慕斯蛋糕有哪些做法
慕斯蛋糕有哪些做法
慕斯蛋糕有哪些做法?夏季的時候很多人喜歡吃慕斯蛋糕,即使吃不完也不會馬上壞掉,所以慕斯蛋糕非常適合夏季食用。那么慕斯蛋糕有哪些做法呢?接下來就來看看慕斯蛋糕有哪些做法吧。
綠茶慕斯蛋糕
材料:綠茶海綿蛋糕片適量,鮮奶油120ML,抹茶粉5克,吉利丁片1.5片,細砂糖20克
做法
1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的,用來墊底的蛋糕片
2、鮮奶油從冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發(fā),然后加入綠茶粉打勻
3、吉利丁片用水軟化,隔水溶化,冷卻后加入打發(fā)的鮮奶油中充分攪拌均勻
4、將慕斯餡倒入模具,輕輕震動消除氣泡后放入冰箱冷藏4~5小時
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾
6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘,脫模即可
酸奶檸檬慕斯蛋糕
原料:酸奶150克,淡奶油250克,糖粉25克,吉利丁片10克,檸檬汁15克,6寸戚風蛋糕一個
做法
1,將戚風蛋糕分成3片,
2,將邊緣的蛋糕邊用剪子剪去,
3,吉利丁片10克用水泡軟,
4,將吉利丁片放入小碗中,隔溫水融化。
5,直至融化成液體,
6,淡奶油加入糖粉
7,打至有紋路,
8,吉利丁液倒入室溫酸奶中,
9,將酸奶和淡奶油混合,
10,混合好的樣子,
11,再擠入檸檬汁
12,混合好
13,磨具中放入一層蛋糕片
14,再放一層慕斯液
15,接著再放一層蛋糕片,
16,再放一層慕斯液,
17,放入最后一層蛋糕片,
18,再加最后一層慕斯液,直至將磨具填滿,放冰箱冷藏四小時取出裝飾。
奶酪巧克力慕斯蛋糕
蛋糕底:,咖啡核桃戚風1片,慕斯:,奶酪20克,黑巧克力20克,淡奶油60克
做法
1.奶酪和黑巧克力隔水打化攪勻;
2.淡奶油打至6分發(fā),緩慢流動狀態(tài),慢慢倒入融化的奶酪巧克力漿中攪拌均勻;
3.再倒入墊了蛋糕片的慕斯圈,冰箱冷藏3小時以上;
4.取出冰箱后,可以加上自己喜歡的裝飾哦。自己動手,刻張可愛的印花紙;
5.蛋糕表面篩上可可粉,再蓋上印花紙,篩上糖分~~可以開吃啦~~
可可棋格草莓慕斯蛋糕
材料:吉利丁片,130g30g,4片,草莓味酸奶200克,草莓400克,鮮奶油285克,牛奶130克,白砂糖30克,雞蛋4個,低粉80克,糖20克,熱水75克,色拉油60克,可可粉20克,鹽1克,白醋幾滴
做法
1.草莓慕斯做法:草莓400g,洗凈,去蒂,瀝干水;
2.草莓用攪拌機打成草莓漿,我嘗了一下覺得不夠甜,加了30g糖;
3.吉利丁片用冰水浸泡,泡軟;
4.撈出泡軟的吉利丁片,擠干水,加牛奶130g,隔水小火加熱至融化;
5.將吉利丁牛奶液、草莓漿和200g草莓味酸奶混合均勻;
6.鮮奶油(金磚甜)打至六分發(fā);
7.再和打發(fā)的鮮奶油混合成慕斯餡;
8.蛋糕組合做法:把蛋糕底層不平的去掉,切成兩片(我本來想切成三片,留一片蛋糕做底,但是發(fā)覺蛋糕不夠厚,只好作罷);
9.把兩片蛋糕片用牙簽固定;
10.用刀沿著牙簽的位置,均勻的劃出五個同心圓;
11.取八寸蛋糕模,鋪上一層烘焙紙(因為我的是固底模,所以又墊了保鮮膜,以方便脫模),把三個相隔的蛋糕圈鋪在最底部;
12.用裱花袋裝上慕斯餡填在空白的地方;
13.再取相隔的兩個蛋糕圈,交錯鋪在上面,用慕斯餡填平,依次鋪好四層;
14.最后填上剩余的慕斯餡,稍抹平,放入冰箱,冷藏一夜后,脫模;
慕斯蛋糕的做法
15.覺得蛋糕周圍有點丑,買了包手指餅干,圍了一圈;(借鑒了瑤瑤媽的做法,呵呵)
16.取一張紙板,畫出方格,用剪刀剪去相隔的空格,鋪在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去紙板,即成方格圖案。
