甜葡萄酒的分類(lèi)和功效

　　甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，一般適合搭配甜點(diǎn)飲用，比如餅干、蛋撻、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜葡萄酒的時(shí)候，一般用較小的高腳杯來(lái)慢慢啜飲，不適合一干而盡式的豪飲。下面是小編整理的甜葡萄酒的分類(lèi)和功效介紹，大家一起來(lái)看看吧。

　　甜葡萄酒的分類(lèi)

　　甜葡萄酒主要分為四大類(lèi)：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒;另外，波特酒雖為加強(qiáng)型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。

　　遲摘甜葡萄酒

　　遲摘甜葡萄酒(Late Harvest)是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹(shù)枝上不采收，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進(jìn)行采收和釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達(dá)到正常的酒精度(12度左右)的同時(shí)，仍然可以保留超過(guò)每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。其酒標(biāo)上通常會(huì)注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

　　貴腐甜葡萄酒

　　托卡伊

　　貴腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wines)最早起源于匈牙利的托卡伊地區(qū)。它的誕生不僅得益于該地區(qū)的天時(shí)地利，還曾與一個(gè)美麗的誤會(huì)緊密相連。相傳公元1650年，土耳其大軍大舉入侵匈牙利。當(dāng)兵臨托卡伊城時(shí)，正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧師號(hào)召葡萄園主們推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才收獲，可是，原本水靈靈的葡萄因水分蒸發(fā)已經(jīng)干蔫，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還掛著一層難看的霉菌。

　　望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們?cè)跓o(wú)奈之下只能拿它來(lái)釀造當(dāng)年的葡萄酒了。但是，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒，味道更加香醇濃郁。于是乎，一場(chǎng)因戰(zhàn)爭(zhēng)引發(fā)的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的輝煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾;它的口感是那么地豐腴飽滿(mǎn)，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長(zhǎng)，也難怪法國(guó)國(guó)王路易十四稱(chēng)之為“王者之酒，酒中之王”。

　　葡萄干甜葡萄酒

　　正在風(fēng)干脫水用以釀制阿瑪羅尼的葡萄

　　意大利作為葡萄干甜葡萄酒(Dried Grape Wines)的發(fā)祥地，對(duì)其他地區(qū)和國(guó)家的影響頗深。維尼托(Veneto)位于意大利北部，氣候溫暖而干燥，葡萄不至于受到貴腐菌的`侵染，出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄酒雷喬托(Recioto)聞名遐邇。這種甜酒均可采用紅、白葡萄品種來(lái)釀造，人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤(pán)之類(lèi)的容器上風(fēng)干，然后再進(jìn)行釀酒。在意大利中部地區(qū)，通過(guò)采摘成熟葡萄，然后風(fēng)干釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱(chēng)為“圣酒”(Vin Santo)。

　　稻草墊上風(fēng)干的葡萄干

　　另一種葡萄干甜葡萄酒來(lái)自法國(guó)稻草酒(Vins de Paille)，顧名思義，就是用在稻草墊上風(fēng)干的葡萄干釀制的葡萄酒，不過(guò)，現(xiàn)在一般都改為在塑料托盤(pán)上風(fēng)干了。法國(guó)北羅納河谷(Rhone Valley)和汝拉(Jura)產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)這種稻草酒，但由于這些產(chǎn)區(qū)的葡萄幾乎完全被風(fēng)干，產(chǎn)量極低(通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁)，所以?xún)r(jià)格異常昂貴。

　　冰酒

　　冰酒(Ice Wine)是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。冰酒雖原產(chǎn)于德國(guó)，但真正聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的卻是在加拿大。從葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程看，冰酒是最富冒險(xiǎn)精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿(mǎn)了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無(wú)形中增大了采收的危險(xiǎn)程度。

　　波特酒

　　波特酒(Port)素有葡萄牙“國(guó)酒”之稱(chēng)，是一種加強(qiáng)型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時(shí)具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國(guó)菜肴的搭配。波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香氣類(lèi)似中國(guó)的黃酒，相信會(huì)受到中國(guó)人的青睞。

　　甜葡萄酒的組成成分

　　碳水化合物：葡萄酒的主要成分是碳水化合物，只含有極少量的蛋白質(zhì)和脂肪。葡萄酒的熱量有98-100%來(lái)源于其中的碳水化合物。

　　熱量：葡萄酒都含有一定的熱量，尤其是那些加味葡萄酒。干型香檳的熱量相對(duì)比較低，一標(biāo)準(zhǔn)杯一般只有80卡路里左右。甜葡萄酒因?yàn)樘欠趾�量高，因此熱量也比較高。

　　單寧：甜紅葡萄酒，如品麗珠(Cabernet Franc)冰紅葡萄酒和寶石紅波特(Ruby Pot)等，一般都含有單寧。單寧會(huì)給口腔帶來(lái)干澀的感覺(jué)，同時(shí)它對(duì)心臟和循環(huán)系統(tǒng)都有保護(hù)益處。

　　甜葡萄酒的健康功效

　　甜葡萄酒跟其他葡萄酒最大的區(qū)別在于殘留糖分含量不同，其他的成分其實(shí)差不多。甜葡萄酒跟其他葡萄酒一樣，含有大量抗氧化物，比如白藜蘆醇(Resveratrol)和植物素(Phytochemicals)等，可以降低患心臟病、糖尿病甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。白藜蘆醇具有明顯的抗衰老功效，可以提高身體的自我修復(fù)功能，防止動(dòng)脈形成血栓等對(duì)身體不利的物質(zhì)。植物素是葡萄酒中的天然化合物，研究已經(jīng)證明它可以降低患心臟病和癌癥的危險(xiǎn)。

　　不過(guò)，甜葡萄酒的熱量比干型葡萄酒高很多，一杯3-5盎司左右的甜葡萄酒的熱量高達(dá)125卡路里。而且，喝甜葡萄酒的時(shí)候，一般會(huì)搭配甜點(diǎn)一起，這樣就很容易攝入過(guò)多的糖分。為了避免這個(gè)問(wèn)題，可以選擇一些低糖低脂肪的點(diǎn)心來(lái)搭配甜葡萄酒，比如低脂餅干和糕點(diǎn)。對(duì)于一些富含糖分的甜點(diǎn)，如蛋糕或提拉米蘇，最好直接吃，不要再配甜葡萄酒。

　　另外需要注意的是，適量攝入酒精可以提高體內(nèi)高密度脂蛋白(HDL，即對(duì)身體有益的脂蛋白)的含量，并可以稀釋血液，降低患冠心病和血栓的風(fēng)險(xiǎn)，但過(guò)量的酒精會(huì)給身體帶來(lái)不良影響。有些甜葡萄酒的酒精度比較高，尤其是加強(qiáng)型甜葡萄酒，酒精度在15-20之間。喝這一類(lèi)甜酒的時(shí)候，最好不要過(guò)量。