中餐宴會(huì)就餐禮儀1

　　進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅，嘴嚼食物時(shí)，不可發(fā)出聲響；食物過(guò)熱時(shí)，可稍候再吃，切勿用嘴吹；魚(yú)刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。

　　用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤(pán)子右側(cè)，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過(guò)。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務(wù)員送來(lái)的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內(nèi)。若遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時(shí)，不可打手勢(shì)，不可拒絕，可取少量放人盤(pán)中，井表示“謝謝，夠了”。

　　對(duì)不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請(qǐng)時(shí)，席上不必說(shuō)過(guò)分謙虛的話。對(duì)來(lái)華時(shí)間較長(zhǎng)的外賓，不必說(shuō)這是*的名酒名菜。在給賓客讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。

　　注意牙簽的使用。正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說(shuō)話邊剔牙或邊吃邊剔牙都**觀。

　　中餐筷子使用禮儀

　　中餐有別于西餐的.餐具主要是筷子，在*幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的規(guī)則和禮儀。

　　（1）正確使用筷子。標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)，過(guò)高或過(guò)低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。

　�。�2）使用筷子的忌諱。在等待就餐時(shí)，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來(lái)挑去，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴；遇到別的賓客也來(lái)夾萊，要注意避讓，避免“筷子打架”；不要將筷子含在嘴里或把筷子當(dāng)牙簽使用；在進(jìn)餐過(guò)程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)?shù)谰撸�指點(diǎn)別人；餐畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開(kāi)。

中餐宴會(huì)就餐禮儀3篇擴(kuò)展閱讀

中餐宴會(huì)就餐禮儀3篇（擴(kuò)展1）

——中餐的宴會(huì)禮儀常識(shí)3篇

中餐的宴會(huì)禮儀常識(shí)1

　　擺臺(tái)是宴請(qǐng)活動(dòng)中必不可少的一個(gè)禮儀程序，它是指根據(jù)不同的民族習(xí)俗，按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關(guān)系到用餐過(guò)程，所以不能有半點(diǎn)疏忽。一要符合民族習(xí)俗和不同宴請(qǐng)形式的具體規(guī)范，二要符合這種習(xí)俗和規(guī)范的正確擺置。

　　中式餐和西式餐是我國(guó)宴請(qǐng)活動(dòng)中最普遍的形式，但中式餐和西式餐受不同民族習(xí)俗的影響以及用餐餐具的不同，擺臺(tái)規(guī)范自然迥異；而西式餐又有法式、英美式和國(guó)際式之分；況且不同的宴請(qǐng)規(guī)格和形式對(duì)餐具的擺置也有不同的要求。因此，熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī)律至關(guān)重要，稍有疏漏和差錯(cuò)，就可能使一次正規(guī)的宴請(qǐng)?jiān)诙Y儀上顯得不倫不類(lèi)，甚至破壞宴請(qǐng)的氣氛。

　　我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤(pán)、條盤(pán)、湯碗，以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用50 克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制，也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對(duì)比較多樣。常見(jiàn)的西式餐具有叉、刀、匙，叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點(diǎn)叉、餐叉等；刀有黃油刀、魚(yú)刀、甜點(diǎn)刀、餐刀、肉排刀等；匙有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點(diǎn)匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具，如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。

　　常用的西式酒具有香檳酒杯，分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳酒杯和郁金香形香檳酒杯；葡萄酒杯，分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯；雞尾酒杯分大口杯和V 形杯；自蘭地酒杯也有大小之分。對(duì)中西式餐具和酒具有了概要的了解以后，我們便要熟悉各式餐具和酒具的擺臺(tái)了。

　　公關(guān)人員熟悉擺臺(tái)，一是可以對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)作出指導(dǎo)，二是在赴宴時(shí)遇有不合規(guī)范的擺臺(tái)可以自我調(diào)整和靈活應(yīng)變，以免到時(shí)不知所措而有失風(fēng)度。

　　其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類(lèi)應(yīng)與上酒的品種數(shù)相吻合。餐巾應(yīng)疊成方形*放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。公筷、公勺應(yīng)在主人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應(yīng)在餐臺(tái)上酌情放置。有時(shí)宴請(qǐng)外國(guó)賓客時(shí)，除放置筷子外，還應(yīng)擺上刀叉，一桌數(shù)份。

　　西式餐的擺臺(tái)要因不同民族習(xí)俗和用餐規(guī)格而異，常見(jiàn)的有英美式西餐擺臺(tái)、法式西餐擺臺(tái)和國(guó)際式西餐擺臺(tái)，但高規(guī)格的西式宴會(huì)擺臺(tái)一般是**的，不拘于哪一個(gè)民族習(xí)俗，具體擺臺(tái)樣式見(jiàn)下圖：

　　不論是英美式、法式、國(guó)際式擺臺(tái)，還是宴會(huì)擺臺(tái)，其基本要領(lǐng)是，墊盤(pán)正中，盤(pán)前橫匙，叉左刀右，先外后里，刀尖向上，刀口朝盤(pán)，主食靠左，飲具在右，一些專用餐具、以及煙缸和調(diào)料瓶等，可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類(lèi)應(yīng)根據(jù)上酒的品種而定，通常是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

　　宴請(qǐng)宴會(huì)的禮儀形式

　　宴會(huì)指一種比較隆重、正式的設(shè)宴招待，按其規(guī)格又有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴和家宴之分。

　�。�1）國(guó)宴。特指國(guó)家元首或*首腦為國(guó)家慶典或?yàn)橥鈬?guó)元首、*首腦來(lái)訪而舉行的.