黑櫻桃慕斯蛋糕
材料:戚風蛋糕片兩片,黑櫻桃果醬,淡奶油250ML,提子汁,玫瑰香提子,魚膠粉15克
做法
1、淡奶油打至濕性發(fā)泡。
2、加入適量黑櫻桃果醬,根據(jù)自己的口味來加,量自己撐握就好。然后再把10克魚膠粉用開水溶后稍涼,倒入拌勻就成奶糊了。
3、把一片戚風蛋糕放模具底,邊上用提子擺一圈(臨時想起用這個的)
4、倒入一半的奶糊抹平。
5、放入另一片戚風蛋糕,再倒入剩下的奶糊,抹平后入冰箱冷藏一小時以上,表面凝結(jié)后取出。
6、把5克魚膠粉和40克葡萄汁一起加熱至魚膠粉溶化后稍涼,倒在凝結(jié)的蛋糕上,再入冰箱冷藏三小時以上即可。
7、取出后用熱毛巾稍捂下模具的壁,就可輕松脫模了。
蔓越莓抹茶慕斯蛋糕
材料:淡奶油500克,牛奶100克,綿白糖100克,抹茶粉20克,魚膠粉15克,抹茶蛋糕餅2片,蔓越莓干適量
做法
1.牛奶加糖攪拌后,隔水加熱煮到65度左右,再加入泡軟的魚膠粉繼續(xù)攪拌;
2.篩入抹茶粉拌勻,冷卻后拌入打發(fā)到6分的淡奶油,待用;
3.蛋糕片放入慕斯圈內(nèi),以裱花袋將抹茶慕斯餡擠上一層,上面撒一層蔓越莓干;
4.再放一層蛋糕片,把余下的.抹茶慕斯餡倒入慕斯圈,抹平后再撒一些蔓越莓干,放入冰箱冷凍3小時即可
草莓慕斯蛋糕
材料:蛋糕體是巧克力蛋糕。
慕斯蛋糕的做法
慕斯層:牛奶半杯,鮮奶油1杯,草莓400g,砂糖90g,吉利丁15g兩包,蛋黃2個
裝飾:適量的鮮奶油和草莓
做法
1,草莓打成果泥
2,吉利丁放入牛奶中攪拌,然後加熱牛奶,放入砂糖90g,攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解。加入蛋黃2個拌勻。打發(fā)鮮奶油至呈七~八成(不需硬挺,只要大略呈固態(tài)即可),加入草莓泥拌勻,再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。
裝飾:
1,把蛋糕切成兩片。在9寸可脫底模里先鋪上一層蛋糕。
2,在蛋糕上排上一圈切成對半的草莓,注入慕斯,再覆蓋一層蛋糕片,壓緊,在蛋糕表面抹上一層鮮奶油,裝飾上切片的草莓。
小貼示
1,草莓一定要打成液體狀。
2,蛋黃要隔水加熱打,這樣打出來的非常細膩,而且你都能感覺他像液體的雞蛋羹。
3,最重要的是如何能將吉利丁粉同牛奶混合均勻,又不導致顆粒出現(xiàn)和牛奶沉淀,高手們自己飄過吧,但是我當初確實也被這個問題困擾過。我自己的總結(jié),微波爐加熱牛奶可以減少加熱牛奶中出現(xiàn)的問題。如果你早早加熱了牛奶混合好了吉利丁,在真正要用的時候,一定要檢查是否已經(jīng)出現(xiàn)大面積的接塊,如果有可以用微波爐再加熱讓他們?nèi)芑,最好加入的時候過篩。
酸奶芒果慕斯蛋糕
材料:酸奶130克,奶油150克,芒果粒150克,白糖50克,魚膠粉11克,牛奶100克
做法
1.準備6寸心形脫底模具,如果怕漏底部就包上錫紙。我的模具不會漏就沒包
2.奶油加白糖稍微打發(fā),6成發(fā)就可以了
3.牛奶加魚膠粉小火加熱,放一邊晾涼,芒果切粒
慕斯蛋糕的做法
4.把酸奶和芒果粒放入打發(fā)的奶油里,攪拌均勻成奶油糊
5.把放涼的魚膠粉水放入奶油糊中,攪拌均勻,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬
6.從冰箱拿出來用電吹風在模具周圍吹一會兒或熱毛巾捂一下,即可輕松脫模
7.把30克已打發(fā)的奶油,裝入有花嘴的裱花袋中
8.根據(jù)自己的喜好裝飾,最后撒上芒果粒即可
香橙豆腐慕斯蛋糕
材料:奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中號橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只
做法
1、慕斯圈底部用保鮮膜包緊,在外部墊個盤子,將小蛋糕片成厚約半公分的薄片,平鋪在慕斯圈里備用。
