腐乳的制作方法

　　腐乳是我們生活中常吃的小菜，喝白粥，配白飯，炒菜，燉肉，都可以用到它。下面就由小編為大家?guī)��?lái)腐乳的幾種制作方法，大家一起去看看吧!

　　腐乳的制作方法 篇1

　　材料：嫩豆腐16塊

　　調(diào)味料：鹽7湯匙， 蒜粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，白胡椒粉1湯匙，白酒少許

　　做法：

　　1、取兩塊熟食用的干凈砧板，把嫩豆腐沖洗干凈后放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過(guò)夜。

　　2、壓過(guò)的豆腐明顯堅(jiān)實(shí)多了。

　　3、把每塊豆腐都用廚房紙擦干水。

　　4、豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見(jiàn)方的最合適。如果切得太小塊成品會(huì)有點(diǎn)咸。

　　5、把一個(gè)帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發(fā)酵后粘連。

　　6、加上蓋子，室溫(21攝氏度左右)放兩周讓其自然發(fā)酵。

　　7、兩周后豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無(wú)礙。如果有黑或者綠毛就請(qǐng)丟棄那一塊或者幾塊。

　　8、小酒杯里倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香。

　　9、把所有調(diào)味料混合在一個(gè)大碗里，滾過(guò)白酒的豆腐粒放進(jìn)去包裹調(diào)味料。

　　10、碼入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的話還可以倒些白酒或者料酒進(jìn)去(請(qǐng)參考下方的泡酒版)。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩周使其入味。吃時(shí)可點(diǎn)些香油。等到你覺(jué)得腐乳已經(jīng)軟到入口即化的程度就可移入冰箱保存。

　　提醒：發(fā)酵過(guò)程中所有容器食材都不能有油!!!做腐乳最好在每年立冬后做，因?yàn)檫@時(shí)做出來(lái)的腐乳不容易壞，冬天過(guò)后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一樣的，只是易壞不易保存。

　　腐乳的制作方法 篇2

　　小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、白酒、油

　　制作方法：

　　1、先將盆、竹墊用水煮沸消毒。

　　2、把豆腐洗凈控干水，切成小塊，排放在干凈的盆中，用食品袋蓋在上面，把繩扎好，蓋上蓋，讓它發(fā)酵，10天左右豆腐表面就長(zhǎng)出一層白色的長(zhǎng)毛菌，顏色變黃，有腐乳的味道，這表示初期發(fā)酵告成。

　　3、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、放入盆中拌勻，再放豆腐塊裹上調(diào)料裝瓶，加入少許白酒、油擰緊瓶蓋，讓它二期發(fā)酵，放半月就可以吃了。

　　注意：自制腐乳要慎重，發(fā)酵過(guò)程不適則容易出現(xiàn)有毒物質(zhì)，若出現(xiàn)異味、異色勿食

　　腐乳的制作方法 篇3

　　最愛(ài)吃的就是這個(gè)味兒，是家鄉(xiāng)的味道，是媽媽的味道。老爸非常喜歡這個(gè)。我很小的時(shí)候就跟媽媽學(xué)會(huì)了，一年只能在冬季做一次。現(xiàn)在我自己給老爸做，滿滿的一壇子，能吃上大半年了,老媽呢，從此就解放了。想必很多在外的游子會(huì)想起這道民間小菜，不過(guò)很難得在外面買(mǎi)到正宗好吃的。與其尋尋覓覓，不如自己學(xué)習(xí)。

　　特點(diǎn)：麻辣鮮香,回味無(wú)窮。

　　原 料：豆腐、大白菜各適量。

　　我用了12斤豆腐，兩個(gè)大白菜外面比較大的葉子，2兩花椒面，1兩胡椒粉，1斤辣椒面(自制)，1斤鹽

　　制作季節(jié)：冬季

　　風(fēng)味：四川風(fēng)味

　　制作過(guò)程

　　(1) 買(mǎi)比較干的.新鮮豆腐，把豆腐切成厚2厘米,4厘米見(jiàn)方的塊,豎著放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的蒸鍋,(使用紙箱、煮篩也可)。豆腐需要放多層的，上下兩層之間需要有空隙。頂層用玉米葉蓋好(用紙或蓋蓋住封嚴(yán)也可)。

　　(2)將豆腐放在溫度2-8度處約12天到18天左右,待豆腐長(zhǎng)出毛霉即可加工腐乳。

　　(3)豆腐霉到一周左右，將干凈的白菜葉晾蔫。

　　(4)將黃豆炒熟放到壇子底部(用于將來(lái)吸收白菜葉經(jīng)腌漬后殘留的水分，也可不要)

　　(5)鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。(辣椒和花椒可用干凈無(wú)油的鐵鍋炒酥，用料理機(jī)粉碎;胡椒粉可以從超市買(mǎi)。)

　　(6)將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮(我使用的是52度的糧食白酒，最好將豆腐塊放在白酒里，用小勺將酒均勻澆到豆腐表面上)，再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物滾滿之后，逐個(gè)用白菜葉包了，整齊地放入壇內(nèi)。把壇口封嚴(yán)，隔日即可食用，時(shí)間越久，香味越濃郁。保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

　　注：

　　1)白菜腐乳屬毛霉腐乳，是腐乳中營(yíng)養(yǎng)最高的一種。

　　2)白菜葉最后能變得透明，也可以吃的。

　　3)腐乳做好初期，偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外面的白菜葉表面有長(zhǎng)毛，不必驚慌，把高度白酒均勻撒上一次，再把蓋子密封好就行了。

　　4)最后再感嘆一下：這個(gè)東東下稀飯，真的是絕配。