幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度細(xì)則
幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度細(xì)則
幼兒園食品衛(wèi)生安全工作對(duì)于廣大幼兒園師生的生命安全具有重要的影響,對(duì)于幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展也具有重要作用,幼兒園的工作人員應(yīng)當(dāng)努力加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理,從而保證幼兒園能夠穩(wěn)定發(fā)展。下面愛匯小編整理的幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度,供你參考。
幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度范文一
1、建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本園食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕園內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疫患。
2、落實(shí)我園食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制。我園食堂不采取承包經(jīng)營。
3、禁止非食堂工作人員進(jìn)入工作場所,以防投毒事件發(fā)生。
4、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,切實(shí)加強(qiáng)防蛇、防鼠、防塵、清毒、污水排放、存放垃圾和廢棄物等各項(xiàng)工作。
5、食堂工作人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
6、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗、生蟲、過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
7、對(duì)幼兒加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育,培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí),并對(duì)他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻他們不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
8、防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗消毒。
9、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
10、食堂飯菜內(nèi)不得有蠅尸、鼠屎和酸、臭異味,堅(jiān)持食物留驗(yàn),杜絕食物中毒。
幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度范文二
一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
(一)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查。
(二)新參加或臨時(shí)參加的工作人員,必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。
(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度,對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解,凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。
(四)培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí),堅(jiān)持做到“四勤”。
(五)建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康情況臺(tái)帳。
二、原料采購索證制度
(一)通過正規(guī)渠道采購食品及原料,原則上定點(diǎn)采購。
(二)所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。
(三)肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。
(四)水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。
(五)果蔬類原料必須是新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對(duì)所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗(yàn)并記錄。
(六)采購各類定型包裝食品,需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。
(七)采購食品添加劑,需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
(八)采購食品用消毒劑,需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件;采購食品用洗滌劑,需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。
(九)有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收,并做好食品驗(yàn)收記錄。
三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度
(一)使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料,食品容器定期清洗消毒。
(二)食品運(yùn)輸車輛必須食品專用,并定期清洗消毒,保持清潔,防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸,易腐食品應(yīng)冷藏運(yùn)輸。
(三)裝卸時(shí)食品不得直接落地,不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。
四、食品庫房管理制度
(一)食品庫房專人管理。
(二)食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、索證、登記、并做好臺(tái)帳。
(三)凡不符合要求者不得入庫,庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品,不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。
(四)食品保藏存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內(nèi)食品要掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出。
(五)儲(chǔ)藏庫(冰箱)有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲(chǔ)藏在—18℃以下,同一庫內(nèi)不得儲(chǔ)藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏庫應(yīng)及時(shí)除霜,定期消毒。
五、粗加工及切配衛(wèi)生制度
(一)粗加工必須在粗加工間進(jìn)行;切配必須專用(專案)或?qū)J。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,剔除不可食部分。
(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗,水池上要標(biāo)有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標(biāo)志。
(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用,應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具、容器,且有明顯標(biāo)志。
(四)冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。
(五)清洗后的食品應(yīng)保持清潔,盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。
易腐食品及時(shí)冷藏。
(六)冰箱專人管理,定期化霜消毒,保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開存放,冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi),不得直接接觸冰箱,每天檢查。
六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
(一)燒煮前檢查食品質(zhì)量,不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。
(二)烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,中心溫度不得低于70℃,防止里生外熟,尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。
(三)熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃,在烹飪后至食用前超過2小時(shí)存放的食品,應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放,并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。
(四)若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品,必須涼透后放入熟食專用冰箱,加蓋冷藏保存,不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前,必須徹底加熱,不可摻入新的熟食品中。
(五)燒煮、出菜流程合理,無交叉污染。生熟菜分層或分臺(tái)放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記,不得混用,用后清洗消毒,定位保潔存放。
(六)盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,定期清洗消毒,無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。
(七)不得用炒菜的勺子嘗味。
七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度
(一)面點(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng),酵母等添加劑按要求保管,并注意保質(zhì)期。
(二)制作蛋糕時(shí),雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。
(三)面點(diǎn)制作時(shí),工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。
(四)成品儲(chǔ)存注意衛(wèi)生操作,做好防蠅、防鼠工作。
(五)面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔,保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。
八、餐飲具清洗消毒制度
(一)清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。
(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保
潔柜內(nèi)備用,不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具保潔柜上有明顯的標(biāo)志。
(三)餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃,消毒時(shí)間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上,時(shí)間不少于15分鐘。
(四)不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈,有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的施康消毒液,稀釋100倍后浸泡20分鐘,再用清水沖凈。
九、環(huán)境衛(wèi)生制度
(一)加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔,加工場地清潔無積水,下水道通暢,無垃圾積存,無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱(桶),及時(shí)加蓋,隨時(shí)清除,不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。
(二)每次加工完畢,必須對(duì)加工場地、灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、食品容器、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。
(三)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全,做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作,定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。
(四)為防止有毒物質(zhì)污染食品,必須由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)(如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等)的保管和使用,并應(yīng)儲(chǔ)藏在遠(yuǎn)離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。
(五)每周對(duì)各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并做好記錄。
十、食品留樣記錄
(一)嚴(yán)格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。
(二)留樣食品放入專用留樣冷藏柜。
(三)對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴,必須做好留樣,每份留樣不少于100克,置于消毒有蓋的容器內(nèi),在攝氏0~6℃條件下保留48小時(shí),并做好記錄。
(四)不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。
幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度范文三
1.采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《四川省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。
4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)
索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
庫房管理制度
1.倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗
或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
2.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的.食品不得驗(yàn)收入庫。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。
4.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
5.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
6.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
7.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
8.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;
不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲、
霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、殘?jiān),面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
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