進(jìn)餐禮儀:飲酒禮儀
酒席、宴會(huì)的祝酒,既能表示對(duì)客人的尊敬,又可增添席間的熱烈氣氛,用酒來表達(dá)對(duì)賓客的歡迎或謝意,不但是我國人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣,也是世界各族人民增進(jìn)友誼的一種方式。
1. 日常交往用酒禮儀
主人在為客人斟酒時(shí),常說“滿上滿上”,這個(gè)“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來,而指斟滿八成就行了。
主人斟酒時(shí),客人可行“叩指禮”,表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時(shí),客人把拇指、中指捏在一塊,輕輕在桌上叩幾下。
席上喝酒講究碰杯,要碰杯就必須把杯中的酒喝干,一口氣喝下去,還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。
在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個(gè)意思 。
喝酒在不同地區(qū)、不同民族、不同國家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。
日本,自古以來就是喜歡飲酒的民族,喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會(huì)上飲酒,在一天工作后,也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗,飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進(jìn)餐飲酒,應(yīng)隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿,酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗,客人在主人為其斟酒后,應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中,客人和主人均不往自己酒杯里斟酒,而是互相斟酒。日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示,即便是高級(jí)經(jīng)理同一般辦事員一起對(duì)斟,也是雙方互相斟酒 。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是:在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,杯口朝下在紗布上按一按,使水珠吸干,斟酒后,雙手遞給客人,看著客人一飲而盡?腿孙嬐辏矊⒕票谇逅袖桃幌,在白紗布上吸干,同樣斟滿酒,雙手遞還主人,請主人飲盡。如此交杯換盞,盡興而飲,表示主賓之間的親密無間 。如果是一般朋友,不必如此飲酒。在日本飲酒時(shí),將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時(shí)要右手拿著酒壺,左手從下面托著,千萬不能碰酒杯 ?腿艘沂殖志票筝p托杯底,接受對(duì)方斟酒 。在一般情況下,第一杯酒接受為禮節(jié),第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,但是謝絕了第二杯酒的人,千萬不要將酒杯扣起,要等大家都喝完,一起把酒杯扣在桌上,才是禮貌的作法。
中國人講“酒逢知己千杯少”,日本人則是“千杯之后成知己”。可見喝酒不但是中國社會(huì)也是日本社會(huì)重要的交際手段。
2. 敬酒。
飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外,飲酒的氣氛和場面更是一種享受,因此,文明飲酒便顯得尤為重要了。
向人敬酒,是表示祝愿、福福等。在祝酒時(shí),應(yīng)注意一些事項(xiàng):
。1) 首先應(yīng)了解對(duì)方飲酒習(xí)慣,即為何人祝酒,何時(shí)祝酒等等,以便作必要的準(zhǔn)備。
。2) 根據(jù)社交禮儀的規(guī)定,提莫大家干杯、向來賓祝酒的只能
是男主人,其他人則不宜這么做。
(3) 在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上,在男主人祝酒之后,男轉(zhuǎn)摘于中國酒業(yè)新聞網(wǎng)主賓也可祝酒。
。4) 碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。
。5) 祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。
。6)在主賓和主人致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽,也不要借此機(jī)會(huì)吸煙。演奏國歌時(shí)就肅立。
。7) 主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬酒,遇此情況應(yīng)起立舉杯。
。8) 碰杯時(shí),要目視對(duì)方致意。
(9) 依慣例,干杯宜用香檳酒,不用普通的葡萄酒、啤酒。
。10) 參加各種宴會(huì)切忌喝酒過量致使失言、失態(tài)。
3. 碰杯禮。
碰杯禮的由來有兩種說法:第一種來自古希臘。古希臘人認(rèn)為,在飲酒的時(shí)候,鼻子能聞酒香,眼睛能看酒色,舌頭能嘗酒味,唯獨(dú)耳朵不能感受。為了彌補(bǔ)這一缺憾,他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之,這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié)。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前,雙方先要喝一杯酒,以示相互勉勵(lì)。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的,為了證明酒中沒有毒,在喝酒時(shí),決斗雙方先把酒倒出互相拌和,然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。
4. 干杯禮。
據(jù)說“干杯”一詞起源于16世紀(jì)的愛爾蘭,原意為“燒面包”。
當(dāng)時(shí)的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習(xí)慣,將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中,以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀(jì),干杯才有了今天的含義,并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時(shí)人們往往要相互碰杯,碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣,是為了驅(qū)除惡魔。過去干杯還必須右手執(zhí)杯,伸直與肩齊,這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒有暗藏武器,以示友好 。
5. 歐美人用酒禮儀。
歐美人敬客,宴請多用酒,其用酒講究種類、配制和禮節(jié)。
。1) 客人來訪,久坐之后主人要以酒敬客,常以淡酒為主。女客若酒最小或不會(huì)喝酒,多以桔子汽水或啤酒解渴,這是常見的敬客酒。
。2) 如果家庭請客、外交宴請,多采用雞尾酒。飯前用酒,往往也選擇雞尾酒。飯時(shí),改用白酒和紅酒,先白后紅。在用魚蝦海味的時(shí)候飲清淡的白酒,可以使海味更覺可口;隨之后進(jìn)禽鳥牲畜等肉類食品時(shí),則改用醇香的紅酒,愈醇愈佳。席畢,還要用白蘭地或香檳酒,這是常見的宴請酒。
。3) 時(shí)逢慶賀典禮的歐美各國,最考究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之后,若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時(shí),便是主人要敬香檳了 。
“酒能成禮,過則傷德”,“不喝傷心,喝多傷肝、傷胃、傷情”,因此飲酒時(shí)應(yīng)注意酒忌,方可避免酒后失禮。值得注意的是,飲酒不可成心把人灌醉,更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達(dá)旦無節(jié)制地狂歡酗酒,也不可在席上強(qiáng)人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭執(zhí)、惡謔、佯醉等不良之風(fēng);更不可失言失態(tài),一喝酒成千古恨。酒量好,固然最好不過,但酒德好,酒禮好,則是在享受美酒的同時(shí)給人們帶來最大的樂趣,愿這種樂趣永遠(yuǎn)倍伴著您、我、他。
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