細(xì)數(shù)咖啡的幾大種類
細(xì)數(shù)咖啡的幾大種類
咖啡現(xiàn)在是人們生活中的主要的部分,人們基本每天都會(huì)和上一點(diǎn)咖啡,也是非常喜歡喝各種各樣的咖啡的。但是你對(duì)于咖啡的了解又有多少呢?你知道咖啡的種類有哪些嗎?什么是咖啡伴侶?喝咖啡的好處具體有哪些呢?下面小編就詳細(xì)為大家介紹一下吧!
咖啡的種類
人們常常會(huì)聽(tīng)到想摩卡、卡布奇洛等等一些列的咖啡的名字,有時(shí)候想去嘗試新的咖啡,但是有不知道他的一些特點(diǎn)。那么咖啡的種類到底都有哪些呢?下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
炭燒咖啡:采用獨(dú)特的烘焙方式,味道香醇,較苦,按以下比例調(diào)制的混合咖啡:哥倫比亞2,巴西2,曼特寧1.5,爪哇4.5。
陰干炭火咖啡:將咖啡豆在樹(shù)蔭下陰干60-70天,使咖啡果實(shí)中果肉的糖分能滲透到咖啡豆中,沖泡好以后會(huì)帶有自然的甜香味道。
意大利咖啡ESPRESSO:是一種最基本的意大利咖啡。將深炒的高品質(zhì)咖啡豆研磨成粉,在專門的咖啡機(jī)中,利用蒸汽壓力原理,使蒸汽直接通過(guò)咖啡粉淬取。特點(diǎn)是香味濃郁,苦味重,表面有一層咖啡油,是高度濃縮的咖啡,宜用小杯品嘗。
CAPPUCCINO:在ESPRESSO中加入適量的熱牛奶和發(fā)泡鮮奶沫制成。先在杯中到入大約1/3杯的ESPRESSO,再加入1/3杯的熱牛奶,最后加入1/3的發(fā)泡奶沫。奶沫輕浮在杯口,像在杯子上戴了一頂帽子,非常賞心悅目。同時(shí)又在原有的咖啡濃香中注入了奶油的醇香。還可根據(jù)自己的喜好加適當(dāng)?shù)娜夤鸹蚩煽伞?/p>
法式牛奶咖啡:選用味道較濃烈的咖啡,按照1:1的比例同時(shí)注入咖啡和鮮牛奶,即制成一杯地道的法國(guó)牛奶咖啡。
CAFFE LATTE:適合早餐飲用的咖啡,可以選擇加奶沫或不加奶沫兩種。在大約1/3杯的ESPRESSO中加入2/3杯熱牛奶,如果愿意的話,可以加上一匙發(fā)泡奶奶沫。(奶沫的制法:將熱牛奶倒入起泡杯中,蓋上杯蓋,用泵球抽吸20-30次,即可形成泡沫豐富的奶沫)。
藍(lán)山咖啡:酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘培。
曼特寧咖啡:氣味香醇,酸度適中,甜味豐富十分耐人尋味,適合深度烘培,散發(fā)出濃厚的香味。
巴西咖啡:酸味和苦味可藉由烘培來(lái)調(diào)配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強(qiáng)烈苦味,適合來(lái)調(diào)配混合咖啡。
曼巴咖啡:曼特林配上巴西,芳香怡口,強(qiáng)勁有味,是咖啡中之絕配。
摩卡咖啡:此種具有獨(dú)特香氣,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培則散發(fā)出濃郁香味,偶爾會(huì)作為調(diào)酒用。
哥倫比亞咖啡:具有獨(dú)特的酸味及醇味,中度烘培味道清爽,深度烘培成熟濃厚,兩者之中有股隱隱約約獨(dú)特風(fēng)味。
薩爾瓦多咖啡:具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度。
夏威夷咖啡:具強(qiáng)烈的酸味及獨(dú)特的香氣,中度烘培的豆子帶有強(qiáng)烈的酸味,深度烘培風(fēng)味更上一層樓。
瓜地馬拉咖啡:帶有上等的酸味與甜味滑潤(rùn)順口,是混合咖啡的最佳材料,適合深度烘培。
吉力馬札羅山:酸、甜、純、香味均屬于上品,中度烘培后會(huì)散發(fā)出甜味與清淡的酸味,深度烘培后會(huì)產(chǎn)生柔和的苦味,適合來(lái)調(diào)配混合咖啡。
康娜咖啡:夏威夷康娜地區(qū)火山熔巖培育出的咖啡豆,略帶一種葡萄酒香。
風(fēng)味極為獨(dú)特圣多斯咖啡:主產(chǎn)于巴西圣保羅,甘、酸、苦三味中性,有適度酸味,口味特殊、高雅。
爪哇咖啡:產(chǎn)于印尼爪哇島,屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡,無(wú)酸味。
咖啡伴侶
相信對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),咖啡伴侶這個(gè)名字一定是非常熟悉的,但是你確定你對(duì)于它一定就是了解的嗎?下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下什么是咖啡伴侶吧!
