飯店員工管理制度大全

2.5 正式聘用

2.5.1 試用期滿前，由員工直屬主管對(duì)員工的工作表現(xiàn)作出考核評(píng)估，評(píng)估結(jié)果符合酒店錄用條件者，由所在部門按程序報(bào)批，受雇為正式員工。

2.5.2 員工自入職之日起簽定勞動(dòng)合同，員工欲在合同期內(nèi)解除合同，須提前30天以書面形式通知酒店，否則以30天工資作為補(bǔ)償。

2.6 工作時(shí)間

2.6.1 員工每天實(shí)際工作時(shí)間為8小時(shí)(膳食、休息時(shí)間除外)，每周工作40小時(shí)，具體上下班時(shí)間及休息日由酒店根據(jù)實(shí)際情況決定。

2.6.2 酒店可視營業(yè)狀況的需要，要求員工加班或調(diào)派到其它部門負(fù)責(zé)臨時(shí)工作，超時(shí)工作酒店將給予相應(yīng)假期補(bǔ)休，或根據(jù)勞動(dòng)法規(guī)定發(fā)放相應(yīng)報(bào)酬，加班的確認(rèn)需由相關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

2.7 薪酬

2.7.1 工資制定

1. 員工工資根據(jù)酒店各工種、等級(jí)制定，分試用期工資和正式聘用工資。

2. 新入職或調(diào)職的員工，需經(jīng)過三個(gè)月試用期，試用期內(nèi)領(lǐng)取其職級(jí)試用期工資。

3. 員工試用期滿時(shí)將由其部門主管對(duì)其做出一次全面評(píng)估，試用合格者可獲調(diào)整工資。

2.7.2 工資支付

1. 每月10日為工資發(fā)放日，工資將通過銀行轉(zhuǎn)入員工個(gè)人工資帳號(hào)，如遇節(jié)假日順延。

2. 工資為員工個(gè)人所得，因各有差異員工應(yīng)加以保密。

3.1.5事假

員工有特殊情況需申請(qǐng)事假，必須遵守“事先請(qǐng)假”的原則。填好休假申請(qǐng)單，經(jīng)批準(zhǔn)后生效。事假在3天以下的由部門總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上(含3天)5天以內(nèi)須由人力資源部批準(zhǔn)；5天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。所有事假均是無薪的，不準(zhǔn)以串班方式替代事假。

4.1 員工關(guān)系

員工之間應(yīng)以禮相待，互相諒解、合作共事。員工必須切實(shí)執(zhí)行直屬上司指派的任務(wù)。

若遇疑難或不滿應(yīng)從速向直屬上級(jí)請(qǐng)示或申訴。

4.2 客人關(guān)系

不準(zhǔn)向客人索取錢、物和在國（境）外帶購物品，或要求客人代辦事項(xiàng)。

4.3 考勤

4.3.1 員工必須按時(shí)上下班，未經(jīng)批準(zhǔn)若缺勤或擅離工作崗位要受到紀(jì)律處分。

4.3.2 不準(zhǔn)隨意調(diào)動(dòng)班次，不得無故遲到、早退、曠工。否則將受到紀(jì)律處分。

4.3.3 員工應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間上班更換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。下班員工應(yīng)

在離開工作崗位1小時(shí)內(nèi)離開酒店。

4.3.4 工作中應(yīng)積極主動(dòng)，恪盡職守，不得消極怠工、聊天、閱報(bào)看書、寫私函、

不得收聽錄音機(jī)或看電視。

4.4 個(gè)人衛(wèi)生與儀表

保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容衛(wèi)生，在對(duì)客服務(wù)中應(yīng)尊重客人和自我尊重。

