生抽和老抽的區(qū)別是什么

　　生抽和老抽都是我們生活中常用的調味品，那么你知道生抽和老抽有什么區(qū)別嗎，下面小編為大家介紹生抽和老抽的區(qū)別是什么，歡迎大家閱讀。

　　生抽和老抽的區(qū)別是什么

　　1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并且有光澤。

　　2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

　　3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。

　　4、從標簽上區(qū)別，一般也能由產品名稱區(qū)分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”;標有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

　　5、從體態(tài)上區(qū)別，生抽澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中，掛壁明顯。

　　生抽和老抽哪個好

　　對于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。

　　其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋后放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠保留。

　　生抽和老抽有哪些差別

　　“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質的黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。

　　1、生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。

　　2、老抽

　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

　　辨別生抽和老抽

　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

　　嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

　　生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色。

　　我們在日常烹調中應注意：

　　1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。