**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)1

　　飲食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均。” 食宜清淡“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節(jié)酸咸”；“薄滋味養(yǎng)血?dú)狻薄?/p>

　　飲食適時(shí)“不饑強(qiáng)食則脾勞，不渴強(qiáng)飲則胃脹”；“要長(zhǎng)壽，三餐量腹依時(shí)候”。

　　適溫而食“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。

　　食要限量“飲食有節(jié)，則身利而壽登益，飲食不節(jié)，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。

　　食宜緩細(xì)“飲食緩嚼有益于人者三：滋養(yǎng)肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳�！� 進(jìn)食專心“食不語(yǔ)，寢不言”，有利于胃納消化。

　　怒后勿食“人之當(dāng)食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的`精神狀態(tài)于保健有大益。

　　選食宜慎“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食�！� 餐后保健“食畢當(dāng)漱口數(shù)次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無(wú)百玻飽食而臥，食不消成積，乃生百玻”

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**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)（擴(kuò)展1）

——*傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)3篇

*傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)1

　　飲食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均�！� 食宜清淡“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節(jié)酸咸”；“薄滋味養(yǎng)血?dú)狻薄?/p>

　　飲食適時(shí)“不饑強(qiáng)食則脾勞，不渴強(qiáng)飲則胃脹”；“要長(zhǎng)壽，三餐量腹依時(shí)候”。

　　適溫而食“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。

　　食要限量“飲食有節(jié)，則身利而壽登益，飲食不節(jié)，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。

　　食宜緩細(xì)“飲食緩嚼有益于人者三：滋養(yǎng)肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳�！� 進(jìn)食專心“食不語(yǔ)，寢不言”，有利于胃納消化。

　　怒后勿食“人之當(dāng)食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的`精神狀態(tài)于保健有大益。

　　選食宜慎“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食�！� 餐后保健“食畢當(dāng)漱口數(shù)次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無(wú)百玻飽食而臥，食不消成積，乃生百�！�

**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)（擴(kuò)展2）

——**傳統(tǒng)飲食文化論文 (菁選2篇)

**傳統(tǒng)飲食文化論文1

　　【摘 要】*傳統(tǒng)飲食文化受中醫(yī)哲學(xué)思想影響頗深，其中陰陽(yáng)學(xué)說、五行學(xué)說、病因?qū)W說等對(duì)其影響尤為明顯，這些哲學(xué)思想成為人們的擇食標(biāo)準(zhǔn)，也為后來(lái)的飲食養(yǎng)生提供了重要的理論依據(jù)。由陰陽(yáng)五行學(xué)說引出的調(diào)理陰陽(yáng)、謹(jǐn)和五味、三因制宜等養(yǎng)生觀，由病因?qū)W說導(dǎo)出未病先防、調(diào)理脾胃的養(yǎng)生理論等為養(yǎng)生界做出了重大貢獻(xiàn)。

　　【關(guān)鍵詞】*傳統(tǒng)飲食文化;陰陽(yáng)五行;飲食養(yǎng)生觀

　　*傳統(tǒng)飲食文化是**民族幾千年智慧的結(jié)晶，是*民族文化積淀的成果，其中蘊(yùn)含大量的哲學(xué)思想，尤其是中醫(yī)理論中的哲學(xué)思想，如“五行學(xué)說”中，“五味”對(duì)“五谷”膳食結(jié)構(gòu)起決定性作用，成為人們的擇食關(guān)鍵。“醫(yī)食同源”巧妙地將飲食與用藥結(jié)合在一起，既可以填飽肚子又可以防治疾病，堪稱*一絕。中醫(yī)哲學(xué)思想對(duì)*傳統(tǒng)飲食文化的影響是不容忽視的，這些傳統(tǒng)文化中的瑰寶，就像一個(gè)挖不完的金庫(kù)，值得我們深究。

　　1 *傳統(tǒng)飲食文化所體現(xiàn)的中醫(yī)哲學(xué)思想

　　1.1 陰陽(yáng)學(xué)說

　　《素問·至真要大論》：“謹(jǐn)察陰陽(yáng)而調(diào)之，以*為期”。可見調(diào)理陰陽(yáng)是飲食中重要的一部分。中醫(yī)認(rèn)為，任何事物包括人的生理病理機(jī)能都可以分為陰、陽(yáng)兩種屬性， 陰是指具有滋養(yǎng)，濡潤(rùn)、抑制、凝聚等作用的物質(zhì)及其機(jī)能屬性;陽(yáng)是指具有溫煦、興奮、推動(dòng)、氣化等作用的物質(zhì)及其機(jī)能屬性。[1]在中醫(yī)陰陽(yáng)學(xué)說的指導(dǎo)下形成了因人、因時(shí)、因地?fù)袷车娘嬍秤^。

　　1.1.1因人擇食

　　陰陽(yáng)學(xué)說將人的體質(zhì)分為偏陽(yáng)質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽(yáng)*和質(zhì)三種類型;將食物劃分為溫?zé)�、寒涼�?性三種類型�！耙暺浜疁厥⑺ザ�調(diào)之” (《靈樞·經(jīng)水》)告訴我們：飲食因先辨其體質(zhì)再?zèng)Q定吃什么食物調(diào)理。偏陽(yáng)者應(yīng)少食溫?zé)嵝允澄�，而宜食寒涼�?性食物，否則將會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)亢及傷陰;偏陰者應(yīng)少食寒涼食物，而食*性和溫?zé)嵝允澄�，否則就會(huì)導(dǎo)致陰盛陽(yáng)衰。陽(yáng)虛者宜多食溫補(bǔ)之品;陰虛者宜多食甘潤(rùn)生津的食物。

　　1.1.2因時(shí)擇食

　　“朝食三片姜，勝過人參湯”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”體現(xiàn)了陰陽(yáng)學(xué)說中“因時(shí)制宜”的觀點(diǎn)。日出、春夏屬陽(yáng)，日落、秋冬屬陰，人體飲食需與外界環(huán)境相適應(yīng)，所以春夏、早上宜食溫?zé)崾澄�，如生�?秋冬、下午宜食寒涼、滋潤(rùn)食物，如蘿卜。

　　1.1.3因地?fù)袷?/p>

　　自然環(huán)境的不同使我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化呈現(xiàn)出復(fù)雜的地域差異，陰陽(yáng)學(xué)說中“山南為陽(yáng)，山北為陰”，我國(guó)南方屬陽(yáng)，北方屬陰，南北的氣候差異決定了南米北面的飲食結(jié)構(gòu)，各地人們的口味也因氣候差異而有所不同，四川、湖南一帶濕氣重，因而喜食辣;北方氣候干燥，容易出汗，喜食潤(rùn)燥食物。由此說明，飲食與地理位置的關(guān)系是非常密切的。

　　1.2 五行學(xué)說

　　中醫(yī)五行學(xué)說把自然界的事物分為木、火、土、金、水五個(gè)方面，從而構(gòu)成不同級(jí)別的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。*傳統(tǒng)飲食文化自然就被納入到這一結(jié)構(gòu)模式中，如把食物分為五味(酸、苦、甘、辛、咸)，五谷(麥、菽、稷、麻、黍)，五畜(羊、雞、牛、犬、彘)，五香(花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子)，五果(棗、李、杏、栗、桃)等。五行學(xué)說中，木、火、土、金、水的屬性在五味中分別是酸、苦、甘、辛、咸;在人體五臟中是肝、心、脾、肺、腎;在季節(jié)中則是春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬。各五行之間存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，就食物五味與人體五臟來(lái)說，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝;谷味苦，先走心;谷味甘，先走脾;谷味辛，先走肺;谷味咸，先走腎。”(《靈柩·五味》)同樣，五臟與五季之間也存在密不可分的聯(lián)系，春季屬木屬肝，夏季屬火屬心，秋季屬金屬肺，冬季屬水屬腎。由五臟與五味，五臟與五季的關(guān)系可以得出五季與五味也有著密切聯(lián)系，這些關(guān)系對(duì)飲食的宜食、宜忌有很大的影響，飲食只有在不違背陰陽(yáng)五行生克規(guī)律的前提下，才能維持著機(jī)體的動(dòng)態(tài)*衡，從而維持身體健康。

　　1.3 病因?qū)W說

　　晉·傅玄《口銘》：“病從口入”�！帮嬍巢∫颉痹谥嗅t(yī)思想里面占重要的地位，主要表現(xiàn)為飲食失宜(飲食不潔、飲食不節(jié)、飲食偏嗜)，飲食失宜直接影響脾胃消化、運(yùn)輸功能，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，引起其他疾病。

　　很多疾病都是由飲食不衛(wèi)生造成的，張仲景在《金匱要略》中指出：“穢飯﹑餒肉﹑臭魚食之皆傷人”，意在告訴人們不宜食變質(zhì)、腐`、不潔的食物，注意飲食衛(wèi)生。

　　《靈樞·小針解》：“飲食不節(jié)，而疾生于腸胃”，飲食不節(jié)包括“食量無(wú)節(jié)”和“飲食無(wú)時(shí)”。飲食過少或過多均不利于身體健康，過少使人饑餓，水谷精微不足而營(yíng)養(yǎng)不良;過多則使飲食積滯于胃腸，引起消化不良。飲食無(wú)時(shí)是指沒有按時(shí)規(guī)律的飲食，飲食應(yīng)按四季，早中晚規(guī)律進(jìn)食。

　　飲食偏嗜即為嗜食偏寒、偏熱、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。長(zhǎng)期飲食偏嗜會(huì)導(dǎo)致機(jī)體臟腑陰陽(yáng)失調(diào)。

　　2中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的飲食養(yǎng)生

　　2.1未病先防：調(diào)理脾胃

　　未病先防是通過飲食養(yǎng)生來(lái)維持機(jī)體*衡，而飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃，“人以水谷為生，故脾胃為養(yǎng)生之本”(清·徐文弼《壽世傳真》)，脾主運(yùn)化，為“后天之本”，“氣血生化之源”;胃有容納和助消化的功能，即“主受納腐熟水谷”， 食物中的精微物質(zhì)都由脾胃吸收，化生氣血``液輸至全身，營(yíng)養(yǎng)臟腑經(jīng)絡(luò)及維持其活動(dòng)。脾胃是人類生命活動(dòng)的重要保障，脾胃功能一旦受損，人體臟腑機(jī)能將會(huì)隨之受損。因此，飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃。傳統(tǒng)中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀強(qiáng)調(diào)必須以脾胃為本，[2]重視保護(hù)和增強(qiáng)脾胃的運(yùn)化功能。

　　東垣提出：“內(nèi)傷脾胃，百病由生”，并認(rèn)為：“飲食自倍則脾胃之氣既傷”。中醫(yī)認(rèn)為養(yǎng)脾胃的關(guān)鍵在于飲食，五味偏嗜、過硬、過燙、過多或不規(guī)律飲食均會(huì)影響脾胃健康。因此，飲食只有以溫、軟、素、淡、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，注意飲食衛(wèi)生，不偏嗜，寒溫適宜，陰陽(yáng)五味調(diào)和，方能達(dá)到飲食養(yǎng)生的目的。

　　2.2 調(diào)理陰陽(yáng) 寒溫適宜

　　飲食養(yǎng)生應(yīng)以自然界的陰陽(yáng)變化規(guī)律為依據(jù)來(lái)調(diào)理人體陰陽(yáng)，使人體維持和恢復(fù)陰陽(yáng)相對(duì)*衡，達(dá)到“陰*陽(yáng)秘”狀態(tài)。調(diào)理陰陽(yáng)包括補(bǔ)益陰陽(yáng)之偏衰和祛除偏盛之邪氣，即損其有余、補(bǔ)其不足。[3]陰陽(yáng)學(xué)說認(rèn)為自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物都可按照陰陽(yáng)學(xué)說劃分屬性：如食物、人類、四季、地勢(shì)的陰陽(yáng)屬性。因此飲食宜三因制宜、寒溫適宜�！讹嬌耪�要》：“春氣溫，宜食麥以涼之;夏氣熱，宜食菽以寒之;秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥;冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”正是體現(xiàn)“損其有余”，“補(bǔ)其不足”，“寒者熱之熱者寒之”以調(diào)理陰陽(yáng)的目的�？傊�，調(diào)理陰陽(yáng)、寒溫適宜是中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的重要飲食養(yǎng)生方法。

　　2.3謹(jǐn)和五味

　　食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其屬性在人體五臟中分別與肝、心、脾、肺、腎相對(duì)應(yīng)，五臟之間相互資生又制約著，因此，五味對(duì)人體臟腑的生理，病理有著重要的影響�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中指出：辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。五味調(diào)和，臟腑得益，人體自然健康;五味偏嗜或不遵宜忌，將導(dǎo)致臟腑陰陽(yáng)失衡，臟氣功能紊亂，進(jìn)而生成疾病。例如：過食酸，會(huì)使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭;過食咸，則使骨質(zhì)受到損傷，引起心氣抑郁或者肌肉萎縮;過食甜，可引起心煩胸悶，面色發(fā)黑，或使腎氣失衡;過食苦，可使脾氣受損而不濡潤(rùn)，胃氣損傷而脹滿;過食辛，會(huì)使筋脈損傷而松弛無(wú)力，精神消沉。因此，飲食應(yīng)“謹(jǐn)和五味”，而不宜偏嗜五味，只有這樣才能保持身體健康，真正達(dá)到養(yǎng)生的目的。

　　綜上所述可知，傳統(tǒng)飲食在中醫(yī)哲學(xué)思想的指導(dǎo)下，以陰陽(yáng)學(xué)說和五行學(xué)說為理論基礎(chǔ)，通過整體觀和辨證進(jìn)食方法，堅(jiān)持“審因施食”，“三因制宜”，“辯證用膳”的*衡膳食觀，遵循“陰*陽(yáng)秘”的健康觀，“健脾調(diào)胃，去除誘因，藥食同源，寓醫(yī)于食”的養(yǎng)生觀;使機(jī)體維持動(dòng)態(tài)*衡，以達(dá)到預(yù)防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實(shí)踐證明在中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的*傳統(tǒng)飲食方法是最科學(xué)的飲食方法。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1][3] 張登本.中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ) [M].** *中醫(yī)藥出版社，2002年(22).