目前,大家所熟悉的“咖啡伴侶”(俗稱“奶精”)主要成分為植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的總稱,植脂末種類繁多、功能各異、應(yīng)用廣泛,其生產(chǎn)歷史可追溯至20世紀(jì)50年代,現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。
植脂末
咖啡中使用植脂末(奶精)作為咖啡伴侶,主要作用是改善口感,提供均衡營(yíng)養(yǎng),賦予產(chǎn)品“奶感”。它又是什么東西呢?配料上寫著:第一位成分是“葡萄糖漿”,也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。第二位成分是“氫化植物油”,也就是大豆油或菜籽油經(jīng)過(guò)人工催化加氫形成的一種半固態(tài)油脂。第三位成分是酪蛋白酸鈉,最后則是三類食品添加劑:穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑。
局限
在人工催化加氫之后,植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸,而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu),產(chǎn)生不自然的“反式脂肪酸”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界確信,反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險(xiǎn),因?yàn)轱柡椭舅醿H僅升高血脂,卻并不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明,反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率,并有可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康,所以建議十四歲以下的兒童不喝為好。
其實(shí)咖啡伴侶不僅僅局限于枯燥的植脂末,不同的人對(duì)咖啡有著不同的偏好。
搭配
除了咖啡,很難有一種東西可以和這么多情人和平共處,而相安無(wú)事。如果說(shuō),濃烈苦澀的黑咖啡是魅感的魔鬼,那么奶精和糖,就仿佛天使的羽翼,帶來(lái)接近天堂的甜美溫暖。 西方人稱奶精和糖為coffee-mate,而當(dāng)咖啡的口味愈來(lái)愈多樣,鮮奶油、巧克力、肉桂粉……等配料,也都成了咖啡館桌上的固定風(fēng)景,黑咖啡不再是忠實(shí)的伴侶,卻討好了更多挑剔的嘴。
咖啡與糖
方糖、砂糖、細(xì)粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味,構(gòu)筑成更豐富的咖啡味覺(jué)之旅。 你可以循著鐘愛(ài)的咖啡風(fēng)格,找到適合自己的甜度: 咖啡加糖的目的是要緩和苦味,而且根據(jù)糖的份量多寡,會(huì)創(chuàng)造出完全不同的味道。
1.糖粉:它是屬于一種精制糖,沒(méi)有什么特殊味道,易于溶解,通常以5~8克的小包裝便于使用。價(jià)格較一般糖稍高些。
2.方糖:為精制糖加水,而后將它凝固成塊狀。方糖保存很方便,且易溶解速度快。
3.白砂糖:白砂糖亦屬精制糖,它是粗粒結(jié)晶固體,色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。
4.黑砂糖:這是一種褐色砂糖,有點(diǎn)焦味,普通用于愛(ài)爾蘭咖啡的調(diào)制。
5.冰糖:呈透明結(jié)晶狀,甜味較淡,且不易溶解。通常已磨成細(xì)顆粒方便用于咖啡或加味茶等飲品。
6.咖啡糖:專門用于咖啡的糖,為咖啡色的砂糖或方糖,與其它的糖比較,咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
咖啡與奶
選擇不同的牛奶制品,能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味,享受變化多端的口感。
1.鮮奶油:又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中,分離出脂肪的高濃度奶油,用途很廣,像制作牛油、冰淇淋、蛋糕,或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油的.脂肪含量最高為百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鮮奶油。
2.發(fā)泡式奶油:生奶油經(jīng)攪拌發(fā)泡后就變成泡沫奶油,這種奶油配合含有苦味的濃咖啡,味道最棒。