員工必須了解并遵守酒店和各部門規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)如下：

4.4.1 保持干凈整齊和高標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生，飯后要刷牙漱口。

4.4.2 保持雙手和指甲的清潔，指甲要經(jīng)常修剪，禁止涂指甲油。

4.4.3 頭發(fā)要干凈，修剪整齊，不要遮擋臉和耳朵。女員工長發(fā)必須盤起來。禁止染發(fā)。

4.4.4 首飾僅限于手表和一只結(jié)婚戒指，上崗時(shí)不能帶手鐲或手鏈，耳環(huán)要小

巧玲瓏，男員工當(dāng)值時(shí)不準(zhǔn)戴耳環(huán)。

4.4.5 化妝、香水的使用要得當(dāng)。

4.7 制服/個(gè)人著裝

4.7.2 員工應(yīng)按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝和更換制服并保持制服的整潔。如有破損應(yīng)

交制服房縫補(bǔ)，員工在更換制服時(shí)，若所領(lǐng)的制服不整潔，員工有投訴

的權(quán)力。如因本人穿著不當(dāng)或疏忽大意而導(dǎo)致制服破損或遺失者，按要

求予以賠償。

4.13.1 員工若有盜竊行為包括食品、飲品等，不論所竊財(cái)物屬于酒店、客人或酒店員工，無論所竊財(cái)產(chǎn)、物品價(jià)值大小，均將被酒店即時(shí)開除并予以罰款，情節(jié)嚴(yán)重者送至公安部門查辦。

4.13.2 員工要愛護(hù)酒店的公物，若因蓄意或疏忽而致酒店、客人等財(cái)物或器具損失，酒店可根據(jù)所毀損之價(jià)值和毀損的性質(zhì)進(jìn)行處理，除予以經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償外，還將予以紀(jì)律處分。

4.14 辱罵/傷害

4.14.1 員工應(yīng)時(shí)刻以友好、和善的方式與客人及同事打招呼，不得以任何理由為藉口，辱罵、侮辱客人及同事，違者將予以最嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。

4.14.2 任何毆斗、傷害行為都是嚴(yán)禁的。如有毆斗、傷害行為發(fā)生，酒店亦將予以斗毆雙方即時(shí)開除處分，情節(jié)嚴(yán)重者將移送公安部門處理。對(duì)任何因毆斗、傷害所造成的后果及產(chǎn)生的費(fèi)用，酒店不承擔(dān)任何責(zé)任及賠償；對(duì)此行為給酒店造成的損失，酒店有索賠的權(quán)力。

4.15 吸煙/通告

4.15.1 除指定地點(diǎn)任何地方均不得吸煙。

4.15.2 未經(jīng)授權(quán)任何個(gè)人不得在酒店內(nèi)張貼或傳播任何通告及其它宣傳品。

4.15.3 員工不得在酒店任何公共場所亂寫亂畫，否則酒店將給予紀(jì)律處分。

4.16 私人電話/私自受聘

4.16.1 未經(jīng)同意員工在崗期間不得為個(gè)人私事使用酒店電話。

4.16.2 外來因私電話如無緊急事故，總機(jī)概不予轉(zhuǎn)入。若有急事總機(jī)可將電話轉(zhuǎn)到部門，由部門負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)達(dá)給員工。

4.16.3 員工不得私自受聘于酒店以外的任何單位、從事第二職業(yè)、不得自行開業(yè)，否則將予以即時(shí)開除處分。

飯店員工管理制度大全2015-09-17 18:44 | #2樓

備餐間服務(wù)操作制度

1．做好備餐間準(zhǔn)備工作；

2．?dāng)[齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具及洗手盅；

3．接到菜單后，迅速加上標(biāo)記并送到廚房，點(diǎn)清品種通知樓面；

4．廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具、用具，并在菜單上勾銷此菜。

5．收餐后將所有餐具洗凈入柜。

采保管理制度

1．食品原料的采購

采購是餐館為客人提供菜品的重要保證，是餐飲活動(dòng)的起點(diǎn)，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴佳美。原料采購的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格不合理，會(huì)使餐飲成本大大提高。

1）餐館制定嚴(yán)格的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)；

2）餐館只應(yīng)采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費(fèi)。

3）采購員進(jìn)貨必須根據(jù)廚師長的請(qǐng)購單進(jìn)行購買。

2．食品原料的驗(yàn)收

1）采購的食品運(yùn)到后，由廚師長和驗(yàn)收員對(duì)食品的質(zhì)、量、價(jià)格、等級(jí)、數(shù)量進(jìn)行核定入庫，一般物品按2個(gè)月的儲(chǔ)存量加以控制。

