小扁豆怎么做才好吃

　　小扁豆，學(xué)名兵豆。屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物。染色體數(shù) 2n=14。起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)。下面是小編整理的小扁豆怎么做才好吃，歡迎大家分享。

　　小扁豆怎么做才好吃

　　一、小扁豆燉番茄

　　材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

　　做法：

　　1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎；

　　2、取一大鍋，放入水，燒開；

　　3、攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘；

　　4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干；

　　5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱，加青辣椒和洋蔥一起炒；

　　6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻；

　　7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻；

　　8、將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

　　二、剁椒小扁豆

　　主料：小扁豆500g

　　輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對(duì)半兩片；

　　2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用；

　　3、在鍋中放油，并將油熱好，放進(jìn)切好的蒜頭爆香；

　　4、接著放扁豆翻炒；

　　5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽；

　　6、收汁即可。

　　吃小扁豆的注意事項(xiàng)

　　1、小扁豆要徹底的煮熟

　　扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

　　2、小扁豆可以加點(diǎn)蒜蓉

　　炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

　　3、小扁豆炒的時(shí)間長(zhǎng)些

　　必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時(shí)間長(zhǎng)一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒有腥味才可以放心食用。

　　小扁豆的功效與作用

　　不管是制作食物還是食用食物，我們首先需要了解的就是這食物本身的性質(zhì)還有營養(yǎng)價(jià)值，清楚的了解人們食用后會(huì)受到的怎樣的功效與作用，這樣我們食用就更加安心。不同食物的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用都是不同的，這也是為什么我們要去食用各種食物的原因之一。下面我們一起來了解一下小扁豆的功效與作用。

　　小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等癥。其主要的功效如下：

　　1、益氣化濕。小扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

　　2、消退腫瘤。小扁豆中有一種蛋自質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的.移動(dòng)。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

　　3、健脾。小扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺(tái)。

　　4、防治便秘。膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

　　小扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透鏡型，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶有斑點(diǎn)、斑紋。起源于亞洲西南部和地中海地區(qū)，在2000年前就有栽培，分為大粒和小粒兩個(gè)亞種。歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆的營養(yǎng)價(jià)值如下：

　　1、籽粒含蛋白質(zhì)約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素；

　　2、小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；

　　3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對(duì)女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；

　　4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。

　　就營養(yǎng)來說，小扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便秘，預(yù)防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。