2、吉利廳分成1.5片和2片,分別提前15分鐘用冷開水泡軟。橙子取出果肉擠出果汁。將一只內(nèi)徑小于慕斯圈約1cm的盤子,用保鮮膜包住表面?zhèn)溆谩?/p>
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖,用電動打蛋器把果肉打碎糖融化。泡軟的吉利丁片控干水份,分別隔熱水融化。將1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均勻,倒在包了保鮮膜的盤子時,放冰箱冷藏至凝固備用。
4、50克糖倒入奶油奶酪中,一起隔熱水用電動打蛋器低速攪拌至糖融化,奶酪呈膏狀。
5、嬾豆腐過篩后,與芝士糊用打蛋器混合均勻至細膩無顆粒。
6、取兩湯匙量的豆腐芝士糊,加入2片份量的那份吉利丁液體中混合均勻,再加入約1/3量的豆腐芝士糊混合均勻,回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌勻。將拌勻的豆腐芝士糊倒約1/3的量在鋪了蛋糕片的模具中,將表面抹平整。放冰箱冷凍5分鐘左右至凝固后取出。
7、從冷藏室中取出已經(jīng)凝固的橙子果凍,用手托住小心揭去底部的保險膜,將橙子果凍片放在已凝固的豆腐芝士表面,在模具內(nèi)壁之間留點空隙。將剩下的豆腐芝士糊輕倒在果凍周圍及表面,直至與模具齊平,輕托住模具底托,將模具輕磕幾下至排出內(nèi)部大泡,再用長刀將表面擠平整,放冰箱冷藏兩小時左右至凝固,脫模裝飾。
栗子啫喱慕斯蛋糕
材料:奧利奧餅干1條,栗子大概半斤,白糖半碗,牛奶250ml,吉利丁3片,黃油20g,淡奶油200ml,羅拔臣黑加侖啫喱粉1包(根據(jù)個人喜好選擇其他口味)
做法
1、將黃油隔水蒸至融化。
2、將奧利奧餅干碾碎,然后和黃油混合。
3、取一個6寸的慕斯圈,將奧利奧碎混合物壓在最底部,要壓實,放入冷凍室15分鐘。
4、吉利丁片用冷水泡軟,然后拿出泡軟的2片吉利丁,放入1/3的牛奶里,隔水蒸至吉利丁融化。
5、栗子剝皮,放入料理機里,倒入剩下的牛奶,打爛成泥。
6、放涼的吉利丁水和栗子泥混合攪拌。
7、將奶油打發(fā)至8成,分三次加入步驟(6)中的混合液,加一次翻拌一次。(如果家中有電動打蛋器打發(fā)更好,假如沒有,可以用三個筷子或者手動打蛋器打發(fā),不過就比較累,奶油可以不用打得很硬的,不同程度的打發(fā)會有不同口感)
8、攪拌完后倒入步驟(3)中的餅干底上,大概倒至模具的三分之一。然后放入冷凍室15分鐘,直到慕斯餡凝固。
9、用一碗滾水沖開啫喱粉并加入一片泡軟的吉利丁片,攪拌至融化。等放涼后再倒入一碗涼水。
10、取出步驟8的半成品,慢慢倒入放涼的啫喱水,倒至模具的三分之一,然后放入冷凍室15到20分鐘,直到啫喱完全凝固。凝固后再取出半成品,然后再倒入慕斯餡,倒至模具差不多滿,就可以拿去冷藏室,放兩個小時以上就可以啦~~
覆盆子慕斯蛋糕
材料1:250公克,蛋黃3個,砂糖100公克,
材料2:1小匙,材料3:6片,材料4:250公克,
裝飾1:150,透明麥芽糖50公克,
裝飾2:150公克,果凍粉10公克
做法
1.將吉利丁片浸泡于冰水中泡軟。
2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。
3.取出吉利丁片瀝干水份后,加入作法(2)材料中溶化拌勻。
4.將作法(3)材料隔冰水,拌打至凝稠狀。
5.將鮮奶油拌打至6分發(fā),再加入作法(4)內(nèi)拌勻,即可倒入模型中,入冰箱冷凍約2小時以上。
6.裝飾材料1拌勻以小火加熱,再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃,即可離火待涼。
7.作法(6)材料稍冷卻后即可倒入模型中,作為慕斯的表層裝飾果醬,凝結(jié)后即可脫模食用。
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