怎樣做好食品安全工作

　　為確保轄區(qū)內(nèi)廣大群眾飲食安全，思旸鎮(zhèn)采取三項措施常態(tài)化開展食品安全監(jiān)管工作，有效保障人民群眾飲食安全。下面是小編整理的怎樣做好食品安全工作，歡迎大家閱覽。

　　怎樣做好食品安全工作 篇1

　　近年來中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，營業(yè)額逐年大幅提升，行業(yè)規(guī)模不斷擴大，國內(nèi)餐飲市場潛力巨大。但食品安全問題一直在困擾著餐飲企業(yè)，泔水油、蘇丹紅、福壽螺、食物中毒等，事件嚴(yán)重影響了消費者的健康，同時，也給餐飲業(yè)帶來惡劣的影響。

　　由于工作原因，我們接觸一些餐飲服務(wù)企業(yè)，現(xiàn)就食品安全存在的問題及如何健全食品安全規(guī)章制度提出建議，與大家交流。

　　一、餐飲行業(yè)食品安全工作中存在的主要問題

　　1、領(lǐng)導(dǎo)不重視，管理不規(guī)范

　　目前，還有不少的餐飲單位沒有詳細(xì)、可行的《食品安全管理制度》，沒有將食品安全問題提到議事日程，沒有責(zé)任人負(fù)責(zé)制，特別是各個崗位的規(guī)范操作流程以及操作人員的獎懲條例，員工工作無章可循，無法可依。

　　2、食品安全監(jiān)控存在嚴(yán)重問題

　　未設(shè)置專職的食品安全負(fù)責(zé)人和日常飲食規(guī)范，缺乏對原、輔料進貨渠道的檢查；缺乏督促、落實食品安全制度的機制；缺乏食品安全管理工作的上傳下達的溝通渠道，這無疑不利于食品安全管理工作。

　　3、食品原料問題突出

　　食品原料不符合國家衛(wèi)生管理要求的較多，特別是使用超過保質(zhì)期或標(biāo)簽標(biāo)識不齊的定型包裝食品加工菜肴；使用已經(jīng)變質(zhì)的或者摻雜摻假的食品原料加工食品，這些行為都會給消費者帶來或大或小的傷害。

　　4、操作過程隱患多

　　在食品加工過程中，個人衛(wèi)生要求不達標(biāo)，如，上崗不穿戴工作衣帽，涼菜間人員不佩戴口罩，水果蔬菜加工前浸泡清洗不徹底，菜肴燒煮不透，食品儲存和加工之間存在生熟交叉污染等等。

　　二、加強食品安全工作的建議

　　1、經(jīng)營理念

　　企業(yè)的經(jīng)營理理念、思維方式和處理問題的法則至關(guān)重要。如果在一個餐飲企業(yè)的企業(yè)文化里把食品安全放在首位，那么該企業(yè)的管理層就會把食品安全放在管理工作的首位，管理者也會要求屬下的員工把食品安全工作放在首位。企業(yè)共同的價值觀念規(guī)定了企業(yè)的價值取向，使員工對日常經(jīng)營工作形成共識。

　　2、健全有效的規(guī)章制度

　　“安全第一，預(yù)防為主”，建立有效的規(guī)章制度是為了預(yù)防事故的發(fā)生。每一條制度、每一個規(guī)定都是盡量使用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z言、最簡潔的表述來告訴人們在日常工作中，什么需要警惕，做什么事應(yīng)該采用什么樣的方式。嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和各項工作流程，其實就是培養(yǎng)安全的習(xí)慣。離開了安全的習(xí)慣，所謂的食品安全工作也就成了空中樓閣、無源之水。

　　3、建立食品監(jiān)控機制

　　成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，層層簽訂《食品安全責(zé)任書》，明確負(fù)責(zé)人和專職、兼職的食品安全監(jiān)督員，對食品安全情況進行監(jiān)督和檢查，同時制定了相應(yīng)的獎懲措施，確保食品衛(wèi)生安全機制的正常運轉(zhuǎn)。每月進行定期、不定期及重大節(jié)日食品安全、衛(wèi)生檢查；上述各項檢查對問題和隱患均按標(biāo)準(zhǔn)要求留有記錄，并反饋到責(zé)任部門進行整改。對隱患整改進行復(fù)查的制度，有效地防止了檢查只是走過場的現(xiàn)象，真正起到了監(jiān)管的作用，提高了整體安全水平。

