生活中人們?yōu)槭裁匆�吃鹽

鹽指一類金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽，合鹽分為復(fù)鹽和絡(luò)鹽。其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子，堿式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子，復(fù)鹽溶于水時(shí)，可生成與原鹽相同離子的合鹽;絡(luò)鹽溶于水時(shí)，可生成與原鹽不相同的復(fù)雜離子的合鹽。鹽酸既是鹽化工的重要產(chǎn)品，又是生產(chǎn)硅材料的重要原料。

人們?yōu)槭裁匆�吃鹽

食鹽，即氯化鈉，是人們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的調(diào)味品，更是人類生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它具有維持人體水鹽代謝，調(diào)整酸堿平衡，促進(jìn)神經(jīng)肌肉應(yīng)激機(jī)能等生理功能。大腦缺了它，腦組織就會(huì)潰溶;心臟缺了它，就會(huì)停止跳動(dòng);肌肉缺了它，就會(huì)萎縮、抽搐、無力。沒有鹽，也就沒有胃酸，就不會(huì)消化不良;沒有鹽，血液的濃度就會(huì)徹底改變，造成新陳代謝的紊亂。

接下來我們就來科普一下為什么食鹽具有這么重的重要性。這是因?yàn)槌扇梭w內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細(xì)胞外液，即在血漿和細(xì)胞間液中。氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點(diǎn)：

1. 維持細(xì)胞外液的滲透壓

Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子;K和HPO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。

2. 參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)

由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

3. 氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成

胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時(shí)Cl從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。這樣強(qiáng)的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢?因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會(huì)削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當(dāng)細(xì)胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。人體對(duì)食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實(shí)際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國(guó)一般人每天約進(jìn)食食鹽10 g～15 g。

吃鹽的訣竅

雖然鹽是人們生活中不可缺少的一部分，但世界衛(wèi)生組織最新食鹽攝取指南建議，健康人通過飲食攝取的`最佳鹽量是：每人每日不超過5g。但我國(guó)居民普遍存在食鹽攝入過多的現(xiàn)象，在一定程度上存在健康隱患。

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易患感冒

高濃度的食鹽會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的活性，降低其抗病能力。同時(shí)還會(huì)減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒感染呼吸道的風(fēng)險(xiǎn)。

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降低鈣吸收

人體中攝入的鈉越多，意味著尿鈣的排出量增加。腎臟每排出 2300 毫克鈉(約6克鹽)，就會(huì)損失40-60 毫克的鈣，加快人體鈣流失，增加骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

也曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給小兔喂食高鹽飼料12個(gè)月后，其骨密度降低50%。

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增加腎負(fù)擔(dān)

食鹽過多，多余的鈉需要從腎臟排出，加大腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致尿蛋白排泄增多、腎結(jié)石、水腫等，促進(jìn)腎臟的損傷與惡化。

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增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)破壞胃中前列腺素E的合成，使胃粘膜更容易受到外來因素的攻擊，導(dǎo)致胃部疾病的發(fā)生，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。

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增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)

鈉離子攝入過多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，鹽的攝入與高血壓呈正比，即人體攝取鹽量越多，血壓水平越高，且日均攝鹽量每增加1g，平均血壓上升2毫米汞柱，低壓上升1.7毫米汞柱。

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心血管疾病

高鹽飲食會(huì)加重心臟負(fù)荷，是心腦血管疾病的禍根之一。人體內(nèi)的鈉過多，會(huì)造成體內(nèi)水潴留，導(dǎo)致血管內(nèi)壓力升高，阻力增大，造成心臟負(fù)荷加重。久而久之，容易引發(fā)心臟肥大、心衰等疾病，增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

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控制攝入量

家里可以購買小鹽勺，方便做菜時(shí)估計(jì)用鹽量;采用易保持食物原味的烹調(diào)方法，如蒸、燉等;也可以用花椒、八角、桂皮、陳皮、大料、白蔻、辣椒等調(diào)味料豐富味蕾。

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看配料表

很多加工食品中都含有食鹽，如：方便面、火腿腸、咸魚等，味精、十三香、蠔油、豆瓣醬等調(diào)味品中也會(huì)含有食鹽，平時(shí)養(yǎng)成看配料表鈉含量的習(xí)慣，1克鈉=2.54克鹽，盡量避開高鹽食品。

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出鍋放鹽

出鍋時(shí)放鹽，可減少食鹽用量，突顯咸味。

很多民眾都知道鈉離子攝入過多會(huì)危害健康，從而選擇“低鈉高鉀鹽”，稱其為“保命鹽”，但最近又有傳聞?wù)f低鈉高鉀鹽是“送命鹽”，究竟是怎么回事?

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“保命鹽”的由來

一方面，鉀具有擴(kuò)張血管、降低血管阻力，增加尿鈉排泄，抵抗高鈉升壓的作用;另一方面，低鈉鹽可以減少鈉離子的攝入，從而降低高血壓、心臟病等疾病的發(fā)病率。

因此，對(duì)于高血壓、心臟病、心腦血管疾病、普通中老年人等人群來說，它是保命鹽，有助于健康。

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“送命鹽”的由來

“送命鹽”主要是針對(duì)高血鉀癥、腎功能不全等人群。當(dāng)人體腎功能下降時(shí)，其排泄鉀的能力也會(huì)隨之下降。

長(zhǎng)期食用低鈉鹽，鉀不易排出，就會(huì)引發(fā)高血鉀癥(血清鉀超過5.0mmol/L)，嚴(yán)重時(shí)，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)危及生命，導(dǎo)致心臟跳動(dòng)減緩，出現(xiàn)心臟驟停等現(xiàn)象。

因此，對(duì)于腎臟功能不全者、高血鉀癥患者、服用ACEI和ARB類降壓藥等人群不適宜食用低鈉高鉀鹽。