　　宴會(huì)。這種宴會(huì)規(guī)格高，莊嚴(yán)而又隆重。按規(guī)定宴會(huì)廳內(nèi)懸掛**，安排樂(lè)隊(duì)演奏**及席間樂(lè)，賓主雙方致辭、祝酒。菜單和坐席卡上均印有**，出席者的身份規(guī)格高，**性強(qiáng)，賓主均按身份排位就座，禮儀嚴(yán)格。

　　（2）正式宴會(huì)。正式宴會(huì)通常是*和團(tuán)體等****為歡迎應(yīng)邀來(lái)訪的賓客，或來(lái)訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會(huì)。這種形式除不掛**、不奏**以及出席者規(guī)格低于國(guó)宴外，其余的安排大致與國(guó)宴相同。

　　（3）便宴。便宴多用于招待熟悉的賓朋好友，是一種非正式的宴會(huì)。這種宴會(huì)形式簡(jiǎn)便，規(guī)模較小，不拘嚴(yán)格的禮儀，不用排席位，不作正式致辭或祝酒，賓主間較隨便、親切，用餐標(biāo)準(zhǔn)可高可低，適用于日常友好交往。常見(jiàn)的便宴按舉辦的目的不同宋分，有迎送宴會(huì)、生日宴會(huì)、婚禮宴會(huì)、節(jié)日宴會(huì)、特別宴會(huì)。

　�。�4）家宴。顧名思義就是在家中設(shè)宴招待客人，以示親切、友好。它在社交和商務(wù)活動(dòng)中發(fā)揮著尊敬客人和促進(jìn)人際交往的重要作用，**人喜歡采取這種形式。家宴在形式上可分為家庭聚會(huì)、自助會(huì)、家庭冷餐會(huì)和在飯店宴請(qǐng)等幾種。

　　2、招待會(huì)

　　招待會(huì)是一種靈活、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的宴請(qǐng)形式。常見(jiàn)的招待會(huì)主要分為冷餐會(huì)、自助餐和酒會(huì)三種。

　�。�1）冷餐會(huì)。冷餐會(huì)的特點(diǎn)是一種立餐形式，不排座位。菜肴以冷食為主，也可冷熱兼?zhèn)�，連同餐具一同擺設(shè)在餐桌上，供客人自取。客人可以多次取食，站立進(jìn)餐**活動(dòng)，彼此交談。當(dāng)然，對(duì)于老年、體弱者要準(zhǔn)備座椅，可由服務(wù)員接待。這種形式既節(jié)省費(fèi)用又親切隨和，得到越來(lái)越廣泛的采用。我國(guó)舉行大型冷餐會(huì)，往往用大圓桌，設(shè)座椅，主桌安排座位，其余各席并不固定座位。食品和飲料均事先放置在桌上，招待會(huì)開(kāi)始后，自行進(jìn)食。

　�。�2）自助餐。自助餐和冷餐會(huì)大致是相同的，只是現(xiàn)代自助餐比較豐富，而且有比較多的熱菜，甚至有廚師當(dāng)場(chǎng)給你煎炒。

中餐宴會(huì)就餐禮儀3篇（擴(kuò)展2）

——中餐就餐禮儀3篇

中餐就餐禮儀1

　　1、 桌次座次禮儀

　　(1) 主桌有兩種，一種是長(zhǎng)方形橫擺桌，主客面向眾席而坐;一種是大圓桌，圓桌**設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。

　　(2) 一般說(shuō)來(lái)，臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿(mào)然入坐。

　　(3) 中式宴會(huì)多使用圓桌，如果是多桌中餐，則每桌都有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)，其兩側(cè)座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請(qǐng)，赴宴者也不宜去坐。

　　(4) 如果桌數(shù)較多時(shí)，則將排列序號(hào)放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。

　　(5) 在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

　　(6) 如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，而主人側(cè)坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。

　　(7) 主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐�士作第二主�?若無(wú)適當(dāng)?shù)呐�士出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。

　　2、 中餐的餐具及使用禮儀

　　(1) 中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等。

　　在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

　　(2) 中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

　　在*幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可請(qǐng)人遞交過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。筷子要擺在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻。遇到別的賓客也來(lái)夾菜時(shí)，要注意避讓，避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐過(guò)程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。

　　3、 夾菜的禮儀

　　一道菜上桌后，通常須等主人或**動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過(guò)多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤(pán)中，緊跟著又夾另一道菜;也不要把來(lái)起的菜放回菜盤(pán)中，又伸筷夾另一道菜;夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤(pán)內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。

　　4、 上菜的禮儀

　　(1) 中餐菜是一道一道分先后次序上的。

　　上菜的一般順序是：拼盤(pán)或點(diǎn)心、熱葷、魚(yú)翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚(yú)類(lèi)、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全，有時(shí)廚師炒菜也不一定按此順序，然而基本原則是：拼盤(pán)先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊情況，如有的客人還想吃這道菜，或主人喜歡桌上豐盛，或兩道熱菜一起上的，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)主人同意。

　　如果上雞、鴨、鵝、魚(yú)、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤(pán)，頭的一邊或橢圓形菜盤(pán)縱向的一邊，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用，一定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

　　各道菜肴上齊后，服務(wù)人員應(yīng)告訴主人，然后換上小碗送飯。

　　客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點(diǎn)心，最后上水果。

　　(2) 中餐上菜的方式大體有三種：把大盤(pán)菜端上，由各人自取;招待服務(wù)人員托著菜盤(pán)逐一往每一個(gè)人的食盤(pán)中分讓;用小碟盛放，每人一份。

　　(3) *人一向以熱情好客聞名于世，主人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并反復(fù)向客人勸菜，希望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱情的主人還會(huì)用公筷為賓客夾菜，這是主人熱情好客的表示，出于禮節(jié)的需要，賓客應(yīng)表示感謝，并根據(jù)自己胃口適量享用。主人也會(huì)反復(fù)向賓客勸酒，希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對(duì)沒(méi)有的。

中餐就餐禮儀2

　　古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。

　　入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)*食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化�？偟膩�(lái)講，座次“尚左尊東”，“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的**，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。

　　中餐就餐座位講究每個(gè)位置都有講究

　　1.更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　2.若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　3.若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，

　　4.如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

　　5.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　6.根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　8.餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

　　9.切忌用餐巾擦拭餐具。

　　10.餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

　　11.入席時(shí)，應(yīng)等**坐定后，方可入席。

　　12喝湯時(shí)，第一次舀湯宜少，先測(cè)試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

　　13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

　　14.湯舀起來(lái)，不能一次分幾口喝。

　　15.喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上。

　　16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

　　17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.

　　18.多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。

　　19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃.

　　20.果汁少較脆的水果如蘋(píng)果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。

　　21.桃及瓜類(lèi),削皮切片后,取食.

　　22.入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸�椅背上�?/p>

　　23.口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。

　　24.必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

　　25.取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

　　26.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　27.送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

　　28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為**。

　　29.切忌用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”.

　　31.喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。

　　32.如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。

　　33.遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。

　　34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。

　　35.如主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

　　36.如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中。輕聲告訴侍者更換。

　　37.就餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃的食物有昆蟲(chóng)或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　38.食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。

　　39.食畢，餐巾應(yīng)折好放在桌上.

　　40.主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　41.在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭(zhēng)付至為**。倘系作客，不能搶付賬。

　　42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。

　　43.餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)影響歡愉的氣氛。

　　44.應(yīng)等**坐定后，方可入座。

　　45.席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。

　　中餐就餐離席禮儀用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席!