　　[2] 周儉、白石.《脾胃論》養(yǎng)生特點(diǎn)及其貢獻(xiàn)[J].河南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)2008年3月第二期(77).

**傳統(tǒng)飲食文化論文2

　　民以食為天。

　　——題記

　　在*人的眼里，食，大若天地。

　　*人不僅愛吃，而且懂吃，會(huì)吃。以“麻”名震天下的川菜；以“清”聞名中外的粵菜；以“鮮”美名遠(yuǎn)播的蘇菜；以“辣”聞名遐邇的湘菜；以“淡”名昭四海的閩菜……*八大菜系，是人們勞動(dòng)成就的餐桌佳肴，是人們智慧凝聚的結(jié)晶。

　　廣東，是美食之鄉(xiāng)。而在廣東，人人幾乎都是美食家。*人常說：“靠山吃山，靠海吃海�！惫蕪V東的飲食，一向得天獨(dú)厚。

　　飲，食。說白了就是飲水和吃飯。在我看來(lái)，能把這兩者合二為一的，最完美不過的是老廣州的—早茶。

　　早上七點(diǎn)半。茶樓里早已一片喧雜，人潮濟(jì)濟(jì)。在老廣州的口中，喝早茶被稱為“嘆早茶”�！皣@”在粵語(yǔ)里為享受之意。“嘆早茶”可謂是一種享受：約上三五知己，喚上親朋好友，點(diǎn)上“一盅兩件”，看著報(bào)紙，拉著家常，品著濃茶，這份閑情逸致，彌漫在其樂融融的暖情中。這何嘗不是一種享受呢？

　　人們?cè)诓枳郎系乃囆g(shù)與美味，是廣東飲食文化濃墨重彩的一筆。“嘆早茶”顧名思義，茶，是不可或缺的一部分，也是不折不扣的*文化。“西人飲酒而取其汁，國(guó)人飲茶乃取其蘊(yùn)�！�**人飲酒是為了身體，*人品茶則是為了意境。

　　一杯濃郁清香的紅茶，是早茶中的上乘之品。啜一口紅茶，養(yǎng)胃提神。襯上“一盅兩件”、燒賣、艇仔粥……幾碟點(diǎn)心，一杯濃茶，談笑風(fēng)生，這是廣州早茶的味道，這是我們的味道。它比請(qǐng)客吃飯少了一點(diǎn)銅臭味，多了一份濃濃的人情味。

　　茶點(diǎn)，是早茶的核心所在，也是廚師們的用心所在。茶點(diǎn)分干、濕兩種，各具風(fēng)味。而干點(diǎn)中的佼佼者非蝦餃莫屬。這是每位食客的心頭所愛，一籠晶瑩剔透，皮薄餡足的蝦餃，爽口彈牙的水晶餃皮里，害羞的蝦仁猶如小姑娘，紅著臉，躲在“屏風(fēng)”后若隱若現(xiàn)。咬一口蝦餃，馥郁鮮甜的'蝦味迅速在口中蔓延開，侵占著你的口腔，盤踞著你的味蕾。這是海的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。

　　食物在時(shí)間中沉淀，人情味在時(shí)間中積累，飲食文化在時(shí)間中熠熠生輝�；涀涛�，是對(duì)美味的詮釋，是人們創(chuàng)新的智慧，是濃郁的人情。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。

　　要傳承這份粵文化，不僅要傳承的是原有的粵風(fēng)味，還要傳承人們的創(chuàng)新智慧，濃郁人情，誠(chéng)信真心。

　　粵滋味，是精良食材被烹調(diào)得淋漓盡致的滋味，是真心實(shí)意被揉合得回味無(wú)窮的韻味。

**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)（擴(kuò)展3）

——**飲食文化禮儀

**飲食文化禮儀1

　　餐桌禮儀在*人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，下面由小編給大家?guī)��?lái)的*飲食文化禮儀，希望各位客官喜歡!

　　*飲食文化禮儀1、餐桌禮儀

　　圓形餐桌一直是*人用餐時(shí)的首選。因?yàn)榭梢宰�更多人，而且大家可以面�?duì)面坐，一家之主的身份并不像**長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)�？腿藨�(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人需要注意不可讓客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。

　　要等到所有人到齊后方可開始進(jìn)餐--即使有人遲到也是需要等的。一旦大家就位，主人家便可以做開場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色--敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

　　一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空。每張座位前可見放在盤上的一只碗，右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

　　在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。米飯一般不會(huì)與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在骨盤中。堆放的盤子如果骨頭過多，必須及時(shí)用干凈的盤子替換。

　　除了湯之外，席上一切食物都用筷子。也有可能會(huì)提供刀叉，但身為*人，最好用筷子�？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子--把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌--這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷子去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物�？赡艿脑挘�用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座上。

　　一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事，先由最**至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。斟茶的順序很講究，先長(zhǎng)后幼，先女后男。

　　*人向來(lái)“以食為先”，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、*節(jié)日如中秋節(jié)等，*人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見*人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

　　*飲食文化禮儀2、宴飲之禮

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

　　*爾族待客，請(qǐng)客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jī)x節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請(qǐng)客人切羊薦骨，或由**動(dòng)刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，**賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認(rèn)真的，有時(shí)顯得相當(dāng)嚴(yán)肅，有的朝代**還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗曾下詔批評(píng)朝中筵宴儀容下端的.現(xiàn)象，事見《宋史·禮志十六》的記述：

　　景德二年(1020xx年)九月，詔曰：朝會(huì)陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、彰文物，宜慎等威，用符紀(jì)律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時(shí)，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會(huì)，宜令御史臺(tái)預(yù)定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏�！�…

　　朝中筵宴，預(yù)宴者動(dòng)輒成百上千，免不了會(huì)生出一些混亂，所以**和管理顯得非常重要。史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以由《明會(huì)典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形�！爸T宴通例”說：

　　(筵宴)先期，禮部行各衙門，開與宴**職名，畫位次進(jìn)呈，仍懸長(zhǎng)安門示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

　　凡午門外飲賜筵宴，嘉靖****(1546年)題準(zhǔn)光祿寺，將與宴**各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。務(wù)于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預(yù)先入坐及越次失儀�！�…又題準(zhǔn)光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責(zé)在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。

　　*飲食文化禮儀3、待客之禮

　　如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看這些禮儀的具體內(nèi)容。

　　首先，安排筵席時(shí)，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn);如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

　　其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時(shí)，一定要使魚尾指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反，要將魚頭對(duì)著客人，干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時(shí)魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來(lái)，仆人若是不知事理，免不了會(huì)鬧出不愉快來(lái)。

　　再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個(gè)很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴**飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開座席面向**拜而受之。**表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果**舉杯一飲未盡，少者不得先干。**如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

　　侍食年長(zhǎng)位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊**吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時(shí)要準(zhǔn)備回復(fù)**的問話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。

　　凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓**先食，少者不可搶先。古時(shí)重生食，**若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果**將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

　　尊卑之禮，歷來(lái)是食禮的一個(gè)重要內(nèi)容，子女于父母，**對(duì)上司，少小對(duì)尊長(zhǎng)，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對(duì)此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓(xùn)�！睹魇贰ざY志十》有“庶人相見禮”，提到明太祖朱**時(shí)曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

　　洪武五年(1372年)，凡鄉(xiāng)*序齒，民間士農(nóng)工商人等*居相見及歲時(shí)宴會(huì)謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，**居上。十二年(1379年)令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設(shè)別席，不許坐于無(wú)官者之下。與同致仕官會(huì)，則序爵，爵同序齒。

　　古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條：

　　凡進(jìn)饌于長(zhǎng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(zhǎng)命之息，則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(zhǎng)所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)（擴(kuò)展4）

——飲食文化的優(yōu)秀作文10篇

飲食文化的優(yōu)秀作文1

　　話說“民以食為天”，在我的家鄉(xiāng)東臺(tái)有著一種特色小吃——魚湯面。

　　我每次一回到家鄉(xiāng)，就會(huì)去吃魚湯面，雖然吃了N多次，但還是令我百吃不厭。

　　魚湯面是一個(gè)歷史悠久的美食，相傳，乾隆年間，東臺(tái)有一位開面條店的老板,去街上一家新開的面條店吃了一碗面，發(fā)現(xiàn)美味無(wú)比。后來(lái)得知，原來(lái)那是御用皇廚，因?yàn)闇珱]做好，被逐出皇宮。老板從御廚那學(xué)到手藝后，東臺(tái)魚湯面的名聲便在當(dāng)?shù)貍鏖_了。

　　當(dāng)一碗熱氣騰騰的魚湯面被端上餐桌時(shí)，你一定要先把上面一層油除去，這樣你才能看到它乳白色湯汁的“廬山真面目”，一根根如銀絲般的面條，“悠閑”地在湯汁里泡著“溫泉”，活似一條條銀白色的蛟龍。最后在湯里撒上蔥花，真是“白銀盤里一青螺”呀!

　　魚湯面不僅樣子好看，味道更是棒極了!

　　只要你一聞到它的香味，便會(huì)“口水直下三千尺”，迫不及待地拿起筷子，開始細(xì)細(xì)地品味它的美味。吃魚湯面也是很有講究的。魚湯面剛端上來(lái)時(shí)里面沒有鹽，有心人會(huì)發(fā)現(xiàn)，桌上有兩個(gè)小碟子，一個(gè)放的是鹽，一個(gè)放的是胡椒粉，客人可以根據(jù)自己的口味來(lái)放置調(diào)味料。魚湯面不僅筋道十足，而且湯白汁濃，清爽可口，人回味無(wú)窮,做夢(mèng)都想再嘗一口。據(jù)說，魚湯面還有養(yǎng)生的作用，民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

　　魚湯面雖然十分美味，可做起來(lái)卻有點(diǎn)難。

　　首先，你要去菜市場(chǎng)上買幾條鯽魚，挖去魚的內(nèi)臟后，放入鍋內(nèi)爆炒一番，然后，加上鱔魚骨和豬骨頭，放水燉湯，直到可憐的小鯽魚被燉成渣渣，過濾后，純粹的魚塘才做好了。面湯放進(jìn)鍋里后，不能攪拌，沸騰后，再倒上一杯涼水，這時(shí)面會(huì)一根一根浮在水面上，撈起后就可以端上桌了。

　　怎么樣?聽了我的介紹后，是不是也很想大飽口福呢?心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊來(lái)東臺(tái)品嘗一下正宗的魚湯面吧。

飲食文化的優(yōu)秀作文2

　　**料理，獨(dú)特風(fēng)味的形成同其島國(guó)的地理環(huán)境及東方傳統(tǒng)文化是分不開的。***的飲食生活，素有主食與副食之分。主食以米飯、面條為主；副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以**酒。**菜的特點(diǎn)是季節(jié)性強(qiáng)，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。更尤為突出的特點(diǎn)是加工精細(xì)，量少質(zhì)高，講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時(shí)，不光滿足了飲食要求，還仿佛同時(shí)又欣賞了一件件藝術(shù)品，得到一種美的享受。

　　自古以來(lái)，**料理就被稱為“五味五色五法之菜”�！拔逦丁笔侵柑�、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黃、紅、青、黑；“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調(diào)法�？梢�，**飲食是精工細(xì)作的菜肴。因?yàn)樗闹芘R海，***愛吃魚，蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯都很受歡迎，其中“生魚片”是**獨(dú)有的生食菜肴，將極新鮮的魚貝類**刀功就可做成。***也愛吃面醬、醬菜、醬湯、紫菜、酸梅等。愛在涼菜上撒點(diǎn)芝麻、紫菜末、生姜絲等用以點(diǎn)綴和調(diào)味。***還愛吃牛、雞蛋、清水大蟹、海帶、精豬肉、青菜和豆腐等，不喜歡肥肉，豬內(nèi)臟和羊肉。

　　另外，說到**飲食，會(huì)使人不得不提的一種主要調(diào)味品醬油。它被譽(yù)為調(diào)味品之王，幾乎可用于任何菜。**使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點(diǎn)；濃口即一般醬油；重口顏色深而口味上甜一點(diǎn)。**飲食發(fā)展到今天這種水*，醬油調(diào)味品的功勞很大。

