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2023年牛莊餡餅的做法大全通用

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牛莊餡餅的做法大全篇一

油酥:低粉150克,植物油65克,油水團(tuán):200克,鹽1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,內(nèi)餡:豬肉末250克,蔥碎,姜末少許,鹽,砂糖,料酒,香油,味精,淀粉,胡椒粉少許

做法

肉餡:

1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻

2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻

餅:

1、按原料的份量,分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán),蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘

2、醒好的面團(tuán),分別分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘

3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團(tuán)油酥,捏緊口

4、翻身收口處朝下,用手按扁,搟成長(zhǎng)圓形

5、再翻過(guò)身來(lái),卷起,全部各自卷好

6、取一個(gè)卷豎放,再搟成長(zhǎng)條狀

7、翻過(guò)來(lái),再卷成小卷

8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁(也可以稍微搟一下)

9、包入腌制好的肉餡

10、封口捏緊

11、封口朝下擺放,稍微按扁

12、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油

13、打至小火,把餅擺放好

14、蓋上鍋蓋,悶2~3分鐘左右

15、開(kāi)蓋,把餅翻個(gè)身,再蓋鍋蓋2分鐘左右

16、為了讓肉餡熟透,可用手沾一點(diǎn)清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋

17、后期反復(fù)翻面,直至雙面煎至金黃色為止

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