　　中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B*菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼**什么?”依此類(lèi)推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

　　客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕�！保�吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

　　用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加**地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。

中餐就餐禮儀3

　　1.打消多要食物的念頭

　　節(jié)假日到親朋好友家去做客，難免會(huì)被邀請(qǐng)留下用餐。對(duì)方也會(huì)展示自己最好的廚藝，我們也經(jīng)常會(huì)吃得忘乎所以。但是對(duì)于特別愛(ài)吃的"好菜"，千萬(wàn)要打消想多要一份的念頭，因?yàn)槿绻�有多余的一份，�?dāng)然不成問(wèn)題。

　　如果沒(méi)有的話，徒然造成主客雙方都不好意思。

　　2.勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴

　　吃魚(yú)、蝦或者蟹的時(shí)候，經(jīng)常需要?jiǎng)邮郑�嘴巴上也難免會(huì)留下一些痕跡。這時(shí)，千萬(wàn)要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來(lái)實(shí)在不太雅觀，有時(shí)甚至?xí)�倒胃口�?/p>

　　3.吃東西時(shí)不要發(fā)出聲

　　吃東西時(shí)要小口小口的吃，吞咽時(shí)嘴巴要合攏，如此才不會(huì)制造聲響，干擾別人。喝湯十分容易發(fā)出聲響。用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請(qǐng)小聲吹氣。

　　4.不要探身去拿對(duì)面的飯菜

　　做客的時(shí)候，往往人會(huì)很多，桌子也會(huì)比較大，吃飯時(shí)難免會(huì)有菜在對(duì)面而夠不著，這時(shí)千萬(wàn)不要探起身子去夾。

　　最好的辦法是請(qǐng)最靠近你的人幫你傳遞過(guò)來(lái)，接到東西后，不要忘了說(shuō)聲謝謝。取菜時(shí)，分量要適中，即使是你最喜歡的食物。

　　*傳統(tǒng)飲食禮儀——開(kāi)始用餐禮儀

　　開(kāi)始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的"吃相"。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)："大家一塊吃吧"，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。

　　吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相**，而且**胃部，影響消化。

　　夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地"尋尋覓覓"，眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。

　　遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓�更不能干脆把盤(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。

　　如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它"打掃"干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

　　要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。

　　決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。

　　用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。

　　咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出"叭叭"、"呱嘰呱嘰"的聲音�？诤�食物，最好不要與別人交談，開(kāi)玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來(lái)，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。

　　吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙�；蛏ぷ永镉刑禃r(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。

　　在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。

　　吃飯時(shí)要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書(shū)報(bào)，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。

中餐宴會(huì)就餐禮儀3篇（擴(kuò)展3）

——中餐就餐禮儀常識(shí)3篇

中餐就餐禮儀常識(shí)1

　　舉辦中餐宴會(huì)一般用圓桌，每張餐桌上的具**次有主次之分。宴會(huì)的主人應(yīng)坐在主桌上，面對(duì)正門(mén)就座;同一張桌**次的尊卑，根據(jù)距離主人的遠(yuǎn)近而定，已近為上，已遠(yuǎn)為下;同一張桌上距離主人相同的次位，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行宴會(huì)時(shí)，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人**，作為各桌的主人，其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座，有時(shí)也可以面向主桌人就座。每張桌上，安排就餐人數(shù)一般在10人以內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過(guò)多，過(guò)于擁擠，也會(huì)照顧不過(guò)來(lái)。

　　在每張餐桌**次的具體安排上，還可以分為兩種情況：

　　1、每張桌上一個(gè)主位的排列方法。每張餐桌上只有一個(gè)主人，主賓在其右手就座，形成一個(gè)談話中心。

　　2、每張餐桌上有兩個(gè)主賓位的排列方法。如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè)，桌上形成兩個(gè)談話中心。

　　如果遇到主賓身份高于主人時(shí)，為表示尊重，可安排主賓在主人位次上就座，而主人則坐在主賓位子上，第二主人坐在主賓左側(cè)。

　　如果本單位出席人員中有身份高于主人者，可請(qǐng)其在主人位就座，主人坐在身份高者左側(cè)。

　　以上兩種情況也可以不做變動(dòng)，按常規(guī)予以安排。

中餐就餐禮儀常識(shí)2

　　1、吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)。過(guò)高或過(guò)低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來(lái)，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。

　　2、其次要注意自己的吃相。進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大，應(yīng)小塊華 夏 酒 報(bào)*酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來(lái)，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚(yú)刺、菜渣等，一般不宜再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤(pán)或備用盤(pán)里，勿置桌上。口中有食物，勿張口說(shuō)話，如別人問(wèn)話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。

　　3、最后要注意牙簽的使用。正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的'食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說(shuō)話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都**觀。

中餐宴會(huì)就餐禮儀3篇（擴(kuò)展4）

——就餐禮儀知識(shí) (菁選5篇)

就餐禮儀知識(shí)1

　　學(xué)校食堂就餐人數(shù)多，就餐時(shí)間集中，工作人員往往比較繁忙，作為學(xué)生，應(yīng)注意就餐的禮節(jié)。

　　1、要注意公共衛(wèi)生。進(jìn)食堂不可隨地吐痰，不可向地面潑水、扔雜物，剩余的飯菜倒在指定地方。

　　2、按規(guī)定時(shí)間就餐，遵守秩序，互相禮讓，自覺(jué)按先后次序排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飯菜，不要硬擠或插隊(duì)，更不應(yīng)打鬧、起哄和出現(xiàn)其他不文明行為。工作人員繁忙顧不過(guò)來(lái)時(shí)，要耐心等待，不要敲柜臺(tái)、餐具，或揮舞手臂，也不要“師傅、師傅”地叫個(gè)不停，更不能隔柜臺(tái)伸手拉工作人員的衣袖、衣角，這些做法都是失禮的。輪到自己打飯時(shí)，要客氣地講話。打飯后，應(yīng)禮貌地說(shuō)聲“謝謝”。

　　3、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意節(jié)約糧食。例如，饅頭不小心掉在地上，應(yīng)撿起，不要礙于面子而顯得過(guò)于“大方”、“瀟灑”，一腳踢開(kāi)，以顯示自己多么“高貴”。所購(gòu)買(mǎi)的飯菜，以吃飽為度，不要超量購(gòu)買(mǎi)，以免吃不完造成浪費(fèi)。