　　**也是個(gè)愛喝酒的民族，在酒類中，除啤酒外**酒（酒精濃度15%--16%）的用量也相當(dāng)可觀。一般在進(jìn)餐時(shí)都習(xí)慣配以溫?zé)岬?*酒一起享用。另外，***經(jīng)常在下班后，和客戶、同事或上司一起喝酒以增進(jìn)人際關(guān)系。

飲食文化的優(yōu)秀作文3

　　**文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它為大家所驕傲與稱贊。**民族是一個(gè)對(duì)食物具備狂熱喜好的民族，*的飲食文化蘊(yùn)涵著**文化之美。

　　*人對(duì)于食物精益求精的追求從不曾因時(shí)光的變遷而動(dòng)搖。古之祖先對(duì)于美食的熱愛，也體現(xiàn)著對(duì)生活的熱愛，對(duì)山川自然的熱愛。他們懷著如此一份來(lái)源于于對(duì)自然、生活的熱愛，甚至對(duì)將來(lái)生活的憧憬與美好，在數(shù)千年格物運(yùn)化中，漸漸孕育出了是*的雅俗共賞的**飲食文化。

　　子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”孔子一生清貧，然而他對(duì)美食之追求卻未曾厄于窮困之中。當(dāng)然，*的飲食文化，也不能離開茶�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之�！辈�，作為飲食文化中的“飲”非常重要的一部分，茶中流露于“情”，品茶抒情，寄情于茶的詩(shī)句數(shù)不勝數(shù)，便有了“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”。詠茶賦詩(shī)，也為**文化詩(shī)詞注入了新的活力。從遠(yuǎn)古年代傳聞起，就融于華夏大地的水中，也流入了炎黃子孫的血液里；自陸羽始，*有了茶學(xué)，也有了茶文化，也是**文化要緊組成的一部分。陸羽尋出了茶的真諦，并在尋覓“至茶”的過程中形成了不羨榮華，專心研究于茶的品格。

　　“一器成名只為茗，悅來(lái)客滿是茶香�！边@一句可謂*飲食文化大雅之寫照。有大雅便有大俗。飲食不能離開凡塵俗世，柴米油鹽，而在大俗之氣里有大雅之氣度。

　　蘇軾乃一代美食家，他一生放蕩**，享受生活，對(duì)美食的鉆研可謂精妙，所制的東坡肉流傳到今天。而他的《豬肉頌》看上去一篇娛樂之作，俚俗之作，但“待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美”這一首小詩(shī)雖不求押韻，詩(shī)人可自搖自扇，火可自文自武，肉香由淡至濃，更被人垂涎欲滴，難怪詩(shī)人又“天天起來(lái)打一碗，飽得自己家里君莫管”兩句，顯露出詩(shī)人的閑情與高雅，這不止是**美食的一種性格，更是**文化美食之旅。然而，這東坡肉不正是東坡身處逆境之間，樂安天命的精神境界的體現(xiàn)嗎？也正是由于東坡豪邁曠達(dá)，熱愛著繁華世俗的世界，才得以在坎坷、曲折、磨難中尋求自己所愛的食物。大家無(wú)從知曉東坡等了多長(zhǎng)時(shí)間，但在品嘗東坡肉入口即化，吃了還被人流連忘返的美味之際，大家好像能領(lǐng)會(huì)到他那超越美食以外的，對(duì)生活的愛與追求。這難道不是大俗之氣中亦有大雅嗎？

　　*的飲食文化伴隨時(shí)間的年輪一代一代地流傳了下來(lái)，到今天仍寄居在大家的味蕾之上。**文化美食包羅萬(wàn)象，但*人的“美味”更是舉世聞名。然而，不少**人卻對(duì)此頗有微詞，把*人對(duì)于美食的追求看作“貪吃”與“浪費(fèi)”，這可能是由于他們不知道**傳統(tǒng)的飲食文化而已吧！文化價(jià)值的不同，自然也產(chǎn)生了思想上的差異，但終究都會(huì)殊途同歸，都能折射出對(duì)美好生活的愛與追求。

　　美食不止是**文化不可離別的一部分，東坡肉也不止是一道美味佳肴，它蘊(yùn)藏大俗之中亦有大雅之氣度的**文化，這何嘗不是一種耐人尋味的睿智的生活哲理的體現(xiàn)呢？

　　在*，飲食文化的意義或許早已超出其本身，它與**文化其他方面相互交融、相互促進(jìn)，更體現(xiàn)了**文化中的一種雅俗共賞，關(guān)于情懷的人文精神的意義！飲食文化也能折射出**文化的風(fēng)韻，傳承**飲食文化也是傳承**文化，讓大家攜起手來(lái)，為**文化生生不息，代代流傳而努力奮斗吧！

飲食文化的優(yōu)秀作文4

　　*飲食文化，因?yàn)樘囟ǖ慕?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，思維方法與文化環(huán)境，形成了自己鮮明的特征，主要表目前下面六個(gè)方面。

　　選料，是*廚師的首要技藝，是做好一品*好菜肴美食的基礎(chǔ)，要擁有豐富的常識(shí)和熟練運(yùn)用的方法，每種菜肴美食所取的材料，包括主料，配料、輔料、調(diào)料等，都有不少講究和肯定之規(guī)，概而言之，則是“精”、“細(xì)”二字，孔子所說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”也。所謂“精”，指所選取的材料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、成長(zhǎng)期等特征，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。

　　刀功，即廚師對(duì)材料進(jìn)行刀法處置，是成為烹調(diào)師需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，使于入味，并維持肯定的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的重要之一。**早在古時(shí)候就看重刀法的運(yùn)用，經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法，片刀法，斜刀法，剞刀法和雕刻刀法等，把材料加工成各種各樣的形態(tài)和各種各樣的花色，還可以鏤空成漂亮的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“�！�、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂氛圍。尤其是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng)，形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”等。

　　火候，是形成菜肴美食的風(fēng)味特點(diǎn)的重要之一，但火候瞬息萬(wàn)變，沒多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)非常難做到恰好處，因而學(xué)會(huì)火候是*廚師的一門絕技。*廚師能精確辨別旺火、中火、微火等不同火力，熟知知道各種材料的耐熱程度，熟知**用火時(shí)間，擅長(zhǎng)掌控傳熱物體的性能，還能依據(jù)材料的老嫩程度，水分多少，形態(tài)大小，整碎厚薄等，確定下鍋次序，加以靈活運(yùn)用；使烹制出的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。

　　烹調(diào)技法，是**廚師的又一門絕技。常見的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、熗、拌、熏、與甜品的拔絲、蜜汁、掛霖等。

　　調(diào)料，也是烹調(diào)的百味香。

　　大家只有準(zhǔn)確把握了這六方面，才能深刻地理解**飲食文化，因則才能更好地繼承和弘揚(yáng)**飲食文化。

飲食文化的優(yōu)秀作文5

　　自炎黃至明清，幾千年來(lái)以農(nóng)為本，重視飲食，“民以食為天”便是寫照。**民族無(wú)論是對(duì)于飲食的重視還是對(duì)食物的虔誠(chéng)，皆是世界上鮮有民族能夠比擬的。生活中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都無(wú)不顯示出*悠久的飲食文化傳承。

　　在超市的肉類柜架上，你可以看到通脊肉，后腿肉，前腿肉，五花肉，前肘，后肘……如果再換一個(gè)柜架，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肚，牛腩，牛小排，牛脊，牛腿……這時(shí)你會(huì)不禁贊嘆：能把一頭豬，一頭牛劃分的這么有學(xué)問，這么有水*，這么講究，這可真不簡(jiǎn)單！

　　何止是不簡(jiǎn)單！

　　*的飲食文化傳承悠久，從新石器時(shí)代有了石磨后，便有了面食的食用；再后至周朝，人們已經(jīng)掌握了肉食的烹飪技巧；從春秋戰(zhàn)國(guó)到秦王統(tǒng)*，現(xiàn)*的四大菜系――魯菜，蘇菜，粵菜，川菜也已相繼形成�？梢哉f，*人在飲食方面的天賦絕對(duì)是冠絕古今的。

　　“在飲食方面，*人取得了舉世無(wú)雙的成就：無(wú)與倫比地維持社會(huì)*衡，長(zhǎng)期養(yǎng)活世界上最多的人口。”的確，對(duì)于生產(chǎn)力低下，卻擁有著世界上最多人口的古*來(lái)說，飲食一直是個(gè)問題。于是人們想方設(shè)法地令食材物盡其用，盡可能地讓最少的食物養(yǎng)活更多的人口。但*的人們會(huì)通過創(chuàng)新來(lái)改善生活：同樣都是吃，為什么不吃得美味點(diǎn)呢？于是便形成了美食文化，繼而傳承至今。

　　然而，*幾千年悠久的美食文化，傳承的不僅僅是一道道美味，更多的是一種精神，一種在苦中作樂、大膽創(chuàng)新、渴望美好的民族精神。如果不是廣大的勞動(dòng)人民在饑餓中渴望溫飽與美味并存，不是他們的大膽創(chuàng)新、化腐朽為神奇，是怎么可能把一棵白菜做成八道菜品！是怎么可能烹飪出民族的盛宴，得到世界贊譽(yù)的滿漢全席！又是怎么可能穿越千年時(shí)空，把幾千年前的飲食文化傳承至今！

　　我們要把**民族的飲食文化傳承下去，也要把這份苦中作樂、大膽創(chuàng)新精神傳承下去，是它使我們的**美食昌盛，因?yàn)樗�也�?*民族精神的重要構(gòu)成部分，沒了它，我們的民族精神也必將不再完整。讓我們珍惜食物，感謝食物，讓這份蘊(yùn)含著古老歷史及精神的飲食文化得以傳承。

飲食文化的優(yōu)秀作文6

　　血豆腐：“神馬？用血做的豆腐？”當(dāng)然不是。這是由豆腐、豬血、豬肉加入鹽、水等材料，進(jìn)行攪拌后就可以捏成圓形的立體圖形，等成形之后就可放入缸里面腌制，等變成血***就OK了。隨取隨吃，只需熱一下就可以吃了，非常方便。

　　第二個(gè)特色食品就是糯米粑粑。這個(gè)食品是用水和糯米組成的，把糯米放入水中去揉，再做出一個(gè)個(gè)扁*的形狀就可以了。想吃的時(shí)候就拿出來(lái)放在煤球爐上烤，烤得又香又軟之時(shí)，便是你把它放入嘴中之時(shí)。據(jù)說吃了這種自做的糯米粑粑，一天不吃飯都渾身有利。

　　俗話說得好，“壓軸的總是最精彩的”。當(dāng)然主角也是最后出場(chǎng)的，蟑蟑蟑蟑——螂螂螂螂，下面出場(chǎng)的就是振驚全宇宙的——“變味東坡肉”。這個(gè)肉外面的皮上放滿了辣椒，這是給我吃的嗎？這么多辣椒，不辣死人呀！不過看別人吃得津津有味，我也忍不住要吃上幾口，這肉剛?cè)�到嘴巴里時(shí)好像有一股辣味在嘴里繞圈圈，直到辣味布滿整個(gè)嘴巴方可咽下去。這里面的肉更是好吃的妙不可言，一夾肉你就可以感受到這肉的柔軟潤(rùn)滑，咬一口，更是說不出這其中的滋味。我不禁獅子大開口，一塊，兩塊，三塊......