　　4、做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作

　　餐飲從業(yè)人員尤為關(guān)鍵。這里不僅僅要求他們有精湛的手藝，還要求其必須具備一定的食品安全知識，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，形成規(guī)范的操作。為解決好這個問題，就要加強對員工的安全意識、食品安全知識、操作程序等培訓(xùn)工作，而且是強化培訓(xùn)，采取相應(yīng)的教育模式。比如，每天開例會，發(fā)生食品安全、衛(wèi)生問題隨時解決，并有會議記錄。

　　5、消毒是食品安全管理的重要一環(huán)。

　　除按有關(guān)規(guī)定要求采取必要措施外，還應(yīng)當(dāng)堅持定期和不定期的對進貨、成品、用具和操作人員手部進行化驗，消除不安全因素。堅持清潔、化學(xué)消毒、清洗和物理消毒四個步驟，嚴(yán)格檢查消毒劑的配比和洗碗機的溫度，從而使餐具達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　近幾年來，由于社會風(fēng)氣和行業(yè)內(nèi)競爭不斷加劇，為了獲取最大利益，摻假之風(fēng)盛行，終于導(dǎo)致了高科技造假事件發(fā)生，影響極其惡劣，后果極其嚴(yán)重。極大地挫傷了廣大消費者對國產(chǎn)品牌的信賴感和認(rèn)可；導(dǎo)致中國在國際上的.聲譽和名望下降，中國產(chǎn)品將在國際貿(mào)易中受到更多的質(zhì)疑；最為嚴(yán)重的是對廣大嬰幼兒健康造成了極大傷害�？梢哉f，這一事件影響之大、危害之重、教訓(xùn)之深是多少年來少有的。

　　商人做生意，希望贏利無可厚非，近年來食品領(lǐng)域發(fā)生的一系列質(zhì)量安全事件，無不從反面深刻證明：質(zhì)量安全對于企業(yè)來說，不是一般的社會責(zé)任，也不僅是重要的社會責(zé)任，而是第一位的社會責(zé)任，是其社會責(zé)任的根本所在，職業(yè)道德的底線所在。那種竭澤而漁式的牟取暴利的手段最終是要遭到懲罰的。那些企圖發(fā)不義之財?shù)娜藗�，誰要是在人命關(guān)天的事上動歪腦筋，必定會搬起石頭砸自己的腳。

　　怎樣做好食品安全工作 篇2

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，縣食品安全委員會各成員單位：

　　元旦、春節(jié)臨近，為了保障節(jié)日期間的食品安全工作，防止重大食品安全事故和突發(fā)事件的發(fā)生，現(xiàn)就做好“兩節(jié)”期間食品安全保障工作的有關(guān)事項通知如下：

　　一、提高認(rèn)識，落實責(zé)任

　　春節(jié)、元旦是我國各族人民的重大節(jié)日，也是旅游消費的黃金季節(jié)。因此，做好“兩節(jié)”期間食品安

　　全工作，事關(guān)社會和諧穩(wěn)定，任務(wù)艱巨，責(zé)任重大。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、各有關(guān)部門要切實加強“兩節(jié)”期間食品安全工作的

領(lǐng)導(dǎo)

，強化“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人”的責(zé)任體系，認(rèn)真落實監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，確保公眾飲食安全。各有關(guān)部門要切實履行職責(zé)，加強協(xié)調(diào)，密切配合，形成食品安全監(jiān)管合力，落實各項食品安全工作措施。

