關于配菜師的崗位職責

　　導語：崗位職責指一個崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。以下是小編整理關于配菜師的崗位職責，以供參考。

　　配菜師的崗位職責 篇1

　　一、 認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

　　三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

　　五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　六、 負責活物的宰殺和初加工。

　　七、 根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

　　八、完成部門領導交辦的其它工作任務。

　　配菜師的崗位職責 篇2

　　一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

　　三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、

　　變質(zhì)，應即拒絕加工，并報告廚師長。

　　五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　配菜師的崗位職責 篇3

　　一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。

　　二、在規(guī)定時間內(nèi)領取當日所需原料，確保原料符合要求。

　　三、根據(jù)當天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。

　　四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質(zhì)量，根據(jù)開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。

　　五、負責冰柜所存放食品的'清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。

　　六、閉餐后及時打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。

　　七、根據(jù)庫存和次日用餐信息，準確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。

　　八、嚴格執(zhí)行設備安全操作規(guī)程，及時檢查，上報安全隱患。

　　九、服從管理，團結(jié)同事，不斷學習，在實踐的基礎上不斷提高業(yè)務技能水平。

　　十、認真完成負責人交辦的各項臨時任務。