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廣東小吃烤乳豬的做法

廣東小吃烤乳豬的做法

  烤乳豬

菜譜烤乳豬
做法
廣東小吃烤乳豬的做法詳細介紹
所屬地區(qū):廣東小吃
工藝:烘烤法
烤乳豬的制作材料:凈乳豬1頭(約5000克),五香鹽52克(五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克),烤乳豬糖醋150克(飴糖55克、白醋80克、糯米酒15克調勻,加熱熬濃),白糖65克,豆醬100克,紅腐乳120克,千層餅125克,酸甜菜、蔥球各150克,蒜泥5克,芝麻醬、花生油各25克,甜面醬100克,汾酒7.5克,木炭7.5千克左右。
烤乳豬的介紹:烤乳豬早在西周時期就已被列為"八珍"之一,清康熙時曾被選為宮廷名菜,現(xiàn)為廣州和港澳地區(qū)許多名菜館中美味珍饈,深受國內外顧客的歡迎。
烤乳豬的.特色:
色澤大紅,油光明亮,皮脆肉嫩,鮮美可口。
教您烤乳豬怎么做,如何做烤乳豬
1.將乳豬從脊柱骨劈開,用五香鹽均勻地涂抹內腔,腌約20分鐘,再用其他各種調料腌好。
2.用烤叉從臀部插至腮部,用沸水淋皮至硬,用排刷涂上糖醋。
3.將乳豬置火上,先烤內膛至半熟,烤時不停地轉動烤叉,然后均勻地涂上花生油,再烤至豬皮呈大紅色即成。
4.將烤好的乳豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬等食碟一起上桌即可。
烤乳豬的制作要領:
1.烤乳豬糖醋濃度要適當,不宜太稠或太;
2.烤時火要均勻,不宜太旺,要不停地轉動烤叉,以免受熱不勻而焦煳。

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