　　二、結(jié)合實際，突出重點

　　各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、各有關(guān)部門要結(jié)合“兩節(jié)”期間食品消費量大的特點，組織開展本轄區(qū)的食品安全聯(lián)合執(zhí)法專項檢查，重點檢查果蔬、肉及肉制品、奶及奶制品、水產(chǎn)品、食用油、豆制品、大米、飲料、酒類、散裝食品、米線、面條、卷粉和兒童食品等品種，以及農(nóng)貿(mào)市場、超市、食品批發(fā)市場、中小食品生產(chǎn)加工單位、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、承辦“年夜飯”宴席的大中型餐飲單位等行業(yè)。特別要加大對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、學(xué)校及周邊地區(qū)、旅游景區(qū)小作坊、小食品攤點、小餐館、小商店等食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的檢查，嚴(yán)防三無食品、過期食品和不合格食品流向市場，及時消除食品安全隱患。

　　三、履行職責(zé)，加強監(jiān)管

　　各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、各有關(guān)部門按照食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和消費環(huán)節(jié)，采取按環(huán)節(jié)分段監(jiān)督，聯(lián)合行動與各職能部門專項監(jiān)管相結(jié)合的方式進行，大力強化監(jiān)督檢查和整治，依法查處和嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣、有毒有害食品及其他不符合標(biāo)準(zhǔn)的違法犯罪行為。

　　1、縣農(nóng)業(yè)局：

　　負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品源頭的治理，加強對農(nóng)藥、肥料市場的監(jiān)督管理，深入開展農(nóng)資打假，推進放心農(nóng)資下鄉(xiāng)；對主要生產(chǎn)基地蔬菜農(nóng)藥殘留進行重點監(jiān)測，并及時發(fā)布有關(guān)信息。

　　2、縣商務(wù)局：

　　負(fù)責(zé)對生豬定點屠宰的監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰的違法行為。加大對城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村私屠濫宰高發(fā)區(qū)域的巡查打擊力度，進一步規(guī)范和整頓屠宰市場秩序。

　　3、縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：負(fù)責(zé)整治食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域制售假冒偽劣食品行為。堅決取締無生產(chǎn)許可證、無衛(wèi)生許可證，無營業(yè)執(zhí)照的生產(chǎn)加工企業(yè)。嚴(yán)格實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入、對28類食品的市場準(zhǔn)入和區(qū)域性、行業(yè)性食品質(zhì)量安全問題進行整治。

　　4、縣工商局：

　　負(fù)責(zé)在食品流通環(huán)節(jié)進一步整頓和規(guī)范經(jīng)營秩序，圍繞重點品種等與廣大人民群眾密切相關(guān)、消費者投訴多的食品開展執(zhí)法檢查，強化食品包裝管理，集中力量整治假包裝、假標(biāo)識、假商標(biāo)印制品，把農(nóng)村市場整治作為重中之重，督促企業(yè)普遍建立和落實進貨檢查驗收、收購臺帳和質(zhì)量承諾制度。

　　5、縣衛(wèi)生局：

　　負(fù)責(zé)在食品消費領(lǐng)域的監(jiān)督檢查，加大對學(xué)校、建筑工地、廠礦及風(fēng)景區(qū)食堂、餐館的衛(wèi)生監(jiān)督檢查力度，防止食物中毒事件發(fā)生，并做好突了食物中毒事故的應(yīng)急救援準(zhǔn)備。

　　6、縣食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法查處重大食品安全事故。

　　7、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府做好轄區(qū)內(nèi)的食品安全保障工作，重點是加強對農(nóng)村自辦宴席的管理，杜絕群體性食品安全事故的發(fā)生。

　　四、廣泛宣傳，營造氛圍

　　各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、各有關(guān)部門在加強監(jiān)督檢查的同時，要利用好“兩節(jié)”期間這個宣傳食品安全教育的良好時機，積極行動，組織開展形式多樣的食品安全宣傳教育活動，讓食品安全知識進學(xué)校、進社區(qū)、進農(nóng)村、進企業(yè)，廣泛宣傳食品安全常識，普及科學(xué)飲食知識，引導(dǎo)公眾正確選購食品，養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣，進一步增強廣大群眾的食品安全自我防范和依法維權(quán)意識，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的責(zé)任意識和誠信意識。充分發(fā)揮新聞媒體的宣傳和監(jiān)督作用，營造人人關(guān)注食品安全、廣泛參與食品安全良好社會氛圍。

