第1篇：餐飲行業(yè)分析

淺析餐飲行業(yè)發(fā)展

1。我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀簡(jiǎn)介

餐飲行業(yè)完全競(jìng)爭(zhēng)的

隨著我國(guó)人均gdp近2000美元和居民收入水平不斷提高，餐飲業(yè)展已進(jìn)入一個(gè)快提的時(shí)期。從各地餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)顯示，發(fā)展餐飲業(yè)在滿足*生活需求、提高*生活質(zhì)量方*有重用，同時(shí)對(duì)促進(jìn)社經(jīng)濟(jì)發(fā)展，繁榮市場(chǎng)，拉動(dòng)需求，安置就業(yè)和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)等方面發(fā)揮更加突出的作用。發(fā)展餐業(yè)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化生活等綜合促

從餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，2023年

2。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析

餐飲行業(yè)由于是全競(jìng)爭(zhēng)的，因此在經(jīng)營(yíng)等面存嚴(yán)峻的考驗(yàn)。我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法，缺乏統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制*標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參

●金融危機(jī)帶來(lái)費(fèi)者的信心下滑，旅游飲求減少，預(yù)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低●國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)態(tài)勢(shì)，規(guī)以上正餐營(yíng)業(yè)額比例將進(jìn)一步下降�！裎磥�(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局

●中外餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加。與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在

●融資張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未

●餐飲全面進(jìn)入[微利時(shí)代"，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模

●餐飲構(gòu)失衡。于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，大眾化

●市場(chǎng)秩序待規(guī)范。餐飲業(yè)乏統(tǒng)一的行業(yè)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競(jìng)爭(zhēng)，市

<全

18%的增長(zhǎng)速度，零額達(dá)到3。3萬(wàn)億元;培育出方特*出、化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家;全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2500萬(wàn)人;在國(guó)大中城市，建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬(wàn)個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn)，范一批快餐品牌，初步形成以

●快餐將優(yōu)于中餐，將占

●自由拼餐，火鍋中的[單鍋"及中餐中的[位餐"制將盛行

●規(guī)�；�，標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)

●節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠*，安全

●餐飲服務(wù)人員中年化，自助，自選，明檔等將成為餐飲經(jīng)營(yíng)主流。

●農(nóng)家樂(lè)、私房菜，

●餐飲營(yíng)銷，廣告創(chuàng)意，另類營(yíng)銷，

●科技電子產(chǎn)品盛行，餐飲經(jīng)營(yíng)拉近數(shù)字化營(yíng)銷

●餐飲融資擴(kuò)張，招引資金已成

從以上幾趨勢(shì)來(lái)看，我們難發(fā)現(xiàn)在今的餐飲發(fā)展更加應(yīng)該重視的是餐飲的安全，

4。我國(guó)餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)的構(gòu)成要素有資源系統(tǒng)、人資本、核技能和企業(yè)文化等四方面，每個(gè)企業(yè)若想提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力就要從這

(1)術(shù)能力。是指餐飲業(yè)必須具備和掌握的

(2)產(chǎn)質(zhì)量。是指餐飲所提供的產(chǎn)

(3)織管理能。是指餐飲業(yè)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)與需求，

(4)市活動(dòng)能力。指餐飲業(yè)能根據(jù)市場(chǎng)變化、及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、積

5。提升餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的思路與對(duì)策

(1)提升餐飲業(yè)戰(zhàn)略決策的能力

首先，運(yùn)用品牌戰(zhàn)略提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)

力與獲利能力;對(duì)消費(fèi)者言，它是質(zhì)量與信譽(yù)的保*，減少了費(fèi)者的購(gòu)成本和險(xiǎn)。品牌戰(zhàn)略是培企核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要支撐，沒(méi)有品牌戰(zhàn)略，就難以形成持久的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。但是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力與品牌不一不變的，而是隨著濟(jì)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、企業(yè)發(fā)展等情況的不同，隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以保*企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的增長(zhǎng)或品牌形的不斷完善。科學(xué)、合理的運(yùn)用品