2）采購人員進(jìn)貨應(yīng)是貨到發(fā)票到。如果遇到海鮮等發(fā)票不能及時(shí)送來的情況，必須由廚師長、驗(yàn)收員共同在驗(yàn)貨單上簽字方可。

3）各類冰凍食品、水產(chǎn)品必須抽樣化冰，稱出凈料份量。

4）填寫食品原料驗(yàn)收與進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表，作出質(zhì)量好、中、差的記錄。

3．食品原料的領(lǐng)用

1）領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫“領(lǐng)料單”，由經(jīng)理或廚師長簽字方可生效。

2）領(lǐng)料單上要正確寫清品名、數(shù)量、單位，發(fā)貨人憑單發(fā)貨。

3）如發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù)，必須在領(lǐng)料單上寫明實(shí)發(fā)貨的數(shù)量。

4）發(fā)貨時(shí)，必須經(jīng)收貨人驗(yàn)收并簽字。

5）在領(lǐng)海鮮等特殊原料時(shí)，必須嚴(yán)格驗(yàn)收，營業(yè)時(shí)憑菜單的需求量請(qǐng)領(lǐng)。

6）貴重物品（鮑魚、魚翅、甲魚等）必須當(dāng)日用，當(dāng)日領(lǐng)。

4．食品的庫存保管

1）庫房的管理必須有效的進(jìn)行，以保證餐館食品的及時(shí)供應(yīng)。

2）科學(xué)地堆放物品，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

3）按工作程序辦理驗(yàn)貨手續(xù)，做到庫單與實(shí)際記錄一致。

4）檢查發(fā)貨單位的簽字手續(xù)是否齊全，如不齊全，拒絕發(fā)貨，壓縮餐館的費(fèi)用開支。

5）每日對(duì)倉庫進(jìn)行巡視檢查，查看當(dāng)天食品的庫存量，不足部分及時(shí)補(bǔ)充。

6）月末進(jìn)行月終盤點(diǎn)，檢查食品數(shù)量與銷貨記錄是否一致，做到帳貨相符。填寫盤點(diǎn)表。

餐館的招牌的用運(yùn)

招牌是餐館十分重要的宣傳工具，它設(shè)計(jì)效果的好壞，將直接影響餐館的客源和經(jīng)濟(jì)效益。招牌要大而醒目，使其可見性強(qiáng)，設(shè)計(jì)人要試驗(yàn)從馬路的各個(gè)方向進(jìn)行觀察，必要時(shí)還要在晚上觀察，注意能否清楚地看到它。常用的招牌有以下幾種：

1．直立式招牌

是豎立在餐館門口或門前，并寫有餐館名字的招牌，它比貼在門上和門前的招牌更能吸引顧客。

直立式招牌有各種形狀，如：豎立長方形、橫列長方形、長圓形和四面體形等。為增加可見度，招牌的正反兩面或四面體的四面都應(yīng)設(shè)計(jì)有餐廳的名字。

2．人物動(dòng)物造型招牌

這類招牌往往以動(dòng)物或人物造型來體現(xiàn)本餐館的經(jīng)營風(fēng)格、風(fēng)味特色或服務(wù)特色，以人物或動(dòng)物制作的招牌具有較大的趣味性，能吸引人。在這些招牌上可列出餐廳的名字和一些特色菜肴。

3．霓虹燈、晚燈招牌

這類招牌在晚間能發(fā)揮其重要作用，使餐館明亮醒目。同時(shí)，這些招牌還能制造熱鬧和歡快的氣氛。霓虹燈、晚燈招牌的設(shè)計(jì)要新穎、獨(dú)具一格，通過多種形狀、色彩、燈光的巧妙變色和閃爍，來吸引消費(fèi)者。

4．壁式招牌

壁式招牌是貼在墻上的招牌，由于這類招牌貼在墻上，可見度差，所以設(shè)計(jì)時(shí)要有獨(dú)創(chuàng)性、醒目、突出、吸引人。如可將招牌從周圍墻上突出來，亦可把顏色對(duì)照明顯些等。