　　五、做好應(yīng)急，落實值班

　　各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、各部門要進一步強化食品安全保障責(zé)任意識，加強協(xié)作，做好食品安全事故的預(yù)防、預(yù)警和應(yīng)對突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作，防控重大食品安全事幫的發(fā)生，做到防患于未然。要嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日期間24小時值班制度及

領(lǐng)導(dǎo)

帶班制度，保證通訊暢通，確保群眾舉報和發(fā)生食品安全問題得到及時處理。一旦發(fā)生重大食品安全事故，要按照《xx縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和應(yīng)急預(yù)案操作手冊規(guī)定及時報告和處置。

　　請各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、縣食品安全委員會各成員單位按通知要求，切實發(fā)揮職能作用，做好各項工作，并于20xx年2月5日前將“兩節(jié)”期間食品安全保障工作

總結(jié)

報縣食品安全委員會辦公室。

　　怎樣做好食品安全工作 篇3

各縣、區(qū)糧食局：

　　

20XX

年元旦、春節(jié)即將來臨，為確保廣大人民群眾在春節(jié)期間吃上放心糧油，過上歡樂祥和的節(jié)日，根據(jù)《XX市食品安全委員會關(guān)于做好元旦、春節(jié)期間食品安全保障工作的通知》（昭食安委電〔

20XX

〕2號）要求，各縣、區(qū)糧食行政管理部門要切實履行職責(zé)，協(xié)調(diào)有關(guān)部門集中開展糧食食品安全檢查工作，進一步加強糧油市場巡查力度，保障市場糧油質(zhì)量安全�，F(xiàn)將做好元旦、春節(jié)期間糧食食品安全保障工作的有關(guān)事項通知如下：

　　一、積極協(xié)調(diào)、強化監(jiān)管

　　節(jié)日期間，各縣、區(qū)糧食行政管理部門要積極協(xié)調(diào)食藥監(jiān)、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等相關(guān)部門聯(lián)合開展糧食市場監(jiān)督檢查，加強糧食收購、儲存、運輸活動和政策性用糧購銷活動中糧食質(zhì)量及原糧衛(wèi)生的監(jiān)管，嚴(yán)防陳化變質(zhì)、不符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食流入口糧市場。

　　二、突出重點，切實做好糧食食品安全保障工作

　　加強對國有及民營糧食企業(yè)出庫糧食質(zhì)量的監(jiān)管，檢查企業(yè)建立完善糧食經(jīng)營臺賬、執(zhí)行糧食質(zhì)量檢驗制度等情況；加強對糧食經(jīng)營者所銷售糧食是否符合質(zhì)量衛(wèi)生要求，是否執(zhí)行索證要票制度的檢查；加強對糧食集中消費單位的檢查，并指導(dǎo)其購買合格的糧食；加強對農(nóng)村集貿(mào)市場糧油的監(jiān)督檢查，尤其要加強大宗糧食購銷活動中糧食質(zhì)量、衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，防止不符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的糧食進入農(nóng)村市場；加強對軍糧供應(yīng)站（點）糧食質(zhì)量的檢查；嚴(yán)厲查處陳化變質(zhì)、霉?fàn)�腐敗、有毒有害等不合格糧食，防止在口糧市場上繼續(xù)流通，嚴(yán)厲打擊市場經(jīng)營者摻雜使假、哄抬物價、以次充好等違法行為。

　　三、工作要求

　　各縣、區(qū)糧食行政管理部門要提高責(zé)任意識，主動協(xié)調(diào)相關(guān)部門認(rèn)真組織開展元旦、春節(jié)期間的市場檢查，強化執(zhí)法監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日期間值班制度，對發(fā)生的糧食安全事故做到快速反應(yīng)、妥善處置、及時上報，確保節(jié)日期間的糧食消費安全。請各縣、區(qū)糧食行政管理部門于2月3日前將工作

總結(jié)

以傳真形式上報市糧食局政策法規(guī)監(jiān)督檢查科。