公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)知識：水果的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)價值，是指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。下面是小編整理的公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)知識：水果的營養(yǎng)價值，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　夏季吃水果最易犯7個錯誤

　　一、吃水果不能不衛(wèi)生，否則會發(fā)生消化道傳染病。

　　二、水果不能用酒精消毒，否則會降低水果的營養(yǎng)價值。

　　三、生吃水果不能不削皮，否則會將農(nóng)藥吃進(jìn)肚里。

　　四、不能用菜刀削水果，否則會使人感染寄生蟲病。

　　五、飯后不能立即吃水果，宜在飯后2小時或飯前1小時吃。

　　六、吃水果不能不漱口，否則易造成齲齒。

　　七、食水果不能在短時間里過多，否則會傷身體。

　　什么時間吃水果最適宜

　　人們一般習(xí)慣在飯后食用一些水果，這樣做是不科學(xué)的。人吃飽飯后，食物進(jìn)入胃內(nèi)需要經(jīng)過1-2小時的消化過程，才能緩慢從胃中排出，飯后如果馬上吃進(jìn)很多水果，就會被食物陰滯在胃內(nèi)，在胃內(nèi)如果停留時間過長，就會引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，天長日久，將導(dǎo)致消化功能紊亂。

　　如果正餐吃的是一些富含鈣質(zhì)的魚蝦，飯后吃水果，尤其是含鞣酸較多的柿子、石榴、山楂、葡萄、黑棗等水果，魚蝦中的鈣質(zhì)就會與水果中的鞣酸結(jié)合生成一種堅硬的物質(zhì)--鞣酸鈣。這不僅降低魚蝦的營養(yǎng)價值，而且還影響胃腸的消化能力，甚至?xí)�發(fā)生腹脹、腹瀉、腹痛、惡心、便秘等不適感覺。

　　飯前空腹吃水果，也是不科學(xué)的。這是因為蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有機(jī)酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，會刺激胃壁的粘膜，對胃部健康非常不利。尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會影響正餐的質(zhì)量，長時間形成習(xí)慣，就會由于缺乏營養(yǎng)素而引起營養(yǎng)不良。

　　因此，吃水果的時間最好在飯后2小時或在餐前1小時左右。吃水果最好不要飯前空腹以及飯后立即食用。魚蝦和水果最好分開食用，至少應(yīng)在吃過魚蝦2小時后再吃水果。

　　吃水果的學(xué)問

　　每個人都離不開吃，可是有很多人不知道，我們每天吃東西時，腸子里至少會積存3至13公斤的廢物，如果這些毒素在腸內(nèi)一再被吸收，最后就會影響身體的健康。正因為如此，我們的身體就需要定期清除毒素，用水果排毒自然也成了熱門健康話題。

　　櫻桃就是目前被公認(rèn)的能夠為人體去除毒素及不潔體液的水果。它同時對腎臟的排毒具有相當(dāng)功效，而且還有通便的功用。

　　深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能幫助腸內(nèi)黏液清除肝、腸、胃、腎內(nèi)的垃圾。

　　如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那蘋果也是不錯的選擇。因為蘋果內(nèi)含半醣荃酸，對排毒挺有幫助的，其果膠還能避免食物在腸內(nèi)腐化。

　　此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照顧肝臟。但若你對阿司匹林過敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。

　　當(dāng)然，水果的排毒功能是不同的。蘋果可預(yù)防膽結(jié)石;櫻桃長于排解腎臟里的毒素;葡萄則可以清除腸胃垃圾等等。

　　所以適量多吃水果對于身體是有益而無害的。

　　水果，怎樣吃才好?

　　人們通常認(rèn)為，食用水果對身體肯定有益，而且多多益善，其實不然。有些水果在某些時候?qū)τ诓糠秩巳菏怯泻Φ模�甚至是危險的，如果處理不當(dāng)，還會引起疾病，因此掌握正確食用水果的方法非常必要。

　　水果的屬性須知

　　水果一般可以分為寒涼、溫?zé)�、甘�?類。寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，體質(zhì)虛寒的人慎食。溫?zé)犷愃�果有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等，體質(zhì)燥熱的人食用要適量。甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等，這類水果適宜于各種體制的人。

　　水果的食用禁忌

　　酸性的水果不宜多吃

　　酸性水果如楊梅、梅子、李子等，所含的酸性物質(zhì)不易被氧化分解，容易導(dǎo)致體內(nèi)偏酸，一般不宜多吃;酸性水果中含單寧酸，與海味同食會與蛋白質(zhì)凝固，沉淀于腸道內(nèi)，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良;而且水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果;同時便秘的人也應(yīng)少吃酸性水果，以免加重便秘。

　　龍眼、荔枝要適量

　　龍眼、荔枝性溫，食之過多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃，多吃會導(dǎo)致牙齦腫痛出血、鼻衄。嚴(yán)重的會患上人們常見的所謂“荔枝病”。