5．懸吊式招牌

懸吊式招牌通常懸掛在餐館門口，由于掛得高，突出，所以可在雙面都印上餐館名字，使兩邊來往行人都能遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到，懸吊式招牌不一定只印餐館名字，為吸引消費(fèi)者，還可印上有關(guān)餐館經(jīng)營風(fēng)格等方面的圖案。

餐后清潔整理制度

1、移除臟污的盤碟：

（1）將所有剩菜殘羹撥到一個(gè)盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車，再將小件餐具置于大盤的上面；

（2）銀制餐具應(yīng)持其把柄，所有把柄應(yīng)朝向同一方向，置于托

盤一邊，以避免沾污手；

（3）如將盤碟堆在過高，亦勿使托盤裝堆過量，小心輕放，以免發(fā)出噪音；

（4）玻璃水杯不可套餐，以免分開時(shí)割傷手指；

（5）用上菜時(shí)相同的方法搬運(yùn)托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機(jī)旁。

2、清理桌面：

（1）使用臺(tái)布的餐桌，餐后將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開一半，鋪在桌上，將桌上物件移于干凈臺(tái)布上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)面慢慢拉至定位；

（2）撤除用過的煙灰缸，換上清潔的煙灰缸，調(diào)味品瓶罐有不潔處，均應(yīng)擦試好后擺上；

（3）用清潔的托盤搬上干凈的餐具，按規(guī)定擺設(shè)在餐桌上；

3、清掃地面：

（1）清掃地面時(shí)，倘有客人還在用餐，應(yīng)隔開清掃的地方；

（2）清掃完畢，坐椅歸還原位，如有椅墊布，應(yīng)將其放平整。

餐前準(zhǔn)備操作制度

1、員工應(yīng)注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如打火機(jī)、筆，參加班前會(huì)；

2、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊；

3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)良好，個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中；

4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、擺位；

5、備好客用開水和調(diào)味品等。

餐廳保潔員工作流程1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光潔，無油膩、雜物等；餐椅無灰塵、無油污；就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。2、按照程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達(dá)到地板光亮，無雜物、無污漬；就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物，清掃積水。3、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。4、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。5、泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。6、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。

餐廳的管理制度

（一）個(gè)人的儀表儀容

1）上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

2）工號(hào)牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。

3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

6）務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

7）工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。

8）員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品。

9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

（二）服務(wù)程序和規(guī)范

1．開餐前準(zhǔn)備

1）了解情況

（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。

（2）了解餐廳的預(yù)訂情況，對(duì)預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。

（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。

2）準(zhǔn)備工作

（1）清潔整理擺設(shè)臺(tái)面；

（2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；

（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

（4）清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等；

（5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺(tái)面；

（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；

（7）調(diào)置、填充好各種佐料；

（8）準(zhǔn)備開茶所用物品。

2．就餐服務(wù)程序

1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。

2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時(shí)，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。

6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。

7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺(tái)。

8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí)，服務(wù)員要在上食品的'同時(shí)隨上洗手盅。

9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和時(shí)間的快慢，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換渣盤。

10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

11）及時(shí)撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。

12）客人對(duì)食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。

13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。

14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺(tái)上餐具，只留煙缸或酒杯即可。

15）服務(wù)員主動(dòng)推銷甜品，對(duì)常客或VIP客人，可贈(zèng)送甜品。

16）甜品上臺(tái)后，為客人換上新茶或添茶。

3．餐后的結(jié)束工作

1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動(dòng)征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。

2）客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。

3）客人起身時(shí)，主動(dòng)為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺(tái)，并重新擺臺(tái)以備再用。

（三）餐廳酒水的控制和管理

1）每日酒水的儲(chǔ)存量是固定的。

2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；

3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；

4）每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。

餐廳服務(wù)制度

1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。

2、在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人，不準(zhǔn)斜觸靠用或服務(wù)臺(tái)，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

