第1篇：紹興酒文化知識(shí)

紹興釀酒，歷史悠久，馳名中外。早在吳越之戰(zhàn)時(shí)，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三*醉”的千古美談。下面小編收集了紹興酒文化知識(shí)，供大家閱讀。

紹興酒文化：越酒，指的就是紹興產(chǎn)的酒。

紹興酒好在哪里呢？首先是它的*澤澄黃清亮，香氣濃郁�？谖洞己瘢�而且酒度低，富有營(yíng)養(yǎng)。它又是烹飪中的重要調(diào)料，制*的好原料。用雕花*壇盛裝的酒，酒壇壁上雕塑有五*繽紛的古代人物故事、動(dòng)物花卉、山水圖案等等，放在喜慶宴席上，更增加歡樂(lè)的氣氛；陳列于廳堂中，又是工藝美術(shù)的珍品。通俗小說(shuō)鏡花緣中有海外“長(zhǎng)人國(guó)”的人專(zhuān)要買(mǎi)紹興酒壇做鼻*壺的故事，雖屬傳奇，但雕花酒壇確實(shí)可愛(ài)，聽(tīng)以紹興酒又有“花雕酒”的美名。

紹興酒之所以如此美好，是與它所用的原料、水及釀造技術(shù)分不開(kāi)的。它的原料是優(yōu)質(zhì)糯米。而且嚴(yán)格限制于當(dāng)年產(chǎn)的，陳年的不能用。釀造時(shí)機(jī)選在冬季。釀造用水取自源于會(huì)稽山脈的鑒湖，而且要求用冬季湖心之水。冬季氣候較寒冷，水中之浮游生物及雜質(zhì)均較少。鑒湖水質(zhì)清潔，軟硬適中，含微量礦物質(zhì)，有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)，以之釀酒，據(jù)釀酒師傅說(shuō)，是酒具有鮮、嫩、甜的特點(diǎn)一個(gè)原因。

紹興灑的工藝，總的說(shuō)可分淋和攤飯法。簡(jiǎn)略地說(shuō)，淋飯法是在釀造時(shí)。將蒸熟的糯米用冷水淋涼，再加酒*、水和麥曲等發(fā)酵，成品叫淋飯酒，多用作酒母。攤飯法是將蒸熟的糯米，攤在竹簟上使涼下來(lái)，再加漿水（即浸米水）、酒毋、麥曲、水，裝入陶缸中發(fā)酵，經(jīng)一定的時(shí)日，酒精含量和香氣逐漸增加。酒釀成后，再進(jìn)行壓榨、殺菌，裝壇。傳統(tǒng)辦法壇口用菏葉、粘土等材料封起來(lái)。這種封口能使酒液不與陽(yáng)光接觸，但空氣卻可以進(jìn)入。紹興灑酒度不高，酒液中又有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，能長(zhǎng)期儲(chǔ)存不壞，而且越陳越美，成品酒越陳越美，所以人們也習(xí)慣叫它紹興老酒。

灑的品種很多，主要的有：

元紅酒：也叫狀元紅，因歷史上酒壇外表涂朱紅*而得名。是紹興灑中銷(xiāo)量最大的品種。酒液透明，*澤顯琥珀*或澄黃*，有獨(dú)特的芳香，口味甘甜鮮美，酒都十五到十六度，糖分千分之二到千分之五。飲時(shí)稍加溫，吃雞鴨時(shí)喝最為適宜。

加飯酒：用攤飯法釀造。因配料中增加了飯量，是減少了水量，出酒率低，酒味自然更加醇厚。這種酒，*澤澄黃清亮，香氣濃郁，口味醇厚，風(fēng)味特美，為黃中之上品。糖分高于元紅，為百分之一到百分之三，酒度六到十七度。飲時(shí)宜微加溫，如果用陳年加飯酒與元紅酒。兌飲，又別有一番風(fēng)味。加飯酒適于吃冷菜時(shí)飲用。

紹興善釀酒（古越龍山牌、塔牌塔牌紹興酒）：它是以貯存一至三年的元紅酒代水釀成的，味道尤為醇厚。陳年的善釀酒，是紹興酒中的絕品，飲上一杯，口舌生香。糖分為百分之五到百分之七左右，酒度十四度。1979年在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。