其次，運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念提企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。合理即賓客消費(fèi)全過(guò)的物有所值;百姓廣義百姓，是指社會(huì)個(gè)消層面。美國(guó)著名管理學(xué)家彼得·杜拉克告誡:[在變革的年代，經(jīng)營(yíng)的秘訣是沒(méi)有創(chuàng)新就意味著死亡"。經(jīng)營(yíng)理念是企業(yè)的種位、方向或目標(biāo)。而改革開(kāi)放前的大多數(shù)餐飲企業(yè)，其目標(biāo)的定位是公款消費(fèi)，其經(jīng)營(yíng)的理念也是圍繞著公款消費(fèi)的特征、要求

(2)提升餐飲業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)的能力

運(yùn)用模塊化生產(chǎn)的方式提升企業(yè)心競(jìng)爭(zhēng)力。幾千年來(lái)我國(guó)的餐飲企業(yè)均采用工*作的法，生著60000余種傳統(tǒng)的方點(diǎn)。這是目*餐飲業(yè)的實(shí)際狀況，也正因?yàn)檫@個(gè)實(shí)際狀況，導(dǎo)致*的餐飲業(yè)很難全面實(shí)施烹飪生產(chǎn)的科學(xué)化。因此，我們力爭(zhēng)中快餐生產(chǎn)方面努力或?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和工業(yè)化生產(chǎn)。而在社會(huì)餐飲生產(chǎn)方面則向著模塊化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方向發(fā)展，從而更好地體現(xiàn)*菜的傳

開(kāi)發(fā)人本化的產(chǎn)提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。發(fā)人化的產(chǎn)品可以鑒其他國(guó)家成功的經(jīng)驗(yàn)，*的餐飲行業(yè)必須根據(jù)*的實(shí)際情，設(shè)計(jì)符合*國(guó)情的人本化菜單，為餐飲生產(chǎn)提供依據(jù)或參

因此，*的餐行業(yè)必須根據(jù)<*居民膳指南>的要求，計(jì)算餐飲生產(chǎn)的優(yōu)化比例，并根據(jù)這個(gè)比例設(shè)計(jì)菜單、組織生產(chǎn)，即餐飲企業(yè)提菜單:冷

化的要求。從而滿足不同年齡、不同*別、同職業(yè)的消費(fèi)需求為廣大消費(fèi)者提供更多的選擇機(jī)遇和[好"的機(jī)會(huì)，即:所謂[吃好"，就是吃得

(3)提升餐飲業(yè)營(yíng)銷方式的能力

著名營(yíng)銷大師科特勒將營(yíng)銷定義為，營(yíng)銷是個(gè)人和集通過(guò)創(chuàng)造，提出售，并同別人交換產(chǎn)品和價(jià)值，以獲得其所需所欲物一種社會(huì)和管理過(guò)程。營(yíng)銷這種方式在國(guó)起步較，但發(fā)展較快。而且，目前涉及到營(yíng)銷內(nèi)容實(shí)很多，:市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌營(yíng)銷、文化營(yíng)銷、全員營(yíng)銷和整合營(yíng)銷等內(nèi)容。但在實(shí)際的促銷過(guò)程中手段匱乏，不能形成餐飲業(yè)持續(xù)熱點(diǎn)和人氣，如:餐飲各酒店普遍的促銷手就是開(kāi)業(yè)時(shí)動(dòng)用各種媒體進(jìn)行大力宣傳。一時(shí)間成為所在城市地區(qū)熱點(diǎn)，從而吸引人們前就餐。后，這些店家?guī)讻](méi)有進(jìn)行其它宣傳活動(dòng)--更多地靠人際關(guān)系、口頭傳播來(lái)達(dá)到宣傳的目的。因，有必要在營(yíng)銷方面大做文章來(lái)提升杭州餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力或會(huì)影響。具體可從以下三方面入手:運(yùn)用[整合營(yíng)"的理論提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。[整合營(yíng)銷"強(qiáng)調(diào)一切產(chǎn)品和服務(wù)要緊跟顧客需靈活應(yīng)變，不存在固定模式，利用系統(tǒng)與權(quán)變理論來(lái)詮釋營(yíng)銷學(xué)，如:*辦[婚宴"己成為餐飲企業(yè)首選的營(yíng)銷項(xiàng)目，給[婚宴"過(guò)程的行為予以策劃和包裝，包括新娘新郎的美容美發(fā)、婚紗攝影、婚車裝飾、婚宴司儀程序、婚宴的菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、婚宴場(chǎng)面的布置和婚房的裝飾點(diǎn)綴等等服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)有盡有，并通過(guò)一桌

