蘿卜咸菜的腌制方法1

一：首先選材要好。蘿卜要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心�；厝ハ锤蓛舭阉�切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上曬。

二：天氣要好,如天氣好的`話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了，其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。

三:蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了。

四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃,今是美味.因為我去年也做了,今年好幾個朋友都爭著我給她們做。

腌酸辣蘿卜干

材料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法：

1.將蘿卜去根須削頂**，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜;

2.將蘿卜切成粗條，晾曬至干;

3.把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼;

4.將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。

腌蘿卜干

材料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

腌酸辣蘿卜

主料：白蘿卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品。

辣蘿卜干

原料：蘿卜5千克。調(diào)料：醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。制法：將蘿卜切成5厘米厚的長條，曬2天后，拌鹽入缸腌制，15天后撈出**，放入醬油，泡制3天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。

怪味胡蘿卜絲

原料：胡蘿卜5千克。調(diào)料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。制法：將胡蘿卜**晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時，去其渣，冷卻后與蘿卜絲同時入缸密封7天。食用時，加入少量醬油和醋。

蘿卜咸菜的腌制方法擴展閱讀

蘿卜咸菜的腌制方法（擴展1）

——白蘿卜的腌制方法

白蘿卜的腌制方法1

白蘿卜的腌制方法 蘿卜怎么腌制好吃

腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等;有的是腌制時便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。

泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”;一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。

一.蘿卜干制品

胡蘿卜線

制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，**并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后(切至筷子處，不切斷)，再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬干，再放入倒撲壇(注)內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。

白蘿卜線

制法：選用圓根蘿卜，**，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條(但另一頭不能切斷)，切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊(同樣不切斷)，然后掛在通風處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。

腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線**，然后撕成碎片，**精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。

干蘿卜絲

制法：白蘿卜**，削去根須，切成0.6厘米粗的絲(可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷)，然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。

干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。

在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為：

原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭**和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。

蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。

蘿卜干條

制法：將5000克新鮮蘿卜**，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克

進行兩次翻缸的目的，一是為了**腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。

加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的**，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。

糖辣蘿卜干

制法：白蘿卜5000克**，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周(為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次)，然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。

酸辣蘿卜干

原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

制法：蘿卜削去根須，**，切成5厘米長、1厘米見方的.條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。

糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

二.泡蘿卜制品

泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。

泡制酸蘿卜，選白蘿卜**后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。

下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風味菜。

泡蘿卜燒鯰魚

原料：鯰魚1條(約1200克) 泡蘿卜250克 圓獨蒜10個 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許

制法：

1.鯰魚宰殺治凈，斬成塊;泡蘿卜切成條;香菜**切成節(jié);獨蒜入油鍋炸黃待用。

2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡蘿卜條和炸獨蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒，燒至鯰魚入味且熟時，**精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。

蘿卜干拌豬肚

原料：熟豬肚250克 蘿卜干150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量

制法：

1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜干**切成筷子條。

2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然后裝入盤中，撒上蔥絲即成。

[注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專門用于腌制干鹽菜、蘿卜干等腌制品。使用時，將原料裝入壇內(nèi)，再塞上干凈稻草，并用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然后把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。

蘿卜咸菜的腌制方法（擴展2）

——糖醋蘿卜怎么腌制好吃

糖醋蘿卜怎么腌制好吃1

　　1.把白蘿卜洗干凈，從中間切成兩半，然后再切成薄片，千萬不能切斷，在底部留1--2毫米的連接，切第10刀的時候切斷，然后在中間一切兩半。將切好的蘿卜塊用少許鹽腌制大約半小時。擠出蘿卜的大量水分，同時也去除蘿卜的辛辣味。用適量的生抽、米醋、糖和味精調(diào)兌成汁，再將腌好的蘿卜塊擠去水分然后放入調(diào)好的碗汁中浸泡入味。浸泡入味后就可以食用了，吃一塊酸酸甜甜的腌蘿卜，配上白粥或飯都不錯哦。

　　2.青蘿卜、胡蘿卜**。將青蘿卜切成大小適中的條狀，放入盆內(nèi)。在盆內(nèi)的蘿卜條上 加入少許精鹽，用力揉，揉出水分后，放在碗內(nèi)備用，胡蘿卜切成同樣的條狀，放在碗內(nèi)備用，胡蘿卜不用揉出水分，將適量醋加入少量水，加入適量白糖，在鍋內(nèi)熬煮，開鍋后倒在盆中，放置待晾涼后備用，糖醋汁晾涼后，加入少許味極鮮，然后放入蘿卜條，放入胡蘿卜條。然后封蓋放置在陰涼處，3天后即可食用。

