第1篇：學(xué)校衛(wèi)生消毒制度

為保*學(xué)生的身心健康，做好學(xué)校傳染病發(fā)生后的消毒工作，防止學(xué)校傳染*疾病的傳播和蔓延，今天，小編為您介紹的是學(xué)校衛(wèi)生消毒制度。一起來關(guān)注吧!

為保*學(xué)生的身心健康，做好學(xué)校傳染病發(fā)生后的消毒工作，防止學(xué)校傳染*疾病的傳播和蔓延，特制訂消毒制度。

一、消毒時(shí)光

1、在無流行*傳染病期間，校內(nèi)各教室、實(shí)驗(yàn)室、閱覽室、圖書室、電腦房等專用室每月消毒一次。(每周星期五放學(xué)后)

2、在流行*傳染病期間，校內(nèi)各教室、實(shí)驗(yàn)室、閱覽室、圖書室、電腦房等專用室每周消毒一次。(每一天放學(xué)后)

3、食堂餐飲具每餐消毒，持續(xù)潔凈。

4、飲水器隔天消毒，持續(xù)潔凈。

二、消毒范圍

學(xué)校所有教室、走廊、學(xué)生宿舍、食堂、廁所、功能室、垃圾庫、下水道以及手能夠觸摸的地方都要進(jìn)行徹底消毒。

三、消毒*品濃度配置

使用1：100的84消毒液進(jìn)行全方位消毒。

四、消毒方式方法

消毒員對地面、桌椅、門扶手用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行消毒。

五、消毒員設(shè)置

學(xué)校指派專人負(fù)責(zé)每一天消毒工作。后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)消毒員消毒工作。

六、消毒著裝要求

消毒員工作時(shí)，務(wù)必帶好衛(wèi)生帽、衛(wèi)生手套、衛(wèi)生口罩。

七、消毒的技術(shù)要求

1、對患傳染病學(xué)生上課的教室、及時(shí)進(jìn)行空氣消毒和物體表面的消毒，消毒結(jié)束后進(jìn)行通風(fēng)換氣。

2、每一天有專人負(fù)責(zé)督促各教室、寢室的通風(fēng)。

八、嚴(yán)格登記制度

消毒員要每一天將消毒狀況填入消毒記錄登記表，后勤處負(fù)責(zé)督促資料完成和工作落實(shí)。

第2篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保*就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂*排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保*室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保*清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

二、食堂廚房、*作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜*使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。*作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、*作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保*生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保*無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃*)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐朽變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

四、個(gè)人衛(wèi)生

(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)*作人員不得留長發(fā)、長指*，不允許戴戒指、手鏈等飾品，*作前先洗手，保*食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

第3篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度匯編

食品衛(wèi)生安全 管理制度

劉家塔聯(lián)校

劉家塔聯(lián)校食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)

組 長:王雄

副組長:劉廣樂

組 員:郝常福

王秀榮 趙*榮 王飛榮

原料采購索*登記制度 學(xué)校食堂的原料采購是保*學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保*學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照<食品衛(wèi)生法>的規(guī)定，特制定食堂原料采購索*制度:

一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保*全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可*的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可*和食品檢驗(yàn)合格*復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)*)。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

食堂食品檢驗(yàn)制度 為了保*食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定*包裝食物的驗(yàn)收

1。驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2。驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3。驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4。驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5。嗅氣味，是否有異味；

6。手感，是否有異樣

二、非定*包裝食物的驗(yàn)收

1�？�:是否有腐爛、霉變的食物；

2。聞:是否有異味；

3。手感受有無異樣；

4。蔬菜是否新鮮。

食堂庫房管理制度 學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保*師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高*惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠*、農(nóng)*及個(gè)人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

食堂粗加工管理制度 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保*師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的*作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的*作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的*作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的*作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。

食堂烹調(diào)加工管理制度

一、用于加工食品的*、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，不得混用，用后清洗，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶等)用后必須消毒。

二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。

三、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

四、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進(jìn)入烹調(diào)間。不得使用加工*變質(zhì)、[三無"產(chǎn)品、四季豆、扁豆、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。

五、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2小時(shí)。嚴(yán)禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

六、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個(gè)人生活用品。

食堂面食制作管理制度 學(xué)校食堂制作的面食是學(xué)生就餐食品的重要組成部分，食堂制作的面食是否衛(wèi)生安全，是保*學(xué)生營養(yǎng)均衡和衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂面食制作管理制度

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)*殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在*箱，做到生熟分開保存。

五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)�，面板清潔，各種容器、用具、*具等清潔后定位存放。

食堂餐具用具清洗消毒制度 為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華*共和國<食品衛(wèi)生法>和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、*、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事組長負(fù)責(zé)。

三、食堂負(fù)責(zé)人對餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒:工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，負(fù)責(zé)人要在消毒登記表上簽字。

九、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

學(xué)校食堂就餐管理制度 為規(guī)范學(xué)校食堂管理，給就餐教職工和學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，貫徹落實(shí)好*八項(xiàng)規(guī)定，加強(qiáng)[*"整治。經(jīng)校長辦公會決定意見，以及全體教師會意見。特制定本辦法。

一、就餐管理

1、用餐時(shí)間:

早餐:

午餐:

晚餐:

