西餐禮儀之刀叉的正確用法(共2篇)
第1篇:
西餐禮儀之刀叉的正確用法
西餐刀叉禮儀
1、刀
宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是:手握住刀柄,拇指按著柄側(cè),食指則壓在柄背上?刹灰咽持干斓降侗成习,因?yàn),除了用大力才能切斷的菜肴,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上;另外,不要伸直小指拿來(lái)刀,尤其是女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
刀是用來(lái)切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。記。河沂帜玫。如果用餐時(shí),有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來(lái)切開(kāi)小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉,手肘不要離開(kāi)桌子,這樣會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去呢。
2、叉
叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,以食指壓住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外觀不好看,太往后,又不太能使勁,硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),則如鉛筆拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撐柄下方;拇指和食指要按在柄的中央位置,如果太向前,會(huì)顯得笨手笨腳。
左手拿叉,叉齒朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。動(dòng)作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
3、勺子
在正式場(chǎng)合下,勺有多種,小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò)。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯,吃甜品外,絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當(dāng)中,更不能讓其直立于甜品、湯或咖啡等飲料中。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中。
西餐禮儀常識(shí)
1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。
2、再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。
3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的`常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。
4、由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)。
5、用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:
①菜和湯;
②魚(yú)肝油;
③水果;
④肉類;
⑤乳酷酪;
⑥甜點(diǎn)和咖啡;
⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。
8、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。
11、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過(guò)酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。
13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。
14、魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,將刀叉在骨頭下方,往魚(yú)尾方向劃開(kāi),把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。
15、略事休息時(shí),刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。
西餐進(jìn)餐禮儀
入座后,主人招呼,即開(kāi)始進(jìn)餐。
取菜時(shí),不要盛得過(guò)多。盤中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時(shí),待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了!睂(duì)不合口味的菜,勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,喝湯不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手(吃中餐可用筷子)取出,或輕輕吐在叉上,放在菜盤內(nèi)。
吃剩的菜,用過(guò)的餐具牙簽,都應(yīng)放在盤內(nèi),勿置桌上。
嘴內(nèi)有食物時(shí),切勿說(shuō)話。
剔牙時(shí),用手或餐巾遮口
第2篇:西餐禮儀之刀叉的正確用法
小編覺(jué)得這篇西餐禮儀之刀叉的正確用法范文的參考價(jià)值挺高,但愿你也有一樣的認(rèn)同感。
西餐禮儀課堂:如何使用刀叉和用餐結(jié)束的示意西餐作為西方的主要飲食,曾流行與西方國(guó)家的貴族之中,所以西餐禮儀十分講究。而西餐進(jìn)入中國(guó)最早是在北京出現(xiàn),經(jīng)過(guò)不斷地改良逐漸被中國(guó)人接受,如今,年輕人受西方文化的影響,對(duì)于西餐更是情有獨(dú)鐘,各種西方節(jié)日的大行其道讓西餐和西點(diǎn)成為了年輕的象征。餐飲市場(chǎng)上各種西餐自助和西餐中的簡(jiǎn)餐更是火爆,很多人看好西餐而投身西餐行業(yè),但是出于對(duì)成本的控制,本土西餐廚師更受歡迎。
西餐雖然已經(jīng)本土化了很多,但是西餐的禮儀一直延續(xù)到現(xiàn)在。在西餐中是不用筷子的,取而代之的是刀和叉,一般的西餐都會(huì)上兩副刀叉,一副小的一副大的,你可不要以為小的是小孩子用的,小一點(diǎn)的刀叉是用來(lái)吃甜點(diǎn)的,而甜點(diǎn)往往是最后的一道菜。一般的擺放方法是大的在外側(cè)小的在內(nèi)側(cè),而甜點(diǎn)一般是最后一道菜,所以用刀叉的時(shí)候是用外側(cè)的刀叉開(kāi)始使用,最后使用內(nèi)側(cè)的小一些的刀叉,一句話就是從外向內(nèi)用。
使用刀叉的方法,美國(guó)和英國(guó)還是有些區(qū)別,英國(guó)深受紳士風(fēng)度的影響,習(xí)慣左手叉、右手刀然后將菜切成適合食用的大小。有時(shí)正統(tǒng)的西餐也會(huì)上三副刀叉,沙拉和甜點(diǎn)各一副。在食用期間切忌不要將刀叉交叉著放在盤內(nèi),這表示著你已經(jīng)用餐完畢,請(qǐng)人收拾清理的意思。西餐中還有要注意的地方就是餐巾禮儀,通常餐巾都會(huì)疊放整齊放在承托菜盤的盤子里,你可以打開(kāi)直接放在腿上,如果中間要離席,可以將餐巾放在凳子上表示一會(huì)兒還會(huì)回來(lái),若是此時(shí)你將餐巾放在了桌子上,那么服務(wù)員將會(huì)收走你的餐具和剩余食物,因?yàn)閷⒉徒矸旁谧雷由洗碇貌徒Y(jié)束。
吃西餐吃的是情調(diào),所以西餐禮儀是保證西餐用餐優(yōu)雅的秘訣之一,牢記西餐禮儀才不會(huì)在宴會(huì)中貽笑大方。
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