　　梨子、柚子不是人人能吃

　　其性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、立婦不宜多吃或者最好不吃。

　　不能空腹吃水果

　　西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。因為西紅柿中含果膠、膠酚、可容性收斂劑等，如果空腹吃，就會與胃酸相結(jié)合而使胃內(nèi)壓力升高引起脹痛;柿子所含鞣質(zhì)與胃酸凝結(jié)則形成“柿石”，同時患有膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人吃柿子也要慎重，以免導(dǎo)致病情惡化;橘子中含大量糖分和有機(jī)酸，空腹食之則易產(chǎn)生胃脹、呃酸;山楂味酸，空腹食之則產(chǎn)生胃中嘈雜如饑甚至疼痛;香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，使血中鎂量升高而對心血管產(chǎn)生抑制作用。杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉類和淀粉食物后吃，這有可能引起胃腸功能紊亂。

　　常見果品點(diǎn)評

　　西瓜

　　西瓜是夏季消暑良品，但是糖尿病患者和易脹氣的人禁吃西瓜。西瓜和許多含糖量高的水果是在腸內(nèi)而不是在胃里消化的。因此當(dāng)西瓜與那些需要用唾液和胃進(jìn)行消化的食品一起食用時，西瓜就會在胃中很快被分解，然后開始發(fā)酵并形成氣體，使人感到胃脹不舒服。由于上述原因，西瓜應(yīng)當(dāng)與其他食品分開吃、空腹吃或者食用其他食品兩個小時后再吃。

　　香蕉

　　畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。

　　葡萄

　　葡萄最好在摘下兩天之后再食用，因為剛摘下的葡萄會在小腸中產(chǎn)生大量氣體。葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富的營養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。

　　橘子

　　橘子味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的功效。橘此可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等癥。但“陰常不足，陽常有余”的人應(yīng)少吃，以免“上焦火盛�！�

　　椰子

　　味甘，有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的'椰果拿在手里輕搖時，會聽到果汁的的撞擊聲。

　　蘋果

　　蘋果色澤美艷，芳香脆甜，中醫(yī)認(rèn)為蘋果性平，有補(bǔ)心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的神效。但是由于果糖和果酸較多，對牙齒有較強(qiáng)的腐蝕作用，吃后最好及時漱口刷牙。

　　石榴

　　石榴果肉晶瑩艷麗，甘酸生津。中醫(yī)認(rèn)為石榴性溫澀，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰。

　　菠蘿

　　味甘酸、性平，對腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。但臨床上發(fā)現(xiàn)有些人吃菠蘿后會引起過敏，俗稱“菠蘿病”或“菠蘿中毒”，在食用15分鐘至1小時左右即出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，同時出現(xiàn)過敏癥狀，頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)紫、四肢及口舌發(fā)麻;嚴(yán)重的會突然暈倒，甚至?xí)�出現(xiàn)休克等癥狀，因此有菠蘿過敏史者忌食。

　　荔枝

　　荔枝可補(bǔ)腦健身，通身益智。有詩云：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人�！逼鋵嵅蝗�，荔枝一次不能多吃，多吃可導(dǎo)致上火，引起體內(nèi)糖代謝紊亂，造成“荔枝病”(即低血糖)。輕者惡心、出汗、口渴、無力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用。

　　芒果

　　芒果果肉金黃甘美多汁，香氣誘人，益胃止吐。果皮可治濕疹皮炎。但不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。

　　柚子

　　柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化食醒酒，有獨(dú)特的降血糖功效，還可以美容長發(fā)。

　　李子

　　李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發(fā)的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質(zhì)虛弱的患者宜少食。根據(jù)前人經(jīng)驗，如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，不宜食之。

　　拓展內(nèi)容：公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)知識蔬菜的營養(yǎng)價值

　　蔬菜的四性五味

　　一.蔬菜的四性

　　即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng)。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺為溫?zé)嵝�，如吃完之后有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質(zhì)食用，對身體大有裨益。

　　四性 功效 適應(yīng)體質(zhì) 主要蔬菜

　　寒 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱癥。 溫?zé)嵝�，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者。 芹菜、大白菜、空心菜

　　涼 冬瓜、白蘿卜、萵筍

　　溫 可抵御寒冷、溫中補(bǔ)虛，消除或減輕寒癥。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥

　　熱 辣椒

　　平 開胃健脾，強(qiáng)壯補(bǔ)虛，容易消化。 各種體質(zhì)都能食用。 黃花菜、銀耳、胡蘿卜

　　二.蔬菜的五味

　　蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應(yīng)人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當(dāng)也有負(fù)面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來食用。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會發(fā)生咽喉痛、長暗瘡等情形。

　　五味 功效 對應(yīng)器官 禁忌 主要蔬菜

　　苦 降火除煩，清熱解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭

　　甘 健脾生肌，補(bǔ)虛強(qiáng)壯。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯

　　辛 補(bǔ)氣活血、能促進(jìn)新陳代謝。 肺 多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒

　　酸 生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥。 肝 多食易傷筋骨 豆類、種子類

　　咸 通便補(bǔ)腎。 腎 多食會造成血壓升高 海帶、紫菜

　　淡 利尿、治水腫 無濕性癥狀者慎用 冬瓜、薏仁

　　三.蔬菜的五色

　　蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個臟肺之間互相關(guān)聯(lián)，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王臟都能得到洋養(yǎng)。

　　1. 營養(yǎng)與五色

　　從營養(yǎng)的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。

　　2. 五色的作用

　　赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補(bǔ)血、生血、活血。如辣椒等

　　青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等

　　黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強(qiáng)臟肝功能、促進(jìn)新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等

　　白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等

　　黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發(fā)。如木耳、香菇、海帶等

　　四.什么體質(zhì)吃什么菜

　　1. 寒性體質(zhì)

　　A. 寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，易傷風(fēng)感冒;喜歡熱食物和熱飲料;不愛喝茶;臉色嘴唇比較蒼白;舌頭帶淡紅色;精神萎靡不振，說話、動作有氣無力;女性月經(jīng)來遲，且天數(shù)增多，多血塊。

　　B. 健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟�、食物，因為溫�(zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏�身體、活化身體生理機(jī)能。

　　C. 對應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。

　　2. 熱性體質(zhì)

　　A. 熱性特征：經(jīng)�？诟�、口臭、嘴破;喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物;怕熱、汗多、長時間體溫偏高;易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲;常有便秘現(xiàn)象、尿少而黃;容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞;女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味。

　　B. 健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因為寒涼性蔬菜、食物可達(dá)到清涼、調(diào)節(jié)的作用。

　　C. 對應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。

　　3. 實性體質(zhì)

　　A. 實性特征：身體強(qiáng)壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足;有時口干口臭、便秘、小便色黃;呼吸氣粗、容易腹脹;抵抗力強(qiáng)，常覺悶熱;性格固執(zhí)，不喜歡突然的變化。

　　B. 健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內(nèi)毒素。

　　C. 對應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等。

　　4. 虛性體質(zhì)

　　A. 氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。

　　B. 血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白;經(jīng)常頭昏眼花、失眠健忘;女性月經(jīng)量少。

　　C. 對應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。

　　D. 陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲;形體消瘦、失眠健忘;經(jīng)常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗;常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)紅。

　　E. 對應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。

　　F. 陽虛特征：喜歡熱食，不愛喝水;畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;性欲減退，陽萎早泄;尿多易腹瀉。

　　G. 對應(yīng)蔬菜：辣椒、韭菜等。

　　五.蔬菜與飲食禁忌

　　1. 蔬菜與疾病的禁忌

　　在疾病發(fā)生時，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情：

　　A. 腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等

　　B. 全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等

　　C. 痛風(fēng)時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜

　　D. 糖尿病時：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等

　　E. 消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等

　　F. 腎功能不良、尿毒癥時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀的含量較高，會給治療帶來負(fù)面的影響。

　　2. 蔬菜與食物的禁忌

　　在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產(chǎn)生適得其反的效果：

　　A. 白蘿卜不可與柿子同食極易誘發(fā)甲狀腺腫病

　　B. 韭菜不可與菠菜同食極易引起腹瀉

　　C. 南瓜不可與羊肉同食極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象

　　D. 芥菜不可與鯽魚同食極易導(dǎo)致水腫

　　E. 芹菜不可與醋同食極易損傷牙齒

　　F. 紅薯不宜與柿子同食極易導(dǎo)致腹脹、胃脹等現(xiàn)象

　　六.蔬菜的營養(yǎng)成分及熱量

　　品名 性味 熱量 營養(yǎng)成分

　　大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、

　　維生素B1、B2、C等

　　荸薺 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等

　　苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等

　　綠豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鈉、維生素、C、E等

　　小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、脂肪等

　　茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白質(zhì)、鈣、維生素B1、P等

　　萵筍 味苦，性寒 每百克9千卡 維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維

　　黃豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白質(zhì)、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅

　　空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等

　　竹筍 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、

　　多種氨基酸、維生素B1、、C等

　　芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 鈣、磷、胡蘿卜素、維生素C等

　　生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等

　　蒜 味辛，性溫 每百克24千卡 蛋白質(zhì)、大蒜甙、鈣、磷、鐵、

　　核黃素、抗壞血酸等

　　南瓜 味甘，性溫 每百克37千卡 多種氨基酸、胡蘿卜素、糖類、南瓜子堿等

　　生姜 味辛，性溫 每百克20千卡 鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等

　　芥菜 味辛，性溫 每百克18千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、

　　維生素E、A、抗壞血酸等

　　蔥 味辛，性溫 每百克26千卡 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C

　　韭菜 味甘辛，性溫 每百克22千卡 鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B、、C等

　　香菜 味辛，性溫 每百克24千卡 鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等

　　洋蔥 甘辛，性溫 每百克45千卡 蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C

　　辣椒 味辛，性熱 每百克18千卡 維生素C、檸檬酸、辣椒堿、

　　辣椒紅素、龍葵甙等