好有她，這水真是及時呀!”我也覺得這水分外的甜。

。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元，全年共節(jié)約燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進(jìn)行了調(diào)整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%

我可以自己扎著亂亂的馬尾學(xué)吉他的時候，你三十五歲，韶華不再。我一點一點地察覺到你的嗓音里流出的滄桑。

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　　5、 不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣�菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。
　　6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團(tuán)結(jié)一致，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績

在公交車上，主動給老人讓座；給饑餓的人遞上一塊面包，給渴的人遞上一瓶水-------這些，我們都可以做到。

。一年來，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團(tuán)一行，并接待了全國人大副委員長烏云其木格、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內(nèi)蒙等20多個政府考察團(tuán)，同時，也得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的好評。
　　一年來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
　　一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新;
　　二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;
　　三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
　　今后工作努力方向：
　　1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力;
　　2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;
　　3、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷;在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全部”的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜;
　　4、大膽改革，完善激勵機(jī)制，充分調(diào)動各崗積極性
　　5、完善實施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。
　　6、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力

共同的事業(yè)，共同的斗爭，可以使人們產(chǎn)生忍受一切的力量�！　�—奧斯特洛夫斯基

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　　發(fā)展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，相信本酒店的明天一定會更加輝煌!