玫瑰花食用價(jià)值和方法

　　玫瑰果的果肉，可制成果醬，具有特殊風(fēng)味，果實(shí)含有豐富的維生素C及維生素P，可預(yù)防急、慢性傳染病、冠心病、肝病和阻止產(chǎn)生致癌物質(zhì)等。那么玫瑰花具有食用價(jià)值嗎?下面小編就來為你解答

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　明代盧和在《食物本草》中說：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”。

　　玫瑰花含有多種微量元素，維生素C含量高，玫瑰花可制作各種茶點(diǎn)，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰醬菜、玫瑰膏等。玫瑰花在歐洲一些地區(qū)可直接食用，玫瑰根莖煮來吃，玫瑰根可用來釀酒。

　　玫瑰的成熟鮮果中，含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿。其中維生素C的'含量最豐富、每100g內(nèi)含2000多mg，有“維生素C之王”之稱。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等，其中蛋白質(zhì)含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。

　　玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%~23.66%，含淀粉21.75%~22.63%，且含有豐富的氨基酸，其氨基酸總量高達(dá)10.9%。從蒸餾玫瑰油后的花殘?jiān)�中提取玫瑰紅色素，用于食品著色。

　　用紅玫瑰花作酸性食品的紅色色素時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分未被破壞。另外，利用玫瑰花渣可生產(chǎn)醬油。

　　做法(1)玫瑰玻璃肉

　　材料

　　鮮玫瑰花2朵，肥豬肉400克，芝麻、白糖各適量。

　　做法

　　豬肉切小條加濕淀粉拌勻，鮮玫瑰花摘洗干凈，切成粗絲，再把芝麻淘洗干凈，炒熟，炒勺燒熱，倒人生油，燒至六成熱，將漿好的豬肉逐條人鍋中油炸，撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油少許，放人白糖，翻炒至能掛長(zhǎng)絲，隨即下肉條顛翻幾下，待糖全裹在肥膘上面，投進(jìn)芝麻仁、鮮玫瑰花絲，迅速翻炒幾下，盛在抹好油的平盤內(nèi)，晾涼即可。

　　功效

　　此菜具有補(bǔ)肺健脾，理氣和血的功效，適用于脾胃虛弱，陰虛咳嗽，食欲不振，消化不良，便秘等病癥。

　　做法(2)玫瑰豆腐

　　材料

　　鮮玫瑰花1朵，豆腐2塊，雞蛋1枚，面粉、白糖、淀粉、青絲各適量。

　　做法

　　玫瑰花摘洗干凈，切成絲，放在盤內(nèi)，豆腐切成小塊，雞蛋打人碗內(nèi)，加上濕淀粉、面粉，攪成雞蛋糊，炒勺洗凈，把豆腐塊沾上干淀粉，再掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撈出，瀝往油，炒勺內(nèi)放少許凈水，下人白糖攪炒，使其溶化起大泡，放人炸好的豆腐塊翻炒幾下，放人鮮玫瑰絲及青絲，見糖發(fā)白時(shí)盛人盤內(nèi)，再撒上白糖即成。

　　功效

　　此菜具有益氣和胃，和血散瘀的功效，適用于肝胃氣痛，腹脹，消渴，乳癰，腫毒等病癥。

　　做法(3)冰糖玫瑰

　　材料

　　玫瑰花50克，冰糖適量。

　　玫瑰花洗凈晾干，放人碗內(nèi)，加人冰糖和適量的水，放人籠內(nèi)，用碟子蓋好碗蒸15分鐘，出籠即成。

　　功效

　　本食品甘甜清香，具有理氣解郁，和血散瘀的功效，適用于肝胃氣痛，吐血，月經(jīng)不調(diào)，痢疾，腫毒等病癥。