　　4、吃飯時(shí)，如發(fā)現(xiàn)飯菜有異物或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可找有關(guān)管理人員有禮貌地說(shuō)清楚，以幫助食堂改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。不可感情沖動(dòng)，大發(fā)脾氣，失去理智，吵鬧不休。如果一味堅(jiān)持粗暴無(wú)理的態(tài)度，不但不利于問(wèn)題的解決，而且還會(huì)引起食堂工作人員的反感，降低學(xué)生的人格。特殊情況下，還會(huì)引發(fā)學(xué)生與食堂工作人員關(guān)系的惡化。

就餐禮儀知識(shí)2

　　商務(wù)就餐 切勿熱情過(guò)度

　　商務(wù)交往涉及的禮儀很多，但從根本上來(lái)講還是人與人之間的交往，所以我們把商務(wù)禮儀界定為商務(wù)人員交往的藝術(shù)。

　　禮出于俗，俗化為禮。商務(wù)禮儀的操作性，就是應(yīng)該怎么做，不應(yīng)該怎么做。

　　講一個(gè)座次的例子：我們都知道來(lái)了客人要讓座，但不知道哪是上座，一般情況下可能無(wú)所謂，但在外事活動(dòng)和商務(wù)談判中就必須要講究了。

　　商務(wù)用餐的形式分成兩大類(lèi)，一類(lèi)是比較松散的自助餐，或是自助餐酒會(huì)；另一類(lèi)是正式的宴會(huì)，就是商務(wù)宴會(huì)。商務(wù)宴會(huì)通常還有中式宴會(huì)和西式宴會(huì)兩種形式。

　　值得一提的是，一般公司采用商務(wù)自助餐這種形式，它最突出的一點(diǎn)是體現(xiàn)公司的勤儉節(jié)約。所以我們?cè)谟貌蜁r(shí)，要特別注意避免浪費(fèi)。

　　嘉賓發(fā)言時(shí)停下手中活

　　自助餐酒會(huì)有它自己的特點(diǎn)，它不像中餐或者西餐的宴會(huì)，大家分賓主入席后，就開(kāi)始用餐的過(guò)程，而是一般會(huì)有嘉賓或主辦方先即席發(fā)言。

　　在嘉賓發(fā)言時(shí)，應(yīng)該盡量停下手中的一切活動(dòng)，如取餐或是在進(jìn)餐，都應(yīng)該停止下來(lái)。

　　通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個(gè)區(qū)域中來(lái)回地走動(dòng)。

　　在和他人進(jìn)行交談時(shí)，應(yīng)該注意盡量避免在口中咀嚼食物。在喝湯的`時(shí)候，聲音要盡量小，不要影響他人。

　　較靠里的位置為主位

　　中餐宴會(huì)時(shí)，一般也牽扯到座次的問(wèn)題。在這里教大家一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法：你可以從餐巾的折放上，看出哪個(gè)是主位，哪個(gè)是客位。

　　一般主賓位的餐巾紙的桌花和其他人的是不太一樣的。如果你不了解情況，也可以問(wèn)一下餐廳的服務(wù)員，哪個(gè)位置是主位。

　　如果餐巾紙是折好放在你面前的，沒(méi)有桌花的話，我們應(yīng)該看什么呢？主要是以門(mén)為基準(zhǔn)點(diǎn)，比較靠里面的位置為主位。

　　左叉固定食物 右刀切割

　　主菜都需要用刀切割，一次切一塊食用

　　面條用叉子卷食

　　面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食

　　喝湯時(shí)不可發(fā)出聲音

　　水果用叉子取用

　　正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。

　　不要在沒(méi)有進(jìn)餐完畢時(shí)，就把刀和叉向右疊放在一起，握把都向右，如果您這樣放置的話服務(wù)員會(huì)以為你已經(jīng)就餐完畢，會(huì)把你的飯菜撤下去。

　　商務(wù)就餐禮儀

　　在和他人洽談商務(wù)用餐時(shí)，對(duì)自己的著裝、舉止、言行等都要做到得體、大方和端莊。

　　宴席上的幾點(diǎn)禁忌

　　宴請(qǐng)客人時(shí)優(yōu)先考慮的問(wèn)題是什么？是菜肴的安排。

　　你一定要問(wèn)對(duì)方不吃什么，有什么忌諱的，不同民族有不同的習(xí)慣，我們必須尊重民族習(xí)慣。

　　**人有六不吃

　　不吃動(dòng)物內(nèi)臟。

　　不吃動(dòng)物的頭和腳。

　　不吃寵物，尤其是貓和狗。

　　不能吃珍稀動(dòng)物。

　　不吃淡水魚(yú)，淡水魚(yú)有土腥味。

　　不吃無(wú)鱗無(wú)鰭的魚(yú)：蛇、膳等。

　　商務(wù)就餐六不能

　　不能非議國(guó)家和*。

　　不能涉及國(guó)家和行業(yè)秘密。

　　不能在背后說(shuō)**、同事、同行的壞話。

　　不能夠談?wù)摳裾{(diào)不高的問(wèn)題，我們都是現(xiàn)代人，要有修養(yǎng)。

　　不涉及私人問(wèn)題，關(guān)心人要有度，關(guān)心過(guò)度是一種傷害。

　　私人問(wèn)題五不問(wèn)

　　不問(wèn)收入，收入和個(gè)人能力和企業(yè)效益有關(guān)，談?wù)摼鸵�比較，痛苦來(lái)自比較之中。朋友可以問(wèn)，外人不可以問(wèn)。

　　不問(wèn)年齡，快退休的人和白領(lǐng)麗人的年齡最好別問(wèn)。

　　不問(wèn)婚姻家庭，因?yàn)榧壹叶加须y念的經(jīng)。

　　不問(wèn)經(jīng)歷，英雄不問(wèn)出處，重在現(xiàn)在，你是大學(xué)生，人家不一定是大學(xué)生。

就餐禮儀知識(shí)3

　　商務(wù)就餐 切勿熱情過(guò)度

　　商務(wù)交往涉及的禮儀很多，但從根本上來(lái)講還是人與人之間的交往，所以我們把商務(wù)禮儀界定為商務(wù)人員交往的藝術(shù)。

　　禮出于俗，俗化為禮。商務(wù)禮儀的操作性，就是應(yīng)該怎么做，不應(yīng)該怎么做。

　　講一個(gè)座次的例子：我們都知道來(lái)了客人要讓座，但不知道哪是上座，一般情況下可能無(wú)所謂，但在外事活動(dòng)和商務(wù)談判中就必須要講究了。

