干面筋塊的做法大全

　　面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。以下是小編為大家準(zhǔn)備的'干面筋塊的做法大全，僅供參考!

　　干面筋塊的做法：涼拌面筋

　　涼拌面筋食材

　　面筋250克，鮮菇500克，筍尖50克。抽2匙，生抽1匙，麻油、白糖各少許。

　　做法

　　1、將面筋切絲。

　　2、鮮菇洗凈，與筍尖用沸水滾熟撈出，攤涼后切絲。

　　3、盛盤加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

　　干面筋塊的做法：芹菜涼拌面筋

　　芹菜涼拌面筋食材

　　芹菜400克，面筋50克，麻油10毫升。精鹽2克，醋5毫升，味精4克，生姜末5克，植物油100毫升。

　　做法

　　1、將芹菜擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯熟、用涼水過涼，瀝干水分備用。

　　2、將面筋切成0.7厘米粗、4厘米長的條，起油鍋，放入面筋炸至金黃色時撈出。

　　3、將精鹽、醋、味精、生姜末、麻油放入芹菜中拌勻，放入盤中。

　　4、撒上炸好的面筋即成。

　　干面筋塊的做法：香蒸面筋

　　香蒸面筋食材

　　面筋200克，豬五花肉150克，干辣椒末、蒜茸、豆豉、紅油、姜末、鹽、味精、醬油、色拉油、糖色、料酒、蔥花各適量。

　　做法

　　1、將豬五花肉加糖色、醬油、鹽、料酒放入開水中煮至八成熟后撈起。

　　2、將面筋切成0.5厘米的薄片，整齊地碼兩排在盤中，煮熟的豬肉也切成片，整齊地碼放在兩排面筋上。

　　3、將干辣椒末、蒜茸、豆豉、紅油、姜末、鹽、味精、醬油、料酒調(diào)成味汁，淋在面筋上。

　　4、入籠蒸45分鐘后取出，撒上蔥花即可。

　　技巧

　　1、面筋要選用熟面筋，這樣的面筋蒸熟后不會縮小。

　　2、切面筋時要厚薄一致，碼放整齊，以便入味成型。

　　干面筋塊的做法：雙冬面筋

　　雙冬面筋食材

　　冬菇100克，冬筍200克，面筋300克，生菜適量，姜2片，蔥頭、蒜頭各1粒，芫荽2棵。

　　做法

　　1、冬菇去蒂，洗凈浸軟，以油、鹽、糖各少許略腌片刻，蒸10分鐘候用。

　　2、冬筍切三角或厚片，飛水過冷河;面筋切件，置沸油中炸透，取出沖洗干凈。

　　3、生菜洗凈，以油、鹽水略拖;姜、蔥、蒜拍扁;芫荽洗凈摘妥。

　　4、燒熱瓦煲，加油3湯匙煮沸，爆香姜、蔥、蒜，倒下冬筍、面筋炒勻，再下冬菇兜片刻，贊酒加冬菇水，以鹽、生抽、蠔油、糖、胡椒粉調(diào)適味，蓋上煲蓋煮20分鐘。

　　5、揭蓋加生粉水打芡，澆上麻油并加入生菜、芫荽后原煲上臺。