餐飲食品安全常識(shí)(精選6篇)
食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。那么關(guān)于餐飲安全教育知識(shí)有哪些內(nèi)容呢?為了幫助大家更好的寫(xiě)作食品安全知識(shí),小編整理分享了6篇餐飲食品安全常識(shí)。
食品安全須知 篇一
1、世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些?
油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)、汽水可樂(lè)類食品、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚(yú)肉類和水果類)、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。
2、“三無(wú)”食品是指什么?
無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品。
3、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些?
不定時(shí)定量進(jìn)食,偏食,吃高糖、高鹽、高脂肪的食物,迷戀快餐食品,濫服補(bǔ)藥。
4、科學(xué)喝奶方法?
喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝;最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食;不宜與含鞣酸的飲食同吃,如濃茶、柿子等;以每天早、晚為宜。
5、哪些人不宜飲牛奶?
經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過(guò)敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜合征患者。
6、純牛奶中能否添加食品添加劑?
不能添加任何食品添加劑。
7、如何鑒別變質(zhì)酸奶?
變質(zhì)的酸奶,有的不凝塊,呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)醇味;有的冒氣泡,有一股霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。
8、兒童不宜多吃的食物有哪些?
兒童不宜多食以下食物:糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。
9、孩子如果缺乏維生素A易得什么病?
夜盲癥。
10、孩子如果缺乏維生素C易得什么?
缺乏維生素C易患?jí)难Y。
11、兒童吃無(wú)鉛皮蛋有害嗎?
“無(wú)鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大,但對(duì)兒童來(lái)說(shuō),無(wú)鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。
12、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣?
多吃谷類,供給充足的能量;保證(小編★)足量的魚(yú)、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入;參加體力活動(dòng),避免盲目節(jié)食。
13、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性,讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,生吃的瓜果和蔬菜要洗凈,盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯和剩菜。
14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些?
波菜和豆腐,柿子和紅薯,馬鈴薯和香蕉,蘿卜和水果等。
15、不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘、香蕉、柿子。
16、柿子如果一次食量過(guò)大,或者是食用未成熟的柿子時(shí),容易引起什么癥狀?
胃柿石。
17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。
18、喝豆?jié){要注意做到哪五不?
不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){;不要過(guò)量飲豆?jié){。
19、蔬菜為什么不易久存?
將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。
20、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃?
易感染上旋毛蟲(chóng)病。
21、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么?主要存在于哪些地方?
苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì),其中,苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中,某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘;亞非拉硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽;黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。
22、什么是雕白塊?其對(duì)人體有何危害?
雕白塊又叫“吊白塊”,其化學(xué)名稱是甲醛合次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過(guò)敏,嚴(yán)重者可以致癌。這是慢性中毒,吃一次兩次可能感覺(jué)不到。
23、食品中是否可以加入藥物?
《食品衛(wèi)生法》規(guī)定:食品不得加入藥物,但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。
24、重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位?
頭部。
25、食品配料表中配料的排列順序是什么?
按加入先后順序投料。
26、如何辨別真假碘鹽?
可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色,是真碘鹽。
27、白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo),劣質(zhì)酒中會(huì)導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么?
甲醇。
28、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢?
廢水、廢氣、廢渣。
29、哪些水產(chǎn)品不宜吃?
死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚(yú)不能吃。
30、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)哪種疾病?
老年癡呆癥。
31、保健食品廣告必須標(biāo)明哪些內(nèi)容?
必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)識(shí)、保健食品不適宜人群;必須說(shuō)明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語(yǔ);電視廣告中保健食品標(biāo)識(shí)和忠告語(yǔ)必須始終出現(xiàn)。
32、什么是食品的保持期?
保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限,食品完全適于銷售,并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì));超過(guò)此期限,在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。
33、什么是食品的保存期?
保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,食品可以食用的最終日期;超過(guò)此期限,產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化,食品不再適于銷售和食用。
34、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素?
洗菜要先洗后切;切菜要隨切隨炒,切忌切好后久置;烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失。
35、四季豆中毒的原因是什么?
烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因,多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。
36、為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒?
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分,會(huì)引起中毒。
37、食源性疾患指的是什么?
亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體,使人體罹患感染性或中毒性疾病的,都稱之為食源性疾患。
38、食物中毒的種類有哪些?