　　各地都有各地的飲食文化，但是我堅(jiān)信，在我外婆家的飲食文化是馳名中外的，家喻戶曉的。歡迎你來(lái)我外婆家——湖南做客哦！

飲食文化的優(yōu)秀作文7

　　世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結(jié)果，*有著悠久歷史，*人創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，*人自古至今創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的*烹飪技藝，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的*飲食文化。*飲食文化從沿革看，綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。*飲食文化從內(nèi)涵上看，涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。*飲食文化從外延看，可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。*飲食文化從特質(zhì)看，突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于**各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。*飲食文化從影響看，直接影響到**、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像*的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

　　總之，*飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是**各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富，是博大精深的飲食文化。

飲食文化的優(yōu)秀作文8

　　眾所周知，英國(guó)是一個(gè)多元化的社會(huì)。在這個(gè)國(guó)家，您可以找到不同的種族膚色、宗教信仰、以及各種文化的人，這些如此種種可以斷定英國(guó)也是一個(gè)包容性很強(qiáng)的國(guó)家。除此之外，其歷史文化的追溯可以說從中世紀(jì)就一直延續(xù)至今，英國(guó)人對(duì)自己的出身是感到相當(dāng)驕傲的！但小編認(rèn)為，在旁人看來(lái)與其說是驕傲，倒不如說用傲慢來(lái)形容會(huì)比較貼切。受貴族**的大環(huán)境影響下，英國(guó)人對(duì)生活的態(tài)度也是非常講究的，當(dāng)然，這就包括小編接下來(lái)要談到的就是他們每天其中之一生活的必須——飲食。

　　英國(guó)的飲食文化就如同他們對(duì)生活的態(tài)度一樣，也是非常講究的。首先，小編要說的是英國(guó)人使用的餐具和我們就大不相同了。在我們祖先的智慧創(chuàng)造下，我們飲食都是依靠那一雙筷子闖天下，沒有那么多的繁縟禮節(jié)和那復(fù)雜的餐具擺放禮儀。小編看來(lái)，還是我們的祖先比較有先見之明，把復(fù)雜事情簡(jiǎn)單化，這不就是現(xiàn)代人必須具備的能力之一嗎？回到正題，英國(guó)人在用餐前的餐具擺放就很有一套，這點(diǎn)特別在比較正式的宴會(huì)中更能體現(xiàn)出來(lái)。遵循的規(guī)矩一定是左叉右刀中間盤，什么意思呢？就是左邊擺放叉子，右邊擺放刀子，中間就是用來(lái)盛食物的盤子了。小編認(rèn)為單憑這點(diǎn)就能看出英國(guó)人對(duì)飲食文化方面是那么地講究、那么地有儀式感！另外，餐具還需要多備幾套，至于作用嘛，小編猜想著是否以防萬(wàn)一客人們不小心把刀叉掉地**可以及時(shí)更換！想法是挺周到的，但就難為負(fù)責(zé)整理、清洗餐具的工作人員了。

　　英國(guó)人也有喝湯的好習(xí)慣，所以湯匙也需要擺放在桌面上，還有用于吃布丁、水果、沙拉等等的餐具也要按照規(guī)矩來(lái)擺放！照這么個(gè)擺法，小編覺得英國(guó)人進(jìn)餐的桌子應(yīng)該會(huì)比較大吧。

　　接下來(lái)小編要說的是英國(guó)人對(duì)食物的選擇也是非常講究的。不同于我們的正常飲食習(xí)慣是每日三餐，英國(guó)人的飲食習(xí)慣卻是每日四餐。首先來(lái)說說早餐，所謂一日之計(jì)在于晨，早餐對(duì)于地球人來(lái)說都是顯得特別重要的，有了充分的營(yíng)養(yǎng)才會(huì)有精神去開啟一天的工作。英國(guó)人對(duì)于在早餐的選擇上是十分重視的，小編可以這么說重視的程度不亞于德國(guó)人對(duì)守時(shí)的態(tài)度！

　　燕麥片粥是英國(guó)人早餐的第一選擇，他們會(huì)根據(jù)自己的喜好，分別加入牛奶、奶油、糖或鹽進(jìn)行調(diào)配。其實(shí)小編也比較愛吃燕麥粥，營(yíng)養(yǎng)豐富又低熱量，適合小編這種需要減肥的人士食用！還有一種食物是小編愛吃的，那就是煙熏培根肉。他們會(huì)把這種香香的肉搭配雞蛋、黃油吐司來(lái)吃，這么的一種搭配，小編已經(jīng)在流口水啦！咖啡和英式紅茶也會(huì)是在早餐中的重要角色，再來(lái)一些新鮮水果，英國(guó)人的早餐就形成了！

　　再來(lái)小編要說說的是英國(guó)人的午餐，這個(gè)倒是與我們的習(xí)慣有點(diǎn)相像。由于午休的時(shí)間都比較短，相對(duì)來(lái)說人們?cè)谶x擇午餐方面則沒有那么講究。跟我們一樣，英國(guó)人也是會(huì)選擇吃快餐或者是自帶午飯去吃，這樣也會(huì)比較節(jié)省時(shí)間。

　　下午茶時(shí)間，這個(gè)是小編最最最羨慕的一個(gè)茶點(diǎn)時(shí)間！在我們**，習(xí)慣每天配有下午茶的通常沒幾個(gè)人。但英國(guó)人則不同，不管是上班族或者是家庭主婦，他們都會(huì)有下午茶時(shí)間，只不過是時(shí)間的長(zhǎng)短罷了。下午茶的選擇一般都是紅茶或奶茶，但他們并非僅僅是喝茶就當(dāng)作打發(fā)下午茶時(shí)光了，還會(huì)在喝茶的基礎(chǔ)上選擇小餅干、蛋糕，或面包來(lái)做搭配點(diǎn)心，這樣聽起來(lái)很棒吧？！

　　最后小編要告訴大家的是英國(guó)人的晚餐，晚餐對(duì)于英國(guó)人來(lái)說是一天中最正式的一餐，可選擇的食物種類也多。晚餐至少需要三道菜，相當(dāng)然而，肉類肯定是占比重最高的一道菜，牛排、火腿、雞肉、豬肉和羊肉，基本都是每人一大塊的！英國(guó)人晚餐中的肉類烹調(diào)偏好于烤制澆肉汁，或者紅酒汁、洋蔥汁等等。蔬菜則以沙拉為主，飯后的甜品也是吸引吃貨的一大原因，像冰激凌、小點(diǎn)心，小蛋糕之類的，都會(huì)是英國(guó)人餐后甜品的選擇。

　　最后小編想說的是，英國(guó)人的地道飲食文化真的很吸引人，但個(gè)人覺得，肉類偏多其實(shí)是不太健康的，好吃雖好吃，但一定要注意個(gè)人的卡路里是否會(huì)攝入過多喔！

飲食文化的優(yōu)秀作文9

　　如那百年陳酒，未嘗揭蓋，便已飄香萬(wàn)巷如那滿漢全席，若想一見，也唯有清朝。

　　飲·茶

　　那甘醇的汁水，有著和我們?nèi)A夏民族一樣的歷史。歷代君王也無(wú)不喜愛。那只片葉子，便能泡出這清新淡雅之味，這無(wú)疑是大自然最純凈的食物，來(lái)自雨水的滋潤(rùn)，來(lái)自陽(yáng)光的烘焙。

　　輕輕抿一口普洱茶，先是一甘，慢慢在口中回味，卻是一陣清甜。話說這品茶，不如道是品著*的河山，那種返璞歸真的甘甜，像是江南的天街小雨般柔和，又似京城四合院般別有韻味。

　　這飲茶之道，又如人生。那細(xì)細(xì)流長(zhǎng)的茶水從茶壺中緩緩流出，輕輕提起又放低，再提起放低，讓茶水能夠在波瀾中碰撞出更為醇厚的味道。人生，便如茶水，不可沖動(dòng)，要懂得收放自如�？粗�茶水一點(diǎn)點(diǎn)匯入那銅鈴大小的白玉瓷杯，如是一口小石潭，賞心悅目。

　　源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有了華夏便有了茶，何不稱是*的茶文化。

　　食·畫

　　話說*的水墨畫于**油畫相比，是神似比形似，而*的美食擺盤與**的料理裝點(diǎn)，則是形似而非神似了。

　　如這粵菜，既能把蒸螃蟹做得細(xì)水流長(zhǎng)，清甜爽口，又能將這鱸魚肉轉(zhuǎn)眼變成了賽螃蟹，形似螃蟹有更甚螃蟹。

　　記起曾看過這樣一幅“畫”。已醬汁調(diào)料為枝，將魚肉剁碎，散在“枝條”上，如是寒冬中雪花覆著一棵枯樹，實(shí)屬凄涼。而又用配好的辣醬點(diǎn)綴于白雪中，如是那白中無(wú)意露出的點(diǎn)點(diǎn)殷紅，這雪中枯樹便成了寒里臘梅盡顯妖媚，再用墨魚的墨汁在白盤中寫上一句“遙知不是雪，唯有暗香來(lái)”。這如畫般的美食，是*的一種特色，讓人不知是吃了這美食，亦或是吃了這朵朵嫵媚，或二者已渾然一體了。

　　這般如詩(shī)如畫，鮮甜醇實(shí)，一股墨香既從中逸散**。

　　論美食，只能不品味著*的飲與食?

飲食文化的優(yōu)秀作文10

　　**文化博大精深，有著悠久的歷史，當(dāng)然，在飲食方面也不例外。然而在*這樣一個(gè)地大物博的國(guó)家里，各地的飲食文化自然是不盡相同的。在眾多風(fēng)格各異的飲食文化中，我對(duì)廣東地區(qū)的飲食文化是比較熟悉的。

　　飲食，顧名思義，就是飲和食。說起廣東的“飲”，就不能不說茶。廣東人素來(lái)愛喝茶，有些地區(qū)的廣東人甚至將茶和米看得同等重要。茶是個(gè)好東西，對(duì)人體的益處是一言難盡的。廣東人愛喝茶，在享受茶給身體帶來(lái)的好處的同時(shí)，更享受“功夫茶”。功夫茶并非某種茶的品名，而是一種喝茶的形式。經(jīng)過一定程序的精心泡制，才有了一小壺香氣四溢的香茗。將茶慢慢倒入陶瓷的茶杯中，端起茶杯，仔細(xì)看著杯中這清透的茶色，聞著杯中散發(fā)出來(lái)的清香裊裊，輕品一口，讓這甘甜慢慢浸潤(rùn)你的喉嚨。一杯下肚，神清氣爽�；蛟S，這就是廣東人飲茶的精髓所在。

　　廣東人愛飲茶，特別愛飲早茶。在廣東，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大清早的，**小小的酒樓、茶館早已座無(wú)虛席了。廣東人飲早茶這一習(xí)俗的起源，最早還得追溯到**時(shí)期甚至清朝。到現(xiàn)在，廣東民間還流傳著一句話：清晨一壺茶，不用找醫(yī)家。這足以看出廣東人對(duì)于飲早茶這一習(xí)俗的重視。清早起來(lái)，到茶館找好位置，泡一壺好茶，點(diǎn)上幾份粵式點(diǎn)心，在邀上幾位老友，一邊品茶，一邊敘敘舊，消磨閑暇時(shí)光，這難道不是人生的一大美事嗎？

　　“民以食為天。”廣東人也是如此。在“食”方面，就有廣東菜了。廣東菜，即鼎鼎有名的*八大菜系之一的粵菜�；洸说倪x料范圍非常廣大，品種花樣繁多，天上飛的，地上跑的，水里游的，幾乎都能上席，令人眼花繚亂�；洸说淖龇ㄊ�分講究，主料選擇要求嚴(yán)格，配料用量力求精細(xì)，而且配料味道不宜過重，要注意保留食物原味�；洸俗⒅刭|(zhì)和味，口味清而不失鮮，淡而不失美。像麒麟鱸魚、蠔皇鳳爪、東江鹽焗雞等，都是比較有名的粵菜。它們追求色、香、味、型，沒有徽菜般咸得出奇，沒有魯菜般的大蔥大蒜做工粗糙，沒有川菜的重口味，沒有浙菜的甜膩，更沒有湘菜般刺激味蕾�；洸嗽谖兜篮褪澄镌煨蜕隙己艹錾�，因此粵菜才能夠在如此優(yōu)秀的八大菜系中脫穎而出，成為*在世界上的**菜系，享譽(yù)全球。

　　廣東地區(qū)的飲食追求自然清爽，口味清淡。有人將廣東的飲食習(xí)慣比作一位不食人間煙火的公子。之所以這樣比喻是因?yàn)樵谶@個(gè)調(diào)味料橫行的年代，廣東飲食依然能夠堅(jiān)持保留自我，回歸自然本色。我們不能否認(rèn)，廣東地區(qū)的飲食文化是相當(dāng)優(yōu)秀的。我認(rèn)為，廣東優(yōu)秀的飲食文化應(yīng)當(dāng)是每個(gè)廣東人都引以為傲的！

**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)（擴(kuò)展5）

——淺談**飲食文化論文 (菁選5篇)

淺談**飲食文化論文1

　　飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。

　　*飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為*傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過程中，*人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的*飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。**的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的**，深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。

　　中**文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中**不同的思維方式和處世哲學(xué)。

　　一、飲食結(jié)構(gòu)

　　我國(guó)歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼�長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開始，*人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成�？梢�，在南宋時(shí)期*的飲食文化趨于成熟。據(jù)**，*人吃的菜蔬有600多種，比**多六倍。實(shí)際上，在*人的菜肴里，素菜是*常食品。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

　　**人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比*人的高。

　　二、食物制作

　　*傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，常見的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。

　　*飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)**。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、**悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成**美觀的造型。*飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的*烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無(wú)可爭(zhēng)辯的歷史地位。

　　**飲食，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

　　相比**飲食，**美食文化奇樹一幟，食花美天下。

　　三、食物器皿

　　飲食用具的多樣性也是*飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。*飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水*的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，*瓷器享譽(yù)**。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為*飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。

　　**人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟，其餐具的種類，很是單調(diào)。

　　四、營(yíng)養(yǎng)保健

　　以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。*人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，主張營(yíng)養(yǎng)成份合理搭配，*衡飲食，通過調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽(yáng)*衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)，有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則。

　　**人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致。

　　五、飲食審美

　　*飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的****。*的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的****，給人以精神和物質(zhì)高度**的特殊享受。

　　而對(duì)于**人來(lái)說，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)，對(duì)于其中美的追求，卻忽略了。

　　中**飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)�，F(xiàn)在*人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重；同樣，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流*同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)的食品。

淺談**飲食文化論文2

　　摘要：從古至今文化主宰著每個(gè)民族、每個(gè)國(guó)家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運(yùn)，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對(duì)于各民族、國(guó)家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國(guó)從不同角度、不同專業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過對(duì)食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具*特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下*人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨(dú)具*特色的飲食文化說明它在塑造國(guó)民性格中起著重要的作用。

　　關(guān)鍵詞：文化，飲食文化，飲食文化觀，國(guó)民性格

　　一、文化和飲食文化的概念

　　“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究?jī)?nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、**觀點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休。1952年**的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪**和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家**”�，F(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些**。

