臺(tái)灣牛肉面的家常做法
臺(tái)灣牛肉面的家常做法
臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣平民級(jí)的美食,美味而實(shí)惠。臺(tái)灣牛肉面主要選料為黃牛肉,以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料。牛肉吃起來香氣十足,而且軟而不爛更具有口感。今天好菜吃吃吃為大家推薦一種臺(tái)灣牛肉面的家常做法,并分享讓臺(tái)灣牛肉面好吃的秘訣。
主料:牛腩肉一斤
輔料:香菇適量;蔥頭一個(gè);蔥姜;雞蛋;油菜
調(diào)料:黃酒50毫升;啤酒一罐;醬油200毫升;辣醬3湯匙;黃豆醬3湯匙;花椒粉;胡椒粉;鹵肉包均適量
制作過程:
泡水:牛肉泡水4小時(shí)后,中間要換幾次水。再結(jié)合焯水,徹底去除血水和異味。
焯水:牛肉切成1-2厘米大小的塊,一定涼水入鍋焯水,撈出備用。
鹵蛋:提前煮好雞蛋,剝殼。并用牙簽在煮熟的雞蛋上,扎一些孔,便于鹵蛋時(shí)入味。
第一炒:鍋中放油,倒入蔥頭塊;香菇塊,炒出香氣,大約3分鐘。
第二炒:放入焯水的牛肉塊,小火慢煸大約5分鐘,一直到肉塊表面呈焦?fàn),這時(shí)蔥頭;香菇的香氣才能進(jìn)入肉塊中。
第三炒:肉塊炒焦后,調(diào)入一小勺花椒面,炒勻炒香。大約半分鐘。
第四炒:花椒面炒香后,調(diào)入一小勺白胡椒面,炒勻炒香。大約半分鐘。
第五炒:胡椒面炒香后,調(diào)入50毫升黃酒,炒香。大約半分鐘。
第六炒:接著倒入200毫升醬油炒香,大約半分鐘。
第七炒:接著調(diào)入3湯匙辣醬;3湯匙黃豆醬,炒勻炒香。大約1分鐘。
啤酒燉:倒入一罐啤酒,補(bǔ)充清水漫過牛肉塊,放入鹵包;蔥姜塊,煮好的雞蛋。
燉制:大火煮開后,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋,燉制2小時(shí)。
煮面:一定用鮮切面,不要用干掛面。用清水煮面,不要放牛肉鹵一起煮。
湯頭:在大碗中,提前澆入底湯,放入面條,在澆入牛肉塊;碼上鹵蛋即可。
秘訣:其實(shí),讓臺(tái)灣牛肉面好吃的秘訣上面都已經(jīng)介紹過了,可總結(jié)為三要點(diǎn):“一泡七炒啤酒燉”。最后一步的啤酒燉很關(guān)鍵,一斤牛肉,倒入一罐啤酒就可以,用啤酒燉過的牛肉肉質(zhì)軟嫩不塞牙。
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