運(yùn)用[后營(yíng)銷"的理論提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。后銷理論以現(xiàn)有消者的滿足為出發(fā)點(diǎn)，以如何讓現(xiàn)有顧客對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)感到滿足為，通過(guò)系列的管理手段，不斷消除顧客的不滿或抱怨，極大地提高顧客

運(yùn)用[水平協(xié)營(yíng)銷"的理論提升企業(yè)核競(jìng)力。水平協(xié)營(yíng)銷就是指不同行業(yè)之間通過(guò)共同分擔(dān)營(yíng)銷費(fèi)用、協(xié)同進(jìn)行營(yíng)銷傳、品牌

第2篇：餐飲行業(yè)的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型分析創(chuàng)業(yè)指南

由于市場(chǎng)上的餐飲行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力是比較顯著地。因此，任何一種類型的餐飲項(xiàng)目，其創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，正確的掌握了有關(guān)于這個(gè)項(xiàng)目在市場(chǎng)山的正確轉(zhuǎn)型，那么這個(gè)項(xiàng)目在嚴(yán)峻的市場(chǎng)上就是有發(fā)展前景，就是有利于發(fā)展的。接下來(lái)，我們就針對(duì)于餐飲行業(yè)的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型做出了以下內(nèi)容的分析。

如今,不少高端酒店已經(jīng)開(kāi)始走大眾路線。大家都在想,能不能盡量通過(guò)降低門檻,進(jìn)而從這個(gè)平民化市場(chǎng)上分一杯羹。然而,在這個(gè)過(guò)程中,不少高檔酒店卻遇到了一些尷尬,由原來(lái)的高檔轉(zhuǎn)向大眾以后,普通市民還不敢進(jìn),擔(dān)心店大欺客。

“從年前我們就開(kāi)始推廣酒店的大眾消費(fèi)餐,效果并不好,來(lái)的大部分還是老客戶�！睎|營(yíng)一家星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人表示,很多老百姓消費(fèi)時(shí)不敢進(jìn)高檔飯店,擔(dān)心進(jìn)門后會(huì)被酒店按著脖子宰。在浙*省旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所所長(zhǎng)何宏看來(lái),吸引大眾消費(fèi)還得講誠(chéng)信,“酒店需要多做宣傳消除市民的這種心理�！薄案邫n酒店轉(zhuǎn)變市場(chǎng)定位、發(fā)展大眾化餐飲是未來(lái)高檔餐飲轉(zhuǎn)型的必然趨勢(shì)�！�

山東旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系副主任趙建民認(rèn)為,要向市民傳遞一個(gè)明確的信號(hào),高檔酒店也能花不多的錢吃得好。“當(dāng)消費(fèi)水準(zhǔn)大眾化后,高端餐飲的用餐環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)就能凸顯出來(lái),反而處于競(jìng)爭(zhēng)有利位置。”*餐飲文化大師、*高級(jí)美食營(yíng)養(yǎng)師孔潤(rùn)常說(shuō),高端餐飲轉(zhuǎn)型時(shí)期,是“危”、“機(jī)”并存�？诐�(rùn)常認(rèn)為,面對(duì)營(yíng)業(yè)額下降的壓力,當(dāng)然可以稱“危”;但是如果從產(chǎn)業(yè)變化看,這卻是“機(jī)”�！熬频瓯仨殥仐壱呀�(jīng)過(guò)時(shí)的思路去面對(duì)新形勢(shì),好好研究消費(fèi)對(duì)象�！�

以上內(nèi)容就是針對(duì)于創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的時(shí)候，需要掌握的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的相關(guān)內(nèi)容做出的分析，對(duì)于這個(gè)方面的內(nèi)容，廣大的創(chuàng)業(yè)者在通過(guò)以上內(nèi)容的詳細(xì)閱讀以后，一定是做到了心中有數(shù)吧!因此，對(duì)于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者而言，順應(yīng)了社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，時(shí)時(shí)刻刻滿足了消費(fèi)者的需求就好創(chuàng)業(yè)喲!