　　飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟惖钠鹪础⒀葑兒桶l(fā)展的過程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、**飲食文化以及*飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，*作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的*飲食文化而自豪不已。*飲食文化是**各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有*特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，在不同民族、不同國(guó)家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。*飲食文化相對(duì)于其他國(guó)家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重禮儀講人倫”等的國(guó)民性格起著至關(guān)重要的作用。

　　二、*人的飲食文化觀

　　飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致*人文化精神和思維方式有別于其它國(guó)家。

　　世界各地都將*的餐飲稱為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒�確切地說，*的飲食具有審美的意識(shí)，與**只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比，*食物的悅心、悅目對(duì)于飲食者來(lái)說更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外，*人飲食時(shí)還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

　　*人在食物的制作方面很講究刀工，火候。《老子》中有一句話“治大國(guó)如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來(lái)解釋高深的**哲學(xué)。但反過來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則**之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，*的飲食文化精神滲透于**民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種觀念對(duì)國(guó)民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。

　　三、國(guó)民性格在*特色飲食中的體現(xiàn)

　�、潘厥澄幕�中的“以和為貴”

　　“素食”一詞最早見于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步，素食在*文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。

　　*自古以來(lái)號(hào)稱農(nóng)業(yè)大國(guó)，禮儀之邦。*農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。*歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的*南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng)。而北方相對(duì)來(lái)說則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好�？傊�，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對(duì)于**國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性，*人民的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求**的性格特征。

　　也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀，可耕地面積相對(duì)較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng)，開始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的**相處是人類得以快樂而健**活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然**相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了*人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。*是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度**。“天人合一”是**各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬(wàn)物求**、無(wú)過之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。

　　人們?cè)陲嬍车倪^程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。*飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國(guó)人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

　�、撇栉幕�中的“**寧?kù)o”

　　“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面是對(duì)*民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對(duì)飲料方面的了解。在飲料方面最具*特色要屬各色各樣的茶。

　　*是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國(guó)家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。*的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí)。并且開始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。

　　茶文化以儒、釋、道三家為主體構(gòu)成的具有*傳統(tǒng)意味的特色文化之一�？傮w基調(diào)高雅而深沉、博大而精深。然而，三家既有共同點(diǎn)又有獨(dú)到之處。

　　共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求**、求寧?kù)o。用比喻的方式將中、**人的性格加以比較，可謂**人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對(duì)以至于水火不容。*人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題�！熬�子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷�、�?chuàng)造**氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對(duì)待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然*的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神**。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧?kù)o與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國(guó)人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世**之志，知足常樂，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。

　　儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、**、*天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國(guó)事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。

　　道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無(wú)為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。*許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

　　佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說求“靜”、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

　　所以*茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天**民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與*人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。

　�、强曜游幕�中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

　　*飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕�是*飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一�！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會(huì)意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有�？粗�不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。

　　對(duì)于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究**僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說筷子的起源是由*的飲食需要而決定的。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得*先民以素食為主。與**食肉國(guó)家所使用的餐叉相比，*人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單，功能繁多，應(yīng)用靈活�？曜拥臉�(gòu)造十分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細(xì)、長(zhǎng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不是說使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到*的外國(guó)人士對(duì)*人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

　　筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出*人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無(wú)華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實(shí)精神深寓其中。

　　四、*人性格的塑造特色

　　每個(gè)*人從開始懂事之時(shí)起，長(zhǎng)輩就要用禮儀來(lái)規(guī)范他們的行為。可以說，人生禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，*形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀，或者說*禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。*人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(zhǎng)幼。

　　這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因?yàn)檫@些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長(zhǎng)輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng)，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。

　　五、結(jié)語(yǔ)

　　從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是*的飲食文化更是如此。所以說，*飲食文化影響著國(guó)民性格的塑造，在國(guó)民性格的形成中起著重要的作用。

淺談**飲食文化論文3

　　關(guān)鍵詞：潮汕 潮汕美食 美食旅游資源 旅游業(yè)發(fā)展

　　一、 潮汕美食在潮汕旅游中的意義

　　第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個(gè)過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補(bǔ)充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活**豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢(shì)，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。

　　第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動(dòng)的品位。旅游是一種較高層次的文化活動(dòng)，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項(xiàng)目是不會(huì)有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨(dú)特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水*，增長(zhǎng)見識(shí)，升華美感。

　　第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是*優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并日漸成為汕頭國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。****應(yīng)精心設(shè)計(jì)旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目，穿插在旅游線路中，把潛在市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。

　　二、 潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題

　　其一，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見。對(duì)潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點(diǎn)、科學(xué)價(jià)值、文化內(nèi)涵及對(duì)旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論*和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒有成立一個(gè)像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu)。*要把潮汕美食作為汕頭一項(xiàng)獨(dú)特產(chǎn)業(yè)，營(yíng)造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會(huì)氛圍，要**專家學(xué)者，全面地挖掘、整理飲食文化，對(duì)潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營(yíng)養(yǎng)、特色以及傳說、典故等進(jìn)行深入地分析研究。

　　其二，潮汕美食在經(jīng)營(yíng)上過于分散，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場(chǎng)策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護(hù)和發(fā)展。

　　其三，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。

　　其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)�；�。我們經(jīng)常在**外報(bào)紙上看到“高價(jià)聘請(qǐng)潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場(chǎng)上對(duì)潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養(yǎng)一個(gè)能夠獨(dú)當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的現(xiàn)狀是，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中、長(zhǎng)期的培訓(xùn)規(guī)劃，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。

　　三、如何開發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源

　　研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

　　其一，個(gè)性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)主題，以此來(lái)樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗�。有特色，就有吸引力，也就有了�?jìng)爭(zhēng)力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣��?/p>

　　其二，市場(chǎng)原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過時(shí)、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的**和預(yù)測(cè)，隨著市場(chǎng)的變化而選擇開發(fā)重點(diǎn)。

　　其三，效益原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。

　　潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認(rèn)為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對(duì)外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹立品牌，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘，在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。

　　低端市場(chǎng)，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來(lái)認(rèn)識(shí)它的重要性。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來(lái)，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒**快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長(zhǎng)一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求。

淺談**飲食文化論文4

　　一、唐代進(jìn)士宴會(huì)的習(xí)俗

　　習(xí)俗即是人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中逐漸形成和積累起來(lái)的共同遵守的一種行為模式。飲食習(xí)俗是飲食禮儀的基礎(chǔ)，飲食禮儀主要指飲食活動(dòng)中成文的**禮數(shù)。唐代進(jìn)士宴會(huì)的習(xí)俗有其社會(huì)根源和歷史根源，對(duì)人們的生活、生存和發(fā)展產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的`影響。

　　(一)固定的程序和舉辦時(shí)間

　　唐代進(jìn)士宴會(huì)有固定的程序，一般是先選出“主宴”、“錄事”，然后大家湊錢，最后選地方聚宴。到了中晚唐，還出現(xiàn)了專門為進(jìn)士辦理宴會(huì)服務(wù)的“進(jìn)士團(tuán)”，《唐摭言》記載:“長(zhǎng)安游手之民自相鳩集，目之為進(jìn)士團(tuán)。初則至寡，洎大中、咸通已來(lái)，人數(shù)頗眾。其有何士參者為之酋帥，尤善主張?bào)巯�。凡今年才過關(guān)宴，士參已備來(lái)年游宴之費(fèi)，由是四海之內(nèi)，水陸之珍，靡不畢備�！边M(jìn)士放榜后，新進(jìn)士參謁**和拜謝座主，便赴期集院(供新進(jìn)士聚集的地方)，院內(nèi)盛設(shè)宴饌，此時(shí)宴會(huì)正式進(jìn)入流程。是日，狀元與同年相見，即分派職司，錄事通常由狀元擔(dān)任，其余則有主宴、主酒、主樂、探花、主茶等，通過抽名紙等方式斂集宴會(huì)所需資金交給進(jìn)士團(tuán)。唐代每年二月放進(jìn)士榜，從放榜的二月開始，新科進(jìn)士們的各項(xiàng)宴會(huì)活動(dòng)魚貫接踵。伊璠《及第后寄梁燭處士》曰:“十年辛苦一枝桂，二月艷陽(yáng)千樹花。”據(jù)《南部新書》乙卷記載:“進(jìn)士春關(guān)，宴曲江亭，在五六月間�！睆亩�月放榜到五六月間皆是慶賀游宴的時(shí)間。流傳下來(lái)的曲江游宴詩(shī)，在唐詩(shī)中占相當(dāng)篇幅。這種宴會(huì)時(shí)間一度由春天延長(zhǎng)到仲夏，是唐代時(shí)間最長(zhǎng)的游宴。《北里志序》云:“自歲初等第于甲乙，春闈開送，天官氏設(shè)春闈宴，然后離居矣。**延至仲夏。”

　　(二)別具風(fēng)味的飲食習(xí)俗

　　科舉考試，金榜題名，從**到地方都有一系列祝賀活動(dòng)，是當(dāng)時(shí)社會(huì)生活中的大事。酒是用于慶賀的最佳飲品，具有不可替代的作用。曹松在《及第敕下宴中獻(xiàn)座主杜侍郎》的詩(shī)中說:“得召丘墻淚卻頻，若無(wú)公道也無(wú)因。門前送敕朱衣吏，席上銜杯碧落人。半夜笙歌教泥月，*明桃杏放燒春。南山雖有歸溪路，爭(zhēng)那酬恩未殺身�！薄盁�春”指的是燒春酒，劍南酒名為燒春，是經(jīng)過加熱處理過的酒。燒春酒產(chǎn)地為唐代劍南道的綿州，又稱“燒香春”，酒質(zhì)無(wú)色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，余香悠長(zhǎng)，屬濃香型大曲酒。劍南有生春和燒春兩種酒，唐代詩(shī)人李白曾在劍南“解貂贖酒”，留下了“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的佳話。唐代進(jìn)士科尤為人所重，“每歲得第之人，不浹辰而周聞天下”，所以進(jìn)士宴會(huì)上的飲料與進(jìn)士們的身價(jià)相當(dāng)，體現(xiàn)出進(jìn)士們的地位。唐代酒類品種琳瑯滿目，就名稱而言，約有300余種�！短茋�(guó)史補(bǔ)》卷下對(duì)此有一概括性敘述:“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽(yáng)之土窟春，富*之石凍春，劍南之燒春，河?xùn)|之干和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽(yáng)之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵、郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯。”唐代的酒名多冠以“春字”，以“春”字命名酒，最初是標(biāo)明此酒是春季釀熟的春酒，唐代時(shí)，“春”字的內(nèi)涵增加了詩(shī)意，“春”字開始代替“酒”字用于酒名上，這是唐代詩(shī)歌繁榮在酒名上的反映。此習(xí)俗在唐代形成后，對(duì)后世產(chǎn)生了較大的影響，《武林舊事》記載的南宋時(shí)冠以“春”字的名酒有皇都春、留都春、十洲春、海岳春、秦淮春和谷溪春等十余種。直到今天，這一習(xí)俗尚有傳承，例如劍南春、景陽(yáng)春和竹露春等酒，唐代燒春酒發(fā)展為今天著名的劍南春酒。燒尾宴是唐代特有的宴會(huì)，它由帶有一定禮儀的**宴會(huì)演變?yōu)榕笥褳榈堑谶M(jìn)士賀喜的宴會(huì)�！斗馐下勔娪浶Ｗⅰ肪砦濉稛�尾》條記載“士人初登榮進(jìn)及遷除，朋僚慰賀，必盛置酒饌音樂以展歡宴，謂之‘燒尾’�！表f巨源《燒尾食單》有不少食品或菜肴是乳類食品，或與乳酪有關(guān)。如“單籠金乳酥”是一種用酥油作配料的蒸餅。“金乳”可能是黃色酥油。“巨勝奴”指的是一種用酥油蜜水和面，外粘黑芝麻的油炸食品�！敖疴徶恕笔且环N原料中加酥油，色彩逼真如金鈴的烤制品�！叭獒勽~”是用乳汁釀制的全魚�！跋扇伺L”是用乳汁煨燉的雞塊。唐人擅長(zhǎng)以乳酪入食，尤有特色的是凝酥清涼類食物�！棒欦[白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿。”櫻桃初下之時(shí)，正逢京城進(jìn)士科考放榜之際，所有及第的進(jìn)士都要聚集在一起，舉行櫻桃宴�！短妻�言》卷三《慈恩寺題名游賞賦詠雜紀(jì)》記載:“新進(jìn)士尤重櫻桃宴，……時(shí)京國(guó)櫻桃初出，雖貴達(dá)未適口”，乾符年間，新進(jìn)士劉覃財(cái)力雄厚，買下了京城中所有的櫻桃，讓大家都來(lái)品嘗。當(dāng)時(shí)櫻桃“山積鋪席，”“人享蠻?一小盎，亦不啻數(shù)升。”可見當(dāng)時(shí)人對(duì)櫻桃的喜愛。據(jù)段成式《酉陽(yáng)雜俎》前集卷七《酒食》所言，唐人好以櫻桃配置食品。畢羅是把米飯與肉類或蔬果拌和煮成的飯食，著名的韓約家“櫻桃畢羅”，成品以其櫻**澤不變而著稱。乳酪櫻桃，胡食與漢果的搭配，正是唐代廣泛吸收外來(lái)文化的一個(gè)小小證明。櫻桃健屬于唐代的花色健餅之一，亦是當(dāng)時(shí)宴會(huì)中的佳品。

