承包食堂需要注意事項(xiàng)

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。因?yàn)椴耸捷^多，用餐人數(shù)較多，所以用餐注意事項(xiàng)較多。

第一：自覺遵守飯?zhí)眉o(jì)律，排隊(duì)打飯。

第二：患有傳染病時(shí)，避免共同用餐。

第三：用餐完后不應(yīng)把剩飯剩菜倒在桌上。

第四：按身體所需按量打飯，以免浪費(fèi)。

第五：用餐完后不不能帶走食堂餐具。

第六：用餐不能使用現(xiàn)金交易。

第七：不能在食堂大吵大鬧，大聲喧嘩。

第八：不能你追我足（地板滑），以免受傷。

承包廚房的時(shí)候都有哪些注意事項(xiàng)2017-03-17 08:05 | #2樓

很多餐廳都想把廚房承包出去，因?yàn)閺N房管理起來比較麻煩，由此誕生了廚房承包團(tuán)隊(duì)。但是同時(shí)，由于廚房承包團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)的缺乏，廚師團(tuán)隊(duì)在承包的過程中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，而這些問題，都是包廚者不得不面對(duì)的。

包廚聯(lián)盟為多家餐廳和廚師提供了包廚顧問服務(wù)，綠滿家餐飲咨詢專家通過研究這些案例，特地提醒需要做承包餐廳的廚師要注意的事情：

承包餐廳的成功率：要考察其他同一規(guī)格餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，如果類似店面出現(xiàn)關(guān)店的情形，一定要謹(jǐn)慎；如果一個(gè)轉(zhuǎn)讓承包餐廳出現(xiàn)因質(zhì)量等問題而面臨迫不得已的情形時(shí)，無論是什么條件都得考慮如何重新讓死店起死回生。因?yàn)橐粋�(gè)成熟的店鋪需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累和管理系統(tǒng)的不斷完善，在正常經(jīng)營(yíng)的情況下，關(guān)店的情況并不多。

承包合同等文件：事實(shí)上因合同糾紛引發(fā)的'官司我們并不陌生，究其原因無非是承包時(shí)合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭(zhēng)議性。因此在承包時(shí)務(wù)必到專業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同，然后在詳細(xì)了解此裝讓店鋪時(shí)候存在其他“前科”，例如，欠稅等。

承包餐廳的管理：這個(gè)對(duì)于餐飲承包經(jīng)營(yíng)的人來說是最重要的一個(gè)問題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴(kuò)張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力。

管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。

同時(shí)，綠滿家餐飲咨詢專家提示，包廚者好不容易找到合適的餐廳后，在和老板簽訂協(xié)議時(shí)，尤其要注意以下事項(xiàng)。

1、廚房承包期限。時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)楹灥臅r(shí)間長(zhǎng)，廚房工作人員的心態(tài)會(huì)更加穩(wěn)定。

2、保底工資數(shù)目、支付時(shí)間及分配方法。整個(gè)廚房的保底工資也就是全體廚房工作人員的基本工資之和。其基本工資的計(jì)算與酒店的規(guī)模、檔次、人員安排等方面有密切關(guān)系。比如一個(gè)酒店的廚房要安排30人，上灶廚師10人，廚工20人，保底工資就是各廚師的月基本工資之和加各廚工月基本工資之和。而各廚師、廚工的基本工資由包廚房者與他們協(xié)商。計(jì)算出保底工資并與老板達(dá)成協(xié)議后，要將其寫進(jìn)合同，不管酒店?duì)I業(yè)如何，保底工資是酒店必須支付的。

3、提成比例或獎(jiǎng)勵(lì)方法。提成比例一般是老板和包廚者協(xié)商而定，一般的比例是6%—7%。提成和獎(jiǎng)勵(lì)都有一個(gè)前提，那就是保底營(yíng)業(yè)額。如果飯店菜肴營(yíng)業(yè)額達(dá)不到一定數(shù)量，那么廚房就

沒有任何提成。我現(xiàn)在包的一家酒店，屬于中高檔，和老板協(xié)商的保底營(yíng)業(yè)額是200萬(wàn)，如果達(dá)不到200萬(wàn)，我們就沒有提成，只有保底工資。而如果超過了200萬(wàn)，比如到了300萬(wàn)，我們就提超出的100萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的6%。

由此而得的提成額再由包廚者按不同比例分發(fā)給廚師。廚師的提成比例一般按他的基本工資占保底工資總額的比例計(jì)算。比如，一名大廚的基本工資是8000元，整個(gè)廚房的保底工資是8萬(wàn)，那么他的工資占保底工資的1/10，他所得的提成也可按照這個(gè)比例計(jì)算。這樣才能拉開收入差距，既留住人才又激勵(lì)員工。而廚工一般不拿提成，只按情況給予部分獎(jiǎng)勵(lì)。

4、節(jié)假日補(bǔ)貼及福利。如吃、住、健康證、暫住證、公休、參加各類有利于酒店的社會(huì)活動(dòng)、其他福利等各項(xiàng)都要寫進(jìn)協(xié)議，這一點(diǎn)也非常重要。

5、雙方的權(quán)利和義務(wù)。

一般包廚者要爭(zhēng)取的權(quán)利：人事權(quán)和管理權(quán)。人事權(quán)是指包廚者有安排廚房工作人員的權(quán)利，老板只有建議權(quán)，沒有干涉權(quán)。比如，老板想辭退廚房里的某個(gè)人，他只能建議廚師長(zhǎng)，而不能擅自處理。管理權(quán)是指包廚者有管理廚房工作人員的權(quán)利，老板沒有權(quán)力過問員工休假、值班等事情。

廚房工作人員的義務(wù)：給飯店節(jié)約原料，降低成本；推新菜的義務(wù)，廚房廚師每個(gè)月都要積極思考，推幾款新菜；為飯店的經(jīng)營(yíng)思路出謀劃策等等。

6、酒店倒閉、廚房遭到不可抗力的事故時(shí)不能視為違約，雙方都要諒解，協(xié)商解決。

7、不管遇到什么問題，店方都不能以強(qiáng)制方式解決，否則視為違約。

8、另外合同里還要寫明的條款有：菜品的質(zhì)量保證和出錯(cuò)處理方法；廚房違反法規(guī)、店規(guī)的處罰方法；因操作失誤和管理不善造成食品中毒的處理方法；工傷事故的處理方法（包括輕傷和重傷）；協(xié)議提前中止的處理辦法；總廚的職責(zé)等等。