此外，還有鮮釀酒、香雪酒、竹葉青等等，也都各具特*。產(chǎn)紹興酒的紹興釀酒總廠，還在不斷為增加新的花*品種、提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量而努力。一座年產(chǎn)一萬(wàn)噸的全程機(jī)械化生產(chǎn)立體車(chē)間，正在建設(shè)中。如今紹興酒早已不僅行遍了*的大地，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、馬來(lái)西亞、美國(guó)、比利時(shí)等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，可以說(shuō)確實(shí)是遍行天下了！

第2篇：葡萄酒文化知識(shí)

葡萄酒是分生命周期的，那么葡萄酒文化知識(shí)是什么呢?下面是百分網(wǎng)小編為你整理的葡萄酒文化知識(shí)，供大家閱覽!

(1)利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、白砂糖等使最終酒精度為15-22度的葡萄酒

(2)葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特*的葡萄酒。

(3)*葡萄酒――將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定的時(shí)間，結(jié)*、采收、在結(jié)*的狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀制成的葡萄酒。(生產(chǎn)過(guò)程中不能外加糖源)

(4)貴腐葡萄酒

(5)產(chǎn)膜葡萄酒

(6)加香葡萄酒――張?jiān)Ｎ睹浪迹菏羌酉闫咸丫疲�是餐前的開(kāi)胃酒，用葡萄酒浸泡一些芳香植物和中*材而成，具有開(kāi)胃、益神、保健的功能。

(7)低醇葡萄酒1-7度

(8)無(wú)醇葡萄酒0.5-1度

(9)山葡萄酒以新鮮山葡萄或山葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。

葡萄酒、白蘭地、威士忌的區(qū)別

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的酒，是果酒，屬于發(fā)酵酒;白蘭地是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯藏而成的，是果酒，屬于蒸餾酒;

威士忌是以大麥芽和其他谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯藏而成的，是糧食酒，屬于蒸餾酒年份葡萄酒：按照《葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，指葡萄采摘釀造該酒的年份，其中所標(biāo)注年份的葡萄酒含量不能低于瓶?jī)?nèi)酒含量的80%。(體積數(shù))

產(chǎn)地葡萄酒：按照《葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，指所標(biāo)注的葡萄產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄釀造的

葡萄酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒度的降低和糖度的增高而下降。如果開(kāi)瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白*的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇?而使酒味發(fā)*、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了，最多也只能用于做熱菜。未飲用完的半瓶應(yīng)蓋上塞子放在*箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3—5天，紅酒可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。

無(wú)論是細(xì)菌的作用，或是非生物作用的化學(xué)作用，均與溫度關(guān)系極大，低溫對(duì)細(xì)菌繁殖的抑制較大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒*箱中貯藏的溫度不能低于0攝氏度，否則結(jié)*后，會(huì)大大降低葡萄酒的風(fēng)味。

第3篇：紅酒文化知識(shí)

紅酒（redwine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。下面是紅酒文化知識(shí)，請(qǐng)參考！

1、紅酒的種類(lèi)

1.1、平靜葡萄酒(stillwines):是指在20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類(lèi)型。

1.2、起泡葡萄酒(sparklingwines):是指在20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.05mpa的葡萄酒,法國(guó)香檳(champagne)、西班牙卡瓦(cava)以及意大利阿斯蒂(asti)等都屬于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

1.3、低泡葡萄酒(semi-sparklingwines):是指在20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫υ?.05mpa-0.35mpa的葡萄酒。

2、紅酒的功效與作用

2.1、滋補(bǔ)作用

葡萄酒中含有糖、氨基*、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化,直接被人體吸收。葡萄酒中的*類(lèi)物質(zhì)和奧立多元素(oligoelement),具有高氧化劑的功能,可以防止人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)*氧(ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的dna和rna的傷害),這些傷害是導(dǎo)致一些退化*疾病,如白內(nèi)障,心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。

2.2、助消化

最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃*分泌胃液,葡萄酒中單寧物質(zhì),可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功能,對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。

2.3、利尿

一些白葡萄酒中,酒石*鉀、硫*鉀、氧化鉀含量校高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內(nèi)*堿平衡。