　　(三)異彩紛呈的禮儀習(xí)俗

　　《禮記禮運(yùn)》說:“夫禮之初，始諸飲食�！苯沂玖硕Y儀**和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動(dòng)的道理。有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束，唐代進(jìn)士宴會(huì)也不例外，產(chǎn)生了異彩紛呈的禮儀習(xí)俗。宴飲活動(dòng)屬“嘉禮”之一，是加強(qiáng)人際關(guān)系、溝通聯(lián)絡(luò)感情的禮儀。宴會(huì)開始前，新進(jìn)士要分派職司，一般由新科狀元出任錄事，其他同年則分擔(dān)主宴、主酒、主樂(一人主飲妓)、探花(以年最少者二人為之)、主茶等事務(wù)。錄事主持宴會(huì)，并查檢同年宴集裝備如被袋、酒器等是否齊全，以及行為是否合乎禮儀法度，若稍有缺失，則重加罰金———醵錢(出錢為醵)以支付進(jìn)士團(tuán)的費(fèi)用，這是錄事的另一個(gè)重要職責(zé)。筵席上新進(jìn)士依照一定的位次(按年齡大小交錯(cuò)相對(duì))就座。如需音樂歌舞，則要事先知會(huì)教坊，由教坊選派飲妓助興。聞喜宴是由**出錢并主持的敕賜形式的宴會(huì)，具有較濃重的**色彩，聞喜宴在**詔命下達(dá)之后于去曲江之畔舉行，是新進(jìn)士宴會(huì)中一個(gè)大規(guī)模的宴會(huì)�！半废潞螅�人置被袋，例以圖障、酒器、錢絹實(shí)其中，逢花即飲�！�**出面主辦聞喜宴體現(xiàn)出科舉受到**的重視，是**階級(jí)籠絡(luò)士人，教化臣民的一種**。唐代每年進(jìn)士及第者很少，一旦及第，**賜宴，以示鼓勵(lì)，體現(xiàn)唐代“尚才”的風(fēng)尚，帶來(lái)了良好的讀書風(fēng)氣。讀書、科舉和做官，這是唐代無(wú)數(shù)貧寒子弟改變自己和家族命運(yùn)的主要途徑。曲江大會(huì)上，公卿百官也參與其間。當(dāng)座主蒞臨新進(jìn)士的杏園探花宴，新科進(jìn)士要借著濃酒香花的愉悅氛圍，再次答謝老師的簡(jiǎn)拔之恩，進(jìn)一步鞏固業(yè)已建立的利益互惠關(guān)系。姚合《杏園宴上謝座主》詩(shī)曰:“今日無(wú)言春雨后，似含冷涕謝東風(fēng)�！庇迷�(shī)歌抒發(fā)自己感激涕零的心情。賞樂觀舞歷來(lái)都是筵宴的構(gòu)成部分，樂舞侑食，將游樂寓于飲食的，使人徒得味外之味，興味盎然。唐代新進(jìn)士宴會(huì)也會(huì)邀請(qǐng)著名的歌手。玄宗開元、天寶年間，李八郎詞與詩(shī)并行于世。新及第的進(jìn)士們?cè)陂L(zhǎng)安的曲江開宴聚會(huì)。***位名士偕李八郎前往赴宴，這位名士對(duì)眾進(jìn)士說:“這是我的表弟，愿意到這來(lái)觀光�！毙逻M(jìn)士見他衣衫破舊，沒有人愿意搭理他。酒過三巡，絲竹聲起。歌者曹元謙唱《念奴嬌》，眾人都稱賞不已，名士忽然指著李八郎說:“請(qǐng)讓我的表弟唱一曲。”眾人都輕視地冷笑，一曲唱罷，眾人皆為歌聲感動(dòng)泣下，圍住“表弟”拜道:“這必定是李八郎啊�！薄盎ǜ【朴巴�霞爛，日照衫光瑞色鮮。十二街前樓閣上，卷簾誰(shuí)不看神仙。”樂人演奏侑觴，百官列席，在酒宴上欣賞舞樂，這一習(xí)俗至今仍很盛行。

　　二、唐代進(jìn)士宴會(huì)的飲食文化特色

　　宴會(huì)作為一種饒有風(fēng)趣的進(jìn)餐方式，是人們社會(huì)生活的重要內(nèi)容之一。以文人群體為主的唐代進(jìn)士宴會(huì)注重飲食的環(huán)境氣氛，文化品位高，思想性強(qiáng)。

　　(一)“色、香、味、形、境”的有機(jī)**

　　唐代進(jìn)士宴會(huì)將飲食作為一種高雅的藝術(shù)，講究色、香、味、形、境的完美**，將樂舞、詩(shī)詞等藝術(shù)作品運(yùn)用于飲食菜肴之中，做到“吃中有情、吃中有景”。味是供味覺器官———舌頭品嘗的;香是供嗅覺器官———鼻子享受的;色、形、境都是供視覺器官———眼睛觀賞的。一道色、形俱美的肴饌，不僅能誘人食欲，同時(shí)又是具有明確主題思想的觀賞藝術(shù)作品。唐中宗時(shí)韋巨源舉辦的一次“燒尾宴”中的面點(diǎn)類食品，充分反映了這一點(diǎn)。這次“燒尾宴”上的食品名稱，流傳下來(lái)的共有五十八種，其中面點(diǎn)類食品就有二十五種。這二十五種面點(diǎn)，都有色澤、造型方面的嚴(yán)格要求。如“水晶龍鳳糕”要求糕體白亮如水晶，上面要有栩栩如生的龍鳳圖案來(lái)點(diǎn)綴，“火焰盞口槌”的上部，要像正在燃燒的火焰一樣的顏色和形狀，“曼陀樣夾餅”成型后，要像曼陀羅果成熟時(shí)那樣的顏色和四瓣裂開的形狀。看菜“素蒸音聲部”，這組食品是用面粉包著餡料，用籠蒸熟的，就是今天的包子一類。其餡料取材之奇，面粉之精以及滋味要求之美，令人驚嘆。就造型而言，是令人驚異的，它要求由七十二人組成的樂舞場(chǎng)面，既有彈琵琶、鼓琴瑟、吹笙簫的樂工，又有身著羅綺、翩翩起舞的歌女，各人有各人的服飾、姿勢(shì)、動(dòng)作和表情。這樣一組面點(diǎn)食品是一種高級(jí)美術(shù)作品�！八卣粢袈暡俊边@組工藝食品以及與之相應(yīng)的同類食品被載入韋巨源的“燒尾宴”中。這一方面說明中宗時(shí)期官僚生活的奢華和對(duì)樂舞興趣的濃厚;另一方面也告訴我們*的烹飪講究造型美是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。境，基本含義是指環(huán)境，如干凈、寧?kù)o，進(jìn)一步是指境界，“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，小橋流水人家，燈紅酒綠，金壁輝煌，都指境界。境，還可以指意境，如暗香疏影。唐代新進(jìn)士曲江游賞和關(guān)宴，多在曲江四岸的亭館，有時(shí)也在租借來(lái)的大宅第或有名的苑囿，比如杏園和慈恩寺。曲江位于長(zhǎng)安東南，本漢樂游苑，隋時(shí)營(yíng)造京城，鑿之為池。其南有紫云樓、芙蓉苑，其西即杏園、慈恩寺。自中宗神龍以來(lái)，為長(zhǎng)安著名的游賞勝地。曲江最美的時(shí)候是春天，“紫蒲生濕岸，青鴨戲新波”，這是陽(yáng)和初動(dòng)的早春;“漠漠輕陰晚自開，*映樓臺(tái)，”這是生意盎然的暮春。劉滄《及第后宴曲江》詩(shī)云:“及第新春選勝游，杏園初宴曲江頭。紫亳粉壁題仙籍，柳色簫聲拂御樓。霽景露光明遠(yuǎn)岸，晚空山翠墜芳洲。歸時(shí)不省花間醉，綺陌香車似水流。”環(huán)境與美食結(jié)合在一起引起的極大審美愉悅，這種歡暢的景象記憶猶新。美好的飲食環(huán)境可以增進(jìn)人的食欲，使人的審美情緒和感受達(dá)到較高的層次，促進(jìn)人精神的歡娛。杏園在通善坊，位于曲江池西側(cè)，與慈恩寺南北相望�！叭�歲歡游何處去?曲江西岸杏園東�；ㄏ峦鼩w因美景，樽前勸酒是春風(fēng)�！卑拙右讘浧溥M(jìn)士及第的場(chǎng)景，仍難以忘懷杏園的美景�！肚刂袣q時(shí)記探花》指出:“宴進(jìn)士杏花園，初會(huì)謂之探花宴。以少俊二人為探花使，遍游名園。若他人先折得名花，則二使皆被罰。”探花宴在杏園舉辦，翁承贊在《擢探花使三首》二首云:“今日始知春氣味，長(zhǎng)安虛過四年花�！痹�(shī)中描述了杏園花的美。“探花時(shí)節(jié)日偏長(zhǎng)，恬淡春風(fēng)稱意忙。每到黃昏醉歸去，?衣惹得牡丹香�！痹诔磷碇形镂覂赏�，可知飲食環(huán)境對(duì)人的精神影響作用之大。

　　(二)“相與而共食”的人生境界

　　宴席形式由分食制向合食制的轉(zhuǎn)變始于唐代中期以后，至宋代逐漸普及**的。對(duì)于新科進(jìn)士來(lái)說，宴會(huì)不僅僅是享受美食，也是一種社會(huì)文化活動(dòng)。除了美食、美味、美器之外，還格外講究“相與而共食”的人生境界。宴會(huì)作為一種社交的場(chǎng)合，意在追求同堂共樂，天人諧和，心心相印的至高人生境界�！把纭钡墓δ苁恰笆敬然荩�”其特征是“有折俎焉，得以相與而共食�！碧拼�新科進(jìn)士對(duì)待宴會(huì)，從來(lái)不把它看作果腹的**，而習(xí)慣于用它作為聯(lián)絡(luò)人與人感情的紐帶。這種“共食”習(xí)慣，通過酒食游戲相征逐方式聯(lián)絡(luò)人際感情的文化傳統(tǒng)，一直流傳到現(xiàn)在，并且深入到千家萬(wàn)戶。曲江春宴，不僅是文學(xué)的盛事，也是發(fā)展同年友誼的良辰吉日。同年期集聚會(huì)，有酒有樂，歡慶熱鬧，來(lái)自各地的新及第進(jìn)士期集一堂，彼此認(rèn)識(shí)，溝通志趣，結(jié)交朋友，往往會(huì)留下深刻印象，這對(duì)于以后在仕途上相互援引，甚為重要。李程貞元十二年進(jìn)士及第為狀元，與張仲方為同年，敬宗時(shí)李程登相位，便“召?gòu)堉俜綖橛抑G議大夫，”與進(jìn)士及第同年宴會(huì)結(jié)交不無(wú)關(guān)系。同榜題名的情誼，與花下飲宴同歡的情景，即使關(guān)宴后各自分散，大部分人早已離別，仍是難以忘懷。白居易《酬哥舒大見贈(zèng)》說:“去歲歡游何處去?曲江西岸杏園東。花下忘歸因美景，樽前勸酒是春風(fēng)�！彼�特意在詩(shī)題下加了一條說明:“去年與哥舒等八人，同共登科第，今敘會(huì)散之愁意。”齊已《寄梁先輩》也說:“慈恩塔下曲江邊，別后多應(yīng)夢(mèng)到仙。時(shí)去與誰(shuí)論此事，亂來(lái)何處覓同年�！�

　　(三)追求詩(shī)意的宴飲情趣

　　在詩(shī)情畫意的自然環(huán)境中聚餐，又在宴飲中追求和創(chuàng)造詩(shī)情與畫意，是唐代進(jìn)士宴會(huì)的飲食文化鮮明特色，從而充分體驗(yàn)宴會(huì)的樂趣與美好。唐朝是詩(shī)的**，詩(shī)的時(shí)代，也是*詩(shī)歌發(fā)展史上的黃金時(shí)期。清人編輯的《全唐詩(shī)》，就收錄了2300多位詩(shī)人，保存了近5萬(wàn)首詩(shī)歌。唐代詩(shī)歌的普及程度是空前的:上自**、王公貴族、官僚、士大夫，下至樵夫、牧童、僧尼、道士、婢妾、能詩(shī)者比比皆是。在普及的基礎(chǔ)上，唐代詩(shī)歌的水*也發(fā)展到登峰造極的地步。高宗時(shí)，進(jìn)士科初試詩(shī)賦雜文，以后便成為定制。以詩(shī)取士的**在客觀上起了導(dǎo)向的作用，推動(dòng)了詩(shī)歌的普及和提高，形成了重視詩(shī)歌、愛好詩(shī)歌的社會(huì)風(fēng)尚。詩(shī)歌的社會(huì)應(yīng)用價(jià)值也得到空前提高，在干謁、送別、留別、贈(zèng)物、答謝、問候、宴會(huì)、樂舞時(shí)，無(wú)一不用到詩(shī)，它幾乎成了社交場(chǎng)合交流思想感情的主要形式，士人不懂詩(shī)，便無(wú)法在社會(huì)存身立足。唐代進(jìn)士宴會(huì)是文人雅士的宴集，自然新進(jìn)士要飲酒賦詩(shī)，道喜唱和，留傳下來(lái)一批詩(shī)作。詩(shī)歌在內(nèi)容上，反映社會(huì)生活的深度和廣度多有超過前人;在形式上已經(jīng)從古體詩(shī)逐漸過渡到格律詩(shī)。這就意味著在飲酒賦詩(shī)中所要求的品德修養(yǎng)與文學(xué)素養(yǎng)越來(lái)越高。張籍《喜王起侍郎放榜》詩(shī)云:“東風(fēng)節(jié)氣近清明，車馬爭(zhēng)來(lái)滿禁城。二十八人初上牒，百千萬(wàn)里盡傳名。誰(shuí)家不借花園看，在處多將酒器行。”寫出了新進(jìn)士揚(yáng)眉吐氣的情懷。翁承贊《擢探花使三首》中一首云:“洪崖差遣探花來(lái)，檢點(diǎn)芳叢飲數(shù)杯。深紫濃香三百朵，明朝為我一時(shí)開。”盡顯新進(jìn)士文學(xué)才氣。楊巨源《觀打球有作》詩(shī)云:“親掃球場(chǎng)如砥*，龍?bào)J驟馬曉光晴�！北憩F(xiàn)了唐代士人陽(yáng)剛和青春的一面。以吏部關(guān)試為界，前有聞喜宴，后有關(guān)宴，這兩大宴會(huì)一般都在曲江舉辦，可以用“曲江大會(huì)”總稱之。無(wú)論公卿**，還是*民百姓，長(zhǎng)安城的人都會(huì)到曲江畔來(lái)觀看這一盛大宴會(huì)，“斜陽(yáng)怪得長(zhǎng)安動(dòng)，陌上分飛萬(wàn)馬蹄”，正是對(duì)宴會(huì)場(chǎng)面的描寫，連**也要到曲江邊的紫云樓登臨觀看，此時(shí)曲江成為整個(gè)長(zhǎng)安城歡樂的中心:“何必三山待鸞鶴，年年此地是瀛洲”。杏園探花宴的主要內(nèi)容是探花，所謂探花就是在同科進(jìn)士中選擇年紀(jì)較輕的二人為兩街探花使或探花郎，他們要騎馬遍游曲江附近或長(zhǎng)安各處的名園，采摘像牡丹、芍藥等名花。孟郊在《登科后》中說:“昔日齷齪不足夸，今朝放蕩思無(wú)涯。春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花�！痹�(shī)中流露出曲江杏園探花宴上掩飾不住的得意心情，曲江春宴，不論是聚會(huì)狂歡或離別傷情，新進(jìn)士以賦詩(shī)自?shī)�，吟�?shī)作文以會(huì)友，悅情怡性，從而滿足社交與交流感情的需要。綜上所述，唐代是我國(guó)封建經(jīng)濟(jì)蓬勃向上、生機(jī)盎然的黃金階段，在此基礎(chǔ)上形成的飲食文化則是這個(gè)階段歷史的重要的有機(jī)組成部分。

　　三、結(jié)語(yǔ)

　　唐代進(jìn)士宴會(huì)提供了美食的天地，形成了形式多樣的宴會(huì)習(xí)俗。宴會(huì)把美食推向**，也把人們多樣化的飲食追求變成現(xiàn)實(shí)。唐代進(jìn)士宴會(huì)是一項(xiàng)禮儀性宴飲活動(dòng)，側(cè)重于禮儀教化與社交宴飲，特色鮮明，宴會(huì)追求的“色、香、味、形、境”的有機(jī)**，新科進(jìn)士的宴飲吟詠唱和、“相與而共食”的人生境界、食與詩(shī)的融為一體，充分展示了唐代飲食文化的流光溢彩。唐代進(jìn)士宴會(huì)形成的獨(dú)具特色的宴會(huì)習(xí)俗與飲食文化豐富多彩、博大精深，是**飲食文化的重要組成部分。汲取并傳承這一文化遺產(chǎn)的精髓，從而豐富現(xiàn)代社會(huì)人們飲食文化的內(nèi)涵，崇尚科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

淺談**飲食文化論文5

　　一、蒙古族飲食文化介紹

　　大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(zhǎng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最愛喝的是烈性的酒，最愛唱的是蒙古的長(zhǎng)調(diào)”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，蒙古族認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見的。此外還作為高端宴會(huì)的“蒙古八珍”和*常百姓愛吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習(xí)俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。

　　二、蒙古族飲食文化在旅游業(yè)發(fā)展中的意義

　　旅游離不開飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結(jié)合，對(duì)提升民族的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨(dú)到的飲食加工技藝、蘊(yùn)涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內(nèi)涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著藝術(shù)的美感。隨著***旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對(duì)旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內(nèi)在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內(nèi)在的文化品位，對(duì)飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展有著極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對(duì)于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。要吸引廣大旅游者前往***旅游觀光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨(dú)具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì)為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì)使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對(duì)蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì)吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)***旅游事業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)***旅游的魅力。其次，有助于我區(qū)傳統(tǒng)飲食民俗文化的發(fā)揚(yáng)光大，增強(qiáng)蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區(qū)飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著游客對(duì)蒙古族飲食文化的了解人數(shù)的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對(duì)蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì)有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)我區(qū)飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì)對(duì)以“食、住、行、游、購(gòu)、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)***旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為***特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示*臺(tái)，蒙古族飲食文化要更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，也會(huì)對(duì)自身提出更高的發(fā)展要求，對(duì)自身種類工藝不斷完善也會(huì)加強(qiáng)與其他地區(qū)飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì)對(duì)整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對(duì)以草原文化為主題的***旅游產(chǎn)生積極的影響。

　　三、蒙古族飲食文化旅游開發(fā)存在的問題

　　***的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒有被作為一個(gè)**的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)存在如下重要問題：

　　（一）旅游開發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，營(yíng)銷不足

　　旅游產(chǎn)品的開發(fā)很大程度上依賴于*的**，然而從***的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)沒有引起各級(jí)主管部門足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補(bǔ)充，沒有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)。目前***各級(jí)*、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)旅游項(xiàng)目和新興的旅游項(xiàng)目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、****周邊的草原觀光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險(xiǎn)旅游；以成吉思汗陵園和大小召為**的文物古跡觀光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補(bǔ)充，沒有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)，更談不上專業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。

　�。ǘ�）項(xiàng)目單一，參與性差

　　從旅游發(fā)展現(xiàn)實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項(xiàng)目較為單一，以享受為主，參與性不強(qiáng)。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區(qū)包含在團(tuán)費(fèi)中的手把肉，訪問牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨(dú)具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)、價(jià)格昂貴只能被列為計(jì)劃外餐，因此只能被少數(shù)豪華旅游團(tuán)所享用。***各大城市及旅游區(qū)所提供的飲食基本上如上所述，項(xiàng)目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，并沒有考慮到旅游者對(duì)于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過程中令人嘆為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類奶食品和奶制飲品有趣的制作過程也無(wú)法參與。

　�。ㄈ�）品嘗為主，文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹不足

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化是飲食類旅游產(chǎn)品開發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)過程中，開發(fā)者卻忽視對(duì)蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯(cuò)的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒有對(duì)菜肴的歷史、文化典故、食用習(xí)俗等文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一個(gè)系統(tǒng)的了解。開發(fā)者沒有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟(jì)效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過程中，若對(duì)蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟(jì)收入。

　　四、蒙古族飲食文化旅游開發(fā)利用的設(shè)想

　　（一）加強(qiáng)對(duì)蒙古族飲食文化的重視和營(yíng)銷飲食文化資源的開發(fā)與其他旅游資源開發(fā)相比，具有投入較小回報(bào)率高，且可不斷利用的優(yōu)勢(shì)，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)。要對(duì)蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統(tǒng)，通過準(zhǔn)確的評(píng)估確定其吸引力和開發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強(qiáng)蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷，充分發(fā)揮大眾****的作用，可以在報(bào)刊、電視臺(tái)、電臺(tái)開辟專欄、專題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級(jí)旅游主管部門和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應(yīng)加大對(duì)蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內(nèi)容匯集在光碟里，通過光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節(jié)慶活動(dòng)和經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，例如草原文化節(jié)和民族商品交易會(huì)等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開發(fā)，共同包裝設(shè)計(jì)，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區(qū)開展以飲食為主的專項(xiàng)旅游。

　�。ǘ�）加強(qiáng)蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類，如蒙古小菜和面食的種類。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開發(fā)應(yīng)該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節(jié)�，F(xiàn)代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗(yàn)。參與性旅游開發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉(xiāng)隨俗的體驗(yàn)。蒙古族飲食文化者要增強(qiáng)游客用餐的趣味性，加深游客對(duì)蒙古族飲食文化的理解，滿足旅游者娛樂、探奇、求知等目的�？傊�，開發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現(xiàn)代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺，體味到真正的草原文化。

　�。ㄈ�）加強(qiáng)蒙古族飲食文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究隨著各種菜系和西式快餐****餐飲市場(chǎng)的沖擊，***旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對(duì)自身飲食文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊(yùn)含非常深刻的內(nèi)涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內(nèi)容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則等方面都有著獨(dú)特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對(duì)旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習(xí)俗方面做更多的拓展和開發(fā)。同時(shí)還要特別強(qiáng)調(diào)，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，***的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認(rèn)的好評(píng)，要在菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財(cái)富，具有極大的旅游開發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項(xiàng)資源并對(duì)其進(jìn)行全面的開發(fā)，必然會(huì)****旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。

**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)（擴(kuò)展6）

——**的飲食文化作文600字 (菁選3篇)

**的飲食文化作文600字1

　　相傳，馬可波羅在*當(dāng)官的那段時(shí)期，對(duì)*的飲食文化十分感興趣，他在回國(guó)時(shí)把*隨處可見的大餅和面食帶回了意大利，這兩種食品經(jīng)過改良后，就成為了我們熟知的意大利面和披薩。而其中我最喜愛的就是披薩。

　　如今的披薩真可謂是風(fēng)靡全球，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有超過200萬(wàn)家披薩店，意大利家庭每周也會(huì)吃一次披薩。難怪，披薩正以餡料的多樣性和濃濃的*味，吸引著無(wú)數(shù)消費(fèi)者的目光。

　　披薩的表面是芝士餡料和各種配料，有香腸、雞肉、牛肉等肉類，也有黑橄欖、番茄、菠蘿等豐富的蔬菜和水果。這些配料在芝士拉絲上宛如一個(gè)個(gè)小精靈在舞蹈，無(wú)論是素食比薩還是肉食披薩，它的獨(dú)特風(fēng)味都會(huì)讓你著迷。

　　面餅和普通大餅一樣，但是無(wú)論你怎樣吃，都會(huì)發(fā)現(xiàn)芝士的余香留在了舌尖。各種地區(qū)的面餅風(fēng)味，意大利原味的面餅柔軟，帶著一種芝士的香味；美式鐵盤的面餅香脆可口，更適合喜歡快餐的人們；還有一種芝士卷邊披薩，讓面餅的邊緣的奶香更加濃郁……

　　這么“*”的西餐，還真在*“創(chuàng)”出了一片“天地”。現(xiàn)在披薩也成為了“快餐”，所以無(wú)論大街小巷，都有喜歡吃披薩的人，可是作為快餐的它，卻也成為了高雅的代名詞。你看，這“西式大餅”是不是很有魔力？

　　中西合璧的披薩深受人們的喜愛，它既保留了*的傳統(tǒng)風(fēng)味，又讓**文化完美地展現(xiàn)與此。難怪披薩是我最喜歡的美食。

**的飲食文化作文600字2

　　近些年來(lái)，中式快餐風(fēng)靡全國(guó)，并取得一定成就，但我認(rèn)為，推陳出新更應(yīng)繼承傳統(tǒng)。

　　無(wú)可否認(rèn)的是，新式中餐的出現(xiàn)及發(fā)展，的確對(duì)中餐在市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)中起到積極作用，一定程度上沖擊了洋快餐獨(dú)大的局面，因此有人認(rèn)為中式快餐是飲食文化的創(chuàng)新。

　　但是，如果我們仔細(xì)思考一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的一些不妥之處。

　　首先，創(chuàng)新應(yīng)該系推陳出新，是在原有文化基礎(chǔ)上的超越和進(jìn)步；而中式快餐更似是走回頭路。它只是一種新的事物，而不是創(chuàng)新。*的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展和創(chuàng)新，形成以蘇魯川粵菜為**的眾多菜系。*美食名揚(yáng)海內(nèi)外，但無(wú)論哪一個(gè)菜系都要講究食材精良，工序精細(xì)，菜式精致，品味精美。非慢功不可出細(xì)活。食語(yǔ)之云：靚材精藝，美食之本。說的就是這個(gè)道理，反觀時(shí)下所謂之“中式快餐”，它一味追求速度，其用料之粗，工序之簡(jiǎn)，流程之快，哪一點(diǎn)能體現(xiàn)出*飲食文化之精髓呢？只不過是味精、香料、食材的雜燴罷了，除了消除人們的饑餓感之外，哪有美食？更罔談飲食文化繼承。

