最新食堂經(jīng)營承包方案計劃書(5篇)
為了確保事情或工作得以順利進行,通常需要預先制定一份完整的方案,方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢?以下是小編給大家介紹的方案范文的相關內(nèi)容,希望對大家有所幫助。
食堂經(jīng)營承包方案計劃書篇一
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐,中、晚各有6-30個菜品,有水果酸奶,餐費為6-30元,管理人員有更豐富健康菜品,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可,其他費用由我公司負責承包,規(guī)范經(jīng)營。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行工作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選,以適合貴公司大部分員工的口味,廚師實行三個月或半年一換,確?谖陡。
3、可實施預付膳食費用,或先吃后付等靈活承包方式,結(jié)賬方式可面議。
4、遇有節(jié)假日,可負責為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶。
1、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督,以保促進工作。
3、設有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。
4、蔬菜、肉類、油類,經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。
1、統(tǒng)一定點配送:具有完善的物流配送網(wǎng)絡,配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點;派專人專車從事配送,能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方,確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。
2、食品安全保障:提供肉制品檢疫合格證,蔬菜、豆制品的合格檢測報告,所有供應商的經(jīng)營許可證,從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
3、專業(yè)管理人員:精湛的技術,有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師,可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專業(yè)培訓:聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育,提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識,讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務。
5、健康營養(yǎng)食譜:得以確保食物的色、香、味以及成分,避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害,四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
6、服務365天:我公司員工能積極配合貴公司,竭力為貴公司減少浪費,365天專業(yè)化的熱誠服務,讓您天天放心、省心。
1、為適應社會發(fā)展和市場競爭,我們不斷擴大市場網(wǎng)絡信息,物品原料團體采購,直接采購于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,已購多價廉從其差價獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓,避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。
3、控制加工成本。每月進行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制;另一方面,廚師長在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。
食堂經(jīng)營承包方案計劃書篇二
1、半托承包方式
貴公司:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。
八月八餐飲承包模式:
1)負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。
2)負責原料采購及烹飪和管理,根據(jù)貴公司口味要求配備廚師,提供優(yōu)質(zhì)飲食服務。
3)可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實行先消費,后付款的靈活方式,每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。
4)提供餐飲保險。
2、全托承包方式
貴公司:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標準。
八月八餐飲:
1)負責投資斥方設備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。
2)負責預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務。
3)負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡(含ic卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結(jié)賬一次。
4)提供餐飲保險。
3、委托加工方式
貴公司:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。
八月八餐飲:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。
4、自由選擇承包方式
貴公司:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設備(宜在500人以上客戶)
八月八餐飲:
1)實施酒店式、美食城經(jīng)營,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。
2)中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選。
3)面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種。
5、顧問輔導方式
貴公司:支付一定數(shù)額的輔導費。
八月八餐飲:派專業(yè)人員到貴公司進行技術、現(xiàn)代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調(diào)查,飯菜價格評價,按iso標準測評操作規(guī)范,“8s”活動情況評價。
6、營養(yǎng)餐配送方式
貴公司:提供就餐場所、提供人數(shù),約定營養(yǎng)餐標準。
八月八餐飲:在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐,運輸配送到客戶工作地,一切費用由我公司負責,每月結(jié)算餐費。
7、原材料配送方式
貴公司:計劃每日需求量,自己定制菜單。
八月八餐飲:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結(jié)賬一次。
8、廚房設計裝修承包方式
貴公司:提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。
八月八餐飲:負責廚房優(yōu)化設計、裝修和廚房設備生產(chǎn)、安裝的全套式服務,完工驗收后結(jié)算。
食堂經(jīng)營承包方案計劃書篇三
1、公司企業(yè)、職工領導的團膳
2、高校院校、中小學校的團膳
3、事業(yè)單位、行政機構的團膳
4、醫(yī)院機構職工與病員的團膳
5、大小工廠員工的團膳
6、大小工地工人的團膳
7、商務大廈、寫字樓里的團膳
8、工業(yè)園、創(chuàng)意園、科技園里的團膳
食堂經(jīng)營承包方案計劃書篇四
xx中學(以下簡稱甲方)
xx(以下簡稱乙方)