教職工和學(xué)生應(yīng)按時(shí)就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應(yīng)提前通知食堂工作人員，否則，用餐時(shí)間以外，食堂不提供用餐。

2、就餐人員應(yīng)文明就餐，不準(zhǔn)隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費(fèi)。教職工和學(xué)生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。

3、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)校外無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂管理人員方可就餐；如是教職工親屬需在食堂就餐的，由帶領(lǐng)的教職工繳納就餐費(fèi)用。

4、任何人不許私自從學(xué)校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

5、就餐的教教職工應(yīng)先在就餐簽字冊上簽字認(rèn)可，再領(lǐng)取餐具就餐。

6、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力，共同搞好食堂建設(shè)。

二、就餐人員伙食費(fèi)繳納及管理

1、教職工日常就餐。教師應(yīng)按學(xué)校規(guī)定輪流在教室陪餐，其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。學(xué)校聘請的食堂工勤人員、

學(xué)生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學(xué)校辦事人員就餐費(fèi)用由學(xué)校列預(yù)外收入經(jīng)費(fèi)中支付，其余就餐人員自行負(fù)擔(dān)就餐費(fèi)用。

2、工作就餐。學(xué)校開展大、小型活動(dòng)需要安排工作餐的和學(xué)校

因公來客需要安排接待的，由組織部門或分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)學(xué)校辦公室，校辦公室請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由辦公室通知食堂管理人員按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)安排，就餐結(jié)束后由經(jīng)辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認(rèn)可備案；費(fèi)用列學(xué)校生活費(fèi)支付。

3、就餐繳費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。中小學(xué)生每學(xué)期收取不同程度的伙食費(fèi)，并

公示。教師教職工就餐時(shí)由學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)記錄備案或在就餐登記表上簽字，學(xué)校每個(gè)月公布一次，每個(gè)月財(cái)務(wù)處從就餐教職工*中扣繳入到學(xué)校食堂生活費(fèi)帳上，并按期公示使用情況。

4、食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為教師和學(xué)生服務(wù)的思想，講

究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保*。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相

符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。

6、加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊

(灶)具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

7、加強(qiáng)防火、防盜、防毒。自覺養(yǎng)成用后隨手?jǐn)嚅_用電設(shè)備電

源的良好習(xí)慣，防止*作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐師生創(chuàng)造優(yōu)美、綠*、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

學(xué)校食堂食品留樣制度 為了保*學(xué)生師生的飲食安全，特制訂此學(xué)校食堂留樣制度，具體要求如下:

1、學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣*箱內(nèi)。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。

9、留樣*箱為專用設(shè)備，留樣*箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

食堂衛(wèi)生檢查管理制度 為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、[五四制度"的執(zhí)行情況。

2、采購、索*、臺賬。

3、從業(yè)人員的健康*、身體外觀以及著裝(工作服、帽、口罩等)。

4、蔬菜殘留農(nóng)*測試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留。

5、*作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。

6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源[三有"。

7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)。

2、由總務(wù)處負(fù)責(zé)人會同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。

3、由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責(zé)職

1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷

提高業(yè)務(wù)知識，認(rèn)真按時(shí)檢查，嚴(yán)格把關(guān)。

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅(jiān)決杜絕走過場；做到[三不放過(問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過)"。

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

4、認(rèn)真做好臺賬。

5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。

食堂設(shè)備管理制度

一、 學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明*作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)*作與管理。

二、 學(xué)校食堂內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

三、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守*作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。

四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。

五、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護(hù)使用，輕拿輕放，避免人為損壞。

六、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系*人員檢查維修，不得擅自拆卸。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康*后方可參加工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格*從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)*肺結(jié)核，化膿*或者滲出*皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上[五病"者，要立即叫其調(diào)離崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5凡食品從業(yè)人員手部有開放*、感染*傷口，必須調(diào)離工作崗位。

食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度 為進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機(jī)制，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況制定培訓(xùn)計(jì)劃如下:

一．培訓(xùn)目的

動(dòng)過培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和*作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。

二．參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員

三．培訓(xùn)時(shí)間

時(shí)間為每學(xué)期二次

四．培訓(xùn)內(nèi)容

1．法律法規(guī)知識:

<中華*共和國食品衛(wèi)生法><中華*共和國傳染病防治法><學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定><學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法> 以及相關(guān)的法律法規(guī)。

2。學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

3。<學(xué)校食堂管理*作規(guī)范>教學(xué)光盤。

五．培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式

1。 培訓(xùn)的組織實(shí)施:由忻州市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工

作時(shí)間組織實(shí)施。

2。 培訓(xùn)的形式:采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。

3。定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及*作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。

4。建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄，內(nèi)容包括:培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、參加培訓(xùn)人員名單。

5。食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門、教育部門組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。

食品添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞**鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞**鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格*，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可*編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：�不清的或來源不明的添加劑不得使用�?/p>

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班*作人員交接，*作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。

食物中毒應(yīng)急預(yù)案

(1) 發(fā)現(xiàn)師聲有類似食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)迅速送鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院進(jìn)行初診，同時(shí)撥打[120"電話或醫(yī)院進(jìn)行處理。

(2) 迅速向縣教育局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)*及衛(wèi)生防疫等部門報(bào)告。

(3) 立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。

(4) 負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

(5) 迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。對已確定患病師生送醫(yī)院治療。

(6) 積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查事故、處理等工作。