豌豆面的做法大全

　　豌豆面是山西的傳統(tǒng)風味小吃。具體作法是將豌豆面與白面或莜面和在一起，然后或搟或壓或切，品種有拔魚兒、抿面、壓饸烙等，下鍋煮熟以后，澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調成的鹵汁或肉末鹵汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。

　　豌豆面的做法一

　　具體作法是將豌豆面與白面或莜面和在一起，然后或搟或壓或切，品種有拔魚兒、抿面、壓饸烙等，下鍋煮熟以后，澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調成的鹵汁或肉末鹵汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。

　　豌雜面的做法二

　　把干豌豆放進一個大碗里，加一勺鹽

　　在大碗里加入冷水，剛剛沒過豌豆即可。然后用手反復揉搓豌豆，之后用清水沖洗豌豆。這一步的目的是把豌豆清洗得

　　洗好豌豆后瀝干，再加入開水浸泡豌豆2個小時

　　兩小時后下鍋煮豌豆

　　五花肉去皮

　　用刀把五花肉剁成肉醬

　　下鍋煸炒

　　肉末炒成白色時加入蔥姜蒜。再依次加入紅油豆瓣、老抽、生抽、鹽

　　繼續(xù)煸炒，直至耗干肉里的.水分，這樣做出來的雜醬才干香

　　把豌豆煮成這樣就算完成了

　　鍋內燒水

　　水開之后下入面條

　　面條快好時，下入萵筍葉子

　　完工啦，開動吧！

　　小貼士

　　煮豌豆時要加入適量的鹽和豬油，這樣煮出來的豌豆更軟爛，更香。

　　豌豆雜醬面的做法三

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　　1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。

　　2、浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內，清水沒過，上汽后25分鐘即可。

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　　1、炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得干香，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

　　2、下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

　　3、最后加入白糖調味即可。

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　　1、面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

　　2、碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面條，注意不要加湯。

　　3、上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。