如何成為一名職業(yè)美食家

　　美食家是指善于品評(píng)食物，善于對(duì)美食從色、香、味、形方面提出專(zhuān)業(yè)獨(dú)到的見(jiàn)解，并善于把美食推薦給吃貨們的人，怎樣才能成為一名美食家呢?今天小編分享的是成為一名職業(yè)美食家的方法，希望能幫到大家。

　　成為一名職業(yè)美食家的方法

　　第一，有錢(qián)，超級(jí)有錢(qián)。

　　這是作為美食家最基本的要求，有錢(qián)吃山珍海味，也有錢(qián)吃六塊錢(qián)的關(guān)東煮，只有多吃、猛吃、狠吃，才算半只腳踏入了美食界，必須得有錢(qián)，沒(méi)錢(qián)，呵呵。

　　第二，懂交朋友。江哥作為長(zhǎng)者跟大家分享一個(gè)人生經(jīng)驗(yàn)：朋友貴在精，不在多。若你做到了這點(diǎn)，很明顯的一個(gè)好處就是，到了美食之都順德，地頭蛇便可帶你吃遍當(dāng)?shù)刈钫�的美食。為什么一定要地頭蛇帶你去吃呢?因?yàn)橛行┟朗衬慊ㄥX(qián)也買(mǎi)不到。

　　沒(méi)有地頭蛇帶路，你去當(dāng)?shù)刈詈廊A最旺的餐廳吃，只能吃得你滿(mǎn)嘴情懷，而地頭蛇朋友能讓你充分見(jiàn)識(shí)到高手在民間的江湖傳說(shuō)。鄉(xiāng)野小路，質(zhì)樸無(wú)華的飯館，一個(gè)破碗便可讓地頭蛇把食材、吃法、傳說(shuō)全部盤(pán)托出來(lái)。

　　第三，有文化，非常有文化。

　　如果你沒(méi)文化，地頭蛇朋友在跟你講眼前的這道菜的歷史，你怎么理解的了，沒(méi)文化的表現(xiàn)是，滋溜滋溜的吃完，一抹嘴，放個(gè)屁，呼呼大睡去了。有文化的表現(xiàn)就是像江哥一樣。

　　第四，對(duì)美有追求。這就是為什么所有美食家都像江哥一樣那么瘦，就是因?yàn)樘�難吃的東西，根本不吃，嘴巴刁得很，寧愿餓也不吃。這也說(shuō)明了為什么吃貨都那么胖，因?yàn)閷?duì)美食沒(méi)有任何追求，饑不擇食，色中餓鬼。既然美食家的嘴巴都那么刁，是不是嘴巴的構(gòu)造和吃貨有本質(zhì)的區(qū)別呢。在這里江哥可以很負(fù)責(zé)的說(shuō)，有本質(zhì)的區(qū)別：美食家的舌頭味蕾全部打開(kāi)了，相當(dāng)于功夫里的打通任督二脈無(wú)敵了，對(duì)食物氣味、味道、口感、溫度等及其敏感，吃得出食物的層次感、豐富度，得到極大的享受。而屌絲吃貨得到的只有兩個(gè)字：好吃。第五，對(duì)生命抱有敬畏之心。這是美食家的最高境界，技術(shù)上來(lái)說(shuō)，地球上任何東西都可以吃，如果你對(duì)生命毫無(wú)敬畏之心，你不覺(jué)得你的肚子就是一座小型墳?zāi)箚?沒(méi)有靈魂，只知道吃，只知道滿(mǎn)足自己的舌頭。

　　現(xiàn)代知名華人美食家

　　蔡瀾

　　新加坡出生，祖籍廣東潮州。電影制片人、電影監(jiān)制、美食家、專(zhuān)欄作家、電視節(jié)目主持人、商人，世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席。

　　唯靈

　　原名麥耀堂，原籍廣東順德。香港資深飲食評(píng)論家，現(xiàn)為潮州城集團(tuán)董事、專(zhuān)欄作家、國(guó)際美酒佳肴鑒評(píng)家。

　　梁文韜

　　廣東中山出生，香港廚師、食家、電視節(jié)目主持人、元朗大榮華酒樓董事總經(jīng)理、現(xiàn)任世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席。

　　莊臣

　　曾在英國(guó)學(xué)習(xí)酒店管理，是改革開(kāi)放后第一批打造國(guó)際五星級(jí)酒店的先行者，曾擔(dān)任餐飲總監(jiān)一職多年，目睹過(guò)眾多政要富豪的飲食愛(ài)好，見(jiàn)證了葡萄酒在中國(guó)的發(fā)展。