細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
39、如何去除水垢?
水垢對(duì)人體的危害非常的大,對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉。
40、如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚(yú)?
農(nóng)藥毒死的魚(yú)其胸鰭是張開(kāi)的,并且很硬,嘴巴緊閉,不易拉開(kāi);魚(yú)鰓的顏色是紫紅色或黑褐色;蒼蠅很少上去叮咬。這種魚(yú)除腥味外,還有其它異味,如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
41、如何鑒別死豬肉?
死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。
42、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品?
一看顏色是否正常。如果食品非常白,超過(guò)其應(yīng)有的白色,而且體積肥大,應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)和食用;二聞是否有刺激性的異味;三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況,用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。
餐飲服務(wù)常識(shí) 篇二
1、中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳,中餐廳的銷售方式有零點(diǎn)餐、團(tuán)體包餐、宴會(huì)等,做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,布置規(guī)范化、操作程序化。
2、中餐零點(diǎn)餐廳的早餐服務(wù)中,服務(wù)員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理臺(tái)面。
3、值臺(tái)服務(wù)員在填寫(xiě)菜單時(shí),應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn),幫助賓客挑選本餐廳的特色菜,特別是廚師當(dāng)日推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜。
4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜,應(yīng)跟上毛巾和洗手盅,洗手盅內(nèi)盛半盅溫?zé)岬募t茶水。
5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個(gè):一是菜不夠吃,二是想買(mǎi)菜帶走,三是對(duì)某道菜特別欣賞,想再吃一道。
6、當(dāng)賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時(shí),值臺(tái)員應(yīng)請(qǐng)賓客在帳單上填寫(xiě)房間號(hào)碼和本人的簽名。
7、接受信用卡付款的餐廳應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行安全檢查,即查閱信用卡發(fā)放公司提供的“注銷名冊(cè)”。
8、用餐賓客離開(kāi)后,應(yīng)馬上清理臺(tái)面,搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生,做到“三清兩不留”,即臺(tái)面清、地面清、工作臺(tái)清、餐廳中不留食物、不留垃圾。
9、宴會(huì)具有就餐人數(shù)多、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高、菜點(diǎn)品種多、氣氛熱烈、接待服務(wù)講究等特點(diǎn)。
10、擺設(shè)冷盤(pán)時(shí),根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量,注意菜點(diǎn)色調(diào)的分布,葷素的搭配,色彩的搭配,味型的搭配,菜型的正反,刀口的逆順,菜盤(pán)間的距離。
11、酒是一種用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。
12、嚴(yán)格地說(shuō),中國(guó)酒僅分為白酒和黃酒,葡萄酒和啤酒酒是從外國(guó)引進(jìn)來(lái)的。
13、按其色澤,啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。
14、藥酒是以白酒做基酒,加入多種中藥材,經(jīng)過(guò)釀制或泡制而成的種具有藥用價(jià)值的酒。
15、中國(guó)第一名酒是茅臺(tái)酒,其香型是醬香,產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠。
16、我國(guó)清香型的酒的代表是汾酒酒,該酒具有酒液清澈透明、氣味芳香,入口純綿,落口甘甜的特點(diǎn),素有色、香、味“三絕”之美稱。
17、采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)飲水,以優(yōu)質(zhì)高梁為原料釀制而成的酒是洋河大曲,以“千年老窖萬(wàn)年糟”中的老窖發(fā)酵制成的是酒瀘洲特曲。
18、號(hào)稱世界三大飲料的是咖啡、茶、可可。
19、世界上咖啡產(chǎn)量最多的國(guó)家是巴西,其次是哥倫比亞。
20、福建、廣東、廣西、云南一帶飲紅茶的人多,江南一帶飲綠茶的較普遍,西藏、新疆、內(nèi)蒙等邊遠(yuǎn)地區(qū)習(xí)慣飲緊壓茶茶磚茶。
21、在釀酒史中,西方國(guó)家的酒主要從三個(gè)方面發(fā)展,一是谷物及果實(shí)類酒的釀制和蒸餾;二是葡萄酒類的配制;三是各種甜酒和草藥甜酒的制作。
22、所謂烈酒是指蒸餾酒,它有很多種類,根據(jù)所使用的原料和各國(guó)生產(chǎn)、飲用的習(xí)慣來(lái)分,可分為葡萄蒸餾酒、谷物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒吧和銷售部門(mén)則習(xí)慣于把烈酒分為六大類:金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
23、金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產(chǎn),在英國(guó)生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。
24、白蘭地是以葡萄作原料,在葡萄酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。
25、法國(guó)是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國(guó),其中以科涅克地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好,有人將此地產(chǎn)白蘭地稱為“干邑白蘭地”。
26、威士忌起碼要儲(chǔ)存8年以上,貯存15-20年的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒,超過(guò)20年的質(zhì)量會(huì)下降。
27、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。
28、按酒的釀造方法分,可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。
29、青島啤酒產(chǎn)于山東省青島啤酒廠,含酒精度3.5度,麥芽汁濃度為 12度。
30、各種酒類的感官要點(diǎn),包括風(fēng)味、香氣和滋味。
如何獲得食品安全的信息 篇三
食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門(mén)發(fā)布。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)管信息,對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析,并予以發(fā)布;綜合發(fā)布國(guó)家食品安全信息。國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)發(fā)布各部門(mén)的食品安全信息。其中,農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)布有關(guān)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)信息;質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。