3、要預(yù)先了解客人的需要，逐免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。

4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桑布上，以避免造成污損，注潑出來的食物、飲料應(yīng)馬L清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝一走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

5、不準(zhǔn)堆積過多的盤團(tuán)在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。

6、客人進(jìn)人餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

8、在最后一位客人用完好之后，不要馬一k清理杯盤，除非是客人要求才進(jìn)行處理。

9、所有掉在地L的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

10、一般除了面包、奶油、沙拉著和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上；切忌將及子又在肉類上。

11、客人入座時(shí)，主動(dòng)上前協(xié)助拉開椅子；用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

12、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味均及佐料；需要用手拿食物時(shí)，洗手碗必須馬上送上。

13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住�？偷牧�(xí)慣與喜好的菜式。

14、熟悉菜單井仔細(xì)研究；口袋中隨時(shí)攜帶開街器、打火機(jī)及筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

15、將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3／4滿）；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問客人是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。

16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。

17、工作時(shí)．不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手；不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。

18、不得與客人爭吵，不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫推銷；對(duì)待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請(qǐng)他的父母加以勸導(dǎo)。

餐廳工作人員管理制度

1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)國長頭發(fā)、長指

甲，要保持良好的儀容儀表；

2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須

保持干凈；

3、蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；

4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)�或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；

5、凡從巴廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；

6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門用通道后方可下班。

餐廳交接-班制度

1、餐廳接-班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗．認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時(shí)問清情況。

2、交-班人員對(duì)需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。

3、接-班人員在認(rèn)真核對(duì)交接-班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。

4、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

（1）客人的預(yù)訂；

（2）重要客人的情況；

（3）客人的投訴；

（4）未辦完的準(zhǔn)備工作；

（5）客人的特別要求；

（6）餐廳工作上的變化情況；

（7）經(jīng)理交辦的其它工作。

餐廳臨時(shí)工宿舍管理規(guī)定1、住宿員工應(yīng)按指定的房間、床位就寢，未經(jīng)管理人員允許，不得自行調(diào)換。2、嚴(yán)禁男女員工之間亂串宿舍；宿舍內(nèi)不準(zhǔn)留客住宿，確需留客，需經(jīng)宿舍管理人員的批準(zhǔn)方可留宿，嚴(yán)禁留宿異性，違者辭退。3、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球；嚴(yán)禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影響他人休息；嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)打牌、打麻將，違者沒收；不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂停亂放自行車。4、保持宿舍衛(wèi)生，禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場所扔果皮等雜物，燃燒廢紙；禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物；嚴(yán)禁隨地吐痰。5、各餐廳安排住宿員工堅(jiān)持輪流值日制度；保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，宿舍內(nèi)每天由值日生負(fù)責(zé)清掃，整理房間并將垃圾送到指定位置；每天要整理內(nèi)務(wù)，并把自己所用物品擺放整齊；保持廁所整潔、衛(wèi)生、下水道通順。6、加強(qiáng)宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定責(zé)，由各餐廳加強(qiáng)本餐廳員工的使用及管理，餐飲中心和餐廳簽訂使用手續(xù)，如出現(xiàn)丟失和人為的損壞，按價(jià)賠償。室內(nèi)物資實(shí)行登記制，便于清點(diǎn)交換。7、愛護(hù)宿舍內(nèi)的公共物品，禁止在宿舍內(nèi)外張貼、涂抹、刻畫，不準(zhǔn)向墻上釘釘子。8、節(jié)約用水、用電，做到人走燈滅，杜絕長明燈、長流水等現(xiàn)象。9、不準(zhǔn)亂接電線、私自安裝插座，嚴(yán)禁使用電爐子、電熱快等電器設(shè)備，違者處以100～200元罰款，對(duì)因違反規(guī)定而引起重大事故者，依法追究其刑事責(zé)任。10、住宿員工必須服從宿舍管理人員的監(jiān)督和管理，員工之間要互相關(guān)心，團(tuán)結(jié)友愛，相互督促，共同創(chuàng)造良好的休息、生活環(huán)境。11、住宿費(fèi)每人每年500元。