　　商務(wù)用餐的形式分成兩大類(lèi)，一類(lèi)是比較松散的自助餐，或是自助餐酒會(huì)；另一類(lèi)是正式的宴會(huì)，就是商務(wù)宴會(huì)。商務(wù)宴會(huì)通常還有中式宴會(huì)和西式宴會(huì)兩種形式。

　　值得一提的是，一般公司采用商務(wù)自助餐這種形式，它最突出的一點(diǎn)是體現(xiàn)公司的勤儉節(jié)約。所以我們?cè)谟貌蜁r(shí)，要特別注意避免浪費(fèi)。

　　嘉賓發(fā)言時(shí)停下手中活

　　自助餐酒會(huì)有它自己的特點(diǎn)，它不像中餐或者西餐的宴會(huì)，大家分賓主入席后，就開(kāi)始用餐的過(guò)程，而是一般會(huì)有嘉賓或主辦方先即席發(fā)言。

　　在嘉賓發(fā)言時(shí)，應(yīng)該盡量停下手中的一切活動(dòng)，如取餐或是在進(jìn)餐，都應(yīng)該停止下來(lái)。

　　通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個(gè)區(qū)域中來(lái)回地走動(dòng)。

　　在和他人進(jìn)行交談時(shí)，應(yīng)該注意盡量避免在口中咀嚼食物。在喝湯的時(shí)候，聲音要盡量小，不要影響他人。

　　較靠里的位置為主位

　　中餐宴會(huì)時(shí)，一般也牽扯到座次的問(wèn)題。在這里教大家一個(gè)最簡(jiǎn)單的'方法：你可以從餐巾的折放上，看出哪個(gè)是主位，哪個(gè)是客位。

　　一般主賓位的餐巾紙的桌花和其他人的是不太一樣的。如果你不了解情況，也可以問(wèn)一下餐廳的服務(wù)員，哪個(gè)位置是主位。

　　如果餐巾紙是折好放在你面前的，沒(méi)有桌花的話，我們應(yīng)該看什么呢？主要是以門(mén)為基準(zhǔn)點(diǎn)，比較靠里面的位置為主位。

　　左叉固定食物 右刀切割

　　主菜都需要用刀切割，一次切一塊食用

　　面條用叉子卷食

　　面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食

　　喝湯時(shí)不可發(fā)出聲音

　　水果用叉子取用

　　正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。

　　不要在沒(méi)有進(jìn)餐完畢時(shí)，就把刀和叉向右疊放在一起，握把都向右，如果您這樣放置的話服務(wù)員會(huì)以為你已經(jīng)就餐完畢，會(huì)把你的飯菜撤下去。

　　商務(wù)就餐禮儀

　　在和他人洽談商務(wù)用餐時(shí)，對(duì)自己的著裝、舉止、言行等都要做到得體、大方和端莊。

　　宴席上的幾點(diǎn)禁忌

　　宴請(qǐng)客人時(shí)優(yōu)先考慮的問(wèn)題是什么？是菜肴的安排。

　　你一定要問(wèn)對(duì)方不吃什么，有什么忌諱的，不同民族有不同的習(xí)慣，我們必須尊重民族習(xí)慣。

　　**人有六不吃

　　不吃動(dòng)物內(nèi)臟。

　　不吃動(dòng)物的頭和腳。

　　不吃寵物，尤其是貓和狗。

　　不能吃珍稀動(dòng)物。

　　不吃淡水魚(yú)，淡水魚(yú)有土腥味。

　　不吃無(wú)鱗無(wú)鰭的魚(yú)：蛇、膳等。

　　商務(wù)就餐六不能

　　不能非議國(guó)家和*。

　　不能涉及國(guó)家和行業(yè)秘密。

　　不能在背后說(shuō)**、同事、同行的壞話。

　　不能夠談?wù)摳裾{(diào)不高的問(wèn)題，我們都是現(xiàn)代人，要有修養(yǎng)。

　　不涉及私人問(wèn)題，關(guān)心人要有度，關(guān)心過(guò)度是一種傷害。

　　私人問(wèn)題五不問(wèn)

　　不問(wèn)收入，收入和個(gè)人能力和企業(yè)效益有關(guān)，談?wù)摼鸵�比較，痛苦來(lái)自比較之中。朋友可以問(wèn)，外人不可以問(wèn)。

　　不問(wèn)年齡，快退休的人和白領(lǐng)麗人的年齡最好別問(wèn)。

　　不問(wèn)婚姻家庭，因?yàn)榧壹叶加须y念的經(jīng)。

　　不問(wèn)經(jīng)歷，英雄不問(wèn)出處，重在現(xiàn)在，你是大學(xué)生，人家不一定是大學(xué)生。

就餐禮儀知識(shí)4

　　學(xué)校食堂就餐人數(shù)多，就餐時(shí)間集中，工作人員往往比較繁忙，作為學(xué)生，應(yīng)注意就餐的禮節(jié)。

　　1、要注意公共衛(wèi)生。進(jìn)食堂不可隨地吐痰，不可向地面潑水、扔雜物，剩余的飯菜倒在指定地方。

　　2、按規(guī)定時(shí)間就餐，遵守秩序，互相禮讓，自覺(jué)按先后次序排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飯菜，不要硬擠或插隊(duì)，更不應(yīng)打鬧、起哄和出現(xiàn)其他不文明行為。工作人員繁忙顧不過(guò)來(lái)時(shí)，要耐心等待，不要敲柜臺(tái)、餐具，或揮舞手臂，也不要“師傅、師傅”地叫個(gè)不停，更不能隔柜臺(tái)伸手拉工作人員的衣袖、衣角，這些做法都是失禮的。輪到自己打飯時(shí)，要客氣地講話。打飯后，應(yīng)禮貌地說(shuō)聲“謝謝”。

　　3、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意節(jié)約糧食。例如，饅頭不小心掉在地上，應(yīng)撿起，不要礙于面子而顯得過(guò)于“大方”、“瀟灑”，一腳踢開(kāi)，以顯示自己多么“高貴”。所購(gòu)買(mǎi)的飯菜，以吃飽為度，不要超量購(gòu)買(mǎi)，以免吃不完造成浪費(fèi)。

　　4、吃飯時(shí)，如發(fā)現(xiàn)飯菜有異物或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可找有關(guān)管理人員有禮貌地說(shuō)清楚，以幫助食堂改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。不可感情沖動(dòng)，大發(fā)脾氣，失去理智，吵鬧不休。如果一味堅(jiān)持粗暴無(wú)理的態(tài)度，不但不利于問(wèn)題的解決，而且還會(huì)引起食堂工作人員的反感，降低學(xué)生的人格。特殊情況下，還會(huì)引發(fā)學(xué)生與食堂工作人員關(guān)系的惡化。