餐飲食品安全常識(shí) 篇四
一、細(xì)菌
(一)細(xì)菌和病原菌
致病細(xì)菌通常稱之為病原或致病病菌,是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn),目前餐飲業(yè)食物中毒中80%以上是由它們引起。
(二)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件
1、營(yíng)養(yǎng) 2、溫度 3、時(shí)間 4、適度 5、酸度 6、氧氣
二、病毒傳播的基本特點(diǎn)有
1、可以通過(guò)人員的接觸或排泄物污染食品與水源。
2、食品污染通常由于不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣(如上廁所后不洗手等)所致。
3、可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。
4、可在人與人之間傳播,具有傳染性。
三、食品本身含有毒物質(zhì)
(一)四季豆、扁豆、荷蘭豆
四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)先將豆類放入開(kāi)水中燙煮10分鐘后再炒,可有效去除這些有毒物質(zhì)。
四、危險(xiǎn)溫度帶
即適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度區(qū)域,我國(guó)規(guī)定為10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃條件下仍可生長(zhǎng)繁殖,建議以5~60℃作為危險(xiǎn)溫度帶。
五、餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因
(一)交叉污染
食品的成品在食用前一半不再加熱,一旦受到致病菌污染,極易引發(fā)食物中毒。
1、成品和原料、半成品存放中相互接觸(包括食品中汁水的接觸)。
2、裝成品的原料、半成品的工用具盛器混用。
3、操作人員接觸原料、半成品后雙手未經(jīng)消毒即接觸成品。
六、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則
原則一 防止食品受到細(xì)菌污染
1、保持清潔
·保持砧板、刀具、操作臺(tái)清潔。
·保持廚房地面、墻壁、天花板清潔。
·保持手的清潔。
·避免老鼠、蟑螂等有害動(dòng)物。
2、生熟分開(kāi)
·處理冷菜做到專間、專人、專用工具、專用冰箱和專用消毒設(shè)備、
·生熟食品的容器、工用具要有明顯的區(qū)分標(biāo)記。
·從事粗加工人員不處理冷菜。
3、使用安全的水和食品原料
·選擇來(lái)源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。
·熟食品的加工處理要使用凈水。
原則二 控制細(xì)菌的繁殖
1、控制溫度
·具有潛在危害的食品長(zhǎng)時(shí)間保存或存放,應(yīng)在危險(xiǎn)溫度范圍之外。
·食品應(yīng)快速冷卻,盡快通過(guò)危險(xiǎn)溫度帶。
·控制冷凍食品解凍溫度
2、控制時(shí)間
·不過(guò)早加工食品,食品制作完成到食用應(yīng)控制在2小時(shí)以內(nèi)。 ·生食海產(chǎn)品加工后至食用控制在1小時(shí)內(nèi)。
·食品原料和半成品注意先進(jìn)先出。
原則三 殺滅病原菌
1、燒熟煮透
·食品加熱和再加熱中心溫度必須達(dá)到75℃,并維持15秒以上。
·冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱,避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。
2、嚴(yán)格洗消
·即食生產(chǎn)品(如蔬菜、水果、生食海產(chǎn)品等)應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。
·餐具、熟食品容器徹底洗凈消毒后使用。
·接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒。
七、從業(yè)人員如何污染食品
1、出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。
2、食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗手。
3、手部接觸生食品后,未經(jīng)清洗消毒即接觸熟食品。
4、穿著不潔的工作服。
5、在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙。
6、吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏。
餐飲安全教育知識(shí) 篇五
1、好熱鬧喜聚餐:每當(dāng)節(jié)假日,人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”,或是親朋好友在家聚餐,又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康,不符合飲食衛(wèi)生,特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期,最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。
2、用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食品,因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻?墒聦?shí)上,白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中,會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾,仍含有不少化學(xué)成分,會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來(lái)包食品,則更不可取,因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí),會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì),對(duì)人體危害極大。
3、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷,以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知,醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本達(dá)不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及時(shí):實(shí)驗(yàn)顯示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔,情況會(huì)更差。因此,在用抹布擦飯桌之前,應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開(kāi)水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。
5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具:化驗(yàn)證明,許多衛(wèi)生紙(尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙)消毒狀況并不好,這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌;即使消毒較好,衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染。因此,用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果,不但不能將食物擦拭干凈,反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中,給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會(huì)。