甲方?jīng)]有學生食堂,為了幫助解決寄宿學生的就餐問題,保證他們合理按時安全就餐,乙方愿意投資50萬元左右,幫助甲方建設一處920㎡的鋼構食堂,經(jīng)甲乙雙方協(xié)商,達成如下協(xié)議:
1、負責提供食堂建設的地點,保證單獨成院落、便于管理。
2、負責食堂附屬設施的建設和內(nèi)部設施的配置。
3、負責食堂的辦證工作。
4、成立并委托寄宿組全權協(xié)助乙方加強對寄宿學生的管理和教育。
5、寄宿組對乙方進貨的渠道、質(zhì)量、價格、衛(wèi)生等,進行跟蹤、調(diào)查、核算、建賬、批評和處罰。
6、寄宿組根據(jù)學生要求制定并公示每日食譜。
1、服從甲方領導,聽從甲方指揮,樹立大局意識和服務意識,不斷提高管理和服務水平。教育工人擺正位置,不越過甲方直接與師生接觸,不議論教師,不詆毀學生。
2、自行向自愿寄宿的學生收費,及時如數(shù)給學生開具票據(jù)。學生的生活和茶水不得低于每人每天8元錢的標準,嚴格按照甲方提供的餐譜供餐,保證學生科學合理膳食。
3、每天按時供應茶水,每生每天不少于1瓶。保證學生每周洗澡不少于1次。
4、承擔并按月發(fā)放食堂、茶房、寢室工人以及其他聘請人員的工資。
5、承擔學生宿舍維修改造款不少于10萬元。
6、對于貧困學生適當減免費用,拿出適當資金或者物質(zhì)對寄宿學生進行資助和獎勵。
7、確保食品安全,時刻檢查排除安全隱患,制定應急預案,嚴把食品的質(zhì)量和衛(wèi)生,禁用不達標餐具。承擔因食品安全問題引起后果的相應責任。嚴格執(zhí)行進貨留樣制度。
8、加強對工人的業(yè)務培訓,努力豐富食品種類,提高食品質(zhì)量,改善生活水平,。
9、加強對工人的安全教育和培訓,規(guī)范操作,安全生產(chǎn),給工人入好保險。
10、加強對工人的衛(wèi)生教育,盡快形成良好的衛(wèi)生習慣,上崗工人必須全部持有健康證,定期對工人進行體檢,工作服統(tǒng)一整潔,持證上崗,杜絕傳染病者進入食堂。
11、認真管理使用好物品,擺放合理,保證操作間內(nèi)干凈衛(wèi)生,整潔有序,無權把使用承包的公物包括餐廳借給別人使用。
12、不斷提高工人的綜合素質(zhì),嚴格要求自己,規(guī)范著裝,文明言行,團結(jié)協(xié)作,尊敬老師,愛護學生。
本協(xié)議有效期為2023年7月1日----2023年6月30日,2023年7月1日起,該食堂全部資產(chǎn)無條件屬于甲方所有。
以上協(xié)議一式兩份,甲乙雙方各執(zhí)一份,雙方簽字后,于2023年7月1日起生效。
甲方:乙方:
食堂經(jīng)營承包方案計劃書篇五
民以食為天,我們深知:一個成功的企業(yè)家,從關心員工的生活開始,因為一個企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力,它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性,從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗能為貴公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦,以盡綿薄之力。
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統(tǒng)一體檢身體,保障員工飲食安全。
2、開展靈活多樣的服務方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使營養(yǎng)結(jié)構更合理,為員工提供更人性化的服務。
4、先進的管理模式,保障食堂良性運行,免除企業(yè)員工的后顧之憂。
5、設置意見簿,了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。
6、貼心的服務及宣傳,有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深入。
7、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。
8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關部門認定,由責任方負責。
9、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,若有違反受貴方處理。
10、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、周期菜單計劃:根據(jù)廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。
4、開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
5、開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
6、開餐時間內(nèi),保證有服務員在熟食間為員工服務。
7、設置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務。
(一)、原材料采購
1、所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。
2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌;肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地;大米、調(diào)料品來自符合有關標準的單位。
3、食品實行"四不"制度;a:采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;b:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;c:加工人員不用、過期或三無原料;d:服務人員不賣、過期或三無食品。
(二)、食品驗收
每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
(三)、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離":a:生熟隔離;?b:食品與雜物、藥物隔離;c:成品與半成品隔離
(a)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
(b)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
(c)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
(d)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
(四)、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a、烹飪需注意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e、同類食品烹飪多樣化。
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
●?每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
●?設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
●?桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈?無積水,無"四害"。
●?熟食盛器消毒后,方能使用。
●?各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。
●?各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。
●?廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
5、冰柜、冰箱:冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
6、離崗善后工作:要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
7、制度化管理,保障食堂安全及衛(wèi)生。
1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關部門認定,由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。
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