　　3.糖醋蘿卜條的腌制方法非常簡單,第一步是把蘿卜條切條,用適量的鹽來腌制,大約三個小時候就會腌制出水.接著把水瀝干,因為這樣子可以減少蘿卜的辛辣味道,吃起來更加清甜爽脆.第二步是把胡蘿卜條用同樣的`方法腌制瀝干水分,準備好礦泉水、鹽、糖、白醋、辣椒醬,把這些調(diào)理根據(jù)口味制作成糖醋水.最后把蘿卜條放進糖醋水中,蓋上蓋子加上保鮮膜放到冰箱過夜即可。

蘿卜咸菜的腌制方法（擴展3）

——腌制好吃蘿卜干方法

腌制好吃蘿卜干方法1

酒香蘿卜干的腌制方法：

原料：準備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、蘿卜**后切成長條，切得寬厚一點，否則干癟后太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。

2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。

酸辣蘿卜干的腌制方法：

原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

湖南蘿卜干的'腌制方法：

原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿卜**，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

五香蘿卜干的腌制方法：

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿卜去根須削頂**，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼。

3、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。

提醒一下：

蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。

蘿卜咸菜的腌制方法（擴展4）

——腌制過的雞怎么做好吃3篇

腌制過的雞怎么做好吃1

　　1.選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。

　　2.宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內(nèi)臟，用清水**雞身內(nèi)外，瀝干水分。

　　3.煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可），將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。

　　4.醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)（容器要帶蓋），最后灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋后置于涼爽處，約48小時后即為成品醉雞。

腌制過的雞怎么做好吃2

　　做法1：

　　雞蛋10粒，鹽1杯；水6杯(1比6)，烈酒3湯匙（40巴仙酒精以上）

　　步驟

　　1、準備一個干燥無油的干凈密封容器。

　　2、鹽和水倒入鍋里煮至鹽溶解，完全冷卻待用。

　　3、挑選完好無損，沒有裂紋的新鮮雞蛋。

　　4、用水輕輕洗去蛋殼上的污垢，抹干蛋殼上的水分，另外準備一小碗烈酒，把蛋放入酒中滾一圈(消毒剎菌)，然后讓蛋自然風干水分。

　　5、把蛋放入容器內(nèi)，倒入鹽水和3湯匙烈酒，把容器密封并寫上日期，18天就可品嘗到出油的咸雞蛋。

　　6、只需要在（2）里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小塊就可成為五香咸蛋了。

　　做法2：

　　雞蛋，酒，鹽

　　步驟

　　1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。

　　2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。

　　3.曬好后放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。

　　做法3：

　　白酒，雞蛋，精鹽

　　步驟

　　1、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

　　2、浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

腌制過的雞怎么做好吃3

　　原料：

　　咸雞肉400克 ， 干辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克

　　做法：

　　1 雞肉清水泡一會，沖洗干凈。

　　2 瀝干水放盆內(nèi)加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。

　　3 鍋內(nèi)放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。

　　4 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

　　5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

　　6 轉(zhuǎn)小火，放入炸好的雞塊。

　　7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。

　　8 加入蔥段翻炒至變軟。

　　9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。

　　10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。

蘿卜咸菜的腌制方法（擴展5）

——臘八蒜為什么會變綠？臘八蒜的腌制方法

臘八蒜為什么會變綠？臘八蒜的腌制方法1

　　臘八蒜為什么會變綠？

　　讀者問：我一直很好奇腌完后大蒜為什么會變綠，這樣的大蒜還有營養(yǎng)嗎？為啥腌糖蒜顏色就不變呢？

　　綠色的`臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。臘八蒜變綠的原因是，酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。

　　腌制臘八蒜需要具備兩個條件：

　　一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏，蒜酶被激活。

　　另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜**后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

蘿卜咸菜的腌制方法（擴展6）

——辣白菜的腌制做法

辣白菜的腌制做法1

　　食材的需要

　　大白菜2顆，蘋果2個，大白梨2個，白蘿卜1個，韭菜1把，大蔥3根，蒜2—3頭，姜1個，辣椒粉3兩，蝦皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，鹽適量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

　　做法步驟

　　1、將白菜清洗干凈，在根部切一刀，用手掰開白菜，在盆中倒入半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。

　　2、每半白菜按在鹽水里面一下，撈出待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽，最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切絲放入，白菜腌制10小時以上，白菜發(fā)軟為止。

　　3、在盆中放入剩余鹽水倒在盒子中，將腌好的白菜，用清水**，至到不太咸為止，撈出瀝干待用。

　　4、蘋果，梨去皮切碎，放在攪拌機中打成蓉，姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻，魚露一小碗，蝦皮剁成茸。

　　5、在鍋中放入50克的.糯米粉，放入水和9勺糯米，開火，不停攪拌后，晾涼倒在調(diào)料盆中。

　　6、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。

　　7、將抹好的白菜之后，將白菜放入一個干凈的容器中，放在室內(nèi)開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。

　　8、最后將密封好的盒子放在冰箱內(nèi)儲存，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天之后就能食用了。

　　小竅門

　　1、糯米粉一定要用涼水調(diào)開在開火熬，開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。

　　2、鹽可以用大粒鹽腌漬白菜，當然無碘鹽更好。