西遞美食攻略
西遞美食攻略
西遞隸屬于安徽省黃山市黟縣，黃山西遞的飲食屬于徽州菜系，為全國八大菜系之一。下面是小編為大家收集整理的西遞美食攻略，歡迎閱讀。
臘八粥
一般以精白的大米為主，另摻以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜干、干角豆等數(shù)十種干鮮蔬果同煮而成，有的雅稱“白菜粥”、“百味粥”或“百寶粥”。按舊俗，“臘八粥”煮成后，先作為供品祭祖先，然后才合家食用。
石頭馃
徽州西遞的傳統(tǒng)面食，早在清代即負盛名，是有口皆碑的美食。石頭馃用五花肉丁和炒黃豆粉扮成餡心，用面皮包上，收口捏緊，用木碾推搟成圓餅形狀，然后放在平鍋中炕烙，每個餅子上都放置一塊石頭（仍放一塊特制的磚頭）壓著，以使餡心熟透，邊炕邊按動石頭，促使內(nèi)部油脂滲出，一直炕至熟透取出即成。咬開后香氣撲鼻，滋潤美味，如配湯食用更佳。
苞蘆松
西遞的“苞蘆松”是著名的零食性小吃。用山區(qū)的苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約為140天，其味清甜，營養(yǎng)成分高。將玉米磨成細粉，經(jīng)細粉蘿刷去皮層，和水攪拌煮成糊狀，冷卻凝固，再用特制的`弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起�！鞍J松”清香松脆，宜作茶食的佐餐食品。
臭鱖魚
徽州水產(chǎn)類傳統(tǒng)名菜。俗名“臭鱖魚”，制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)棗鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售(當時有“桶魚”之稱)。商販為防止鮮魚途中變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動。如此七八天后抵達屯溪等地時，魚可不變質(zhì)，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)過廚師熱油鍋一煎，小火細燒后，鮮味透骨，鮮美可口。
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