3、紅酒放越久越好嗎

葡萄酒行業(yè)的大部分商家?guī)缀醵荚趶?qiáng)調(diào)自己的產(chǎn)品擁有悠久的歷史,把年份放到一個(gè)突出的位置來(lái)吸引消費(fèi)者的注意。但是很多人并沒(méi)有真正理解“年份”對(duì)葡萄酒的價(jià)值�！澳攴荨痹谄咸丫祁I(lǐng)域內(nèi)有著特殊意義,它與當(dāng)年的天氣狀況、風(fēng)土特*等自然因素相關(guān),是影響葡萄酒酒質(zhì)的先決條件。評(píng)判年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與年齡并不相關(guān),而與一系列自然指標(biāo)相連,如降雨量、日照時(shí)間等。

另外一個(gè)原因,可能與人的認(rèn)知習(xí)慣有關(guān)。人會(huì)認(rèn)為時(shí)間是檢驗(yàn)一切的最好標(biāo)準(zhǔn),能夠長(zhǎng)久存活經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的產(chǎn)品往往是好的產(chǎn)品。這種認(rèn)識(shí)其實(shí)忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特*。由于洋酒等蒸餾酒的推廣力度比葡萄酒強(qiáng)而有力,蒸餾酒世界對(duì)酒齡的推崇往往會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)知產(chǎn)生偏差,認(rèn)為葡萄酒與蒸餾酒一樣以酒齡長(zhǎng)為佳。單純以酒齡來(lái)評(píng)判葡萄酒是不成立的,影響葡萄酒酒質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外,還有釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度。因此,葡萄酒并非越老越好,好酒來(lái)自于天、地、人的完美結(jié)合。

紅酒如何儲(chǔ)存

1、避光、避高溫

存酒的地方要遠(yuǎn)離會(huì)散熱的電器設(shè)備,也不要把酒存放在廚房或者洗衣房中,存放場(chǎng)所只要溫度變化值比較小,整體溫度控制在20℃以下就可以了。高溫最容易對(duì)葡萄酒造成毀滅*傷害,隨著溫度的升高,酒的風(fēng)味會(huì)變得粗糙,還有可能造成酒的變質(zhì)。另外,葡萄酒的儲(chǔ)存是需要避光的,尤其是日光、白熾燈、*燈、霓虹燈的照*。

2、臥放儲(chǔ)存,保持清潔

還有很重要的一點(diǎn)是,未開(kāi)瓶葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)要臥放。雖然葡萄酒在飲用時(shí)須適度氧化,讓其香氣能釋放出來(lái),但存放時(shí)卻忌空氣,臥放可保*軟木塞浸泡在酒中,使軟木塞保持一定的濕度。如豎放,軟木塞會(huì)漸漸地因干枯收縮而漏氣。因此,酒買(mǎi)回后應(yīng)讓它即刻“躺下”。

3、另外,存葡萄酒的地方均須保持清潔,避免留下食物及容易變質(zhì)的物質(zhì)。因?yàn)榇婢频胤接挟愇兑矔?huì)透過(guò)軟木塞進(jìn)入酒內(nèi),最終導(dǎo)致飲酒時(shí)產(chǎn)生難聞的異味,影響酒質(zhì)。

紅酒如何開(kāi)蓋

1、小*開(kāi)瓶器:先擦干凈酒瓶之后用小*切開(kāi)瓶口的膠帽,再把瓶口擦干凈。這時(shí)將螺絲鉆尖端*入軟木塞的中心,然后直立螺旋鉆,順時(shí)針?lè)较蚓従徯�轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中,先將第一個(gè)活動(dòng)關(guān)節(jié)扣住瓶口,用左手緊緊握住;再用右手將手把直直地提起來(lái)軟木塞出來(lái)一半時(shí),再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口,重復(fù)之前的動(dòng)作。如果感覺(jué)到快拔出時(shí)就停住,用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),木塞就被拔出來(lái)了。

2、海馬開(kāi)瓶器:手按*背,于瓶口凸起處逆時(shí)針劃割180度,順時(shí)針再劃180度,直到劃開(kāi)為止。然后對(duì)準(zhǔn)木塞正宗,垂直向下用力,順時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒*。記住不要鉆透木塞,用最外側(cè)的馬蹄口位抵住瓶口,用力上提*柄,直至開(kāi)瓶為止。瓶塞不要直接拿出,防止木屑掉落。慢慢拉開(kāi)即可。