　　典型的美食思想

　　茶飲思想

　　茶，就其與人養(yǎng)生活命的利害關(guān)系來(lái)說(shuō)，絕非是必需品。有菜飲之事以前，中華民族的祖先便早已生活得有聲有色，甚至也很偉大壯烈了。茶進(jìn)入人們的社會(huì)和日常生活之后，亦有相當(dāng)多的人與其無(wú)緣。正如我們?cè)诘诹�章所講的那樣，茶飲的區(qū)域、民族與民眾的逐漸普被，有一個(gè)歷史漸進(jìn)的時(shí)間過(guò)程。其中既有價(jià)值認(rèn)同、習(xí)慣養(yǎng)成和風(fēng)俗感染因素，也有消費(fèi)承受能力因素。對(duì)于果腹堪憂(yōu)的普通市民來(lái)說(shuō)，茶屬于奢侈品，喝茶被認(rèn)為是一種不應(yīng)有、也不必要的浪費(fèi)性嗜好。然而，這并不影響茶飲藝術(shù)和茶飲思想的發(fā)展。等級(jí)制時(shí)代的歷史文化發(fā)展正是如此，藝術(shù)和思想本來(lái)就與大眾很疏運(yùn)。正用為不是生命和生活的必需，才可能是消遣、品玩的，也可能精致和藝術(shù)化;正因?yàn)槭紫葘儆谟虚e階級(jí)和可以不是大眾的，才得以在知識(shí)分子的文化氛圍藝術(shù)起來(lái)，思想開(kāi)去。

　　茶事的美食家，不是嗜茶或僅以品茶為務(wù)的一般意義的茶人，而是能使展示于生理需要和過(guò)程之上的茶事完全超越市面上俗文化層面進(jìn)行創(chuàng)造性鑒定、品賞、思考的人。在他們那里，不公茶事技術(shù)操作匠必妙手臻于藝術(shù)化，要在茶事程序把持上進(jìn)入一種從心所欲、有所思解的意境。中國(guó)歷史上的茶事美食家，主要是指文人中的“嘉客”式茶人和佛門(mén)中的“上人”茶人。這兩種人同時(shí)也是彼此靈性相通、形神關(guān)應(yīng)的，“嘉客”多少是知佛悟禪的。“上人”也在多是善詩(shī)能文的。這無(wú)疑是儒、佛兩種文化融合的歷史使然。嘉賓茶事，文氣洋溢流動(dòng)，儀度嫻熟自若，意韻脈脈裊裊，充分地體現(xiàn)著一個(gè)“雅”;形式、儀態(tài)、意境，從外到里、自始至終的一個(gè)雅;嘉客們既竭力體現(xiàn)各種外象的雅，同時(shí)更刻意追求意進(jìn)極致訴雅，。以茶清心滌憂(yōu)，以茶聯(lián)誼抒情，以茶悅志冶性，的確是嘉客茶人茶事思想的準(zhǔn)則和文化基本特片。顯然，他們茶事的指向和思楊的核心是在于個(gè)性修養(yǎng)的社會(huì)功能與精神結(jié)果，崦絕非物欲滿(mǎn)足。茶的理化屬性本無(wú)關(guān)飲人的文化效果，文化效果無(wú)疑是飲者的感受覺(jué)悟，是中國(guó)士的傳統(tǒng)心理與文化修養(yǎng)的假物演釋放大。

　　酒飲思想

　　美食家的酒飲思想，不是普通酒人耽于嗜好感覺(jué)的觀(guān)點(diǎn);酒的美食家，是酒的品鑒技能和酒飲藝術(shù)的'專(zhuān)門(mén)

　　家;他們的酒飲旨趣在于通過(guò)酒品的品味和功能借助以達(dá)到助興抒情、解愁忘憂(yōu)、行禮儀、孰友誼、壯志氣的目的。酒飲與茶飲的自然屬性有很大的不同。酒飲一般都是宴飲或佐以肴品的酌飲，而茶飲通常是清飲(無(wú)茶食相佐，亦非元明時(shí)期雜以它物的傾家蕩近乎食飲)，故其生理嗜求和物欲色彩理濃，因而腐良生活中耽于酒者遠(yuǎn)過(guò)于嗜茶者。歷史上因酒廢業(yè)、失德、敗事、傷身、致禍者不可勝數(shù);比較而言，酒飲濁、茶飲清，可謂基本史實(shí)。故數(shù)千年來(lái)禁“湎”、戒“逸”是酒思想的第一要義。一個(gè)很值得注意的歷史現(xiàn)象是，古往今來(lái)凡于酒不的深入思考且有足可稱(chēng)道之研究者，幾乎無(wú)一是有飲量之人。這無(wú)疑是他們沒(méi)有物欲，以至未被酒精的麻醉與戕害功能所傷。正因?yàn)榫剖且子趤y性悖禮的特嗜品，故歷代酒禮和酒飲思想的一個(gè)基調(diào)便是“戒”——戒律之戒，而非戒絕之戒，即約束防范。古往今來(lái)無(wú)數(shù)的酒事詩(shī)文生動(dòng)地體現(xiàn)了這種思想指向：

