揭陽傳統(tǒng)小吃大盤點(diǎn)

　　揭陽有許許多多的潮汕小吃,他們各具特色,深受人們所喜愛。本文特意為大家收集整理了揭陽傳統(tǒng)小吃，希望大家喜歡!

　　草粿

　　草粿是潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的大眾化小食。每當(dāng)立夏之后，潮汕地區(qū)的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，——手執(zhí)瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。

　　草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當(dāng)人們經(jīng)過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

　　制作草粿需用一種稱為草粿草的植物，草粿草是梅縣一帶地區(qū)的特產(chǎn)。

　　卷煎

　　菜頭(蘿卜)絲及少量花生米、薯粉為料，用腐膜卷制，切成小塊，用油煎炸而成，醮 以辣椒、蒜泥，香甜可口。

　　鴨母捻

　　是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵。據(jù)傳，宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗，取其平安吉利，合家團(tuán)圓之意。清代水粉湯團(tuán)用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲錘爛，加蔥末秋油亦可。水粉的制作：以糯米浸水一日夜，帶水細(xì)磨，用布盛接，布下加壓以去渣，取細(xì)粉曬干備用。潮汕的鴨母捻，制作時將糯米磨成漿，壓去水分，調(diào)成糯米漿皮，把糯米漿皮分別包裹豆沙、瓜冊、芋泥等餡料，揉搓成形似鴨蛋狀，放入糖湯煮熟即可。

　　河婆菜糕

　　河婆菜糕是廣東揭陽著名的漢族小吃。先將糯米放在水中浸透，搗碎加工成米粉，曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵。當(dāng)糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。配好料倒入蒸籠內(nèi)，厚度均約一公分。蒸糕時，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘，旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來分鐘，等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后，再用溫火燒若干分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時，蒸糕便成了。

　　揭陽乒乓粿

　　乒乓粿為“檳醅果”之誤，因其易叫易記，也就沿襲下來，為揭陽傳統(tǒng)名小食，1997年被認(rèn)定為全國首屆“中華名小吃”。

　　相傳南宋未年，揭陽人民為避戰(zhàn)亂，抵御饑餓，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜愛，后又采用檳醅粉(爆米粉)為果餡，制成獨(dú)具風(fēng)味的檳醅果。

　　揭西擂茶

　　揭西、普寧客屬地區(qū)均流行喝擂茶的習(xí)俗，許多到揭西參觀旅游的游客，都會去河婆擂茶館嘗一嘗獨(dú)特的客家風(fēng)味。

　　擂茶在揭西河婆客家人中世代相傳，長盛不衰。據(jù)了解，擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不換、苦辣芯、綠茶、蒜仁等為原料，放在帶螺紋的陶缽內(nèi)，用擂棍反復(fù)旋轉(zhuǎn)擂攪，直至擂成糊狀后，泡上開水，便成香噴噴的擂茶。當(dāng)?shù)厝藢⒗薏�、飯和所有菜泡在一起，各盛一大碗�?dāng)作午餐，或把擂茶泡浦米(爆米花)當(dāng)做接待客人的點(diǎn)心。春節(jié)期間，他們會為客人捧上味道獨(dú)特的“米米呈”茶，即由擂茶配米米呈糖果。

　　擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多種味道，喝之覺得喉嚨清爽，蕩氣回腸。難怪旅居馬來西亞、新加坡、印度尼西亞等國家的河婆鄉(xiāng)親一直保持吃擂茶的傳統(tǒng)習(xí)慣。

　　棉湖瓜丁

　　棉湖瓜丁是廣東揭西棉湖漢族傳統(tǒng)名吃，屬于粵菜系。選用優(yōu)質(zhì)冬瓜和白砂糖為原料，精制而成，已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。棉湖瓜丁吸糖飽滿，外干內(nèi)潤，潔白晶瑩，酥甜無渣，遐邇聞名，遠(yuǎn)銷海外。

