清明節(jié)青團(tuán)子的做法-青團(tuán)子怎么做好吃2023

　　青團(tuán)子是江南一帶清明節(jié)的小吃，獨(dú)到之處是用清明前后才有的野菜給面團(tuán)上色，包入豆沙餡蒸熟。在北方是沒(méi)有青團(tuán)的，小編為大家搜羅了青團(tuán)的做法，讓吃不到青團(tuán)的朋友自己在家動(dòng)手也可以品嘗到江南春天的味道。一起來(lái)學(xué)習(xí)做青團(tuán)子吧！

　　做好的青團(tuán)子顏色碧綠，聞起來(lái)吃起來(lái)都有一股淡淡的青草味，綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，加上豆沙淡淡的甜，口感綿軟不粘牙，仿佛要把整個(gè)春天吃進(jìn)嘴里。

　　食材

　　艾草 500克

　　糯米粉 250克

　　紅小豆 500克

　　冰糖 50克

　　粽葉 10張

　　花生油 2湯匙(30ml)

　　食用堿 1茶匙(5g)

　　鹽 1茶匙(5g)

　　準(zhǔn)備材料

　　艾草：又叫艾葉、艾蒿，是一種生長(zhǎng)于山野路邊的野草，香味獨(dú)特，民間常用來(lái)辟邪，也可入藥、煲湯、熬粥食用。用來(lái)做青團(tuán)時(shí)，只取最嫩的葉子，根莖和老葉最好都棄用。

　　糯米粉：我們介紹的做法是用純糯米粉制作青團(tuán)，這樣青團(tuán)吃起來(lái)更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團(tuán)冷卻后會(huì)變得很硬，必須重新加熱后才能食用。

　　紅豆：制作豆沙餡的紅豆一般都選用紅小豆，做出來(lái)的豆沙口感更加細(xì)膩。因?yàn)榧t小豆不易煮爛，所以最好提前一天將紅小豆泡好。

　　冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用來(lái)做紅豆沙口味更佳。不僅如此，中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰、和去火的作用，對(duì)健康也更有益處。

　　堿面：煮青汁的時(shí)候加入堿面，會(huì)有很好的固色作用，做出來(lái)的青團(tuán)顏色會(huì)更綠。

　　紅豆沙的做法

　　1、煮鍋內(nèi)加入足量的水(水和紅豆的比例大概是3：1)，放入泡好的紅豆，大火燒開(kāi)后，改小火煮40分鐘。注意要保持鍋內(nèi)翻滾。水一定要一次性加夠，如果中途加水會(huì)影響豆沙的質(zhì)量。如用熱水下鍋，或中途向鍋內(nèi)加水(特別是涼水)，則容易把豆煮僵，影響出沙。(圖1、2)

　　2、加入冰糖，加蓋再煮約20分鐘。(圖3)

　　3、等到鍋里的水快燒干的時(shí)候，揭開(kāi)鍋蓋，用勺子慢慢地?cái)嚢�，以免紅豆煳鍋。煮到水分收干、紅豆軟爛時(shí)，關(guān)火。(圖4)

　　4、 將煮爛的紅豆倒入攪拌機(jī)中打成細(xì)沙，然后盛入碗中備用。(圖5)

　　5、炒鍋里放2茶匙花生油滑鍋，中火加熱至6成熱時(shí)，放入紅豆沙翻炒，炒至水分揮發(fā)、豆沙成團(tuán)時(shí)關(guān)火。(圖6)

　　6、將炒好的豆沙放涼后，搓成直徑2厘米左右的小團(tuán)子，裝入盤(pán)中備用。(圖7、8)

　　青汁的做法

　　1、新鮮艾草洗去泥沙，擇去老根老莖，只留下嫩葉。

　　2、煮鍋中注入約1000ml水，放入1茶匙食鹽，大火燒開(kāi)。(圖1)

　　3、放入洗凈的艾草焯1分鐘，撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的'澀味。(圖2)

　　4、將焯過(guò)的艾草撈出，放入榨汁機(jī)，加入250ml水，榨出青汁。(圖3)

　　5、將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用堿面，大火燒開(kāi)。(圖5)

　　6、將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根據(jù)干稀程度慢慢添加。(圖5、6)

　　7、當(dāng)盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時(shí)，揉成面團(tuán)，取面團(tuán)的1/5揉成小丸狀。(圖7)

　　8、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入小丸，煮約3分鐘，待到丸子浮起時(shí)濾水撈出。(圖8)

　　9、將煮過(guò)的丸子放入揉好的面團(tuán)中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉面，將煮過(guò)的丸子均勻地揉和到面團(tuán)中。這樣的做法可以讓青團(tuán)吃起來(lái)更加軟糯。(圖9)

　　10、如果感覺(jué)面團(tuán)粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止。

　　制作青團(tuán)

　　1、蒸鍋中加入足量的水，在蒸格上鋪上濕紗布。(圖1)

　　2、粽葉洗凈，剪成長(zhǎng)約5厘米的段，一張挨著一張均勻地鋪在蒸格上。(圖2)

　　3、手上抹上少量油，將揉好的面團(tuán)扯成小團(tuán)。(圖3)

　　4、取一個(gè)小面團(tuán)，雙手搓成丸子狀，用大拇指按壓出一個(gè)深坑。(圖4)

　　5、放入一粒豆沙丸子，揉捏封口，輕輕搓成圓團(tuán)。注意不要用力過(guò)大，避免將豆沙餡與面團(tuán)揉爛混合在一起。(圖5)

　　6、搓好的青團(tuán)再涂上一層油，輕輕放在蒸鍋的粽葉上，以避免沾粘。接著做下一個(gè)青團(tuán)，直到裝滿(mǎn)整個(gè)蒸鍋。(圖6)

　　7、上火用大火蒸7分鐘后關(guān)火，趁熱再刷上一層油，避免青團(tuán)封皮變硬。注意蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則青團(tuán)會(huì)變得軟塌。

　　其它

　　傳統(tǒng)的青汁做法比較麻煩，需要加入石灰水煮后濾去石灰，再注水煮到艾草軟爛，青汁變成深綠色。

　　為了方便制作，我們用了榨汁機(jī)榨取青汁的做法，更適合家庭操作。