就餐禮儀知識(shí)5

　　對(duì)*人而言，吃是一種藝術(shù)，也是一種文化的體現(xiàn)。

　　中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤(pán)、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點(diǎn)和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；**要賓客，后其他賓客。從主人右側(cè)的賓客開(kāi)始，按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下：

　　一、冷盤(pán)小菜。中餐的冷盤(pán)分成兩種，一種是小菜，通常會(huì)準(zhǔn)備二到四碟。

　　二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤(pán)，會(huì)安排在第一道大菜開(kāi)胃拼盤(pán)后上菜，不過(guò)現(xiàn)在有許多筵席會(huì)省略這道菜。

　　三、主菜。緊接在開(kāi)胃菜之后，繼續(xù)上主菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。

　　四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用時(shí)需用到手，像薄餅包烤鴨，要注意包緊，避免內(nèi)餡掉落。貼心的主人更應(yīng)準(zhǔn)備洗指水盤(pán)，以利賓客用完這些菜色后，可將油膩的手指清理干凈。

　　五、湯。喝湯要懂得要領(lǐng)，注意不可以發(fā)出聲音，*人通常用嘴去吸湯，所以會(huì)發(fā)出聲音，如果是正式晚宴是非常失禮的，可比照**人的技巧，用湯匙來(lái)喝湯�？旌韧陼r(shí)，不可將湯碗拿起食用，而應(yīng)以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向稍微傾斜以利取湯。

　　六、點(diǎn)心。一般宴會(huì)不供應(yīng)飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。

　　七、甜點(diǎn)。包括點(diǎn)心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、杏仁豆腐等。

　　八、水果。水果種類(lèi)繁多，多半是以水果盤(pán)呈現(xiàn)。

　　中式飲酒文化。*人的飲酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中**的飲酒文化也各不相同。*酒的分類(lèi)大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類(lèi)、配制酒等。酒的用途繁多，如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會(huì)中不可少的禮數(shù)，但是敬酒要注意適度，也不可強(qiáng)行勸酒，行酒令在正式的宴會(huì)上更不可為之。

　　通常，賓主入座后服務(wù)員就會(huì)斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側(cè)主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨徽寰�。主人右�?cè)的來(lái)賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時(shí)自首席按順序一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向長(zhǎng)輩敬酒時(shí)，應(yīng)雙手捧杯，起立敬酒；女士則無(wú)論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點(diǎn)頭致意，輕啜一口即可。

　　進(jìn)餐禮儀

　　餐前。中式餐宴，客人多數(shù)喜歡**入席，而且喜歡自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。女主人應(yīng)逐一邀請(qǐng)所有賓客入座，邀請(qǐng)的順序?yàn)椋旱谝晃话才刨F賓的女伴入坐，位置安排在男主人的右手邊，貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒(méi)有特別的主客之分，先禮讓長(zhǎng)輩入座，然后女士們可以大方地先行入座。

　　入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，女士由男士或服務(wù)生代勞，然后慢慢入座。坐的姿勢(shì)要端正，女士雙腿應(yīng)并攏，男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒(méi)有精神。手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場(chǎng)地接聽(tīng)。:

　　手提包、鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，不可放在桌上妨礙他人用餐，應(yīng)放進(jìn)手提包內(nèi)，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。脫下的長(zhǎng)外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正，但不要僵硬不自然，并注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

　　進(jìn)餐時(shí)。一道菜上桌后，通常須等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤(pán)中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，夾菜一次不宜過(guò)多，也不要把夾起的菜再放回菜盤(pán)中，又伸筷夾另一道菜，這是非常不禮貌的動(dòng)作。如果遇到鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。以前為賓客夾菜表示*人的好客之道，現(xiàn)在應(yīng)讓賓客依自己的喜好取用菜色，較合乎時(shí)宜也較衛(wèi)生。

　　中餐大多一大盤(pán)菜放在桌上，有時(shí)有服務(wù)員幫忙分菜，若無(wú)則由男士幫女士取菜，或由自己依序取用。用餐時(shí)，碗盤(pán)器皿不可拿在手上，應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過(guò)多的食物塞入口里。骨、刺要吐出時(shí)，應(yīng)用餐巾或以右手遮口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨盤(pán)中，不可拋棄在桌面或地上。有骨或殼的食物，應(yīng)避免用手剝咬，可用筷子或湯匙取食為宜。很燙的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，應(yīng)等稍涼后再取食。

　　餐后。用餐完畢后，必須等男女主人開(kāi)始送客之后，才能離座�？腿宋措x開(kāi)前，絕對(duì)不可大聲喧嘩或批評(píng)客人。送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開(kāi)視線后再返回座位。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳。

中餐宴會(huì)就餐禮儀3篇（擴(kuò)展5）

——中餐宴會(huì)席次安排工作標(biāo)準(zhǔn) (菁華1篇)

中餐宴會(huì)席次安排工作標(biāo)準(zhǔn)1

宴會(huì)的特點(diǎn),是經(jīng)過(guò)周密的訂席作業(yè),預(yù)知

(1)宴會(huì)的性質(zhì);

(2)開(kāi)席的時(shí)間;

⑶席數(shù)與人數(shù);

(4)菜單的內(nèi)容,以及飲料的需求等,均得在與顧客約定的時(shí)間之前,盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準(zhǔn)備,使宴會(huì)的進(jìn)行完美。

宴會(huì)依性質(zhì),非正式的聚會(huì)有早餐會(huì),午宴多為業(yè)務(wù)性的餐會(huì),時(shí)間通常在上午或中午舉行,時(shí)間不太長(zhǎng),人數(shù)不太多,餐飲服務(wù)依本節(jié)前面所述的餐桌的服務(wù)并無(wú)太多不同之處。而正式的餐會(huì)如官式宴會(huì)、大型餐會(huì)、歡迎餐會(huì)、歡送餐會(huì)、慶功宴、婚宴、壽宴等的時(shí)宴,時(shí)間多在下午6時(shí)至8時(shí)之間,人數(shù)多者使用宴會(huì)廳,人數(shù)較少者在小型餐室舉行,依對(duì)象與目的不同,如官式宴會(huì)接待外賓者,或形式較為隆重者,常提供許多特別服務(wù),力求完整,雅致、舒適,使與會(huì)者感受美好。

這種正式聚會(huì)的晚宴席次與座位的安排,依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座,以面對(duì)出入門(mén)正中座位為首席,依次由右(右者為尊)而至右為序,接近門(mén)口處為末席。