6、用毛巾擦干餐具或水果:人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生,因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心,實(shí)則反之。須知,干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前,我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理,所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的,可以放心食用,無(wú)須再用干毛巾擦拭。
7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃:有些家庭主婦比較節(jié)儉,有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃,以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素,是非常耐高溫的,不易被破壞分解。因此,這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果爛掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果時(shí),習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃,以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而,微生物學(xué)專家認(rèn)為:即使把水果上面已爛掉的部分削去,剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物,甚至還有微生物開(kāi)始繁殖,其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此,水果只要是已經(jīng)爛了一部分,就不宜吃了,還是扔掉為好。
9、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,飯前、便后要洗手。
10、不購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品飲品(無(wú)產(chǎn)地、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期)。
11、學(xué)校要做好食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程的衛(wèi)生工作,防止食品源污染及食品中毒事故發(fā)生。
12、學(xué)生食堂必須保持環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠等有害昆蟲(chóng)及其蘗生條件。
13、學(xué)生食堂工作人員、炊事管理人員必須每年進(jìn)行健康體檢。
食品安全知識(shí) 篇六
一、選擇、食用安全的食品:在選購(gòu)、消費(fèi)食品時(shí),要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店,查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等;在選購(gòu)熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全,存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要
一、選擇、食用安全的食品:在選購(gòu)、消費(fèi)食品時(shí),要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店,查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等;在選購(gòu)熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全,存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
二、烹調(diào)食品要燒熟煮透:未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌,只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體,而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙,要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物:食用煮后在常溫下存放4-5小時(shí)的食物是極不安全的,因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時(shí),微生物就開(kāi)始繁殖,繁殖到一定數(shù)量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染:烹調(diào)操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi),冰箱內(nèi)存放食品時(shí)注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品:隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi),食用前須徹底再加熱,這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物,但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時(shí),則應(yīng)棄去,因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔:用來(lái)制備食品的工具、用具必須清潔,洗碗池定期清潔消毒,接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干,餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物:最好的保護(hù)措施是將食品儲(chǔ)存于密閉容器中,以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜:由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在,食用蔬菜堅(jiān)持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法,以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。
九、外出旅游的消費(fèi)者由于身體勞累,其機(jī)體免疫力和消化功能都會(huì)有所下降,就餐時(shí)應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng),葷素搭配,切忌暴飲暴食,以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
只要功夫深,鐵杵磨成針。以上就是小編給大家分享的6篇餐飲食品安全常識(shí),希望能夠讓您對(duì)于食品安全知識(shí)的寫(xiě)作更加的得心應(yīng)手。
版權(quán)聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn),該文觀點(diǎn)僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù),不擁有所有權(quán),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容, 請(qǐng)發(fā)送郵件至 yyfangchan@163.com (舉報(bào)時(shí)請(qǐng)帶上具體的網(wǎng)址) 舉報(bào),一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除