　　“君子曰：酒以成禮，不繼以淫，義也”。(《春秋左傳·莊公二十二年》)禮儀宴飲必備酒，俗語(yǔ)所謂“無(wú)酒不成席”，但要適度，過(guò)了界限即是違禮，即是不義。此為成禮之酒。

　　“宜言飲酒，與子偕老。琴瑟在御，莫不靜好”。(《詩(shī)經(jīng)·鄭風(fēng)·女曰雞鳴》)新婚夫婦聯(lián)句抒發(fā)甜蜜和好家庭生活的滿(mǎn)足歡快之情，是典型的助興抒情之酒。

　　“遠(yuǎn)望悲風(fēng)至，對(duì)酒不能酬。行人懷往路，何以慰我愁?獨(dú)有盈觴酒，與子結(jié)綢繆”。(清·沈德潛《古詩(shī)源·漢詩(shī)》卷二，原作李陵《與蘇武詩(shī)》三首之二，但近人考非李蘇之作，時(shí)當(dāng)在東漢末)這首漢詩(shī)憂(yōu)情難抑，愁腸百結(jié)，充滿(mǎn)了惜別得誼之情。曹孟德(155～220年)的“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何?譬如朝露，去日苦多。慨當(dāng)以慷，幽思難忘。何以解憂(yōu)，惟有杜康!”(三國(guó)·曹操《短歌行》，《古詩(shī)源·魏詩(shī)》卷五)更是解憂(yōu)遣愁酒詩(shī)的千古絕響。左思(?～306年左右)的“荊軻飲燕市，酒酣氣益震。哀歌和漸離，謂若傍無(wú)人。雖無(wú)壯士節(jié)，與世亦殊倫。高盼邈四海，豪右何足陳。貴者雖自貴，視之若埃塵。賤者雖自賤，重之若千鈞�！�(兩晉之際，左思《詠史》八首之六，《古詩(shī)源·晉詩(shī)》卷七)是一首頗具代表性的壯志酒歌，酒壯氣豪，氣勢(shì)凌云。

　　中國(guó)古代酒事專(zhuān)家們的酒飲思想，是努力將酒事?tīng)I(yíng)造成一種藝術(shù)化的生活方式，并于其中品味適意，滿(mǎn)足于酒趣的感覺(jué)。明末大書(shū)法家董其昌(1555～1636年)論及酒人操守風(fēng)格時(shí)說(shuō)道：“凡夫醉于無(wú)明，二乘醉于涅盤(pán)，惟大圣人能飲酒不及亂。”(明末·董其昌《酒顛》“序”)最終還是一個(gè)戒的范疇，其最佳境界則應(yīng)當(dāng)是“從心所欲，不逾矩”(《論語(yǔ)·為政策二》卷第二)。

　　膳食思想

　　狹義的美食，指的就是精美的飲菜，計(jì)多情況下又是僅指肴饈——美味菜肴;故狹義的美食家，亦即于肴饌品質(zhì)鑒定、膳事志趣情有獨(dú)鐘、藝有所擅的人。因?yàn)槠骄语嬍呈侨说幕蠲�之需，與菜的清飲品玩和酒的酌飲享樂(lè)具有明顯愉悅傾向因而很容易上升并獨(dú)立成藝術(shù)化的方式有明顯的不同，在歷史上一直被置于充饑適口而止的地位，過(guò)此則被認(rèn)為是耽于口腹的奢侈的品位低俗的“養(yǎng)小”。正因?yàn)槿绱�，這類(lèi)美食家的事跡幾乎從來(lái)沒(méi)有一個(gè)人的既往文字史上留下應(yīng)有的充分和公正的肯定性記述。茶人的清雅瀟灑，酒人的風(fēng)流豪邁，可以愉快片自由地肆意表現(xiàn)，并被以欣賞的心態(tài)描繪入各類(lèi)史籍;他們本人也可以自?shī)首再p之情無(wú)怕顧忌地表白。而肴饌養(yǎng)食家則沒(méi)有這樣的幸運(yùn)，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，至少二千余年的歷史都是不公平的，它將懷著不同心態(tài)和眼光關(guān)注餐桌的人不中區(qū)分地一概打入饕餮者另冊(cè)，鄙視為“小人”。