第3篇：餐飲企業(yè)服務(wù)案例分析

導(dǎo)語(yǔ)：閱讀餐飲企業(yè)服務(wù)案例分析，幫助提升提高餐飲服務(wù)水平吧。以下是小編整理的餐飲企業(yè)服務(wù)案例分析，供各位閱讀和借鑒，希望可以幫助到大家。

某店面的正中間是一張?zhí)卮蟮膱A桌。從桌上的大紅壽字和老老小小的賓客可知，這是一次慶祝壽辰的家庭宴會(huì)。朝南坐的是位白發(fā)蒼蒼的八旬老翁，眾人不斷站起對(duì)他說(shuō)些祝賀之類的吉利話，可見(jiàn)他就是今晚的壽星。

一道又一道繽紛奪日的菜品送上桌面，客人們對(duì)今天的菜顯然感到心滿意足。壽星的陣陣笑聲為宴席增添了歡樂(lè)，融洽和睦的氣氛又感染了整個(gè)餐廳。不一會(huì)兒，鍋里已經(jīng)沒(méi)有東西了，客人還是團(tuán)團(tuán)坐著，笑聲、祝酒聲，匯成了一首天份之曲�？墒遣恢�怎地，再也不見(jiàn)端菜品上來(lái)。鬧聲過(guò)后便是一陣沉寂，客人開(kāi)始面面相覷，熱火朝天的生日宴會(huì)慢慢冷卻了。眾人怕老人不悅，便開(kāi)始東拉西扯，分開(kāi)他的注意力。一刻鐘過(guò)去，仍不見(jiàn)服務(wù)員上菜。一位看上去是老翁兒子的人終于按捺不住站起來(lái)朝服務(wù)臺(tái)走去，接待他的是餐廳的經(jīng)理。他聽(tīng)完客人的詢問(wèn)之后很驚訝：“你們的菜不是已經(jīng)上完了嗎？”中年人說(shuō)：“你們上完菜怎么不說(shuō)一聲，不夠了我們還要點(diǎn)的�。　彪S后又點(diǎn)了幾樣才悻悻的回到桌上。

【評(píng)析】

服務(wù)員通常在上菜時(shí)要報(bào)菜名，如是最后一道菜，則還應(yīng)向客人說(shuō)明，最好再加上一句：“你們點(diǎn)的菜都上了，不知還是添些什么嗎？”這樣做，既可以避免發(fā)生客人等菜的尷尬局面，又是一次促銷行為，爭(zhēng)取機(jī)會(huì)為酒店多做生意。

客人離開(kāi)店面時(shí)的總印象是由在店面逗留期間各個(gè)細(xì)小印象構(gòu)成的。本例中，由于一名服務(wù)缺了一句不應(yīng)少講的話，終使店面許多員工的服務(wù)歸于無(wú)效，這又一次*了餐飲業(yè)的確是100-1=0這樣一種計(jì)算公式。

八月十五中秋節(jié)，是全家團(tuán)員的日子，在海外學(xué)習(xí)的*先生趕了回來(lái)。全家人都很高興，*太太說(shuō)：“趁著這個(gè)好日子，咱們?nèi)�家人出去吃頓飯吧�！�

于是來(lái)到了某店面。點(diǎn)完菜后，服務(wù)員端上了冷菜，但等了很久也不見(jiàn)熱菜上來(lái)，*是先生忍不住去催問(wèn)。服務(wù)員告訴他，今天顧客太多，實(shí)在太忙，請(qǐng)您再等一下，馬上上菜。*先生又等了近半個(gè)小時(shí)，仍不見(jiàn)上菜。本來(lái)想好好的慶祝一番，但菜卻遲遲上不來(lái)。*先生非常生氣：“走，咱們不在這吃了！”

*先生帶著全家人準(zhǔn)備離開(kāi)，快走出大廳的時(shí)候。服務(wù)員追出來(lái)說(shuō)：“先生，您還沒(méi)有買單呢！”*先生沒(méi)好氣的說(shuō)：“我們根本就沒(méi)吃上飯，買什么單？”

“先生，實(shí)在對(duì)不起！今天的確太忙了，要不然您再等一會(huì)？”

“什么？還等！再等就該吃晚飯了！我們可不想等了！”

“那請(qǐng)您先把帳結(jié)了吧！”服務(wù)員著急地說(shuō)。

*太太在一旁說(shuō)：“我們不是不想結(jié)帳，可你們只給我們上了冷菜，讓我們?cè)趺闯匝�！”盡管如此，*先生還是和服務(wù)員一同回到餐廳，把帳結(jié)了，臨走的時(shí)候?qū)Ψ��?wù)員說(shuō)：“你們這樣的店再也不想來(lái)了！”

【評(píng)析】

由于店面上菜速度慢，又沒(méi)有及時(shí)采取補(bǔ)救措施，使高興而來(lái)的*先生一家掃興而歸，把第一次光臨變成了最后一次光臨，造成了店面經(jīng)濟(jì)上和名譽(yù)上的損失。

上菜速度是客人非常在意的，上菜速度的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)店面的評(píng)價(jià)，關(guān)系到店面的利益。如果店面客人太多，就需要服務(wù)員密切與后廚配合，及時(shí)與客人溝通。

經(jīng)典服務(wù)案例分析

餐飲企業(yè)經(jīng)典服務(wù)案例分析

一天中午，有七八名民工模樣的客人匆匆走進(jìn)某餐廳用餐。他們點(diǎn)的菜品都是些廉價(jià)的小菜和便宜的點(diǎn)心，一桌的飯菜大概才要500多元�？腿它c(diǎn)完菜后，要求服務(wù)員說(shuō)：“請(qǐng)快些上菜，我們有急事。等了很久還不見(jiàn)有菜上來(lái)，客人臉上露出了不耐煩的神*。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)一些吃到的餐桌上都已經(jīng)上齊了菜，而他們的菜還遲遲沒(méi)有上來(lái)時(shí)，客人當(dāng)中有人便大聲地叫嚷了起來(lái)：“喂！服務(wù)員，我們的為什么遲遲沒(méi)上？”

服務(wù)員看了他們一眼說(shuō)：“快了！急什么？”

“我們有急事！”有人指著離他們不遠(yuǎn)的一張臺(tái)說(shuō)：“你看，我們來(lái)的早，為什么他們的菜比我們上的還快？”

服務(wù)員用不屑的口氣說(shuō)：“他們點(diǎn)的事2000多元一桌，你們才500多元�！�

客人馬上拍案而起：“什么？2000多元就快上，500多元就慢上！這是你們的店規(guī)？叫你們經(jīng)理來(lái)？快點(diǎn)！”

服務(wù)員知道自己闖了禍，低下頭不再吱聲。

【評(píng)析】

在店面中顧客不管消費(fèi)多少，都是平等的。我們要把握好顧客的心態(tài)，不能對(duì)顧客有歧視心理，更不應(yīng)該說(shuō)出像本案例中服務(wù)員說(shuō)的話。我們服務(wù)人員在學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀，服務(wù)技巧的同時(shí)也要提高自己的修養(yǎng)。