　　無米稞

　　是一種民間小食。選用韭菜為主要餡料(韭菜花、韭黃可以代之)，制作時將新鮮韭菜洗凈切粒，可加入香菇粒，蝦米粒，并加入適量味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油，拌勻成餡料。稞皮通常用番薯淀粉制成，所以叫做“無米”，取適量皮壓薄成園形，包裹餡料后，捏成面上突皺的球形，放進(jìn)蒸籠蒸15分鐘至熟，然后在平底鐵鍋上用油煎至金黃色，吃的.時候蘸辣椒醬，味道香濃，外脆內(nèi)翠，是很常見的傳統(tǒng)小吃。

　　揭西釀豆腐

　　釀豆腐是以豬肉加上少量蝦米、馬膠魚或咸魚及蒜頭，剁成肉醬，塞進(jìn)豆腐里，用花生油煎炸或清蒸，美味可口，風(fēng)味獨(dú)特。

　　神泉魚丸

　　神泉魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成�？谖肚逅�不油膩，有魚味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點(diǎn)點(diǎn);做盤菜，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動。揭陽市著名魚港--惠來神泉，捕獲甚豐，魚產(chǎn)品加工也很有特色，而以鰻魚、淡甲、馬鮫等魚加工制成的魚丸最出名，民間夸神泉魚丸彈性之大，掉下地可彈回桌上。

　　神泉魚丸爽脆、鮮甜味香，備受潮民歡迎，食市上每每供不應(yīng)求。

　　鄒堂梨脯

　　揭陽市揭東縣鄒堂鎮(zhèn)盛產(chǎn)青皮梨，是嶺南佳果之一。鄒堂青皮梨可以切片制成梨脯，是揭陽名小吃。用鄒堂梨脯沖水飲服，可以治風(fēng)濕、熱毒、咽喉腫痛、勞夜肺燥等疾患，物別在東南亞一帶，更受歡迎，僑胞們稱之為“唐山土羚羊”。

　　炮臺南糖

　　早在上世紀(jì)初，古邑揭陽的袍臺(今揭東縣炮臺鎮(zhèn))集市繁榮，商賈活躍，出現(xiàn)了黃乾利、黃名利等10余家餅食作坊。這些作坊既互相競爭，又互相仿效。以精面粉、鮮雞蛋為主要原料，配以鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等，通過攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道丁序，始創(chuàng)“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。產(chǎn)品以制作精工，質(zhì)醇爽口，肥而不膩，清甜酥脆，清香宜人而受到人們的歡迎，很快銷往各地，被譽(yù)為“炮臺南糖”。

　　隆江綠豆餅

　　隆江綠豆餅，又名神仙眷侶餅，至今已有上百年歷史。其用料精細(xì)，制作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名。潮汕綠豆餅選用上等綠豆、精面粉和優(yōu)質(zhì)蔗糖、食油為主要原料，經(jīng)精細(xì)工藝制作而成。成品呈淺黃色，無殼、無粒、無雜質(zhì)，松軟可口，餅皮由多重薄皮疊成，色、香、味俱佳。食時起酥、綿軟、潤滑，甜而不膩，涼爽適口。餅內(nèi)含大量蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成份，深受人們喜愛，尤其適合老年人及兒童食用。產(chǎn)品不但暢銷于國內(nèi)各大中城市，在港、澳及東南亞地區(qū)也普遍受到歡迎。

　　蠔烙

　　蠔烙是揭陽久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，它以海產(chǎn)品“蠔”(即牡蠣)為主要原料，加上適量的生粉和黃花，加水拌勻，然后用慢為煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席。據(jù)說還有明目、暖胃的作用。吃時蘸點(diǎn)兒魚露，味道更佳。

　　尖米丸

　　把大米漿放鍋內(nèi)加溫攪拌成糊狀，再配生漿揉捏成團(tuán)，然后取鑿滿小圓孔的木板置沸水鍋上，將漿團(tuán)放在板上擠壓成小段墜入鍋中，煮熟便成兩頭尖，形似尖米“尖米丸”。

　　尖米丸柔韌潤滑，可煮可炒，以之泡煮豬骨原湯，味道尤為醇香鮮美。

　　粿汁

　　把米漿放平底鍋上，煎熟成片，切成角形，和入米漿煮熟。食時在熱果汁上披上鹵肉、鹵蛋、鹵豆干等，淋上鹵汁。具有潤滑爽口的特點(diǎn)。