清淡水煮魚(yú)的做法介紹

　　水煮魚(yú)的傳統(tǒng)做法一般都比較辣，對(duì)于不能吃辣的朋友們來(lái)說(shuō)，只能望而卻步了。小編今期教大家?guī)卓钋宓�水煮魚(yú)的做法，口味清淡一樣也很美味哦。

　　一、微辣型清淡水煮魚(yú)

　　主料：草魚(yú)，豆芽，金針菇

　　輔料：

　　干辣椒10個(gè)，大蔥半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蠔油、食用油、橄欖油、水煮魚(yú)調(diào)料

　　做法：

　　1、將魚(yú)處理干凈，片成魚(yú)片；

　　2、將魚(yú)片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些，以清淡為主）。

　　3、將清洗過(guò)金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營(yíng)養(yǎng)。

　　4、將焯好的菜放入盛器當(dāng)中，備用；

　　5、重新起鍋，加適量水燒開(kāi)，再加入三飯勺水煮魚(yú)調(diào)料，待快燒開(kāi)時(shí)將魚(yú)片放入汆熟（大概六七秒的`樣子）；

　　6、魚(yú)盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚(yú)的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚(yú)肉的成熟度，影響口感）；

　　7、在魚(yú)肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒；

　　8、熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上即可。

　　二、無(wú)辣型清淡水煮魚(yú)

　　主料：草魚(yú)

　　調(diào)料：

　　香蔥，鹽，油，雞精，胡椒粉

　　做法：

　　1、將草魚(yú)去魚(yú)腸和魚(yú)腮清洗干凈；

　　2、將魚(yú)切塊；

　　3、鍋里倒進(jìn)茶油燒開(kāi)下入切好的魚(yú)；

　　4、均勻地撒點(diǎn)精鹽煎片刻；

　　5、再倒進(jìn)二大碗清水；

　　6、煮半小時(shí)將湯煮成奶白色煮濃綢；

　　7、調(diào)進(jìn)胡椒粉，雞精，香蔥燒開(kāi)出鍋。

　　三、酸爽不辣型清淡水煮魚(yú)

　　主料：魚(yú)肉300克，西紅柿1個(gè)，鞭筍1棵

　　調(diào)料：

　　蔥、姜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、生粉

　　1、先把魚(yú)洗凈切成薄片備用；

　　2、加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小時(shí)入味；

　　3、將西紅柿洗凈，一半切成丁作炒制湯汁用，一半切成塊狀；

　　4、鞭筍除掉殼洗凈切為片，蔥和姜切成末備用；

　　5、熱鍋冷油把西紅柿丁炒制成湯汁；

　　6、加入適量的開(kāi)水在鍋里，將剩下的西紅柿片、鞭筍片、姜末一起放入鍋中悶煮5分鐘；

　　7、打開(kāi)鍋蓋加入適量的鹽、白糖調(diào)味，再把腌制好的魚(yú)片放入鍋中；

　　8、等魚(yú)片變色即可加入適量的雞精調(diào)味（魚(yú)片易熟下鍋后半分鐘受色即可，時(shí)間長(zhǎng)口感會(huì)變老易碎）；

　　9、最后加入蔥末起鍋盛盤(pán)即可。