(1)主人對(duì)坐首位之末座。

(2)男主賓坐在女主人右邊;女主賓坐在男主人右邊。

⑶男女分開(kāi)坐者或夫婦合坐者。

餐廳餐務(wù)人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位,一般都把來(lái)賓以其地位高低,預(yù)為排定;將業(yè)賓姓名職稱依席次畫(huà)在一張*面圖上,張貼在餐廳入口處,以便引導(dǎo)客人順序入席。

餐桌餐具擺設(shè)事先由服務(wù)人員安排妥當(dāng)。但有時(shí)需特別餐具的,如銀質(zhì)餐具等,得配合提供使用。

服務(wù)人員的分配:通常男女服務(wù)員指定餐席責(zé)任區(qū),并各加派服務(wù)生為助手;但均得與鄰席相互配合,即使不是所負(fù)責(zé)任區(qū)的客人有所交待,也應(yīng)為他(她)們服務(wù)。

上菜的技巧:

(1)出菜的程序:原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌,上菜都從主人的左側(cè)方端上,飲料一律從右側(cè)方服務(wù)。上菜時(shí)先招呼主人使其略讓,以免沾染湯水(這樣的做法,是主人盡量給予客人舒適愉快,端菜送肴的煩擾,總以自己承受),每道菜端上桌前,先置服務(wù)臺(tái),將餐桌上的先一道菜轉(zhuǎn)移在主人面前或視第一道菜肋中剩菜無(wú)幾即行撤去,再將第二道菜擺妥,如是轉(zhuǎn)盤(pán)將新菜轉(zhuǎn)至上首主客面前,以示敬客之意。在程序上,必須按照原訂菜單次序出菜,不可輕易變更或顛倒,更不可漏少菜道,造成不能原諒的過(guò)失,務(wù)必做到出菜節(jié)節(jié)有序。

(2)上菜的速度:從宴會(huì)廳至配餐間和廚房作業(yè)的調(diào)度,應(yīng)集中精神以宴會(huì)飲筵進(jìn)行的速度而定,如客人吃得快,菜就上得快,絕對(duì)避免上菜脫節(jié),使客人空等,弄得場(chǎng)面尷尬;而有時(shí)熱食的菜,必須盡速上桌,以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、疊盤(pán)推碟,有變相逐宮現(xiàn)象,如果客人吃得慢,菜就上得慢,務(wù)必使廚房時(shí)間掌握得準(zhǔn),配合宴會(huì)進(jìn)程制出菜的速度,使賓主滿意。

⑶維持桌面整潔,凡是帶骨或刺的菜肴,要適時(shí)撤除客人面前盛放殘肴骨皮的盤(pán)碟,換上清潔的盤(pán)碟,并及時(shí)用毛巾來(lái)?yè)Q上干凈的小毛巾,即能保持各座面前清新,亦給予客人良好印象。

(4)分菜的技巧:有的菜肴需分食的,如羹湯之類(lèi),得協(xié)助分盛各口湯碗內(nèi),用母匙先從主客人分配開(kāi)始,再依次分配其他客人,最后才分給主人;分盛的分量需要經(jīng)驗(yàn),分配均勻,最好是每份勿盛太滿,以免弄得不夠,寧可使分畢時(shí)尚余留部分,即表現(xiàn)菜的分量充足,又可保留少許予主人敬客的余地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內(nèi),用托盤(pán)端送上桌的。

(5)特別的服侍

1、客人食盤(pán)用銀質(zhì)高腳托盤(pán)的,由服務(wù)人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤(pán)的,必須要熟練服侍餐具的操作,用姆指與食指持著叉中指無(wú)名指小指緊握著匙夾菜,若能使用自如,姿勢(shì)優(yōu)美,被視為是第一流的服侍法。

2、有的菜如烤雞等菜肴,也許須用餐刀及菜夾在當(dāng)桌切開(kāi)供客人分食的,亦須熟練切分法,以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類(lèi),揭蓋時(shí)在湯盆上方輕啟,即將蓋里朝上移去,以免蓋里蒸汽水分滴濕桌面及客人衣服。

3、上菜或上飲料時(shí),應(yīng)全神留意,勿將飲料與湯汁傾倒客人身上。盛飯、斟酒總是以八分滿為宜,免得滿分泄漏盛器之外,保留余地使客人能使持食量與飲量,而頻頻斟添,更能表現(xiàn)服務(wù)的殷勤周到。

業(yè)主委員會(huì)職責(zé)

中餐宴會(huì)就餐禮儀3篇（擴(kuò)展6）

——中餐宴會(huì)擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn) (菁華1篇)

中餐宴會(huì)擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)1

1、頭發(fā)干凈、整齊,面容清潔:男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳,鬢發(fā)不過(guò)耳,不蓄胡須;女士淡妝,頭發(fā)后不過(guò)肩,前不遮眼,不梳怪發(fā)型,并避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。

2、手、指甲:干凈,不留長(zhǎng)指甲,不涂有色指甲油。

3、服裝:穿著本崗位制服并保持衣冠干凈、挺括、整潔、不破損,不卷衣袖、褲腳,佩戴選手證參賽。

4、鞋:穿黑色皮鞋或布鞋,并應(yīng)保持干凈、光亮、無(wú)破損;

5、襪子:男士穿的襪子顏色與鞋子的顏色**,以深色為佳,女士應(yīng)穿與膚色相近的**,并且襪口不應(yīng)外露。

6、首飾:不得戴手表以外任何飾物。

二、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)(85分)

1、比賽程序

(1)選手進(jìn)場(chǎng),檢查物品;

(2)宣布餐廳門(mén)的朝向;

⑶宣布開(kāi)始;

(4)口布折花(何時(shí)折花由選手自定)

(5)擺臺(tái)(賽前椅子成

3、

3、

2、2形)

A 鋪臺(tái)布(選手需站主位右側(cè),臺(tái)布應(yīng)為兩對(duì)折)

B 放轉(zhuǎn)盤(pán)

C 花瓶擺放

D 骨碟定位

E 放小件餐具

F 放玻璃器皿

G 放菜單

H 拉椅

(6)斟紅酒、白酒(預(yù)賽可以水代替,決賽用真品,從主賓開(kāi)始交替斟酒)

2、操作要求:左手托盤(pán),右手?jǐn)[餐具;在椅子右側(cè)從主賓位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行;擺件要合理、便捷、衛(wèi)生,動(dòng)作要快而不亂、步伐要穩(wěn)。