3.煉乳:把牛奶濃縮一~二.五倍,就成為無(wú)糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳,是經(jīng)加熱殺菌過(guò)的,但開(kāi)罐后容易腐壞,不能長(zhǎng)期保存。沖泡咖啡時(shí),生奶油會(huì)在咖啡上浮一層油脂,而煉乳卻會(huì)沉淀到咖啡中。
4.牛奶和奶精:牛奶適用于調(diào)和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化,奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種制品皆可依個(gè)人的喜好調(diào)出一杯美味的咖啡。
在咖啡中加入鮮奶油,表面若出現(xiàn)羽狀的油脂,這是因?yàn)楦咧镜孽r奶油,一但加入酸味強(qiáng)的咖啡,或使用到不新鮮的奶制品時(shí),所產(chǎn)生脂肪分離的現(xiàn)象。因此除了注意奶制品的新鮮度,高脂肪的鮮奶油應(yīng)該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配。
喝咖啡的好處
咖啡之所以受到人們的歡迎除了它的口感外就是它的好處了,人們最常知道的好處就是提神,但是除了這個(gè)咖啡還有哪些其他的好處呢?下面小編就一一為大家介紹一下吧!
1:能防癌抗癌
咖啡中蘊(yùn)含的多酚類物質(zhì)是一種強(qiáng)抗氧化劑。每天喝點(diǎn)咖啡,對(duì)防癌抗癌都有一定效果。
每天飲用3杯以上含咖 啡因咖啡的女性患基底細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)比每月飲用不到一杯者低21%。咖 啡因還能夠抑制腫瘤增長(zhǎng)。
如果女性每天能飲用4―6杯咖啡,那么乳腺癌的發(fā)病率將會(huì)降低25%―70%,即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產(chǎn)生。
2:保護(hù)肝臟
近幾年來(lái),越來(lái)越多的證據(jù)表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)?Х雀缓亩喾宇愇镔|(zhì)對(duì)肝臟也有保護(hù)作用。建議肝炎患者每天喝點(diǎn)咖啡,對(duì)肝細(xì)胞的修復(fù)很有好處。
喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負(fù)荷過(guò)量的人減少患肝病的風(fēng)險(xiǎn),但沒(méi)有證據(jù)表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風(fēng)險(xiǎn)。
3:可緩解運(yùn)動(dòng)酸痛
運(yùn)動(dòng)后喝兩杯咖啡,有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項(xiàng)研究報(bào)告指出,喝咖啡可以幫助人們緩解運(yùn)動(dòng)過(guò)量造成的肌肉疼痛? 啡因雖然有緩解運(yùn)動(dòng)疼痛的效果,但往往只對(duì)不常飲用咖啡的人有效。
4:對(duì)皮膚有益
咖啡加速肌膚的新陳代謝,加速排出廢舊角質(zhì),淡化因循環(huán)不暢導(dǎo)致的黑眼圈;另外就是抗氧化,常飲咖啡能讓肌膚細(xì)胞保持充沛活力、防止細(xì)胞氧化、對(duì)抗衰老的作用大。
5:預(yù)防抑郁
規(guī)律飲用咖啡的人,飲用后會(huì)覺(jué)得愉快、煩躁感少了,心境得到改善。煩躁或情緒低落時(shí),喝杯咖啡確實(shí)能讓心情平靜。
6:能解酒
咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡,將使由酒精轉(zhuǎn)變而來(lái)的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。
7:飯后喝咖啡養(yǎng)胃助消化
飯后喝咖啡對(duì)胃部健康是有好處的。但相對(duì)的,如果在胃里空空的狀態(tài)下喝咖啡,分泌的胃液會(huì)損傷胃黏膜,進(jìn)而損害胃部健康。
愛(ài)吃肉的人最好飯后喝杯咖啡,有很好的解油膩、助消化作用。此外,咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高,咖 啡因還能刺激腸道加快蠕動(dòng)。因此,喝咖啡有緩解便秘的效果。
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