2023年牛莊餡餅的做法大全通用
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牛莊餡餅的做法大全篇一
油酥:低粉150克,植物油65克,油水團(tuán):200克,鹽1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,內(nèi)餡:豬肉末250克,蔥碎,姜末少許,鹽,砂糖,料酒,香油,味精,淀粉,胡椒粉少許
做法
肉餡:
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻
餅:
1、按原料的份量,分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán),蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘
2、醒好的面團(tuán),分別分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘
3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團(tuán)油酥,捏緊口
4、翻身收口處朝下,用手按扁,搟成長(zhǎng)圓形
5、再翻過(guò)身來(lái),卷起,全部各自卷好
6、取一個(gè)卷豎放,再搟成長(zhǎng)條狀
7、翻過(guò)來(lái),再卷成小卷
8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁(也可以稍微搟一下)
9、包入腌制好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下擺放,稍微按扁
12、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火,把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋,悶2~3分鐘左右
15、開(kāi)蓋,把餅翻個(gè)身,再蓋鍋蓋2分鐘左右
16、為了讓肉餡熟透,可用手沾一點(diǎn)清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋
17、后期反復(fù)翻面,直至雙面煎至金黃色為止
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