一日，某店面來(lái)了幾位賓客。服務(wù)員小徐為客人服務(wù)，上菜的時(shí)候，小徐不小心將托盤撞在了一桌上年齡最大的老爺子的頭上。老爺子倒是沒(méi)說(shuō)什么，但孩子們很不高興，責(zé)問(wèn)小徐：“你怎么回事？碰到了別人怎么連個(gè)歉都不道？”小徐生硬的說(shuō)：“對(duì)不起！”然后放下菜轉(zhuǎn)身走了。這下更激怒了這一家人，馬上叫來(lái)了經(jīng)理，站起來(lái)和經(jīng)理理論。經(jīng)理誠(chéng)懇的向老先生道了歉。但孩子們還是不滿意。最后經(jīng)理答應(yīng)給客人打了8.8折，客人才坐回了坐位上。

【評(píng)析】

本案例中的小徐從客人的肩部以上上菜已是不對(duì)，向客人道歉的時(shí)候還心存不滿，把個(gè)人的情緒帶到工作中來(lái)，是工作中的大忌。服務(wù)人員要以顧客為上帝，服務(wù)中要用禮貌用語(yǔ)，切忌語(yǔ)言生硬，缺少人情味，更不可有摔門，使勁放盤子等發(fā)泄行為。這樣不僅會(huì)給店面帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)給店面帶來(lái)負(fù)面影響。

張先生、李先生兩家到某店面就餐，服務(wù)員小趙把他們帶到了雅間。因?yàn)閮杉业暮⒆佣急容^小，不好好吃飯，尤其一見(jiàn)到熱鬧場(chǎng)合就又打又鬧，張先生讓孩子在靠近雅間門口的地方坐下，免得打擾大人聊天。

在上菜的時(shí)候，小趙突然感覺(jué)身體被撞了一下，雙手端的菜晃了一下，熱湯也晃了出來(lái)。原來(lái)小趙上菜的地方剛好在兩個(gè)孩子中間，孩子玩耍碰了一下小趙。

經(jīng)過(guò)檢查，其中一個(gè)孩子輕度燙傷，小趙受到了客人的譴責(zé)，飯店也賠償了客人費(fèi)用。

【評(píng)析】

服務(wù)員上菜時(shí)一定不能圖方便，要嚴(yán)格按照上菜的要求來(lái)上菜，這樣才能避免發(fā)生不必要的誤會(huì)和危險(xiǎn)。在上菜時(shí)我們要注意一下幾點(diǎn)：

1、勿在主賓之間上菜。

2、勿在老人和小孩旁上菜。

3、勿在正在交談的客人之間上菜。

4、不得從客人頭上或肩上端送。

餐飲企業(yè)經(jīng)典服務(wù)案例分析

一天，史先生一家到某店面用餐。點(diǎn)完菜后，一家人高興的喝著茶聊著天等待菜品的上桌。這時(shí)，史先生的手機(jī)突然響了，史先生拿出電話一看是一位重要的客戶，于是和家人打了個(gè)招呼，拿著手機(jī)向廳外的休息室走去，邊走邊接起了電話：“喂，王老板，你好，你好!”這時(shí)迎面過(guò)來(lái)一位傳菜員，手里托著托盤，急匆匆地走著，由于過(guò)道比較窄，在與史先生擦身而過(guò)的一瞬間，手里的托盤劃到了史先生的衣服。傳菜員忙說(shuō)：“對(duì)不起！先生！”史先生也沒(méi)太在意，向傳菜員擺了擺手，繼續(xù)說(shuō)著電話，走了過(guò)去。

等史先生打完電話回到座位后才發(fā)現(xiàn)，肩上被托盤劃了一個(gè)口子，馬上找來(lái)經(jīng)理。經(jīng)理在了解了情況后，找來(lái)了剛才的那位傳菜員核實(shí)，并發(fā)現(xiàn)這位傳菜員用的托盤的邊確實(shí)不是很平整。最后經(jīng)過(guò)經(jīng)理充分溝通后沒(méi)有辦法，只好賠償了客人的損失。

【評(píng)析】

傳菜員傳菜的時(shí)候，一定不能太著急，一方面注意撞到客人，另外也要注意自己的安全。店面用的餐具、廚具一定要光滑、平整，避免劃傷，最大限度杜絕安全隱患。