湖南特色小吃攻略

　　湘菜是我國八大菜系之一，其菜肴風(fēng)味是鮮辣濃香，在烹調(diào)技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域菜為其代表。本文特意為大家收集整理了湖南特色小吃攻略，希望大家喜歡!

　　1.臭豆腐

　　選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。

　　2.姊妹團(tuán)子

　　20世紀(jì)20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣團(tuán)子的攤擔(dān)，她們制作的團(tuán)子既好看又好吃，被人交口稱贊，姊妹團(tuán)子因此而得名。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖陷團(tuán)子甜香不膩，肉陷團(tuán)子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風(fēng)味。它是以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡。

　　3.刮涼粉

　　刮涼粉經(jīng)常與臭豆腐搭配出現(xiàn)，在湖南為春夏秋季節(jié)的美食。把涼粉切成薄片，放進(jìn)碗里，然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精，攪拌以后，便可食用。拌入香菜、豆腐干絲，吃起來非常爽口、可口，風(fēng)味獨(dú)特。正宗刮涼粉有蒜無蔥。

　　4.麻油豬血

　　1.豬血買回來后過熱水淖掉多余的血水，備用;2.鍋內(nèi)放油，下姜絲;3.放入水，豬血，榨菜絲，同煮;4.煮約5分鐘;5.碗內(nèi)放麻油，蔥花，倒入煮好的豬血湯�？诟袧櫥�，清肺爽脾。

　　5.椒鹽馓子

　　老少皆宜，造型新穎別致，既是點心，又可菜食。據(jù)考證，長沙制作馓子已有2000多年的歷史，《楚辭.招魂》中就有記載。精心制作的馓子，絲條粗細(xì)均勻、質(zhì)地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新穎別致。

　　6.口味蝦

　　湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

　　7.糖油粑粑

　　長沙的`糖油粑粑造價便宜，主要原料是白面和蔗糖，但其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過程。下午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味在長沙人眼里都是奇妙無窮的。甜而不膩，入口潤滑，嚼勁十足。

　　8.麻辣子雞

　　湘菜中的經(jīng)典，以長沙百年老店玉樓東最負(fù)盛名。湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而湖南人形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣。麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。

　　9.鴨架子

　　啃鴨架子，當(dāng)然比光吃肉更韻味，光吃肉，只有咀嚼的動作。而在夜色美好的夜宵攤上，消滅一只鴨架子，卻有撕、咬、嚼、啃等多種嘴部動作，活躍了面部。長沙女孩之所以漂亮，就是愛吃鴨架子等面部美容工作做得好。當(dāng)年南門口，半邊天是沙河街的鴨架子，半邊天是勞動劇院旁的口味蝦。

　　10.鹵豬腳

　　豬腳富含膠原蛋白，對皮膚的好處無庸致疑。去過常德的人大概都聽說過黃金臺豬腳，而常德人在湖南，特別是在長沙的數(shù)量著實驚人，使得豬腳成了湘菜中的一個特色，不得不提。

　　11.涼菜

　　涼菜是長沙小吃夜宵攤必備之物，萵筍土豆蒜苗海蜇絲各種各種，加上辣椒蠔油湘菜花生醋一盆拌了，香得直滴口水

　　12.白粒丸

　　白粒丸，是用大米磨漿攪糊，制作成的圓粒形米豆腐，它原本是益陽街頭一種普普通通的民間小吃。色澤潔白，咸辣鮮香。

　　13.涼面

　　正宗的長沙涼面做法：堿面、香菜、蒜瓣、油蘿卜、腐乳汁、陳醋、醬油、紅油辣椒、雞精、 色拉油、麻油、油炸花生米。1.將面放入沸水中煮熟，過冷河，撈出瀝干;2.蒜切細(xì)末，油蘿卜、香菜切碎;3.將腐乳汁、醬油、醋、雞精、辣椒油、麻油、蒜末、油蘿卜丁、香菜末放入涼面，撒幾顆炸過的花生米，拌勻即可。

　　14.魚籽魚泡火鍋

　　正宗長沙菜，以長沙南門口為代表，特點是大盆、辣味重。原料：魚頭、魚子、魚泡、料酒、干尖紅椒、醬油、鹽各適量。制作方法：將魚頭、魚子、魚泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各種作料，放上料酒、尖紅辣椒，先用大火煨開，再用文火細(xì)燜上十分鐘左右即可。

　　15.燒烤

　　燒烤這種人民群眾喜聞樂見的東西，不用說，你懂的!

　　16.荷蘭粉

　　荷蘭粉是湖南的名小吃之一，尤以火宮殿的最為著名。相傳在清乾隆年間，火宮殿的劉氏用蠶豆磨成粉制作成通體剔透、白色如玉的粉坨，再切成薄片加入上等湯料煮沸，因其色香味美大受歡迎而流傳至今。

　　17.餛飩

　　餛飩(漢語拼音：hún tún 或者h(yuǎn)ún tun 輕聲;粵語：wɐn4 tɐn1，音同“云吞”;英文名：wonton)是中國漢族的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。長沙本土最有名的餛飩就是雙燕樓了，百年老店，味道一絕。

　　18.綠豆沙

　　許多人在進(jìn)食油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現(xiàn)皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強(qiáng)力解毒功效，可以解除多種毒素，也是吃夜宵時最好的飲料。

　　19.口味唆螺

　　吃唆螺的時候，要手持將螺口對住嘴，吸氣唆(喝)取，螺肉即人，故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。

　　20.刀削面

　　以新華樓的刀削面最著名，還可以加蓋各種碼子等等。不過，它已經(jīng)經(jīng)過大大的長沙風(fēng)味的調(diào)味改良，在后期制作上更融入長沙本土面粉雜醬碼子的做法。