鹵豬腳做法

　　鹵豬腳，由豬腳和鹵水制作而成，是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品。相信這款美食絕大多數(shù)人都吃過(guò)嗎，但是大家會(huì)做嗎?下面是小編為大家分享的鹵豬腳做法，希望大家喜歡!

　　鹵豬腳的做法

　　主料：豬蹄;

　　輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;

　　調(diào)料：料酒、醬油、八角。

　　制作方法

　　將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。

　　將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀�，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。

　　燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。

　　出鍋撒蔥花裝飾即可。

　　鹵豬腳的食用須知

　　豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

　　豬腳中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效 改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老;豬腳對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效。

　　它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的'速度;豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　豬腳營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

　　豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　鹵豬腳的適用人群

　　一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

　　適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

　　有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。

　　食用安全隱患

　　亞硝酸鹽是肉制品加工過(guò)程中常用的添加劑，可使肉制品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結(jié)合，生成亞硝基肌紅蛋白，出現(xiàn)較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有發(fā)色劑及防腐劑的性能，有利于肉類制品長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

　　亞硝酸鹽并非人體所必需，攝入過(guò)量會(huì)使血液中Fe2 +轉(zhuǎn)化為Fe3 + ,使正常血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血蛋白，失去攜氧能力，出現(xiàn)中毒癥狀。體內(nèi)的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時(shí)存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。

　　注意事項(xiàng)

　　一看顏色，應(yīng)該盡量買接近肉色的;

　　二要用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無(wú)其他異味;

　　三最好挑選前蹄，前蹄肉多骨頭少，后蹄骨頭粗大肉少。

　　四是選購(gòu)豬腳(蹄)時(shí)要求其肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根;豬腳肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。