　　其實(shí)，不只是美食文化，所有文化的創(chuàng)新都應(yīng)基于傳統(tǒng)，以時(shí)俱進(jìn)。只有這樣，才能在相互激蕩的文化碰撞中，愈加強(qiáng)盛，又保留個(gè)性。*說，“只有吸收而不繼承，就等于自我毀滅�！钡拇_，如果學(xué)習(xí)外來(lái)文化時(shí)不繼承自身的傳統(tǒng)，那就犯了“拿來(lái)**”的毛病，魯迅先生對(duì)此也作過批判。蘇聯(lián)被和*演變，前車可鑒！關(guān)個(gè)各個(gè)文化創(chuàng)新的成功案例，無(wú)一不是以傳統(tǒng)為本，以時(shí)代為體，但中式快餐，對(duì)傳統(tǒng)廚藝只取其皮毛而去其精髓，實(shí)在可惜。

　　這種內(nèi)涵思想是一種文化存在之基本。何以為？要判斷一種文化是否一脈相承，最重要的是看它的基本內(nèi)涵是否改變，正所謂萬(wàn)變不離其宗。如**文化，之所以說他是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，就是因?yàn)榛�本�?nèi)涵不變，如儒家思想貫穿*歷史千年以上；周易經(jīng)歷數(shù)千年而不衰，形成五行、八卦、梅花術(shù)數(shù)、奇門遁甲等數(shù)十流派。而印度文化，就不能說是一脈相承，因?yàn)樗�的基本�?nèi)涵數(shù)易其源，故其文化種類雖繁多而缺乏厚重，就連起源于印度的佛教，也不為現(xiàn)代的印度人所繼承。

　　所以說，中式快餐只不過是披著傳統(tǒng)美食外衣的偽傳統(tǒng)飲食文化。與外國(guó)人非常不同的是：就餐，于*人來(lái)說本該是一項(xiàng)休閑的享受，加上一個(gè)“快”字，就令到這種休閑及享受蕩然無(wú)存，這種本身就自相矛盾的、由快節(jié)奏社會(huì)崔生出來(lái)的產(chǎn)物，注定不是文化的**。

　　故言之，創(chuàng)新應(yīng)建立在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上。而這，才是創(chuàng)新的成功之道！

**的飲食文化作文600字3

　　*飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　在*優(yōu)良傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的*烹飪技藝，形成博大精深的*飲食文化。

　　從特質(zhì)看

　　*飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ))，并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于**各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。*的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的`一種情趣，它是**民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是**民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。

　　從影響看

　　*飲食文化直接影響到**、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像*的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

　　總之，*飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是**各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)（擴(kuò)展7）

——淺談**飲食文化影響論文 (菁選3篇)

淺談**飲食文化影響論文1

　　*的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡(jiǎn)單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無(wú)味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂到講究飲食文化，*的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺產(chǎn)生到自覺審美這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，因此可是說是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展。

　　一、美從何來(lái)

　　美從那松樹和櫟樹間的精靈里來(lái)，美從那藏在土層里的極品里來(lái)，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來(lái)，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái)，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來(lái)，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái)，美是自然的饋贈(zèng)。

　　早在上古時(shí)代，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴。隨著人類慢慢直立行走，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開始運(yùn)用簡(jiǎn)單工具取食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類開始“食鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在，腳下踏著的，無(wú)論是土地是水面，頭上頂著的，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著的，無(wú)論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈(zèng)。陽(yáng)光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數(shù)目不多的**絨螯蟹，那天然的獨(dú)一無(wú)二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美。

　　二、美在何處

　　小到家常便飯，對(duì)于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細(xì)�！吧�”包括食物原料本色的保持、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會(huì)給人一**的審美享受，食欲自然而然**激。這就好比是衣飾的搭配，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目，反之有可能會(huì)降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來(lái)*淡無(wú)奇，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào)，也會(huì)讓人眼前一亮。

　　“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來(lái)的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運(yùn)用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過形的加工，使得形色交相呼應(yīng)，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著盛放食物的器皿，從一開始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無(wú)花紋到有精致花紋，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復(fù)雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無(wú)一不是*飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現(xiàn)在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會(huì)有如臨滿漢全席之境，會(huì)覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對(duì)美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。

　　美學(xué)當(dāng)中的“情”，可是對(duì)應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味，這兩者常常連綴起來(lái)說，香味香味，因?yàn)橄悴庞形叮�因�(yàn)槁劦轿斗接X香。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤(rùn)澤味蕾和胃口的飲食。俗語(yǔ)云，聞香識(shí)女人，我卻言聞香識(shí)佳肴。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng)，這是人們對(duì)于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來(lái)，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的**。

　�。ǘ�）美在時(shí)間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和

　　有些菜肴可以信手拈來(lái)，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。

　　豆腐經(jīng)歷過發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過程，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美。

　　而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因?yàn)椴煌�的調(diào)和，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系，產(chǎn)生了*的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會(huì)有逆境順境，總有甘甜時(shí)，也總會(huì)有辛酸時(shí)，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來(lái)，人生才算是完美，也才能成長(zhǎng)。追求五味*衡，是廚師對(duì)于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。

　�。ㄈ�）美在等等等等

　　美是那飯桌上的禮節(jié)，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。*飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無(wú)不體現(xiàn)著美。從不同的飲食禮儀、規(guī)模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會(huì)到身處下層人民的清貧，而等級(jí)**也能由此窺見一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和、靜、怡、真，是符合*文化，*人思想的一種詮釋。

　　（四）小結(jié)

　　**飲食文化的美，其實(shí)不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對(duì)于歷史的情感中，對(duì)食材的善待中，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無(wú)形的美。

淺談**飲食文化影響論文2

　　飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。

　　*飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為*傳統(tǒng)文化的`一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過程中，*人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的*飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。**的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的**，深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。

　　中**文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中**不同的思維方式和處世哲學(xué)。

　　一、飲食結(jié)構(gòu)

　　我國(guó)歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼�長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開始，*人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成�？梢�，在南宋時(shí)期*的飲食文化趨于成熟。據(jù)**，*人吃的菜蔬有600多種，比**多六倍。實(shí)際上，在*人的菜肴里，素菜是*常食品。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

　　**人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比*人的高。

　　二、食物制作

　　*傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，常見的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。

　　*飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)**。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、**悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成**美觀的造型。*飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的*烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無(wú)可爭(zhēng)辯的歷史地位。

　　**飲食，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

　　相比**飲食，**美食文化奇樹一幟，食花美天下。

　　三、食物器皿

　　飲食用具的多樣性也是*飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。*飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水*的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，*瓷器享譽(yù)**。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為*飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。

　　**人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟，其餐具的種類，很是單調(diào)。

　　四、營(yíng)養(yǎng)保健

　　以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。*人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，主張營(yíng)養(yǎng)成份合理搭配，*衡飲食，通過調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽(yáng)*衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)，有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則。

　　**人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致。

　　五、飲食審美

　　*飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的****。*的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的****，給人以精神和物質(zhì)高度**的特殊享受。

　　而對(duì)于**人來(lái)說，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)，對(duì)于其中美的追求，卻忽略了。

　　中**飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)�，F(xiàn)在*人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重；同樣，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流*同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)的食品。

淺談**飲食文化影響論文3

　　關(guān)鍵詞：潮汕 潮汕美食 美食旅游資源 旅游業(yè)發(fā)展

　　一、 潮汕美食在潮汕旅游中的意義

　　第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個(gè)過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補(bǔ)充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活**豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢(shì)，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。

　　第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動(dòng)的品位。旅游是一種較高層次的文化活動(dòng)，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項(xiàng)目是不會(huì)有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨(dú)特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水*，增長(zhǎng)見識(shí)，升華美感。

　　第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是*優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并日漸成為汕頭國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。****應(yīng)精心設(shè)計(jì)旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目，穿插在旅游線路中，把潛在市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。

　　二、 潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題

　　其一，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見。對(duì)潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點(diǎn)、科學(xué)價(jià)值、文化內(nèi)涵及對(duì)旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論*和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒有成立一個(gè)像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu)。*要把潮汕美食作為汕頭一項(xiàng)獨(dú)特產(chǎn)業(yè)，營(yíng)造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會(huì)氛圍，要**專家學(xué)者，全面地挖掘、整理飲食文化，對(duì)潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營(yíng)養(yǎng)、特色以及傳說、典故等進(jìn)行深入地分析研究。

　　其二，潮汕美食在經(jīng)營(yíng)上過于分散，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場(chǎng)策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護(hù)和發(fā)展。

　　其三，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。

　　其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)�；�。我們經(jīng)常在**外報(bào)紙上看到“高價(jià)聘請(qǐng)潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場(chǎng)上對(duì)潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養(yǎng)一個(gè)能夠獨(dú)當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的現(xiàn)狀是，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中、長(zhǎng)期的培訓(xùn)規(guī)劃，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。

　　三、如何開發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源

　　研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

　　其一，個(gè)性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)主題，以此來(lái)樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗蟆Ｓ刑厣�，就有吸引力，也就有了�?jìng)爭(zhēng)力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣��?/p>

　　其二，市場(chǎng)原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過時(shí)、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的**和預(yù)測(cè)，隨著市場(chǎng)的變化而選擇開發(fā)重點(diǎn)。

　　其三，效益原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。

　　潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認(rèn)為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對(duì)外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：

　　潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹立品牌，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘，在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。

　　低端市場(chǎng)，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來(lái)認(rèn)識(shí)它的重要性。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來(lái)，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒**快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長(zhǎng)一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求。

**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)（擴(kuò)展8）

——山西飲食文化作文

山西飲食文化作文1

　　俗話說“民以食為天”。幾乎每個(gè)地方都有自己的美味。你看：**的烤鴨，西安的羊肉泡饃，***的小肥羊，云南的過橋米線，山西的刀削面……

　　從宴會(huì)上的正餐大菜，到街頭村邊的.風(fēng)味小吃，可以說是舉不勝舉。今天，我向大家介紹一個(gè)風(fēng)味小吃，那就是——山西的刀削面。山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特，制作方法別具一格，因此而躋身于“五大西式名品”之列，享有非常高的聲譽(yù)。山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的風(fēng)味小吃。山西刀削面看相好。

　　做好面時(shí)，面條又薄又寬，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉，再將綠油油的小青菜，淡黃的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其間，著食時(shí)，真是令人垂涎欲滴!山西刀削面得名于它有非比尋常的做法——一刀削。搓面團(tuán)時(shí)，必須揉勻、揉軟，揉到表面光滑并且*整為止。

　　下鍋時(shí)，左手托著面團(tuán)，右手持著特制的弧形削刀，一刀一刀削進(jìn)鍋中，最后煮好時(shí)，盛到碗里，加上熟了的紅燒五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。山西刀削面的味道更好，吃刀削面的時(shí)候還挺有意思呢！吃面條時(shí)，我喜歡一根一根地吃，找到面條的“頭”以后，“噓”地一下**嘴里，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜時(shí)，我喜歡慢慢地嚼著吃，一口一口嚼著吃的時(shí)候，我感覺好吃極了！

　　有一次，我吃面條時(shí)很急，吸面條時(shí)過猛，湯濺的滿臉都是，弄得我狼狽不堪，爸爸、媽媽和妹妹看見我這樣，都捂著肚子笑了起來(lái)。從那以后，我給山西刀削面取了個(gè)別名——“濺滿臉”。

　　我已經(jīng)介紹完了，是不是有一種垂涎欲滴的感覺？其實(shí)，山西刀削面非常的好吃，用文字是不可能完全描述出來(lái)的，真正的味道還需要你自己去品嘗，相信你品嘗完以后，絕對(duì)會(huì)回味無(wú)窮！

**傳統(tǒng)飲食文化：飲食十經(jīng)（擴(kuò)展9）

——**飲食文化英語(yǔ)禮儀

**飲食文化英語(yǔ)禮儀1

　　The culture differences between the East and West.

　　As we know ,there are so many differences between culture of the East and West that I can not list all of their different aspects.I will focus on the differences of diet custom and teaching system.For your better understanding ,I will set examples of China and America.

　　It is no doubt that it is a tradition to use chopsticks for Chinese.But people in America prefer to forks and knives.This different result is based on different food they are like .Americans choose to eat beefsteak,bread,and salad,while Chinese people choose noodles ,pancakes and rice.What is more,the custom of drinking tea in China and drinking coffee in America are stand out particularly.However,there is a trend that the food in both countries has been mixture.For example,the coffee and bread have introduced to China.The famous KFC is very popular at children.

　　The gap of teaching system between China and America is big.Chinese students always complain about their homework.Too much homework has limited the time to exercise and relax.They have to recite many things as to get a high mark.Homework comes the first to them.

　　In my opinion,the study in America is more interesting .Teachers pay attentions to training students skills in thinking in realastic life not to emphasis on the importances of memories.In a addition,the rate of going to school ,the salary of teaching ,and the job of gruduates are quite different,too.I should say that Chima government should make great efforts to improve its teaching syetem.I am also expect to be one day ,the West give more cheers to our country.