3、操作時(shí)間:規(guī)定20分鐘(從發(fā)令開(kāi)始至托盤(pán)放回備餐臺(tái),選手舉手示意止)。每提前30秒加分,加分最高不超過(guò)2分,不足30秒不加分。每超過(guò)30秒減分,減分無(wú)限制。

4、折花要求:

每位選手折十種不同花型的杯花,用席位卡寫(xiě)明所折的花型,放在骨碟內(nèi)(可事先寫(xiě)好)。

注意操作衛(wèi)生,一次折成,捏褶均勻,形象逼真,有真實(shí)感。

口布花擺放整齊,高矮有序,主花明顯突出,搭配得當(dāng)。有頭的動(dòng)物造型要求頭朝右。

中餐宴會(huì)就餐禮儀3篇（擴(kuò)展7）

——中餐宴會(huì)服務(wù)知識(shí)問(wèn)答 (菁華1篇)

中餐宴會(huì)服務(wù)知識(shí)問(wèn)答1

中餐宴會(huì)服務(wù)知識(shí)問(wèn)與答知識(shí)問(wèn)答題

(一)

一、遇到心情不好的客人到餐廳用餐時(shí)怎么辦

1、服務(wù)員更要態(tài)度溫柔,熱情和藹,耐心周到。

2、注意語(yǔ)言精煉,盡量滿足客人,操作敏捷。

二、客人要向服務(wù)員敬酒時(shí)怎么辦

1、應(yīng)婉言謝絕。

2、主動(dòng)為其服務(wù)避開(kāi)客人***,不至使其難堪。

3、借幫為其他客人服務(wù)。

三、餐廳即將休息,但客人要到餐廳用餐怎么辦

1、更要熱情接待,不能有任何不滿情緒。

2、主動(dòng)帶客人到距廚房較近的餐位,介紹簡(jiǎn)單,快速的菜式。

3、客人未吃完,絕不能關(guān)燈,打掃催促客人。

四、發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳的物品時(shí)怎么辦

1、馬上上前清理碎片。

2、詢問(wèn)客人是否傷到(如傷到馬上采取措施)

3、待客人用餐完畢后婉言客人收取賠償費(fèi)。

五、開(kāi)餐時(shí),多臺(tái)客人同時(shí)需要服務(wù)時(shí)怎么辦

1、做到“一招呼,二示意,三服務(wù)。

2、經(jīng)過(guò)他們桌子時(shí)說(shuō)一聲:“馬上就到這里來(lái)“或請(qǐng)稍等一會(huì)兒。

六、發(fā)現(xiàn)未付賬的客人已離開(kāi)餐廳怎么辦

1、馬上追上前有禮貌地小聲地把情況說(shuō)明,請(qǐng)客人付費(fèi)。

2、如遇客人和朋友在一起,應(yīng)請(qǐng)客人站到一邊,再將情況說(shuō)明。

七、用餐中,米飯供應(yīng)不上怎么辦

1、向客人道歉,說(shuō)明原因,請(qǐng)客人稍等。

2、也可征求客人意見(jiàn)是否以面食代替。

八、客人自帶酒水來(lái)用餐時(shí)怎么辦

1、給客人擺好相應(yīng)的酒杯

2、如是威士忌一類(lèi)的酒應(yīng)送上冰塊。

3、向客人講清,要收取一定的服務(wù)費(fèi)。

九、客人急于趕車(chē)、趕飛機(jī)怎么辦

1、介紹客人吃些烹調(diào)簡(jiǎn)單,快捷的菜式品種。

2、親自到廚房安排先做或在菜單注明“加快”字樣

3、服務(wù)快捷,靈敏,盡量滿足客人要求。

十、服務(wù)員上菜前如何把關(guān)

1、菜不熟不上

2、量不夠不上

3、顏色不對(duì)不上

4、不合衛(wèi)生不上

5、菜不夠熱不上知識(shí)問(wèn)答題

(二)

1、請(qǐng)說(shuō)出*八大菜系中影響最大的四種菜系。答:川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜。

2、餐具用84消毒液消毒,你知道配藥比例和消毒所需的時(shí)間嗎答:配藥比例為5%,消毒時(shí)間為5分鐘。

3、什么是宴會(huì)你知道宴會(huì)為什么在過(guò)去又叫筵席嗎答:

1、宴會(huì):用宴請(qǐng)形式而進(jìn)行的一種社會(huì)活動(dòng)方式。

2、最早出現(xiàn)的宴會(huì)叫筵席。先鋪一層蘆葦編織的席子在地上叫筵,再鋪一層較精致席子叫席,所以稱為筵席。

4、請(qǐng)回答餐廳服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要堅(jiān)持的“五勤”“五不”的內(nèi)容答:

1、五勤是:勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲

2、五不是:在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子

5、怎樣用感官鑒別*白酒的質(zhì)地答:

1、主要從色、香、味,三個(gè)方面鑒別。色:無(wú)色透明,無(wú)浮懸物和沉淀物,杯壁無(wú)環(huán)狀物。味:香味純**異味,無(wú)強(qiáng)烈刺激性。香:有本身物有的酒香,如清香、濃香、醬香等�？赏ㄟ^(guò)聞、品來(lái)鑒別。

6、*人飲茶待客有哪些共同特點(diǎn),請(qǐng)簡(jiǎn)單說(shuō)明。答:有熱茶待客,端茶送客,斟茶讓客,端茶服務(wù)四個(gè)方面的特點(diǎn)。]

7、什么是菜單,你能說(shuō)出零點(diǎn)菜單的種類(lèi)嗎答:

1、菜單是飲食產(chǎn)品銷(xiāo)售的商品目錄,是聯(lián)結(jié)飲食市場(chǎng)供給和需求的紐帶和橋梁。

3、零點(diǎn)菜單有三種:早餐菜單、正餐菜單、客房用餐菜單

8、自助餐有幾種形式開(kāi)餐前要做好哪些準(zhǔn)備工作答:

1、主要有西餐自助餐,中餐自助餐和中西結(jié)合式自助餐三種形式。

3、準(zhǔn)備工作分菜臺(tái)服務(wù)員和桌面服務(wù)員兩個(gè)方面,菜臺(tái)服務(wù)員主要是做好擺臺(tái)、衛(wèi)生、餐具和開(kāi)餐前的上菜服務(wù)工作,桌面服務(wù)員主要是做好餐桌衛(wèi)生,簡(jiǎn)單鋪臺(tái)和酒水飲料服務(wù)的準(zhǔn)備工作。